Trippa caso e ova

Ricetta tradizionale Napoletana dimenticata da molti anni per la celebrazione del Sabato Santo

monsu Tina by Aflo’

Affettiamo una cipolla bianca, con 5-6 Affettiamo una cipolla bianca, con 5-6 pomodorino ciliegino, basilico e pomodorino ciliegino, basilico e sedanosedano

Un filo di olio e.v. di oliva a Un filo di olio e.v. di oliva a coprire il fondo della pentola e coprire il fondo della pentola e iniziamo il soffrittoiniziamo il soffritto

Per 2 o 3 persone procuriamo 750-Per 2 o 3 persone procuriamo 750-800 gr. di busecca (trippa) 800 gr. di busecca (trippa) prevalentemente la cosiddetta prevalentemente la cosiddetta centopellicentopelli

Laviamola accuratamente Laviamola accuratamente anche se viene acquistata anche se viene acquistata sempre prelavata e lessatasempre prelavata e lessata

In ogni caso si tratta sempre In ogni caso si tratta sempre di intestinodi intestino

Tagliamola a pezzi piccoliTagliamola a pezzi piccoli

E versiamola nel soffritto ormai E versiamola nel soffritto ormai prontopronto

una prima rimestata, quasi una prima rimestata, quasi una tostaturauna tostatura

Aggiungiamo due bicchieri di Aggiungiamo due bicchieri di acqua e per ora niente saleacqua e per ora niente sale

Lasciamo cuocere a fuoco lento Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezzaper circa un’ora e mezza

Proseguiamo la cottura con Proseguiamo la cottura con pazienzapazienza

Completiamola senza coperchio Completiamola senza coperchio in modo da fare asciugare in in modo da fare asciugare in parte il sugoparte il sugo

Apriamo 2 o 3 uova intereApriamo 2 o 3 uova intere

Aggiungiamo almeno 300-400 gr. Aggiungiamo almeno 300-400 gr. di parmigiano grattuggiatodi parmigiano grattuggiato

Battiamo le uova con il Battiamo le uova con il formaggio riducendo il composto formaggio riducendo il composto ad una cremaad una crema

Riversiamo le uova ed il Riversiamo le uova ed il formaggio sulla trippa caldaformaggio sulla trippa calda

Mentre lo versiamo riaccendiamo Mentre lo versiamo riaccendiamo il fuoco per riattivare il bolloreil fuoco per riattivare il bollore

Rimestiamo per amalgamare la Rimestiamo per amalgamare la busecca le uova ed il busecca le uova ed il formaggio,solo ora controlleremo formaggio,solo ora controlleremo se il sale bastase il sale basta

Tutto a posto possiamo Tutto a posto possiamo preparare i piattipreparare i piatti

Ottocento gr. di trippa potevano Ottocento gr. di trippa potevano sembrare tanti ma vi assicuro ne sembrare tanti ma vi assicuro ne occorrerebbe almeno il doppio per occorrerebbe almeno il doppio per questa chicca della antica cucina questa chicca della antica cucina Napoletana andata quasi perdutaNapoletana andata quasi perduta

Ovviamente ingrediente Ovviamente ingrediente fondamentale resta sempre il fondamentale resta sempre il senso genuino della aggregazione senso genuino della aggregazione familiare: Il Convivio. familiare: Il Convivio. E allora buona fame a tutti E allora buona fame a tutti alla faccia degli affezionati del alla faccia degli affezionati del fast food... capisci a me...………fast food... capisci a me...………

Tina Aflo

antonio.florino@fastwebnet.it