(../../blog/)

DIME

LEGGI TUTTE LE NOTIZIE (../../blog/)

(../../blog/)

DIME

LEGGI TUTTE LE NOTIZIE (../../blog/)

(../../blog/)DIME

IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)

IL "QUOTIDIANO" DI CRISTINA VIGGÈ (../../blog/)

Quello che le donne dicono. E fannoOtto donne. Di pizza. E di cuore. Otto maestre dei lievitati legate da stima, rispetto eamicizia. Otto fantasiste unite in una mission: creare il buono per far del bene. Primatappa: una serata di degustazione volta alla raccolta fondi per il centro antiviolenza delComune di Verona.

Testi Cristina Viggè

ISCRIVITI

Si sono conosciute sui banchi di “scuola”. Si sono ritrovate. Hanno avuto un’idea illuminata.E l’hanno realizzata. In sintesi, è andata così. In realtà, la trama è più complessa. Nutrita dipassione, forza di decisione, coraggio, caparbietà e audacia. Quella di otto donne

diverse, figlie di storie diverse e di terre diverse. Unite da un unico obiettivo: creare ilbuono per far del bene.

“Tutto nasce durante l’ultima edizione di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizzaitaliana organizzato da Molino Quaglia, a Vighizzolo d’Este. Alcune pizzaiole sonovenute da me, dicendomi: perché non facciamo qualcosa insieme. Abbiamoparlottato un po’ e creato un gruppo su WhatsApp. Da lì tutto è maturato. Comeun impasto”, racconta Francesca Romana Barberini, autrice, food writer e conduttricetelevisiva, in onda - tutti i giorni alle 10.45 e alle 19.40 - su Alice TV(https://www.alice.tv/programmi/cuochi-e-dintorni) con Cuochi e Dintorni. A idratare e adalimentare l’idea di partenza si sono poi aggiunte l’energia e la tenacia di donne con tantavoglia di organizzare una serata dalla finalità precisa: devolvere il ricavato al CentroAntiviolenza P.e.t.r.a. (https://www.comune.verona.it/nqcontent.cfm?a_id=5387) delComune di Verona. Un servizio gratuito - che opera in totale anonimato - promossodall’Assessorato alle Pari Opportunità.

“Cerchiamo di dare delle risposte concrete alle donne che hanno subito violenzee maltrattamenti. Offriamo ascolto e sostegno, consulenza psicologica, sociale elegale, nonché ospitalità protetta”, spiega Tiziana Cargnelutti, responsabile delcentro P.e.t.r.a. - acronimo di pratiche, esperienze, teorie, relazioni antiviolenza. E loracconta alzando il sipario sull’evento di degustazione andato in scena lo scorso 12 marzoal ristorante-pizzeria Settimo Cielo (http://www.pizzeriasettimocielo.net/), a Settimodi Pescantina. Insegna guidata proprio da Petra Antolini e dal marito LorenzoGiacopuzzi. Miss Antolini che fa pure parte del network Petra Selected Partners(http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-settimo-cielo) diMolino Quaglia (http://www.molinoquaglia.org/). Delle serie, nulla capita per caso.

E non certo a caso sono state ideate pure locandina e cartolina dell’appuntamentodeclinato al femminile. Che vanta già due hashtag: #donnedipizza #donnedicuore.Ormai un claim. “È parlando con Francesca che mi è venuta in mente la carta dagioco della regina di cuori”, spiega Serena Romio (http://serenaromio.blogspot.it/),fumettista e illustratrice torinese trapiantata a Roma. Da lì la carta-emblema, reiteratapure sulle divise delle otto pizzaiole. Con tanto di “Q” di Queen.

Regine di pizza. Regine di cuori

Otto le donne protagoniste. Amiche e complici. Alcune con una formazione in comune:i corsi dell’Università della Pizza (http://www.universitadellapizza.com/) di Molino Quaglia.Altre con un percorso differente, ma sempre improntato sulla massima qualità. E su unaspiccata identità. Personalità eclettiche, espresse in pizze-ritratti dei loro caratteri. Pizzeambasciatrici di cuori, mani, pensieri, territori, sogni e desideri. Pizze dalle variegatetexture e farciture. Che a loro volta raccontano di altre donne e di altri uomini di valore.

Paola: una bionda tutto pepe… e dolcezza

Ha grinta da vendere Paola Cappuccio, cresciuta tra forni e impastatrici, con nonnoArmando a far da maestro. Ora lei è al timone di Pizza Verace(http://www.pizzaverace.it/), nella partenopea Portici. E porta avanti un discorso dieccellenza fatto di pazienza, attenzione, rigore e dedizione. “Perché bisognariconsegnare alla pizza il suo tempo naturale”, dice Paola. Che utilizza farine macinatea pietra, verdure dell’orto di casa e tanti prodotti della Campania Felix.

In degustazione? Ha portato una pizza napoletana classica al piatto: “La rivisitata cacio epepe”, preparata con Petra 3 (al 70% di idratazione) e arricchita da mozzarella di bufalacampana del consorzio, pomodoro San Marzano, olio extravergine d’oliva, pecorinoromano e una spolverata di pepe. All’uscita dal forno. “Il sapore ricorda il ragù che sifaceva a casa”, spiega. E abbina la sua creatura con la birra artigianale "Golden Sand"firmata Monaci Vesuviani (http://www.monacivesuviani.it/). Una bionda dalla schiumagenerosa, dal gusto morbido, pieno e fruttato e dalle note spicy.

Marzia: forza, zafferano e liquirizia

“Con un papà cuoco… in cucina mi ci sono ritrovata”, racconta Marzia Buzzanca. Mala sua storia non è stata affatto facile e la sua strada non è mai stata in discesa. Una storiache l’ha vista nascere a Tripoli, diventare ginnasta ritmica, mamma, sommelierprofessionista e imprenditrice nel settore enogastronomico. Impegnata nell’avventura delVinalia, enoteca aquilana presto trasformata in ristorante. Dove si sono fatti le ossa pureWilliam Zonfa e Felice Sgarra, ora entrambi chef stellati. Una storia, quella di Marzia,proseguita con Percorsi di Gusto (http://www.percorsidigusto.com/), interrotta colterremoto dell’Aquila e poi ricominciata. Nella stessa sede e nell’attuale viale della CroceRossa. Andate, ritorni, fermate e ripartenze. Sempre con la stessa testardaggine di chi nonmolla. Mettendosi in gioco. Sì, perché lei la pizza l’ha dovuta imparare a fare da zero.Passando ore e ore ai Tigli (http://www.pizzeriaitigli.it/) di Simone Padoan. Taccuino allamano e occhi inchiodati su lievito madre. Ma si sa, la perseveranza aiuta a volare.

Eccola la sua pizza della serata: la “Ruota d’Oro”. Alla base Petra 3 e Unica. Al top:fiordilatte, pollo allo zafferano dell’Aquila, pomodorini secchi, cuori d’insalata, mandorlein scaglie e leggera spolverata di liquirizia di Atri, in provincia di Teramo. Un innoall’Abruzzo. “Inizialmente il piatto è nato come un secondo. Ma poi l’hotrasformato in pizza”, svela madame Buzzanca. Che fa incontrare la sua pizza con la"Nora" di Baladin (http://www.baladin.it/it), una birra egizia dal tono caldo e ambrato e daisentori di zenzero e agrumi. Al sorso: nomadi ricordi di piramidi.

L’extra sofficità di lady Eleonora

Ha origini mantovane Eleonora Massaretti. Ma ormai vive e lavora nella rovigottaCastelmassa. Dove guida il Basilico Rosso (http://www.basilicorosso.com/), una pizzeriaartigianale con cucina dove la fanno da padroni forno e impasti. Con tanto di schizzi espiegazioni annessi e connessi. “Così i miei ospiti capiscono meglio le strutture”, dicela madame. Per una scelta che va dalla pizza in pala a quella classica napoletana, da quellarotonda a quella in padellino, sino alla super soft. Una vera nuvola per il palato.

Un pizza morbida come una focaccia, figlia del lievito naturale e cotta a vapore. Elegante eraffinata, come quella proposta per la serata: con puntarelle, fiordilatte, burrataaffumicata, pacchetelle di pomodorini gialli e colatura di alici di Cetara. Delicata,risoluta e sicura di sé. Come Eleonora. Che accompagna la sua sofficissima opera con la"Tre + Due" della brassicola maison trevigiana Via dei birrai(https://www.32viadeibirrai.it/it/). Una birra ad alta fermentazione: leggera, speziata eagrumata. Ideata per i cinque anni di attività del birrificio. Anche se in quel 3,2 sono svelatii gradi alcolici della bevanda.

La semplice eleganza di Claudia

Della serie ricominciamo è pure la storia di Claudia Tosello: impiegata per vent’anni in unmaglificio e diventata pizzaiola. Grazie anche all’Università della Pizza. “All’inizio è statadura. Non pensavo fosse così difficile preparare un impasto. Ma poi mi sonoappassionata”, rivela Claudia. Titolare della pizzeria Arcobaleno(http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-arcobaleno), aPettorazza Grimani, in provincia di Rovigo. In origine, una pizzeria d’asporto; poi con 25posti a sedere; e fra poco ancora più grande. Claudia aprirà presto una nuova sede (aBeverare) con 50 coperti e un laboratorio dove impastare e sperimentare. “In pizzeria cisto tante ore, ma ci sto tanto volentieri”.

È felice Claudia. Lo si capisce dallo sguardo e dai suoi capelli iridescenti. Ed è puresoddisfatta della sua pizza in pala alla romana, messa a punto con una biga di lievitomadre a base di Petra 1. Sopra: stracciatella pugliese, patata di Cetica cotta al forno conolio e rosmarino, lardo di Colonnata e fiocchi di sale. La rustica semplicità. Perfetta intandem con la "Golden Blond" Charles Quint (https://www.charlesquint.be/en/): unabionda ad alta fermentazione dalla schiuma cremosa e dal retrogusto piacevolmenteamaro.

Le duchesse Marina e Giovanna

Pasticcera Marina. Cameriera Giovanna. Poi, la folgorazione sulla via del pane. O meglio,assaggiando un pezzo di pane. Da lì la decisione di aprire insieme una pizzeria. A Ferrara,nella splendida città rinascimentale. Proprio accanto a uno dei tesori nascosti della corteestense: il giardino delle Duchesse, voluto da Ercole I d’Este sul finire del Quattrocento.Così è cominciata l’avventura di Slurp - da Mary e Giò (http://damaryegio.it/), pizzeria(che presto guadagnerà un’altra cinquantina di coperti) capitanata dal duetto MarinaOrlandi e Giovanna Baratella. Due amiche. Due socie. Pronte a offrire il meglio dellacucina emiliano romagnola. Anche sulla pizza. Sì, perché fra le “speciali” in carta comparela "Sugosa", preziosa di pomodoro, fiordilatte e salama da sugo artigianale. Anche se Marynon ha perso la sua vocazione dolce. La tenerina al cioccolato e alla zucca confermano.

Per la serata #donnedipizza #donnedicuore? Hanno portato la loro firma d’autore.Proponendo una pizza da degustazione arricchita da baccalà, fiordilatte di Agerola,cipolla caramellata e spolverata di nocciole tostate. Alla base: un impasto figlio di PetraEvolutiva, la farina simbolo di diversità che Molino Quaglia ha messo a punto dopo unincontro con l’associazione Simenza - cumpagnìa siciliana sementi contadine(https://www.facebook.com/Simenza.bio/), presieduta da Giuseppe Li Rosi. Un granoevolutivo, illuminato e intelligente, coltivato biologicamente in Sicilia e proveniente da unmiscuglio di semi dalle spiccate capacità di ambientamento nella bella isola. Della serie,quando sono la natura e il clima a selezionare il meglio per l’uomo. Una pizza gustosaquella di Mary e Giò, accompagnata per l’occasione dalla "Ribò" del birrificio friulano Gjulia(http://birragjulia.com/). Un’altra bionda ad alta fermentazione, rifermentata e affinata inbottiglia. Il suo segreto? L’aggiunta di mosto di ribolla gialla, che dona freschezza emineralità.

Il saluto al sole di Enrica

Sua sorella Luisa fa una pastiera eccellente, utilizzando farro e avena. Lei fa una pizzasorprendente, usando farina di grano duro (abruzzese) saragolla e curcuma. Si sannodistinguere le sorelle Causa. Senza darsi delle arie. Anzi, lavorando umilmente eduramente. Enrica gestisce infatti col marito Pietro la pizzeria Rustica(https://www.facebook.com/rusticapizzeriafocacceria/) di Galzignano Terme, sui ColliEuganei. “Tu entri e vedi me. La mia voglia di esprimere me stessa”, dichiara Enrica.Sempre molto attenta alla salute, alle esigenze alimentari e alle eventuali intolleranze deiclienti. Una donna riflessiva, eppure esplosiva e gioiosa.

Solare. Come la pizza preparata per la serata. Radiosa sin dal nome: "Soleado". Grazie allapresenza della curcuma nell’impasto. E grazie pure al topping: pomodorini soleggiati,fiordilatte agerolese, Monte Veronese vecchio, rucola e aceto balsamico. In tandem? Unvino semiaromatico: il Ca’ Nova bianco by Il Pianzio (http://www.ilpianzio.it/) della famigliaSelmin, sempre a Galzignano Terme. Un nettare fine ed equlibrato, che si esprime fraprofumi di frutta e camomilla. Le sue uve? Principalmente moscato giallo, garganega eManzoni bianco. Una cantina, il Pianzo, protagonista di un altro evento di beneficenzatutto al femminile: “Il Vino è Donna”, di scena domenica 25 marzo alla Cantina PiovenePorto Godi (http://www.piovene.com/) di Toara di Villaga, nel Vicentino. Una ribalta cheelegge ad attrici le produttrici dei Colli Berici ed Euganei. Da segnare in agenda.

!

+

La verve vulcanica di Petra

Capelli neri corvini. Pelle chiara e tatuata. Due figli. E un’energia da fare invidia a unadolescente. Ha concentrazione e nerbo Petra Antolini. Che va mille all’ora, guidando colmarito Lorenzo il ristorante pizzeria Settimo Cielo (http://www.pizzeriasettimocielo.net/)e la bakery takeaway Casa Petra (http://www.casapetra.net/). Entrambi a Settimo diPescantina, in Valpolicella. “Sentirsi al settimo cielo significa aver raggiunto ilmassimo della felicità”, dice Petra. E lei è raggiante. Come le pizze che crea. Persino conla salsiccia della Lessinia, radicchio di Verona, zucca e Monte Veronese. L’impasto? Èrealizzato con le farine Petra macinate a pietra, naturalmente. Anche perché lei è unaPetra Selected Partner (http://www.petranet.it/PARTNERBL/PARTNERBP/?permalink=pizzeria-settimo-cielo) e usa pure l’extravergine toscano Petra(http://www.petrawine.it/), ottenuto da duemila ulivi in località San Lorenzo. A Suvereto, inVal di Cornia.

Di carattere pure la pizza studiata ad hoc per la serata. Alla base, un impasto con Petra 3.Al top: spuma di Monte Veronese e fettina di Vinappeso. Un salume fuoriclasse:stagionato in cantina e poi messo ad affinare nell’Amarone e nel Recioto. A produrlo èWalter Ceradini, che col suo Vigneto dei Salumi(http://www.vignetodeisalumi.it/#myCarousel) ha pensato bene di legare carni e vini inun’icona contemporanea della Valpolicella. Il risultato è una pizza determinata, ideale inabbinata con una bionda “vulcanica” made in Lessinia quale la Lesster(http://www.lesster.it/) "Valmarisa 1185". A indicare la valle (e i metri di altitudine) in cuisgorga l’acqua oligominerale di origine vulcanica che le dà tono e tempra.

Le “altre” #donnedicuore

E dopo le pizze? I dessert. Traduzione: il dolce cuore lievitato alla liquirizia e menta,targato Claudia Tosello; e la montanarina by Paola Cappuccio, con ricotta tiepida epapacella candita… da un’altra donna. Sì, Anna Chiavazzo, artigiana casertana titolaredel Giardino di Ginevra (http://www.ilgiardinodiginevra.com/?lang=it): un eden di bontàche ammette solo naturalità e territorialità. Oltreché un tocco di originalità.

Ma non finisce qua. Il cocktail che ha dato il via all’evento è stato messo a punto da GiuliaMiatto, tutor tecnico di Molino Quaglia alle prese con lo shaker. Risultato? Un signatureCosmopolitan al mirtillo nero. Viola e vigoroso.

Chiudi >

Analcoliche - e soprattutto bio - invece le Bevande Futuriste(http://www.bevandefuturiste.it/), partner del progetto: Cola, Chinotto, Melagrana, GingerRosso e Arancia Rossa messe a disposizione degli ospiti. Per soft drink dallo spiritosalutare. E dal tocco glamour.

Leggi anche

IN BOEMIA, SULLA VIA DEL LUPPOLO (HTTP://WWW.FUORIMAGAZINE.IT/BLOG/SHOOTING/?PERMALINK=IN-BOEMIA-SULLA-VIA-DEL-LUPPOLO)

THE SPIRIT OF ADVENTURE (HTTP://WWW.FUORIMAGAZINE.IT/BLOG/SHOOTING/?PERMALINK=THE-SPIRIT-OF-ADVENTURE)

SAPORI TICINO, IL MONDO È VICINO (HTTP://WWW.FUORIMAGAZINE.IT/BLOG/SHOOTING/?PERMALINK=SAPORI-TICINO-IL-MONDO-È-VICINO)

I CINQUE LUSTRI DELLA TAVERNA (HTTP://WWW.FUORIMAGAZINE.IT/BLOG/SHOOTING/?PERMALINK=I-CINQUE-LUSTRI-DELLA-TAVERNA)