Questione di… Gusti

Progetto diPsicofisica e percezione

Buono RobertoCama BernadetteZatta Luca

Abstract

Una nota azienda del settore agroalimentare ci ha contattato per svolgere un’indagine riguardo le preferenze in base ai gusti delle pietanze.

Abbiamo selezionato, come campione di indagine, un numero congruo di studenti universitari.

ProceduraPer condurre tale indagine,

abbiamo scelto come termini di confronto i 5 gusti principali, presenti sulle papille gustative:

Dolce Amaro Salato Aspro Umami

Metodo: Soggetti20 soggetti

10 femmine10 maschi

Metodo: ApparatoConfronto degli stimoli per coppie

(Thurstone)

Questionario in cui venivano chieste ai soggetti le loro preferenze circa i sapori dei cibi

Metodo: Procedura 10 Item

Amaro vs SalatoAmaro vs AsproAmaro vs UmamiSalato vs AsproSalato vs Umami

Dolce vs AmaroDolce vs SalatoDolce vs AsproDolce vs UmamiAspro vs Umami

Risultati

RisultatiAbbiamo proceduto con il

completamento

RisultatiAbbiamo poi trasformato le frequenze

in probabilità:

RisultatiInfine abbiamo normalizzato i

nostri dati attraverso la trasformazione Probit:

RisultatiLo schema rappresenta la

classifica dei gusti, espressa dai soggetti.

Risultati

Risultati

Risultati

Formula:Miny+(valz-minz)*(maxy-miny)/(maxz-minz)

DiscussioneAttraverso il metodo di

Thurstone, possiamo definire come il gusto migliore per la nostra azienda agroalimentare l’umami. Perciò, per soddisfare le numerose richieste dei nostri soggetti, suggeriremo all’azienda committente di progettare un prodotto che rispecchi i gusti dei soggetti intervistati.

DiscussioneDi fatto, una volta riportati i

risultati alla nostra azienda, ci è stato confermato dal presidente delegato, che i collaboratori di tale impresa avevano puntato nello sviluppo di prodotti che soddisfacesse l’umami.

DiscussioneProducendo, così, ulteriori

prodotti che appaghino il gusto che ha sbaragliato gli altri quattro, l’azienda riscontrerebbe, sicuramente, un maggiore ricavo rispetto ad un eventuale ricavo prodotto dallo sviluppo di pietanze che accontentino uno dei restanti quattro gusti.