GEA.vite: Protocollo di gestione di filiera vitivinicola

“Università degli Studi di Milano – corso di Laurea Viticoltura ed Enologia A.A. 2012-2013 – Giornata di approfondimento sul tema della sostenibilità – Riccagioia

28 maggio 2013 Dott.sa Isabella Ghiglieno

GEA.vite

Gestione dell’Efficienza e della sostenibilità Aziendale per il settore VITivinicolo

Eff

icie

nza

azie

ndal

e

Sostenibilità

In che cosa consiste l’efficienza aziendale?

Valutazione dell’efficienza aziendale

DEFINIZIONE DI TIPO ECONOMICO “L’azienda è efficiente quando utilizza in maniera

economica le risorse a propria disposizione”Scaletti A. - Prof. Economia

Obiettivo è analizzare e individuare possibili alternative che massimizzano il rapporto tra

risultati ottenuti e mezzi impiegati

SCELTE NON SEMPRE FACILI E IMMEDIATE

Valutazione dell’efficienza aziendale

In che cosa consiste l’efficienza aziendale per una azienda viticola ?

Altri importanti fattori:

Variabilità annuale Capacità di variare strategia tecnico-

agronomica

Variabilità preferenze del consumatore

Difficile definire il concetto di “maggior qualità di prodotto” in maniera univoca

Utilità della valutazione dell’efficienza aziendale?

Valutazione dell’efficienza aziendale

1) Identificare i punti critici su cui agire

2) Individuazione di mezzi tecnici e non per migliorare i punti individuati come critici

3) Raggiungimento del massimo rapporto tra qualità delle operazioni e impiego di

risorse

4) Comunicazione

Valutazione dell’efficienza aziendale

Importanza di comunicare cosa si sta facendo

Sensibilizzare il consumatore e gli operatori

Aumento attenzione e curiosità del consumatore

Per me è molto importante sapere da quale zona proviene il vino che acquisto

-molto+abbastanza d'accordo-

30

40

50

60

1999 2003 2005 2006 2008

Aumento del livello di informazione e della consapevolezza del consumo

Propensione a prendere consapevolezza del luogo di produzione e delle tecniche

Ottica “Sostenibile”…..

Valutazione dell’efficienza aziendale

Sostenibilità in ottica di efficienza aziendale

Complessità e molteplicità di aspetti

Fattori che definiscono la sosteniblità

SOSTENIBILITA’ AMBIENTALE

SOSTENIBILITA’ ECONOMICA

SOSTENIBILITA’ SOCIALE

Protocollo di valutazione efficienza aziendale

PROTOCOLLO: Insieme di regole (…indicazioni…), stabilite in base ad approfonditi studi e osservazioni effettuate nel settore

preso in considerazione, che permettono il raggiungimento di un determinato obiettivo

EFFICIENZA AZIENDALE: Un’Azienda per essere definita efficiente deve essere

capace di agire e di produrre con la massima efficacia e con il minimo di scarto, di spesa, di risorse e di tempo

impiegati

Autovalutazione dell’efficienza aziendale

Importanza dell’AUTOVALUTAZIONE

Autovalutazione

attribuzione di un punteggio da parte de viticoltore/produttore alle operazioni effettuate o a caratteristiche intrinseche della propria azienda

Codifiche chiare per l’attribuzione del punteggio

Acquisizione di maggiore consapevolezza da parte del viticultore/produttore

Approfondimenti utili e consigli pratici

Possibilità di migliorarsi negli anni e di effettuare confronti negli anni

Possibili riscontri a livello

QUALITA’ DELLE OPERAZIONI

EFFICIENZA TECNICA ED ECONOMICA

RISPETTO DELL’AMBIENTE E DEGLI OPERATORI

MIGLIORAMENTO QUALITATIVO DEL PRODOTTO FINITO, AUMENTO DEL

RAPPORTO QUALITA’ DELLE OPERAZIONI /COSTI

Quadro di insieme completo per il monitoraggio delle operazioni

agronomiche che hanno ripercussioni DIRETTE sulla qualità

delle uve

Qualità finale dei mosti e dei vini

1) Stesura del Protocollo e del questionario

a) Ricerca bibliografica approfondita

b) Ricerca presso le Aziende e confronto con i tecnici

2) Elaborazione-sintesi-integrazione

4) Verifica dell’efficacia-utilità-coerenza di tutte le domande

Confronto con i tecnici e le realtà aziendali

3) Produzione di una prima versione del questionario di autovalutazione

SICUREZZA AMBIENTALE E DEL

LAVORO

VALUTAZIONE SOGGETTIVA RAPPORTI ORGANIZZATIVI, STRUTTURA AZIENDALE

GESTIONE DEL SUOLO

NUOVI IMPIANTI

ARCHIVI

QUALITÀ DELLE UVE E DEL VIGNETO

PROTEZIONE DEL VIGNETO

FORMAZIONE E COMUNICAZIONE

GESTIONE DEL VIGNETO

CANTINA

INDICI DI RISCHIO

11 Ambiti circa 250 domande

ARGOMENTO GEA.vite Linee guida

prodotti. fitosanitari

LODI RULES PPS CSWA ENTWINE LEAF AVC-

VRCAOC

ChampagneAutodiagnostic Maine et Loire ITV

Gestione del suolo e

ambiente in Alsazia

AVF

Sicurezza sul luogo di lavoro x  x x x       x x x x    Scelte d'impianto x   x x x     x x   x    Gestione della chioma x x x x     x x   x    Valutazione delle operazioni in verde e a secco x   x x x     x x   x    Monitoraggio della maturazione (analisi sensoriale delle uve) x   x x                  Calcolo indice SFE/produzione x             x     x    

Stesura dei protocolli di prevenzione di funghi, insetti e malerbe x x x     x x          Controllo sanità del vigneto x x x     x x x   x    Protezione dei parassiti x x x     x x x x x    

Gestione attrezzature per la distribuzione x x x         x x x x    Protezione del vigneto (indici di calcolo dell'impatto) x           x            

Inquinamento diffuso e puntiforme (TOPPS) x x                       Analisi e gestione del suolo x   x x x x x x x   x x  Analisi del suolo (VSA) x                        Attività in campo e cantina x x x x     x x   x   xTecniche enologiche x x     x             x

Rispetto per l'ambiente e la biodiversità x   x x x x x x     x x  Qualità dell'aria x   x   x x x            Bilancio del carbonio x         x              Valorizzazione risparmio idrico x   x x   x x         x  Gestione dei rifiuti x   x     x x x x        

Formazione e informazione del personale x  x x x     x x x        Archivi x           x x x x      

Consulenza sull'evoluzione della normativa x x           x   x      Piattaforma gestionale x x         x            Analisi sensoriale (panel test) x x x                  Sviluppo sito web  x x                      

GEA.vite

Gestione dell’Efficienza e della sostenibilità Aziendale per il settore VITivinicolo

Eff

icie

nza

azie

ndal

e

Sostenibilità

Co

effi

cien

te

E.Q

.

Coefficiente BIOPASS

www.geavite.it – user name e password aziendale

Per ciascuna domanda dettagliata codifica per

ciascun punteggio attribuibile

Stabiliti livelli di priorita’ per ciascun

quesito

www.geavite.it

www.geavite.it

Coefficienti E.Q. = Efficienza e Qualità;

BIOPASS = BIOdiversità,

Paesaggio, Ambiente, Sostenibilità, equità

Sociale

www.geavite.it

Ripartizione dei quesiti e dei capitoli

in macro ambiti per ottenere indici

sintetici di valutazione

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GEA.vite come STRUMENTO DI COMUNICAZIONE

Grafici generati in automatico dal software Parametro E.Q.  

Parametro BIOPASS 

CAPITOLI

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SOTTOAMBITI

AMBITI

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CONFRONTO TRA GLI ANNI

MISURARE il miglioramento

Identificare gli aspetti su cui

agire ulteriormente

www.geavite.it

Lettura facile e immediata – strumento UTILE per l’azienda

“Protocollo” di accompagnamento e integrazione

Grazie per l’attenzioneGrazie per l’attenzione

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