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Programma: “Soymilk” Ingrediente: SOYA
Per fare: LATTE DI SOYA Altri preparati: TOFU YOGURT KEFIR OKARA CREMA
MOU
LATTE DI SOYA Questa ricetta ti permette di prepararti a casa tua un ottimo latte di soya, che puoi gustarti così, semplicemente come bevanda, magari insieme ai cereali per la colazione, o a sua volta utilizzarlo per altri preparati: tofu, kefir, yogurt,creme. Inoltre il residuo che deriva dalla produzione del latte di soya, detto ‘okara’, è ottimo per fare polpette o altre ricette salate. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo.
1. Mettere in ammollo 70 gr di fagioli si soia gialla secchi per 12 ore. 2. Una tazza di semi di sesamo o di lino possono essere aggiunti ai fagioli di soia per
insaporire il latte 3. Versarli nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 4. Premere ‘choose’ finché si accende il programma “Soymilk” e poi ‘Start’ 5. Tempo: 24 minuti 6. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 7. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 8. Con il colino filtrare il latte di soya versandolo in una brocca 9. Poggiarvi sopra il colino e far decantare
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UTILIZZO DEL LATTE:
1. Come bevanda da gustare anche insieme ai cereali della colazione, aggiungendovi cacao, zucchero, frutta secca e altri sapori secondo il vostro gusto. Conservare il latte di soia in frigorifero; consumare entro 7 giorni.
2. Come yogurt:
→ Nella yogurtiera versare una bustina di starter per yogurt MIDZU → Versarvi tutto il latte di soya ottenuto e mescolare bene → Accendere la yogurtiera per 6‐8‐12 ore, a seconda del livello di compattezza
che più vi piace. Più si lascia nella yogurtiera più aumenta il grado di acidità e compattezza dello yogurt
→ Per una migliore resa una volta spenta la yogurtiera lasciare riposare in frigo lo yogurt qualche ora
→ Gustare lo yogurt con frutta secca o fresca, marmellate, sciroppo d’acero, malto di riso, ecc
3. Come crema mou:
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→ Ingredienti: ½ litro latte soya 100 gr zucchero → Procedimento: In un tegame dai bordi molto alti versare la metà dello zucchero, farlo caramellare a fuoco lento sempre mescolando (non aggiungere acqua). Quando è caramellato versarvi il latte di soya e lo zucchero rimanente, portare ad ebollizione. Far cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Bisogna far attenzione a non far traboccare il latte e. Il latte comincerà pian piano ad addensarsi e scurirsi di più. Il caramello per essere utilizzato più facilmente deve mantenere una certa fluidità quindi fate attenzione a spegnere non appena avrà la consistenza desiderata (tipo sciroppo); questo avverrà dopo circa 50‐60 minuti di cottura. In foto è rappresentata una crema mou molto densa (a sin.), e una più fluida (dx) con la quale guarnire dolci, mousse, tofu, yogurt, gelato, fette biscottate, creme, ecc.
4. Come kefir:
→ Per fare 1 litro di kefir serve 1 bustina di fermenti → In una brocca versare una bustina di starter per kefir MIDZU → Versarvi tutto il latte di soya ottenuto (circa 1 lt) e mescolare bene. Attenzione:
il latte non deve essere caldo perché il calore uccide i fermenti → Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente (tra i 18 e i 23 gradi) per 24
ore. Per un kefir più acido e saporito si può prolungare a 48 ore. Il kefir è pronto per essere gustato
→ Prelevarne 5 cucchiai per il kefir successivo (il riutilizzo del kefir è possibile fino a 10 volte). Per il kefir successivo semplicemente anziché i fermenti in della bustina utilizzerete questo kefir tenuto da parte, con lo stesso procedimento
→ Gustare il kefir come bevanda o per ammollare i cereali della colazione, aggiungendovi cacao, zucchero, frutta secca e altri sapori a vostro gusto. Si conserva in frigo per qualche giorno
5. Per fare il tofu:
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→ In un pentolino scaldare il latte di soya (circa 1 lt); appena comincia a bollire spegnere e mettere il coperchio
→ Spremere 2 limoni piccoli, filtrare il succo e aggiungerlo al latte bollente, mescolare piano e rimettere il coperchio
→ Lasciare riposare per 30 minuti → Versare il composto ottenuto in un colino per eliminare il grosso del liquido → Metterlo quindi subito nel tofu kit: sul telo che avrete posizionato dentro la
scatola del tofu kit → Ripiegare i bordi del telo e ricoprire con il coperchietto premendo per
eliminare tutta l’acqua in eccesso → Lasciar riposare in frigo → Il tofu è quindi pronto, per essere cucinato in diverse ricette: dall’insalata
fresca ai condimenti per la pasta, dalle polpette ai dolci. Si ottengono circa 300 gr di tofu da 1 litro di latte
UTILIZZO DEL RESIDUO (OKARA):
1. Polpette di okara (versione 1)
Ingredienti: ½ cipolla rossa tritata finissima 1 ciuffo prezzemolo 1 cucchiaino di salvia secca olio okara salsa soia 1 cucchiaio di pan grattato 1 cucchiaio di lievito alimentare peperoncino in semi granella di mandorle tostate + sale Procedimento: In padella fate un soffritto leggero con la cipolla e il prezzemolo tritati finemente,
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aggiungere l’okara,la salsa di soya e la salvia, mescolando e cuocendo a fuoco basso. Spegnete e infine per dare all’impasto la compattezza giusta aggiungere il pan grattato e il lievito. Fare delle polpette e rotolarle nella granella di mandorle e sale. Mettere al grill per 15 minuti. Con l’okara potete fare anche frittate, minestre, zuppe, ragù, ecc. (versione 2) Ingredienti: 3 spicchi aglio schiacciati Olio Salsa soya qb Salvia secca qb Okara Curcuma Zenzero Cumino Pepe Sale Miso 2 cucchiaio di pan grattato ca 2 cucchiaio di lievito alimentare ca Procedimento: In padella scaldate un po’ d’olio e fate un soffritto con aglio schiacciato, aggiungere la salvia, quindi la salsa di soya. Mettere l’okara e mescolare bene, quindi aggiungervi cumino, zenzero, curcuma, pepe, sale se necessario (prima assaggiare). A parte far sciogliere una grossa noce di miso e aggiungerla. Aggiungere pan grattato e lievito, per dare al tutto la consistenza giusta per formare delle polpette. Una volta fatte le polpette rotolatele nei semi di papavero. Mettere al grill per 15 minuti.
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Programma: “Soymilk” Ingrediente: FARRO
Per fare: LATTE DI FARRO Altri preparati: BESCIAMELLA DI FARRO
LATTE DI FARRO Questa ricetta ti permette di prepararti a casa tua un ottimo latte di farro, che puoi gustarti così, semplicemente come bevanda, magari insieme ai cereali per la colazione, o utilizzarlo come crema o besciamella. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo.
1. Mettere in ammollo 70 gr di farro secchi per 12 ore. 2. Versarli nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma “Soymilk” e poi ‘Start’ 4. Tempo: 24 minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con il colino filtrare il latte di farro versandolo in una brocca aiutandovi con un
cucchiaio per far colare tutto il latte 8. Otterrete un latte molto cremoso e un residuo più denso color rossiccio.
Quest’ultimo eliminatelo in quanto contiene le bucce del farro. UTILIZZO DEL LATTE:
1. Come bevanda: data la naturale densità di questo latte è necessario diluirlo. Avrete ottenuto circa 900 ml di latte di farro. Potete metterne quindi da parte metà (che
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userete come crema) e l’altra metà, 450 ml, diluitela con 450 ml di acqua fredda, mescolate bene e a questo punto il latte sarà fluido e bevibile, conservando tuttavia tutto il suo sapore .
2. Come besciamella: l’altra metà del latte che avete messo da parte potete utilizzarlo così com’è per addensare risotti e minestre, oppure come besciamella unendovi un po’ di farina, olio e sale e facendolo cuocere a fuoco lento in una casseruola.
Programma: “Soymilk” Ingrediente: RISO
Per fare: LATTE DI RISO Altri preparati: CREMA DI RISO
LATTE DI RISO Il latte di riso è un’ottima bevanda per chi è intollerante alla soya e al glutine. Ottimo per preparare dolci e, più denso, per dare cremosità a ricette salate. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo.
1. Mettere in un colino 70 gr di riso del tipo “originario” e sciacquare molto bene per lavare via tutto l’amido; se volete potete mettere il riso in ammollo per qualche ora, ma non è indispensabile
2. Mettere quindi il riso lavato nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma “Soymilk” e poi ‘Start’ 4. Tempo: 24 minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina
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6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con il colino filtrare il latte di riso versandolo in una brocca aiutandovi con un
cucchiaio per far colare tutto il latte 8. A differenza del latte di soya in questo caso il residuo sarà quasi nullo.
UTILIZZO DEL LATTE:
1. Come bevanda: data la naturale densità di questo latte è necessario diluirlo. Avrete ottenuto circa 900 ml di latte di riso. Potete metterne quindi da parte metà (che userete come crema) e l’altra metà, 450 ml, diluitela con 450 ml di acqua fredda, mescolate bene e a questo punto il latte sarà fluido e bevibile, conservando tuttavia tutto il suo sapore .
2. Come crema: l’altra metà del latte che avete messo da parte potete utilizzarlo così com’è per addensare risotti, minestre, dolci a base di riso, ecc
Programma: “Fruit / Vegetable Juice” Ingrediente: MANDORLE
Per fare: LATTE DI MANDORLE Altri preparati: PARMIGIANO VEGAN
LATTE DI MANDORLE Questa ricetta ti permette di prepararti a casa tua un ottimo latte di mandorle, che puoi gustarti così, semplicemente come bevanda, o utilizzarlo per preparare deliziose creme e dolci. Inoltre con il residuo si può fare il parmigiano vegan. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo.
1. Mettere in ammollo 70 gr di mandorle spellate per 8 ore.
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2. Versarle nella macchina e riempire d’acqua fino a 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma “Fruit / Vegetable Juice”e poi
‘Start’ 4. Tempo: 1’30’’ minuti 5. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 6. Staccare la presa e togliere il coperchio della macchina 7. Con il colino filtrare il latte di mandorle versandolo in una brocca 8. Poggiarvi sopra il colino e far decantare
UTILIZZO DEL LATTE:
1. Come bevanda da gustare zuccherata anche insieme ai cereali della colazione, aggiungendovi cacao, frutta secca, menta e altri sapori secondo il vostro gusto. Conservare il latte di mandorle in frigorifero, consumare entro4 giorni.
2. Per creme: il latte di mandorle è il latte vegetale ideale per la preparazione di creme, creme caramel, mousse e dolci.
UTILIZZO DEL RESIDUO:
1. Come parmigiano: il residuo che rimane nel colino si può utilizzare per insaporire piatti salati. Strizzatelo bene con le mani, facendo colare tutto il latte in eccesso, fino ad acquisire un aspetto farinoso; scaldate una padella antiaderente sul fuoco e sbriciolatelo dentro, stemperandolo con un mestolo di legno; aggiungete sale e pepe e tostate fin quando non comincia a brunire. Quindi spegnete e.. avete fatto il parmigiano vegan!
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Programma: “Fruit / Vegetable Juice” + “Ice-cream” Ingrediente: FRUTTA FRESCA
Per fare: GHIACCIOLI Altri preparati: FRULLATO
GHIACCIOLO DI FRUTTA Questa ricetta ti permette di prepararti dei mini ghiaccioli alla frutta da gustare d’estate, come spuntino fresco e salutare, nulla a che vedere con quelli comprati! Il composto che si ottiene può essere consumato anche direttamente, quindi senza congelarlo, come bevanda rinfrescante. Di seguito viene descritta la procedura passo per passo.
1. Mettere nella macchina una banana (o altra frutta a vostra scelta) tagliata a rondelle e una confezione di panna di soya
2. Riempire d’acqua fino al livello di 900 ml 3. Premere ‘choose’ finché si accende il programma “Fruit / Vegetable Juice”e poi
‘Start’ 4. Tempo: 1’30’’ minuti 5. Quando sentite il beep non staccare la presa 6. Premere di nuovo ‘choose’ finché si accende il programma “Ice‐cream”e poi ‘Start’ 7. Tempo: 2 minuti 8. Quando sentite il beep staccare la presa e aprire la macchina 9. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero e mescolare bene per farlo sciogliere 10. Versare il composto negli stampini per ghiaccioli forniti con il kit della macchina o
su altri stampini per ghiaccioli che avete in casa 11. Mettere in freezer per almeno 4 ore
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12. I ghiaccioli sono pronti per essere mangiati 13. Se vi avanza del composto si può bere come frullato, dopo averlo riposto in frigo
per avere una bevanda fresca. Oppure potete anche aggiungere dei cubetti di ghiaccio direttamente agli ingredienti cosicché al termine del programma avrete già un frullato fresco pronto per essere consumato