Date post: | 02-May-2015 |
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ISTITUTO STATALE COMPRENSIVOSCUOLA MATERNA ELEMENTARE MEDIA
82033 CUSANO MUTRI (BN)
Ricette …in fiore raccolta di ricette con piante selvatiche
Alunni classe IIIB
Responsabile
Antonella Iamartino
LABORATORIO SCIENTIFICOLABORATORIO SCIENTIFICO
Prof. Antonietta Guerra
Anno Scolastico 2001-2002
ISTITUTO STATALE COMPRENSIVOISTITUTO STATALE COMPRENSIVOSCUOLA MATERNA ELEMENTARE MEDIA SCUOLA MATERNA ELEMENTARE MEDIA
Distretto 09 82033 Cusano Mutri (BN) Tel. – Fax 0824.862064 e-mail: [email protected] 09 82033 Cusano Mutri (BN) Tel. – Fax 0824.862064 e-mail: [email protected]
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Biancospino Borragine
Calendula
Cicoria Menta
Ortiche
Parietaria Primula
Robinia
Rovo Tarassaco
Antipasti
Primi
Secondi Contorni
Focacce e Insalate
Composte
Salse e Condimenti
Dolci
Tisane Infusi Decotti
Schede Botaniche
Ricette
SOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIOSOMMARIO
Fettine stuzzicanti al Tarassaco
Crostini alla Calendula
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA PRIMI SECONDI CONTORNI
FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI SECONDI CONTORNI
FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Minestra Maritata Semplice
Maccheroncini alla Parietaria
Minestra di Borragine
Minestra di Cicorie
Minestra di Ortiche alla Scozzese
Spaghetti all’Alloro
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI CONTORNI
FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittate di Borragine
Frittate alle Ortiche
Viperina con uova
Frittata di Cicoria
Frittata di Cipolla e Cerfoglio
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI SECONDI
FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Sformato di Trifoglio Pratense
Purea di Rovo
Equiseto al Burro
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI SECONDI
CONTORNI COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Insalata di Borragine
Insalata con uova e fiori di Tarassaco
Pungitopo al pomodoro
Insalata di Tarassaco
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI SECONDI
CONTORNI FOCACCE E INSALATE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Calendula sotto sale
Gemme di Faggio sott’olio
Boccioli di Tarassaco sott’aceto
Bottoni di Tarassaco sott’aceto
Salsa di fiori di Tarassaco
Burro alle Primule
Salsa alla Menta
Salsa di Crespino
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI SECONDI
CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Gelatina di Tarassaco
Frittelle di fiori di Robinia
Pasticcini alla Menta
INDIETRO COPERTINA PRESENTAZIONE SOMMARIO BIBLIOGRAFIA ANTIPASTI PRIMI SECONDI
CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Viola Mammola
Infuso di fiori di Primula
Infuso di Biancospino Comune
Infuso di Borsa del Pastore
Infuso di Calendula
Infuso di Equiseto
Decotto di Tarassaco
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI
FETTINE DI PANE TOSTATO FIORI DI TARASSACO SOTT’ACETO UOVA SODEACCIUGHE
Su ogni fettina disponete una rondella di uovo sodo, un’acciuga, vari boccioli di tarassaco e quindi inumidite con poco olio extravergine
d’oliva.
Fettine stuzzicanti al Tarassaco
anti
past
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
FIORI DI CALENDULA SOTT’ACETOMAIONESECROSTINI Miscelate i fiori di calendula alla maionese e quindi
cospargete i crostini con la miscela ottenuta.
Disponeteli sopra petali aranciati di fiori di calendula affinché esaltino visivamente la composizione.
anti
past
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Crostini alla Calendula
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
1 Kg DI CICORIA SELVATICA150 g DI LOMBO DI MAIALE, CON QUALCHE PARTE GRASSA100 g DI SALSICCIA FRESCA DI MAIALE4 FETTE DI PANE CASERECCIO ABBRUSTOLITO40 g DI FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO2 DADI PER BRODO DI CARNE1 l E ½ DI ACQUASALE E PEPE NERO APPENA MACINATO.
Pulite e lavate sotto acqua corrente la cicoria. Mettete sul fuoco un capace tegame con acqua leggermente salata e quando bolle immergetevi la cicoria; lasciare cuocere per non più di 10 minuti. Scolate e strizzate bene la verdura e
conservatela al caldo coperta da un tovagliolo. Ponete sul fuoco 1l e ½ di acqua con i dadi e la carne di maiale. Fate bollire per circa 1 ora, poi
aggiungete la salsiccia. Ripresa l’ebollizione, continuatela fino a completa cottura, poi tagliate sia la carne sia la salsiccia, tagliatele a piccoli pezzi e rimetteteli nel brodo. Unite anche la cicoria, aggiungete sale e pepe nero
macinato, rimescolate bene e versate la minestra bollente sui crostini di pane. Cospargete di formaggio grattugiato e servite subito.
pri
mi
Minestra Maritata semplice
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
200 g DI MACCHERONCINI100 g DI PARIETARIA50 g DI BESCIAMELLASALEPEPERONCINO
Cuocete la parietaria a vapore, poi salate e frullate.
Unite la besciamella facendo restringere un po’ il composto.
Unite del peperoncino e condite i maccheroncini scolati al dente.
Maccheroncini alla Parietaria
pri
mi
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
3-4 RAMETTI DI LEVISTICO100 g DI BORRAGINE300 g DI CAROTE SELVATICHE (RADICI)100 g DI VIPERINA1 CIPOLLAOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVASALE
Fate rosolare la cipolla con circa un bicchiere d’olio e aggiungete poi la borragine, la viperina e il levistico,
tagliuzzate, mescolando continuamente.
Aggiungete poi acqua e cuocete a fuoco basso per 1 ora.Frullate il tutto assieme alle radichette delle carote.
Servite calda sventagliando di formaggio.
Minestra di Borragine
pri
mi
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
500 g DI CICORIA150 g DI FOGLIE DI CINQUEFOGLIO3 UOVA4 BULBI DI CIPOLLACCIOLARDO RICOTTA AFFUMICATA GRATTUGIATAOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVABRODO Lessate la cicoria e il cinquefoglio in acqua salata, poi scolate e
tagliate.Soffriggere il lardo e i cipollacci tagliati a pezzi.
Stufate, quindi, le erbe in questo preparato, salando il necessario.
Sbattete le uova e unite la ricotta.Versate le erbe e mescolate il tutto cuocendo nel brodo.
Servite caldo.
Minestra di Cicoria
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
1Kg DI FOGLIE NOVELLE DI ORTICA40 g DI BURRO 1 l DI BRODO (ANCHE DI DADO)1 CUCCHIAIO DI FECOLA DI PATATE O DI MAIZENA1 TUORLO D’UOVOSALE
PER ACCOMPAGNARE : CROSTINI DI PANE TOSTATI NEL FORNO O FRITTI NEL BURRO.
Dopo aver infilato i guanti di gomma, staccate le foglie di ortica dai gambi (che vanno gettati via).
Lavatele sotto abbondante acqua corrente, scolatele e mettetele in una pentola senza alcuna aggiunta di acqua.
Cospargetele leggermente di sale e fatele bollire per 5-6 minuti; scolatele, strizzatele e passatele nel tritatutto.
In una casseruola fate sciogliere a fuoco moderato il burro, versatevi le ortiche tritate e lasciatele insaporire per 15 minuti circa.
Sciogliete con 2 cucchiaini d’acqua fredda la fecola di patate (o la maizena) e aggiungetela alle ortiche. Versate quindi nella pentola il brodo caldo tenendone da parte
1 tazza, assaggiate per controllare se il sale è sufficiente e lasciate cuocere per 10 minuti. Con il brodo tenuto da parte, sciogliete in una zuppiera il tuorlo d’uovo e versatevi sopra la minestra ben calda che accompagnerete con crostini di pane.
pri
mi
Minestra di ortiche alla scozzese
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
400 g DI SPAGHETTI INTEGRALI2 CIPOLLE300 g DI POMODORI MATURI15 FOGLIE DI ALLOROCANNELLAOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVASALE PEPERONCINO
Fate rosolare la cipolla finemente affettata nell’olio e appena imbiondisce unite i pomodori passati al setaccio dopo essere stati sbucciati.
Aggiungete il sale, un pizzico di peperoncino in polvere o un pezzetto di peperoncino rosso tritato e anche un pizzico di cannella.
Lasciate addensare un poco e unite, quindi, le foglie di alloro.Dopo 10 minuti di cottura, nel corso dei quali potete approfittare per cuocere
la pasta, togliete il sugo dal fuoco e versatelo in una zuppiera nel quale condirete la pasta scolata.
Mescolate con cura e servite.
Spaghetti all’Alloro
pri
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
500 g DI BORRAGINE50 g DI PARMIGIANOTIMO 3 UOVA
Lasciate la borragine in acqua salata, strizzatela e conservatela.
Sbattete le uova aggiungendo il parmigiano, il timo e della mollica inumidita con latte.
Unite la borragine, ponete al fuoco e rigirate fino a ottenere una frittata spessa e morbida.
Frittata di Borragine
seco
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
200 g DI ORTICHE GIOVANI5 UOVA50 g DI SOPPRESSATA ORIGANO
Fate sbollentare in acqua e sale le ortiche, strizzatele, tagliatele, unitele alle uova sbattute con sale, la soppressata sbriciolata e
origano. Cuocete in olio.
Frittata alle ortiche
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Viperina con uovaCIME DI VIPERINA
UOVA SENAPE
Bollite in acqua salata le cime di viperina, scolatele, asciugatele e sporcatele con salsa di senape.
Servitele con fettine di uovo sodo pepato e condito con olio.
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cicoria
CICORIAUOVA OLIOLIMONE
Lessate la cicoria in acqua e sale. Tritatela finemente con la mezzaluna e poi fatela frullare assieme a olio,
uova e limone.
Dovete ottenere un impasto omogeneo che farete cuocere in padella ottenendo una frittata particolare.
seco
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Frittata di Cipolla e CerfoglioFOGLIE DI CERFOGLIO A PIACERE
2 CIPOLLE4 UOVAOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVASALE PEPE Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in una padella con olio e un po’ di sale. Quando saranno dorate, scolatele dall’olio e
unitele alle uova e alle foglioline di cerfoglio sminuzzate.Mescolate con un frusta e aggiustate di sale. Scaldate una padella unta d’olio, versatevi il miscuglio e cuocete la frittata da entrambi i
lati, aiutandovi con un coperchio.E’ ottima sia calda che fredda.
seco
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
1 Kg DI TRIFOGLIO PRATENSEQUALCHE TUNICA DI CIPOLLA50 g DI BESCIAMELLAFORMAGGIO
Fate lessare il trifoglio e fatelo rosolare assieme a cipolla e pancetta nell’olio.
Versate il tutto nel frullatore fino a renderlo una pasta omogenea.
Miscelatela alla besciamella, al formaggio e alle uova sbattute.Versate tutto in uno stampo a ciambella
imburrato e cuocete a bagnomaria.
con
torn
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Sformato di Trifoglio Pratense
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
RADICI DI ROVOLATTE BURRO SALE PARMIGIANO
Fate lessare le radici di rovo, tanto da poterle schiacciare e ridurre in pasta.
Ponete al fuoco assieme al burro e al latte, portando tutto a consistenza cremosa e quindi aggiungete il
formaggio rimescolando ancora un po’.
Purea di Rovo
con
torn
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
FUSTI FERTILI DI EQUISETOBURRO SALE PEPE
Scegliete i fusti fertili di equiseto, in particolare quelli più succosi, e privateli sia delle guaine che degli sporangi apicali.
Lavateli e fateli lessare in acqua salata, quindi disponeteli in un piatto da portata e versatevi sopra del burro fuso.
Infine cospargete il tutto con un po’ di pepe.
N.B: I fusti fertili di equiseto possono essere anche gratinati.
con
torn
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Equiseto al burro
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
20-30 FIORI FRESCHI DI BORRAGINEINSALATA VERDE DI STAGIONE NON TROPPO AMARACAROTELIMONEMOSTARDAOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVASALE PEPE
Preparate un condimento con limone, mostarda, olio, sale, pepe, mescolando con cura in modo che gli ingredienti si amalgamino
bene; calcolate le dosi in modo che nessuno di essi prevalga troppo.
Tagliate a striscioline finissime le carote e mettetele in un’insalatiera, aggiungete l’insalata verde lavata, asciugata e
spezzata a mano.
Aggiungete i fiori di borragine e mescolate in presenza di commensali.
Insalata di Borragine
foca
cce e
insa
late
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
UN PUGNO DI FIORI DI TARASSACO2 PUGNI DI FOGLIE DI TARASSACO3-4 UOVA SODEUN RAMETTO DI DRAGONCELLOQUALCHE FIORE DI AGLIO SELVATICOOLIO ACETO
Preparate un condimento con olio, aceto, dragoncello tritato, emulsionando fino ad ottenere una salsina omogenea.
Versate il condimento sopra i fiori e le foglie di tarassaco, finemente tritato, che avrete sistemato in un’insalatiera assieme alle uova sode
tagliate a fettine.Spolverate con i fiori di aglio selvatico e servite.
Insalata con uova e fiori di Tarassaco
foca
cce e
in
sala
te
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
GETTI DI PUNGITOPOMAIONESEPOMODORICAPPERI
Tagliate un cappello ai pomodori e quindi svuotateli.Versate i getti di pungitopo in acqua bollente salata e tagliateli a
pezzettini.
Uniteli alla maionese, ai capperi, mescolate per bene e riempite i pomodori.
Pungitopo al pomodoro
foca
cce e
in
sala
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
200 g DI FOGLIE DI TARASSACO APPENA RACCOLTE5 CAROTINEYOGURTSUCCO DI LIMONE2 CUCCHIAINI DI ZUCCHEROSALE PEPE
Pulite bene le foglie di tarassaco sotto l’acqua corrente (assicuratevi di levare tutta la sabbia e la terra) e spezzettatele.
Spazzolate le carote (senza pelarle) e tagliatele a rondelle abbastanza sottili.
Aggiungetele alle foglie di tarassaco e mettete tutto in una terrina, nel frigo, fino a poco prima di servire.
Versate lo yogurt in una scodella abbastanza grande, assieme a mezzo limone spremuto e agli ingredienti rimasti, mescolando accuratamente
con un cucchiaino di legno fino ad ottenere una salsina cremosa.A questo punto aggiungete la salsa alle verdure e amalgamate bene.
La salsina consigliata ben si adatta a tutte le insalate di campo.
Insalata di Tarassaco
foca
cce e
in
sala
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Calendula sotto
sale
Lavate i boccioli e lasciateli asciugare.Disponeteli nei vasi alternandoli con sale grosso, fino a
riempimento.Conservate in luogo asciutto.
Quando li userete come aggiunta a sughi o come guarnizione di pietanze, lavateli sotto acqua corrente per togliere il sale in
eccesso.
N.B. Potete preparare in modo simile i boccioli di biancospino, di tarassaco e di favagello.
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post
eBOCCIOLI DI CALENDULA
SALE GROSSO
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Gemme di Faggio sott’olio
GEMME DI FAGGIOOLIVEACCIUGHEOLIOACETOCHIODI DI GAROFANO
Raccogliete una buona quantità di sode gemme di faggio e
fatele bollire per qualche minuto in aceto.Travasate e lasciate asciugare all’aria.
Ponete poi nei vasi mischiandole a qualche oliva verde snocciolata, a pezzettini di acciuga e qualche chiodo di
garofano.Versatevi infine l’olio.
Dopo aver chiuso accuratamente, conservate in luogo fresco.
com
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Boccioli di Tarassaco
BOCCIOLI DI TARASSACO LIMONE2 FOGLIE DI ALLOROSALEAGLIOACETOSEMI DI FINOCCHIO A PIACERE
Bollite i boccioli per 5 minuti in acqua acidulata con un po’ di succo di limone, scolateli e lasciateli asciugare.
Disponete i boccioli in un recipiente; versatevi sopra dell’ottimo aceto in
modo da ricoprirli totalmente, aggiungete l’aglio, l’alloro e semi di finocchio.
com
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Bottoni di Tarassaco sott’aceto
BOTTONI DI TARASSACOERBA CIPOLLINAAGLIOMENTAACETOSALE
I bottoni si raccolgono dopo che la piantina ha sparso i suoi semi piumati.
Rimane l’involucro carnoso che li portava innestati.Si raccolgono facilmente in grandi quantità.
Sbollentate velocemente i bottoni di tarassaco in acqua salata, insaporita con un po’ di menta.
Colateli e lasciateli asciugare all’aria per varie ore. Quindi procedete all’invaso assieme ad aceto in cui sia stato prima bollito
un po’ d’aglio.Nel vaso aggiungerete della cipollina tritata e qualche foglia di
menta.
com
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Salsa di fiori di Tarassaco
UNA MANCIATA DI FIORI DI TARASSACO SOTT’ACETOUNA MANCIATA DI OLIVE VERDI ALLA SALAMOIA4 ACCIUGHE1 SCODELLA DI SUGO DI POMODORO
Tagliate finemente i fiori di tarassaco, le olive e le acciughe.
Aggiungete al sugo di pomodoro concentrato.
Servite sulla pasta bianca.
Sals
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con
dim
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ti
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
100 g DI BURROPRIMULE GIALLE DI BOSCO Procuratevi un mazzetto di primule gialle, pulitele e staccatene
i petali senza rovinarli.
Amalgamate delicatamente il burro ammorbidito ai petali di primula.
Burro alle Primule
Sals
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dim
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
200 g DI RICOTTA DI CAPRA50 g DI PREZZEMOLO30 g DI FOGLIE DI MENTA 20 g DI GERMOGLI DI ORZO1 BICCHIERE D’OLIOSALE UN PIZZICO DI PEPERONCINO
Unite gli ingredienti e frullateli aggiungendo un filo d’olio molto lentamente.
Questa salsa è particolarmente indicata per condire sia la
pasta sia le verdure.
Salsa alla Menta
Sals
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con
dim
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
400g DI FIORI DI TARASSACO8 CHIODI DI GAROFANO2 LIMONI1 kg DI ZUCCHERO
Raccogliete i fiori di tarassaco con il bel tempo, fateli asciugare per 48 ore in luogo ombroso senza sovrapporli, quindi metteteli a bollire in 2 litri d’ acqua con i chiodi di garofano e i limoni spezzettati per circa 20 minuti.Trascorso questo tempo, filtrate il tutto, spremendo bene, e rimettete a
bollire il filtrato aggiungendo lo zucchero.Facendo bollire per meno di 20 minuti otterrete uno sciroppo; aumentando il periodo di ebollizione avrete una gelatina sempre più densa, dal sapore
simile al miele.A cottura ultimata mettete subito la gelatina in vasetti di vetro appena sterilizzati in acqua bollente ancora caldi; chiudete immediatamente.
Servitela sul pane, a mo’ di marmellata.
Gelatina di Tarassaco
dolc
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
FIORI DI ROBINIA200 g DI FARINA3 UOVA½ DI LATTEZUCCHERO DI CANNABURRO
Sbattete le uova in un recipiente idoneo e aggiungete il latte, l’acqua, il sale e lo zucchero, amalgamando, poco alla volta, la
farina.Lavate i grappoli di fiori di robinia (meglio sarebbe raccogliere ogni
singolo fiore non chiuso) e asciugateli; passateli nella pastella e fateli friggere in burro bollente fino a indoratura.
Disponeteli su un piatto e cospargeteli di zucchero a neve.N.B: potete preparare similmente le frittelle di fiori di sambuco e
di fiori di carota.
Frittelle di fiori di Robinia
dolc
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
3 UOVA350 g DI FARINA4 CUCCHIAI DI MARGARINA1 BICCHIERE DI LATTE200 g DI ZUCCHERO DI CANNA2 MANCIATE DI MENTA
Sbollentate la buccia di 2 arance privata della parte bianca.Colate, distendetele in un piatto e copritele di zucchero.
Lasciate riposare per 15 minuti. Tagliate la menta finemente e aggiungetela alle bucce.
Impastate la farina con le uova, la margarina, il latte, lo zucchero, il sale.Mescolate con il trito di menta e le scorze di arancia precedentemente
preparati.Disponete il composto in appositi stampini di carta oleata.
Metteteli nel forno caldo per 15 minuti.
Pasticcini alla Menta
dolc
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
UNA MANCIATA DI FIORI DI VIOLA MAMMOLA1 TAZZA D’ACQUA BOLLENTEMIELE A PIACERE
Mettere una manciata di fiori in una tazza d'acqua bollente, coprite e lasciate in infusione per almeno 15 minuti.
Bevete dolcificando con un po' di miele.
Infuso di Viola Mammola
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
UNA MANCIATA DI FIORI DI PRIMULA½ l D’ACQUA BOLLENTEZUCCHERO Q. B.
Mettete una manciata di fiori essiccati in ½ litro d’acqua bollente.
Zuccherate, coprite per almeno 20 minuti e filtrate.
Infuso di fiori di Primula
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
1 BICCHIERE DI FIORI DI BIANCOSPINO ESSICCATI½ l D’ACQUA BOLLENTEZUCCHERO DI CANNA O MIELE A PIACERE Versate un cucchiaino di fiori essiccati di biancospino in
½ litro d’acqua bollente.
Lasciate riposare per 15 minuti, quindi addolcite con zucchero di canna o miele.
Infuso di Biancospino Comune
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Borsa del Pastore
UNA MANCIATA DI BORSA DEL PASTORE FRESCA O ESSICCATA1 l D’ACQUA BOLLENTEMIELE O ZUCCHERO A PIACERE
Mettete una manciata di pianta fresca o essiccata in 1 litro d’acqua
bollente.
Lasciate riposare per 15 minuti.
Filtrate e bevete, addolcendo con miele o zucchero.
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Infuso di Calendula
UNA MANCIATA DI FIORI ESSICCATI1 l D’ACQUA BOLLENTEMIELE A PIACERE
Mettete una manciata di fiori essiccati in 1 litro d’acqua
bollente.
Tenete in infusione per 15 minuti.
Filtrate e addolcite con miele.
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30-40 g DI EQUISETO1 l D’ACQUA BOLLENTEZUCCHERO A PIACERE
Ponete in infusione l’equiseto, in 1 litro d’acqua bollente, lasciando riposare per 10 minuti.
Zuccherate, colate e filtrate.
Infuso di Equiseto
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Decotto di Tarassaco
UNA MANCIATA DI RADICI DI TARASSACO1 l D’ACQUAZUCCHERO O MIELE A PIACERE Mettete una manciata di radici tritate in un litro d’acqua, bollite per
mezz’ora e filtrate.
Addolcite con zucchero o miele.
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
Caratteristiche Fiore con 2 o 3 steli – Foglie 3-5 lobate o intere – Rami spinosi – Arbusto, in qualche caso alberello – Fusto liscio in gioventù poi rugoso con moltissimi rami.
Habitat Boschi di latifoglie, misti o di aghifoglie – boscaglie lungo le strade, discariche, pietraie.
Biancospino – Crataegus oxycantha L.. Famiglia delle Rosacee
Pianta alta fino a 12 m
Fiorisce in maggio - giugno
Il cattivo odore dei fiori è dovuto alla trimetilamina. Contiene nelle foglie acidi organici con effetto cardiotonico. Le bacche sono eduli ma poco gustose.
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Borragine Borrago officinalis L. Famiglia della Borraginacee
Pianta di 20-60 cm
Fiorisce in primavera e in estate
Si raccoglie di preferenza prima della fioritura estiva. Si usa tutta la pianta; qualora fosse fiorita
si potranno spiccare le foglie più recenti
Caratteristiche Infiorescenze con fiori terminali- Corolla blu-cielo di 2-3 cm di diametro, con scaglie coronali bianche - Sepali ristretti lanceolati-antere nere - Foglie ovato ellittiche - Fusto e foglie con pelosità diffuse - Fusto carnoso.
Habitat Aree antropizzate, vigne – spesso è presente negli orti - naturalizzata in aree caratterizzate da inverni miti.
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Caratteristiche Fiori in capolini terminali con ligule arancione - Foglie oblungo-lanceolate a margine intero o dentellato - Fusto lanuginoso ramificato.
Habitat Terre coltivate, incolti, margine delle strade.
Calendula – Calendula officinalis L. Famiglia delle Composite
Pianta di 10-30 cm.
Fiorisce da aprile ad ottobre
Strofinata emana un odore aromatico gradevole. Si raccolgono le foglioline più tenere senza timore per la riproduzione.
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Caratteristiche Fiori tutti ligulati- Frutti ( acheni) di solito senza pappo(corona di peli)- Foglie inferiori seghettate, superiori oblunghe, intere amplessicauli – Fusto molto ramificato.
Habitat Lungo le strade, su discariche, scarpate ferroviarie, più rara nei campi.
Pianta di 30-130 cm
Fiorisce in estate
I fiori si aprono verso le sei del mattino e si chiudono di nuovo verso mezzogiorno. Fin dal
XVII secolo si usa la radice torrefatta per preparare il cosiddetto “caffè di cicoria”.Pianta medicinale digestiva, sudorifica,
vermifuga e calmante.Si raccoglie la piantina prima della fioritura.
Cicoria - Cichorium intybus L. Famiglia della Composite sc
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Caratteristiche Fiori con corolla rosa, violetto o lilla- rossastro raccolti in spighe. Il frutto è un achenio. Foglie opposte ovato lanceolate seghettate - Fusto peloso.
Habitat Argine dei fiumi, prati bagnati, in prossimità di sorgenti, bordi delle strade e aree antropizzate.
Pianta di 10 – 100 cm
Fiorisce in tarda primavera
Si raccoglie la piantina intera che viene essiccata velocemente all’ombra e conservata
in luogo asciutto.
Menta Mentha longifolia L Mentha piperita L Mentha viridis LFamiglia delle Labiate sc
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Caratteristiche Rami dell’infiorescenza più lunghi del picciolo – Foglie opposte strette e ovali con base cuoriforme, grossolanamente dentate, verde scuro larghe 5-10 cm - Fusto angoloso eretto.
Habitat Sentieri, pietraie, bordi dei boschi, siepi.
Ortiche - Urtica dioica L. Famiglia della Urticacee
Pianta di 30-120 cm
Fiorisce da giungo a ottobre
Nei peli urticanti c’è un liquido velenoso, irritante, non ancora esattamente identificato ed un
aminoacido: l’istamina. Queste sostanze penetrano nell’epidermide per semplice contatto e basta
1/1.000.000.000 di g per provocare dei ponfi (bolle). Il veleno viene distrutto se si cuoce a lungo la pianta. I germogli di ortica cotti costituiscono un prezioso
alimento per l’elevato contenuto di ferro e di vitamina C. sc
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Caratteristiche Pochi fiori non appariscenti in infiorescenze sferiche - Foglie ovali lanceolate - Fusto eretto.
Habitat Nella crepe dei muri, su sfasciumi, all’ombra, per lo più in siti umidi e alla base dei muri.
Parietaria - Parietaria officinalis L
Famiglia delle Urticacee
Pianta di 20- 100 cm
Fiorisce da aprile ad ottobre
Chiamata anche erba vetriola per l’uso che se ne faceva per pulire le vetrerie.
Viene raccolta la piantina intera prima della fioritura.
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Caratteristiche Fiori con corolla giallo-uovo con macchie rosse alla gola – Lamina fogliare demarcata dal picciolo alato.
Habitat Margine dei boschi, querceti, pascoli su terreni calcarei e prati.
Primula - Primula officinalis L. Famiglia delle Primulacee
Pianta di 10-20 cm
Fiorisce da aprile a giugno
Vengono raccolte solo le foglioline laterali e i fiori non sbocciati.
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Caratteristiche Fiori in grappoli profumati – Foglie imparipennate – 9-19 foglioline ovali – Frutto legume bruno, schiacciato, con semi reniformi.
Habitat Scarpate ferroviarie, boschi radi e asciutti.
Pianta alta fino a 25 m
Fiorisce in maggio – giugno
Spesso usata per consolidare terreni franosi , fu introdotta in Europa
dall’America nel XVI secolo. Così chiamata da J. Robin.
Robinia – Robinia pseudoacacia L. Famiglia delle Leguminose
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Caratteristiche Fiori in grappoli - Frutto composto da tante drupeole nere o rosso-scure- Foglie palmate alterne - Fusto per lo più pendente, incurvato e molto spinoso.
Habitat Margine dei boschi, campi, giardini, radure, lande.
Pianta di 1,2-2 m
Fiorisce da giugno ad agosto
Si raccolgono le radici prima della fioritura.
I frutti che sono dei sorosi formati da più drupeole, sono molto gustosi e contengono
vitamina C.Rovo - Rubus fruticosus L.
Famiglia della Rosacee sch
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Taràssaco - Leontodon Taraxacum L.
Famiglia delle Composite
Pianta di 10-60 cm
Fiorisce da febbraio a ottobre
Si raccoglie la pianta intera sia prima che dopo la fioritura, possibilmente con la
radice.E’ il simbolo delle piante selvatiche
commestibili.
Caratteristiche Fiori tutti ligulati, riuniti in un grande capolino solitario - Frutti (acheni) circondati da una corona di peli – Foglie col margine seghettato a larghi denti riunite in rosetta – Fusto senza foglie, cavo, con lattice bianco, che provoca delle macchie brune sulla pelle.
Habitat Prati, margini stradali, campi, giardini, scarpate, discariche.
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CONTORNI FOCACCE E INSALATE COMPOSTE SALSE E CONDIMENTI DOLCI TISANE INFUSI DECOTTI
BibliografiaRoberto Chiej Gamacchio
- Riconoscimento e uso delle Piante Selvatiche DEMETRA
Schauer – Caspari
- Guida all’identificazione delle piante Zanichelli
Aichele
- Che fiore è questo? Franco Muzio Editore
I. e P. Schonfelder
- La flora Mediterranea De Agostini
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