LA GUIDA EF ENGLISH LIVE PER: Cooking

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03 Introduzione

04 Meals

09 Le tecniche

13 Recipes

28 Su EF English Live

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11 Misure

INDICE

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Non solo Hamburgers

I film, i racconti dei viaggi e le grandi catene che da decenni hanno successo anche in Italia ci hanno abituato a credere che il pasto tipico di Inglesi e Americani sia l’Hamburger (anche detto familiarmente “Burger”) con un bel contorno di patatine (che in UK chiamano “Chips” mentre negli USA “French Fries”).

Se da un lato questo è vero e non c’è angolo degli USA e dell’Inghilterra dove non possiate apprezzare un buon Burger, la cucina domestica anglosassone si compone di un enorme varietà di tradizioni e di ricette. Varietà amplificata negli Stati Uniti, visto che la cultura americana ha inglobato numerose tradizioni di tanti Paesi, grazie all’immigrazione avvenuta negli anni.

Proviamo ad entrare nella cucina di famiglie americane e inglesi!

INTRODUZIONE

englishlive.ef.com/it-it | 3 - Introduzione





PARTE 1

MEALS

I pasti principali degli anglosassoni

| 4 - Meals

MEALS

I PASTI PRINCIPALI DEGLI ANGLOSASSONI

I tre pasti principali sono la colazione (Breakfast), il pranzo (Lunch) e la cena (Dinner).

Breakfast

La colazione anglosassone è molto diversa da quella italiana: gli inglesi amano i sapori salati alla mattina dunque, al posto di cornetto e cappuccino, ben venga un bel piatto a base di uova, con contorno di funghi, pomodori o delle amate salsicce.

La scelta per la cottura delle uova è varia e ognuno ha una preferenza: scrambled (le classiche uova strapazzate), fried (all’occhio di bue) o poached (in camicia).

Durante il brunch è molto frequente avere le poached eggs servite su un muffin e ricoperte da abbondante Hollandaise Sauce. Se prevedete un viaggio in Inghilterra, tenetevi pronti ad ordinare la vostra opzione preferita tra:

• Benedict, con la classica aggiunta di bacon (pancetta) o ham (prosciutto cotto)

• Florentine, la versione vegetariana con spinach (spinaci)

• Royal, la versione molto posh con il salmone

englishlive.ef.com/it-it | 5 - Meals





MEALS


Quindi gli Inglesi mangiano uova tutte le mattine? In realtà no. Spesso, complice anche la fretta o l’abitudine di fare colazione alla scrivania in ufficio, la colazione preferita rimane una bella cup di porridge: la zuppa di avena condita, a scelta, con zucchero di canna, miele o frutta, che invece negli Stati Uniti si chiama oatmeal.

Gli americani, si sa, hanno a sweet tooth (un debole per i dolci) e infatti la colazione statunitense spesso prevede anche i classici pancakes inondati dal maple syrup: il buonissimo sciroppo di acero.

E i cookies? Incredibilmente i biscotti non vengono consumati a colazione ma sono preferiti come snack durante il giorno o ancora di più la sera, con una bel bicchiere di latte prima di addormentarsi.







Lunch

Il pranzo nei Paesi anglosassoni non è il pasto principale ed è più che altro utilizzato per mettere qualcosa sullo stomaco a metà giornata, in attesa della cena.

Gli americani e gli inglesi che lavorano spesso lo consumano in ufficio e anche per i ragazzi si tratta di una pausa veloce nella mensa della scuola.

Spesso basta un sandwich, una porzione di salad, una cup of soup o – sempre più spesso – una porzione di take away presso i tantissimi punti di asporto di cucina asiatica che affollano le principali città.

MEALS







Dinner

Ed eccoci alla cena, il pasto principale che in alcune famiglie tradizionali ancora viene chiamato Supper. Sulla tavola anglosassone regna il piatto unico, che sostituisce il nostro classico “primo e secondo”.

Può trattarsi di beef (carne di manzo), pork (carne di maiale), lamb (carne di agnello), fish (pesce), salmon (salmone) – giusto per citare i principali, cucinati in tantissimi modi – rigorosamente accompagnati da una varietà di contorni.

Gli Inglesi sono molto seri nell’osservare la regola del 5-a-day, che prevede almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. Infatti il main dish è sempre completo di contorni colorati.

Molto spesso il main è preceduto da uno starter, che può essere una zuppa, una piccola insalata, o altre delizie che costituiscono l’antipasto.

E la pasta? L’espansione dei ristoranti e della cucina italiana, molto amata sia in Inghilterra che negli Stati Uniti, ha aperto le porte alla pasta che sempre più spesso viene cucinata anche qui. Tuttavia, nella tradizione anglosassone la pasta costituisce uno dei contorni al main: non vi aspettate il tipico primo piatto!

A questi si aggiungono altre tradizioni, come per esempio il Brunch del sabato e della domenica (che riunisce piatti della colazione e del pranzo) o l’Afternoon Tea, un appuntamento squisitamente britannico che prevede una varietà di sandwiches salati, assieme agli scones serviti rigorosamente con clotted cream e strawberry jam per accompagnare il Tea del pomeriggio.

MEALS






PARTE 2

LE TECNICHE

I modi di cottura più frequenti

| 9 - Le tecniche

I MODI DI COTTURA vPIÙ FREQUENTI

Le tecniche amate nei Paesi anglosassoni sono numerose.

Sicuramente il barbecue è il re del weekend. Difficilmente potrete fare una passeggiata nei quartieri residenziali di Londra o di New York senza sentire nell’aria un profumo intenso di carne grigliata. Che sia una bella steak (la bisteccona simile alla nostra fiorentina) o il classico burger, c’è sempre un motivo per preparare un barbecue in giardino.

Nella cucina domestica, sentirete spesso utilizzare questi termini:

• Boiling: la classica bollitura in acqua a 90-100°.

• Poaching: la cottura in acqua, sotto il livello di bollitura.

• Steaming: la cottura a vapore, molto amata da vegetariani e cultori della cucina asiatica.

• Stewing: la cottura lenta, tipica dei nostri stufati.

• Braising: la brasatura effettuata aggiungendo un po’ alla volta i liquidi di cottura.

• Pan Frying: la classica, veloce, infallibile cottura “in padella”.

• Deep-Frying: la frittura a immersione nell’olio.

• Stir Frying: la cottura in padella, meglio ancora nel Wok, che richiede di girare continuamente per consentire a tanti ingredienti di cuocere insieme in modo omogeneo e amalgamarsi tra di loro.

Ci sono poi le classiche cotture in Forno: Grilling, Roasting e Baking, quest’ultimo utilizzato anche come sinonimo per la preparazione dei dolci.

E per chi non ha molto tempo? Per fortuna esistono il Pressure Cooking nella pentola a pressione e l’immancabile Microwave Cooking!

LE TECNICHE

englishlive.ef.com/it-it | 10 - Le tecniche





PARTE 3

LE MISURE

Conversioni utili per le ricette americane

| 11 - Le Misure

CONVERSIONI UTILI PER LE RICETTE AMERICANE

Soprattutto negli Stati Uniti si usa un sistema di misurazione in volume basato in Cups, Teaspoons e Tablespoons, che sostituiscono l’uso della bilancia.

Altre conversioni

Qui di seguito trovate alcune tabelle di corrispondenze tra Cups e grammi ma fate attenzione!

Le farine utilizzate in America spesso assorbono molto di più della classica farina 00 italiana, quindi al momento della conversione sarà necessario fare qualche aggiustamento.

Farine multiuso e Zucchero a velo

Alimento Unità USA Equivalente

Acqua 1 cup 235 g

Burro 1 cup 1 tablespoon (cucchiaio) 1 stick = 1/2 cup = 8 tablespoons

230 g14,5 g115 g

Olio 1 cup 215 g

Albumi 1 cup 8 unità

Latte, Panna, 1 cup 1 litro

245 g1030 g

Yogurt 1 cup 225 gLievito per dolci (bicarbonato)

1 tablespoon 1 teaspoon (cucchiaino)

15 g5 g

Zucchero bianco 1 cup 200 gZucchero bruno (Brown sugar)

1 cup 220 g

Zucchero a velo 1 cup 120 gNoci, mandorle, nocciole, arachidi

1 cup 100 g

Banana 1 cup 300 g

Patata 1 cup 250 g

Carote 1 cup 140 g

Zucca (purea) 1 cup 210 g

Tazze (Cups)

1/8 Cup 16 g1/4 cup 32 g1/3 cup 43 g1/2 cup 64 g2/3 cup 85 g3/4 cup 96 g1 cup 128 g

LE MISURE

englishlive.ef.com/it-it | 12 - Le Misure





PARTE 4

RECIPES

Una selezione dalle cucine domestiche

| 13 - Recipes

UNA SELEZIONE DALLE CUCINE DOMESTICHE

Nelle prossime pagine vi presentiamo alcune ricette tipiche della tradizione casalinga inglese e americana. Le ricette sono in Inglese, per esercitarvi un po’ con la lingua. E anche le misure sono quelle originali.

Non perdete inoltre gli specchietti con le parole chiave da imparare! Ormai su internet potete trovare facilmente centinaia di ricette; quelle che seguono sono solo degli esempi per cominciare a prendere familiarità con la terminologia tipica della cucina anglosassone.

American pancakes

British scones

Beef and vegetable casserole

Old-fashioned chicken noodle soup

Cornbread muffins

Brownies

Apple pie

Roast turkey and chestnut stuffing

Christmas pudding

RECIPES

englishlive.ef.com/it-it | 14 - Recipes






American pancakes

Ingredients (serves 4) • 1 cup flour • 2 tablespoons sugar • 2 teaspoons baking powder • 1/2 teaspoon salt • 1 cup milk • 1 large egg • 4 teaspoons butter • Assorted toppings, such as maple syrup, powder sugar, honey,

jams or chocolate syrup

Directions 1. In a medium bowl, whisk together milk, butter and egg. Add dry

ingredients and whisk until just moistened. 2. Heat one teaspoon of butter in a pan. 3. For each pancake, pour 1 spoonful of batter onto the pan, using

the back of the spoon to spread batter into a round. 4. Cook until surface of pancakes has some bubbles, 1 to 2 minutes.

Flip carefully with a thin spatula, and cook until browned on the underside, 1 to 2 minutes more.

5. Transfer to a platter; cover loosely with aluminum foil and keep warm.

6. Continue with more butter and remaining batter. 7. Serve warm, with desired toppings.

Frasi chiave

Pan Padella

Butter Burro

Batter Pastella liquida

Whisk Montare a mano o con la frusta

RECIPES







British scones

Ingredients (serves 4) • 350g self-rising flour • ¼ teaspoon salt • 1 teaspoon baking powder • 85g butter, cut into cubes • 3 tablespoon powder sugar • 175ml milk • 1 tsp vanilla extract • Squeeze lemon juice • 1 beaten egg, to glaze • Jam and clotted cream, to serve

Directions 1. Heat oven to 220. 2. Mix the flour with the salt and baking powder in a large bowl.

Add the butter, rub in with your fingers until the mix looks like fine crumbs. Stir in the sugar.

3. Heat the milk until warm but not hot. Add the vanilla and lemon juice then set aside for a moment. Put a baking sheet in the oven.

4. Make a well in the dry mix, then add the liquid and combine it quickly. Scatter some flour onto the work surface. Work and fold the dough over until it is smooth and pat into a round 4cm deep.

5. Take a 5cm cutter and plunge into the dough until you have four round circles: these are your scones.

6. Brush the tops with beaten egg then carefully place onto the hot baking tray.

7. Bake for 10 minutes until risen and golden on the top. 8. Eat just warm or cold on the day of baking, generously topped with

jam and clotted cream.

Frasi chiave

Self-rising flour Farina autolievitante

Rub-in Frizionare

Dough Impasto

Brush Spennellare

RECIPES







Beef and vegetable casserole

Ingredients • 2 celery sticks, sliced • 1 onion, chopped • 2 really big carrots, chunkily sliced • 5 bay leaves • 3 thyme sprigs • 1 tbsp oil • 1 tbsp butter • 2 tbsp flour • 2 tbsp tomato purée • 2 beef stock cubes, crumbled • 850g stewing beef cut into nice large chunks

Directions 1. Heat oven to 160C. 2. Put the celery, onion, carrots, bay and thyme in a casserole with 1

tbsp oil and the butter. Soften for 10 minutes, then stir in the flour until it doesn’t look dusty anymore, followed by the tomato purée, and beef stock cubes.

3. Gradually stir in 600ml hot water, then tip in the beef and bring to a gentle simmer. Cover and put in the oven for 2hrs 30 minutes, then uncover and cook for 30mins–1hr until the meat is really tender and the sauce is thickened.

Frasi chiave

Self-rising flour Farina autolievi-tante

Rub-in Frizionare

Dough Impasto

Brush Spennellare

RECIPES






Old-fashioned chicken noodle soup

Ingredients • 8 cups chicken broth • 2 skinless, bone-in chicken thighs • 1 bone-in chicken breast half • 2 cups sliced carrot • 2 cups sliced celery • 1 cup chopped onion • 6 ounces uncooked medium egg noodles • 1/2 teaspoon salt • 1/2 teaspoon black pepper

Directions 1. Combine the first 3 ingredients in a pot and bring to a boil. 2. Reduce heat; simmer 20 minutes. 3. Remove chicken from pot; let stand for 10 minutes. Remove

chicken from bones; shred meat into pieces. Discard bones. 4. Add carrot, celery, and onion to the casserole; cover and simmer

for 10 minutes. 5. Add noodles, and simmer 6 minutes. 6. Add chicken, salt, and black pepper; cook for 2 minutes or until

noodles are done.

Frasi chiave

Chicken Breast Petto del pollo

Chicken Thighs Anche, sovracosce del pollo

Noodles Pasta lunga

Simmer Cuocere a fuoco lento

Pot Pentola


RECIPES






Cornbread muffins

Ingredients (12 pieces) • 1/2 cup butter, softened • 2/3 cup white sugar • 1/4 cup honey • 2 eggs • 1/2 teaspoon salt • 1 and 1/2 cups white flour • 3/4 cup cornmeal • 1/2 teaspoon baking powder • 1/2 cup milk • 3/4 cup corn kernels

Directions 1. Preheat oven to 200 degrees. 2. In a large bowl, cream together butter, sugar, honey, eggs and

salt. 3. Mix in flour, cornmeal and baking powder; blend thoroughly. Stir in

milk and corn. 4. Pour or spoon batter into muffin cups. 5. Bake in preheated oven for 20 to 25 minutes. 6. Serve with savory food.

Frasi chiave

Cornmeal Farina di mais

Corn kernels Chicchi di mais

Blend Miscelare

Stir in Aggiungere mescolando


RECIPES






Brownies

Ingredients • 185g butter • 185g dark chocolate • 85g plain flour • 40g cocoa powder • 50g white chocolate • 50g milk chocolate • 3 large eggs • 275g golden sugar

Directions 1. Cut butter and dark chocolate into pieces and put into a bowl. 2. Put a small saucepan about a quarter full with hot water on low

heat, then sit the bowl on top, stirring occasionally until the butter and chocolate have melted. Leave the melted mixture to cool to room temperature.

3. Turn the oven on to 180C and line a 20cm square tin 4. Mix together flour and cocoa powder and get rid of any lumps. 5. Chop white and milk chocolate into chunks on a board. 6. Break 3 large eggs into a large bowl and tip in 275g golden sugar.

With an electric mixer on maximum speed, whisk the eggs and sugar until they look thick and creamy.

7. Pour the cooled chocolate mixture over, then gently fold together with a rubber spatula until the two mixtures are one.

8. Gently fold in the chocolate and flour powder. Finally, stir in the white and milk chocolate chunks.

9. Pour the mixture into the prepared tin and bake in the oven for 25 minutes until the top has a shiny, papery crust and the sides are just beginning to come away from the tin. Take out of the oven

10. Leave in the tin until completely cold, then cut into squares.

Frasi chiave

Cornmeal Farina di mais

Corn kernels Chicchi di mais

Blend Miscelare

Stir in Aggiungere mescolando

Tin Teglia


RECIPES






Apple pie

Ingredients • 1kg apples • 140g golden sugar • ½ tsp cinnamon • 3 tbsp flour • For the pastry: • 225g butter, room temperature • 50g golden caster sugar • 2 eggs • 350g plain flour • Softly whipped cream, to serve

Directions 1. For the pastry, beat the butter and sugar in a large bowl until

just mixed. Break in a whole egg and a yolk (keep the white for glazing later). Beat together for just under 1 min . Now work in the flour with a wooden spoon, a third at a time, then finish gathering it together with your hands. Gently work the dough into a ball, wrap in cling film, and chill for 45 mins.

2. Quarter, core, peel and slice the apples about 5mm thick and lay evenly on a baking sheet and set aside.

3. Now mix the 140g/5oz sugar, the cinnamon and flour for the filling in a bowl that is large enough to take the apples.

Frasi chiave

Cling Film Cellophane

Kitchen paper Carta assorbente

Glazing Glassatura

Cinnamon Cannella

Whipped cream Panna montata

Wrap Avvolgere

Sprinkle Spruzzare


RECIPES






4. After the pastry has chilled, heat the oven to 190C. Lightly beat the egg white with a fork. Cut off a third of the pastry and keep it wrapped while you roll out the rest, and use this to line a pie tin (22cm round and 4cm deep) leaving a slight overhang. Roll the remaining third to a circle about 28cm in diameter. Pat the apples dry with kitchen paper, and tip them into the bowl with the cinnamon-sugar mix. Give a quick mix with your hands and immediately pile high into the pastry-lined tin.

5. Brush a little water around the pastry rim and lay the pastry lid over the apples pressing the edges together to seal. Trim the edge with a sharp knife and make 5 little slashes on top of the lid for the steam to escape.

6. Brush it all with the egg white and sprinkle with caster sugar. 7. Bake for 40-45 minutes, until golden, then remove and let it sit for

5-10 minutes. Sprinkle with more sugar and serve while still warm from the oven with softly whipped cream.


RECIPES






Roast turkey with chestnut stuffing

Ingredients For the stuffing:

• 100 g pork sausages • 100 g cooked chestnuts, finely chopped • 2 shallots, finely chopped • 75 g fresh breadcrumbs • 1½ tbsp chopped fresh sage • 1 egg, beaten • salt and pepper

For the turkey:

• 1 onion, quartered • 5 kg bronze turkey, giblets removed • 85g soft butter • 1 whole nutmeg • 10 slices bacon • 125ml white wine

Directions: 1. First make the stuffing. Remove the sausage meat from the skins

and put into a bowl. Add the chopped chestnuts and shallots and mix into the sausage meat. Add the breadcrumbs, sage, egg and some seasoning and mix thoroughly.

2. Stuff into the neck end of a chicken or turkey, shaping any leftover stuffing into walnut-sized balls to cook separately. If you have made stuffing balls, arrange them on a lightly oiled baking tray and put into the oven for the last 30 minutes of the bird’s cooking time.

Frasi chiave

Chestnut Castagne

Shallots Scalogno

Breadcrumbs Pangrattato o (in questo caso) pane raffermo tagliato a cubetti

Sage Salvia

Nutmeg Noce moscata

Gravy Sughetto di accompagnamento


RECIPES






3. Prepare the turkey. The night before, put the onion quarters, reserved lemon halves and thyme sprigs in the cavity between the legs. Pack the reserved stuffing into the neck end. Secure the neck skin with skewers and tie the legs together. Calculate the cooking time at 40 minutes per kilo, plus 20 minutes.

4. Put a large sheet of extra-wide foil in a large roasting tin and put the turkey on top. Smear the breast with the butter, then grate over half of the nutmeg and season well. Cover with bacon, then pour over the glass of wine. Seal the foil well to make a parcel. Chill overnight.

5. On the day, take the turkey out of the fridge 1 hour before roasting. Heat oven to 190C. Put the turkey in the oven; then, 90 minutes before the end of cooking, remove foil and bacon, and drain off the juices from the tin to use in the gravy. To test whether the turkey is cooked, push a skewer into the thickest part of the thigh – the juices should run clear. If they are pinkish, cook for 15 minutes more, then test again.

6. Transfer the turkey to a platter, cover with foil and allow to rest for at least 30 minutes before carving. Meanwhile, cook the stuffing loaf for 30 mins and reheat the bacon.


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Classic Christmas pudding

Ingredients • 50g blanched almonds • 2 large cooking apples • 200g box candied peel or all citron • 1 whole nutmeg • 1kg raisins • 140g plain flour • 100g soft fresh white breadcrumbs • 100g light muscovado sugar • 3 large eggs • 2 tbsp brandy or cognac • 250g butter, taken straight from the fridge

For the brandy and ginger butter:

• 175g unsalted butter, softened • grated zest of half an orange • 5 tbsp powder sugar • 4 tbsp brandy or cognac • 2 pieces of stem ginger, finely chopped

Directions: 1. Chop the almonds. Peel, core and chop the apples. Chop the

candied peel. (You can chop the almonds and apples in a food processor, but the peel must be done by hand).

2. Grate three quarters of the nutmeg. 3. Mix all the ingredients for the pudding, except the butter, in a

large bowl.


RECIPES






RECIPES


4. Holding the butter in its wrapper, grate a quarter of it into the bowl then stir everything together. Repeat until all the butter is grated then stir for 3-4 minutes. The mixture is ready when it subsides slightly after each stir. (Ask the family to stir too, and get everyone to make a wish!).

5. Generously butter two bowls and put a disc of baking paper in the bottom of each. Pack in the pudding mixture. Cover with a double layer of paper then tie with string (keep the paper in place with a rubber band while tying).

6. Now stand each bowl on a large sheet of foil and bring the edges up over the top, then put another sheet of foil over the top and bring it down underneath to make a double package (this makes the puddings watertight). Tie with more string, and make a handle for easy lifting in and out of the pan.

7. Boil the puddings for 8 hours, topping up with water as necessary. Remove from the pans and leave to cool overnight. When cold, discard the wrappings and re-wrap in new baking paper, foil and string. Store in a cool, dry place until Christmas.

8. On Christmas Day, boil for 1 hour. Unwrap and turn out. To flame, warm 3-4 tbsp brandy in a small pan, pour it over the pudding and set light to it.

To make brandy butter: • Cream the butter

with the orange zest and sugar. Beat in the brandy or cognac and chopped ginger. Put in a small bowl, fork the top attractively and put in the fridge to set.






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