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Atlante dei Ristoranti Tipici
della Provincia di Pordenonee dei prodotti agroalimentari tradizionalidel Friuli Venezia Giulia
Edizione2006/2007
Friuli Occidentale
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Il territorio della Destra Tagliamento, in cui sono presen-ti la Camera di Commercio e l’Ascom (Associazione delCommercio, Turismo, Servizi e P.M.I.) di Pordenone, l’A.S.S. n. 6del Friuli occidentale, è particolarmente ricco di prodotti tipiciagroalimentari, ossia di quei prodotti che, tramandati da generazio-ni, nascono da particolari tradizioni in specifiche aree geografiche.Nell’immaginario collettivo, il Friuli Venezia Giulia, così comel’Abruzzo, il Lazio, le Marche, il Molise, la Toscana e l’Umbriavengono emblematicamente identificate con le produzioni alimen-tari più sane, genuine e tradizionali. Tale immagine tra l’altroinfluenza e spesso addirittura determina la scelta di tali territori permete turistiche. Basti pensare alle Strade del Vino, alle Stradedell’Olio e a tutti gli itinerari enogastronomici di cui tali territorisono ricchi.In tutto questo scenario, nella provincia di Pordenone, l’agricoltu-ra si esprime da sempre con colture che offrono prodotti di qualità:vino, formaggi, carni, insaccati, miele, olio, frutta, funghi, patate,legumi, farine alimentari, erbe aromatiche, e altro ancora.
La RistorazioneUna recentissima ricerca svolta da CIRM su incarico dellaConfcommercio Nazionale, vuole che il 96% degli italiani chiededi mangiare tipico e che il 73% ritiene i piatti tipici “migliori” deglialtri per sapore, genuinità e sicurezza alimentare. Sempre secondoil CIRM, oggi nel nostro Paese si “dichiarano” tipici ben 2700ristoranti! Ma sicuramente molto meno della metà lo sono davve-ro. Ciò perché l’assenza di un sistema di certificazione non ha con-sentito di valorizzare a pieno il ruolo della Ristorazione comebaluardo della tradizione enogastronomica locale e come vetrinaper la promozione e commercializzazione delle produzioni tipiche
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del territorio. Da questa considerazione è nato il progettorelativo alla “Valorizzazione dei prodotti edella ristorazione tipica certificata da mar-chio di qualità” che interessa, per la primavolta, la provincia di Pordenone e che potràessere da guida per l’intero Friuli VeneziaGiulia.Obiettivo è quello di ricercare nuovi momen-ti di collaborazione tra Camera di Commerciodi Pordenone e strutture Associative ed Entiregionali, con lo scopo comune di realizzareservizi sempre più adeguati alle esigenze delleimprese, alla crescita economica del territorioe a quel concetto di qualità oggi sempre piùrichiesto.
Il ProgettoL’iniziativa che si propone ha due precisi obiettivi:1. la valorizzazione delle produzioni tipicheagroalimentari,2. il rafforzamento e la nascita di una ristora-zione tipica certificata del territorio dellaDestra Tagliamento.Il progetto si caratterizza, quindi, per la forteintegrazione di filiera e la per la funzione dipromozione delle produzioni tipiche, da rea-lizzarsi anche attraverso la loro esposizzione evendita all interno dei ristoranti appartenential circuito. Il mondo dell’agricoltura e quellodelle produzioni alimentari tipiche potranno,dunque, avere nella ristorazione un partnercommerciale e promozionale di rilievo, con
Progetto per la Valorizzazione dei Prodottie della Ristorazione Tipica
certificata da marchio di QualitàProvincia di Pordenone
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effetti positivi quali:• la tutela e valorizzazione della cultura gastronomica del territorio;• l’accrescimento della fiducia dei consumatori;• l’arrichimento dell’offerta turistica;• l’aumento dei livelli di trasparenza nel settore della ristorazione;• lo stimolo, tra gli operatori, di processi volti a definire standard di
qualità;• il sostegno alle produzioni tipiche.
Gli organizzatori• La Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricolturadi Pordenone che con propria delibera (17.2.2003) ha approvato ilprogetto, finanziato dal Fondo Perequativo Unioncamere;• L’Ascom di Pordenone quale Associazione di categoria rappre-sentativa dei ristoranti che hanno predisposto menù e piatti tipici;• La Confcooperative - Unione Provinciale Cooperative diPordenone - che ha favorito la collaborazione e presenza del siste-ma agroalimentare e vinicolo cooperativo;• La Coldiretti, forza sociale impegnata con il progetto CampagnaAmica a consolidare il patto tra produttore e consumatore, attra-verso l’unione della territorialità con tipicità, qualità, sicurezza ali-mentare ed ambientale
La collaborazione e l’impegno sinergico di queste realtà è statodeterminante specialmente nell’analisi dell’offerta dei prodotti enella ricognizione delle aziende di ristorazione interessate.
Le fasi del progettoQueste le linee guida che hanno caratterizzato lo sviluppo dell’ini-ziativa valida per il bienio 2006/2007.1. Individuazione delle aziende produttrici e dei ristoranti interes-sati alla valorizzazione delle produzioni tipiche (questi ultimi sono31 compresi nell’area Montana, Pedemontana e Bassa pianuradella provincia di Pordenone);
COLDIRETTIPORDENONE
2. Realizzazione di un apposito disciplinareper l’ottenimento della certificazione volonta-ria di “Ristorante Tipico”, che prevedeanche un controllo costante dei requisitiigenico-sanitari;3. Redazione di un atlante-guida dei prodottiagroalimentari tradizionali del Friuli VeneziaGiulia e dei ristoranti della DestraTagliamento che hanno ottenuto il riconosci-mento di “Tipico Certificato”, oltre a mate-riale promozionale di supporto quale vetrofa-nie, depliant e locandine con relativo logoindentificativo del intero progetto.
Lo sviluppoI promotori verificheranno, di anno in anno, ilmantenimento delle caratteristiche del mar-chio “Ristorante Tipico Certificato” oltre adimplementare l’iniziativa con l’adesione dinuove aziende della ristorazione e della pro-duzione, nonché l’organizzazione di eventi atema ed idonea azione di marketing sulterritorio.Le economie locali potranno avere, così, nellarete della “Ristorazione Tipica Certificata”un elemento ulteriore per caratterizzare il ter-ritorio, da spendere in termini competitivi nelmercato turistico.
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12Taverna all’UrogalloAviano loc.Piancavallo
14Aquila NeraBarcis
26DurannoCimolais
28MargheritaCimolais
40Monte SpiaMontereale Valcellina
42Ivana e SecondoPinzano al Tagl.to
54Al RoccoloSacile
68Al MarescialTravesio
70Le Verdi CollineTravesio loc. Toppo
Indice dei Ristoranti
Pag.
56Il FavriSan Giorgio della Richinveldaloc. Rauscedo
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16Allo ChaletBudoia loc. Dardago
18Il RifugioBudoia
20900Casarsa della Delizia
22Osteria Dal CjcoCastelnovo del Friuli
30Osteria Al CurtifCordenons
32Alle ForcateFontanafredda
34Osteria Vecchia ManiagoManiago
36La StellaMeduno
44La SantissimaPolcenigo loc. Coltura
46Alla FrascaPordenone
48Al QueriniPordenone
52La FerrataPordenone
60StellaSan Quirino
62Al ColomboSan Vito al Tagl.to
64Al Vecchio CastelloSan Vito al Tagl.to
72Gelindo dei MagrediVivaro
I ristoranti sono indicati in ordine alfabetico di comune
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24Ai CacciatoriCavasso Nuovo
38Al CasteluMontereale Valcellina
50La Vecia Osteria del MoroPordenone
66BelvedereSequals
58Osteria alle NazioniSan Quirino
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Indice dei prodotti tipici.
Regione Friuli Venezia GiuliaIndice alfabetico dei nomi dei prodotti(Decreto ministeriale 18 luglio 2002 esuccessive modifiche,elenco nazionale dei prodotti agroali-mentari tradizionali)
Bevande analcoliche, distillati e liquoriPag.
11 Most13 Sciroppo di olivello spinoso13 Sciroppo di piccoli frutti15 Sciroppo di sambuco15 Sciroppo di tarassaco15 Succo di mela
Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazionePag.
17 Agnello istriano17 Arjel19 Bondiola19 Brusaula21 Cappone friulano21 Coppa di testa23 Cotto d’oca23 Crafus25 Filon25 Insaccati affumicati27 Lardo27 Lingua cotta di carnia
Linguâl29 Lujanie29 Marcundela31 Musetto31 Ossocollo e culatello affumicati33 Pancetta arrotolata dolce e affumicata33 Pancetta arrotolata manicata35 Pancetta con lonza
35 Pancetta stesa, lardo , guanciale37 Peta37 Petto d’oca affumicato
Pindulis39 Polmonarie39 Porcaloca41 Prosciuttino crudo d’oca41 Prosciutto cotto Praga43 Prosciutto di Cormons43 Prosciutto dolce o affumicato
Salam Cueste45 Salame d’oca45 Salame friulano47 Sanganel47 Sassaka49 Sbarbot49 Schulta Fumat51 Sopressa
Spalla cotta di Carniaaffumicata
51 Speck affumicato53 Speck d’oca53 Stinco di Carnia
CondimentiPag.
55 Aceto di mele
FormaggiPag.
55 Caciotta caprina
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57 Cuincir57 Formadi frant59 Formaggio asino59 Formaggio caprino morbido61 Formaggio di malga61 Formaggio salato
Formai del cit63 Frico 63 Latteria65 Monte re65 Ricotta affumicata di malga67 Ricotta di capra67 Sot la trape69 Tabor
Grassi (burro, margarina, oli)Pag.
69 Olio dei Colli Orientali69 Olio di Carso71 Ont (Burro fuso di malga)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatiPag.
71 Aglio di Resia73 Asparago bianco73 Asparago verde in agrodolce
Biave di mortean74 Brovada74 Craut Grap74 Fagioli borlotti di Carnia
Lidrìc cul pòc
75 Mais da polenta75 Patate di ribis e godia
Patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie,patate toccoPesca isontina, a-11, martinis a-11Pesca triestina, h-6, martinis h-6
76 Radic di mont76 Radicchio canarino
RàtiRosa di Gorizia
77 Savors77 Vellutata di asparago verde
Paste fresche e prodotti della panetteria,biscotteria, pasticceria e confetteriaPag.
77 Biscotto esse78 Biscotto Pordenone78 Buiadnik78 Cjalcune79 Cjalzòns
Colaz79 Favette triestine80 Gubana80 Marmellata di mirtilli, fragole,
lamponi, mele81 Marmellata di olivello spinoso e mele81 Pinza triestina81 Presnitz82 Putizza
82 Strucchi
Preparazione di pesci, molluschi, crostacei tecniche particolari degli stessi
Calamaro di SaccalevaCanocia de nassa, cannocchia di nassaDondolo, tartufo di mareMatàn, aquila di mare, pesce colomboMormora di MiramareMussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di NoèPassera coi ovi, passera con le uova
Pag. Pedocio de Trieste, cozza di Trieste83 Pesce di valle
Sardoni in savorSardoni salatiSievoli soto sal
83 Trota affumicata di San Daniele
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattierocaseari di vario tipo escluso il burro)
Miele di Marasca del CarsoMiele friulano di acaciaMiele friulano di castagnoMiele friulano di tarassacoMiele millefiori del CarsoMiele millefiori della montagna friulanaMiele millefiori della pianura friulana
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Ristoranti tipici.
Prodotti tipici.
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MostSidro di: Pere, Mele
Prodotto da almeno cent’anni intutte le zone montane utilizzando
particolari ecotipi di pere Klotzen eTebka; si produce anche di mele
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Strudel; Mimosa;
Crostate mele-mirtillo-pere-ricotta;
Crema pasticcera con pesche; Biscotti friulani;
Ricotta affumicata, Formaggio salato di Malga,
Pecorino di Malga; Montasio stagionato;
Asìno
Vini Friuli Venezia Giulia
Stracotto al Refosco con purè di castagne;
Medaglioni di Sauris; Filetto di maiale avvolto con
il guanciale alla griglia suletto di Montasio;
Stinco affumicato in crosta di pane;
Bracioline di agnello allagriglia con salsa di radicchio
delle nevi
Chef:Romanita Franco
Specialità:Carne, Verdure tipiche e spontanee
Orario:09.30 – 22.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano e località turistica Piancavallo
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Aviano e località turistica Piancavallo
Pordenone
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Affettati misti con verdure(asparagi; zucchine;
peperoni) in agro di Lestans;Petina all’aceto e polenta;
Polentina fresca con pasta disalame e funghi porcini;
Formaggio asìno con mostarda;
Cestino di frico con funghichiodini
Risotto con il radicchio delle nevi;
Ortica e Asparagi; Gnocchi di rapa rossa su
crema di Montasio; Lasagnette con speck e
Radicchio delle nevi; Riccioli di ortiche e ricotta;
Orzotto al “perut” (spinacio selvatico)
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Ristorante TAVERNA ALL’UROGALLOAviano – Loc. Piancavallo
P.le della Puppa, n. 1tel. e fax 0434/655400
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:MercoledìMartedì (nei mesi di aprile, maggio, giugno, ottobre e novembre)
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Sciroppo di olivello spinosoSirop di pomulis di glerie
Produzione: CarniaBevanda sciropposa, di colore giallo, con altapresenza d’acqua, derivata dalle bacche benmature, schiacciate, macerate e strizzate. Il succo, filtrato, viene bollito con zucchero e,una volta raffreddato, imbottigliato.
Sciroppo di piccoli fruttiLamponi, Mirtilli, Ribes rosso, Ribes nero
Bevande tipiche della fascia collinare emontana della regione.
Sono il risultato d’una tradizione da semprefondata su trasformazione e conservazione di
frutti e di piante spontanee colti da maggio aottobre per ottenere prodotti idonei
all’integrazione alimentare durante l’inverno.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di Sauris; Petuccia; Lonza affumicata;
Insaccati affumicati; Bresaola
Cjarsons; Gnocchi;
Pasta e fagioli
Agnello;Bolliti misti
Strudel; Biscotto Pordenone;
Formaggio salato; Caprino;
Montasio; Frico;
Ricotta affumicata
Vini Friuli Venezia Giulia
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Enoteca/Ristorante AQUILA NERAwww.barcis.it/aquilanera Barcis
Via Roma, n. 18tel. 0427/76390
Maniago
Chef:EmidioGiovannangelo
Specialità:Carne, affettati salumi misti, formaggi friulani
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis
Orario:10.00/15.0017.30/23.00
Spesa media (escluse bevande):da 25 a 35 €
Chiuso:Lunedì
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Sciroppo di sambuco(1) Sciroppo fiori di sambuco, (2) Sciroppo bacche di sambuco,(3) Sciroppo di tarassaco
Bevande tipiche, le prime della fascia collinare e montana della regione, la terza della Carnia. Sono il risultato d’una tradizione da semprefondata su trasformazione e conservazione difrutti e di piante spontanee colti da maggio aottobre per ottenere prodotti idoneiall’integrazione alimentare durante l’inverno.
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Succo di mela
Bevanda più o meno dolce aseconda della varietà di mele
usata, ricca di profumi e di saporeintenso; la sua produzione è
diffusa in tutta la Carnia, secondotradizioni secolari.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Buffet di cicchetti tipici;tajer di prosciutti;
salami e formaggi regionali;peta della Velcellina;frico; Toc de Malga;
Strudel di verdure
Gnocchi di patate con burrofuso e ricotta affumicata
di malga; Pasta e fagioli della Carnia;orzotti; sformati, risotti alle
verdure di stagione o diragù di carne; volatili o
selvaggina
Soppressa all’aceto balsamico;Formaggio di malga alla
piastra; Caomus (salame cottocondito con crema di latte);
lumache alla budoiese; arrostodi cinghiale nel forno a legna;
capriolo in salmì; tagliata diangus al balsamico; filetto di
trota salmonata alla piastra
Crostate di frutta varia;strucchi con il ramandolo;
Gubana e Slivovitz; Coppa del’Orco de San Tomè; latteria
fresco e stagionato; formaggiodi malga; formaggio salato
Vini Friuli Venezia Giulia
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Sacile
Budoia - Fr. DardagoLoc. Val De Croda - Via San Tomè, n. 87
tel. 0434/654044 fax 0434/670343
Ristorante ALLO CHALET
Chef:Mariolina Ranaulo
Specialità:Carne, selvaggina,piatti tipici budoiesi
Orario:Lunecì-Venerdì18.00/23.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Sabato, Domenica e Festivi 11.00/15.0018.00/23.00
Spesa media(escluse bevande):23 €
Chiuso:Martedì
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Agnello Istriano
Produzione: Carso goriziano e triestino.Prodotto da pecore che trascorrono gran partedell’anno al pascolo, la cui razza tipica èdocumentata a partire dal 1300.
ArgjelLardo di maiale speziato e macinato
Produzione: Val Canale e Canal del FerroSi presenta come una poltiglia
conservata in contenitori di vetro sottouno strato di sale, dopo che i tranci di
lardo sono stati speziati, affumicati,stagionati per oltre due mesi e quindi
macinati.
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Ristorante IL [email protected]
Budoia - Loc. Val De CrodaVia San Tomè, n. 85
tel. 0434/654915
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
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Sformatino ai germogliselvatici con miele di
castagno e pancetta croccante(primavera);
Crema di melanzane conformaggio Asìno e polpa di
pomodoro crudo (estate);Antipasto del cacciatore
con sott’oli; Prosciutteria di selvaggina
(autunno); Filetto di trota affumicata con
insalatina e tostiniaromatizzati (inverno)
Rosticiata straccetti divitello con pancetta; patate e
polenta (tutto l’anno); Bistecca di struzzo in salsa
pepata e selvaggina allagriglia (primavera – estate);
Filetto di cinghiale concastagne e oca in umido con
polenta (autunno – inverno)
Crema di ricotta concioccolato e mirtilli; strudel
di mele; Torta di pesche;
Formaggio Asìno; Fresco latteria o Montasio;
Stagionato latteria o “Sot la trape”
Vini Friuli Venezia Giulia
Gnocchi con ricottaaffumicata di malga e
fettuccine con raguttino diselvaggina (tutto l’anno);
Mazzetti di asparagi bianchigratinati con crepes
e prosciutto alla brace(primavera);
Fettuccine con funghi porcini efingerli (estate);
Zuppa d’orzo e verdure(autunno);
Tagliolini “bucaneve” conradicchio e ricotta affumicata
(inverno)
Sacile
Chef:Signora Manlio
Specialità:Carne
Orario:12.30/14.00 19.00 /22.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Roveredo in Piano, Budoia, Dardago
Spesa media (escluse bevande):30 €
Chiuso:Mercoledì e Giovedì a pranzo(Luglio e agosto aperto tutte le sere)
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Saùc Bondiola
Sono due prodotti simili, il primo particolarmentediffuso nel pordenonese, dove è chiamato ancheSaùc dal nome dialettale del Monte Cavallo; ilsecondo in tutto il Friuli Venezia Giulia, Il lingual consiste in un cotechino insaccato inbudello grande con al centro dell’impasto la linguaintera del maiale, oppure con pezzetti di linguamescolati all’insieme di carne magra e cotichemacinate, se viene insaccato nel budello gentileche conferisce la tipica forma sferoidale.La bondiola si differenzia per l’aggiunta dipezzettini di lingua e anche di muscoletti internidel maiale, anch’essi macinati.
BrusaulaPindulis
La denominazione duplice delle valli delpordenonese individua strisce sottili di carne
secca, di polpa scelta di manzo, maiale ocamoscio, senza nervi e grasso, affumicata
dopo macerazione sotto sale, pepe ed erbe. Siconsumano al naturale. Con il nome di
Pindulis, in Val Canale e Canal del Ferro, siindicano tranci di carne di bestiame ovino o
caprino adulto, sgrassata, speziata, affumicataed essicata.
Diverse, nelle due zone, le speziature e leessenze usate per i fumi.
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Agnello in due cotture concrauti al vino e patate;
Controfiletto di manzo concarciofi e salsa di formadifrant; Seppioline al vaporecon fagioli; Aceto di mele
e crema di canoce; Filetto di branzino di valle
con asparagi bianchi e verdimarinati all’olio del Carso; Cappone bollito con cren;Verdure all’agro e intingolo
d’erbe; Coda di rospo arrostita con
insalata d’orzo e lardofriulano; Filetto di maiale
gratinato alle erbe con cappuccie pancetta di casa
Chef:Mauro ToppanoMichele Ventoruzzo
Specialità:Pesce e Carne
Orario:Pranzo e Cena
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni perSan Vito al Tagliamento e poi Casarsa della Delizia
Oppure Strada Statale S.S. 13 Pontebbana (Udine-Treviso) indicazione Casarsa della DeliziaSan Vito al Tagliamento
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele stagionato; Insalata di brovada marinata e
salame fresco; Zuf con formaggio salato e olio di
frantoio; Dadini di polenta con crema di
formaggio di malga; Fegato d’oca e asparagi; Insalata di
nervetti e fagioli; Radìc cul Pòc consalsiccia; chiodini e formaggio
Sot la trape;Prosciuttini d’oca e asparagi verdi in
agrodolce
Orzotto alle erbe; Cjalzons di patate con
formaggio salato e verdure;Risotto con pitina e Sclopit;
Pappardelle con sugo d’anatrae erbe aromatiche;
Gnocchi di zucca con salmì di capriolo;
Gnocchi d’erbe con ricottaAffumicata di malga;
Lasagnette con patate;Formaggio salato e chiodini;
Tagliolini con ragù di maialino;
Salvia e guanciale; Tortelli agli asparagi con
scaglie di pecorino di Campone
Biscotto Esse di Raveo;Gubana; Strudel;
Formadi frant; Formaggio Asìno;
Formaggio caprino morbido; Formaggio di malga;
Formaggio salato; Latteria;
Ricotta affumicata di malga;Ricotta di capra;
Sot la trape
Vini Friuli Venezia Giulia
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Albergo/Ristorante 900 [email protected]
Casarsa della DeliziaVia Menotti, n. 62
tel. 0434/86203 fax 0434/86151
Spesa media(escluse bevande):30/35 €
Chiuso:Martedì
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Cappone friulanoCjapon furlan
Produzione: provincia di Udine.Gallo castrato, allevato per 6 mesi incapannoni e cortili, secondo unprocedimento codificato che riguardaanche la macellazione.
Coppa di TestaCope
Produzione: comuni di Moggio,Resiutta, Chiusaforte.
E’ costituita dalla testa di suinocompleta, bollita in acqua
aromatizzata e quindi insaccata(speziata e ancora calda) dopoaccurata scarnificazione dellastruttura ossea e dell’orecchioesterno. Si consuma dopo 4-5
giorni con polenta o pane caldi.
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Spilimbergo
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Tortino di erbe di campo conprosciutto di cinghiale (primavera);Insalata di rucola, pere e formaggio
di malga (estate);Trittico di funghi con polentina e
formaggio salato (autunno);Brovada cruda con Pistum (inverno)
Sformato con frite di prat(primavera);
Orzotto di porcini e pitina(estate);
Gnocchi di zucca conricotta affumicata
(autunno);Fagottini di cren e mele
(inverno)
Rotolo di coniglio alle erbe(primavera);
Involtini di verza conagnello (estate);
Tasca di vitello con castagne(autunno);
Ossocollo di maiale al miele(inverno)
Mousse di fragole(primavera);
Gelato al miele con frutti dibosco (estate);
La pite (autunno)Tortino caldo al cioccolato
(inverno);Montasio;
Asìno, Salato, Malga; Formadi frant;
Ricotta di pecora; Pecorino
Vini Friuli Venezia Giulia22
Ristorante OSTERIA DAL CJCO [email protected] Castelnovo del FriuliLocalità Oltrerugo, n. 119
tel e fax 0427/90032
Chef:Liana Cozzi
Specialità:Tutto ciò che è di stagione
Orario:09.00/15.0018.30/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro, direzione Cimpello, imboccare superstrada CimpelloSequals, da Sequals proseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valerianoproseguire direzione Castelnovo del Friuli
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello, imboccare superstrada Cimpello Sequals, da Sequalsproseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valeriano proseguire direzioneCastelnovo del Friuli
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord in direzione Pinzanoal Tagliamento, giunti a Valeriano seguire indicazioni per Castelnovo del Friuli
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele, Pinzano al Tagliamento, Valeriano e da qui per Castelnovo delFriuli
Spesa media (escluse bevande):30 €
Chiuso:Martedì e Mercoledì
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Cotto d’oca
L’oca macellata viene disossata e farcitacon polpa d’oca, cucita a mano, legata,cotta in forno e quindi leggermenteaffumicata.
CrafusCrafut (plurale Crafuts)
Area di produzione: nei territori di Artegna eBuia.
E’ il fegato di maiale macinato finemente edimpastato con pane grattuggiato, uva
sultanina, scorze di limone e di arancia e melea dadi, salato, speziato e quindi avvolto nel
mesentere dello stesso suino. Si consuma entro10 giorni, previa cottura dello strutto dello
stesso maiale.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Pitina su vetta di polenta gialla;Prosciutto di cinghiale con radic cu
lis fricis
Tortellacci con formaggi frant(dal Cit);
Blecs di saros al sugo dicinghiale;
Vellutata di zucca e patate dolcicon ricotta affumicata
Oca con le verze in tecia; Tordi con la polenta;
Filetti di maiale con uve e meleGranny Smith
Formaggio pincion con salsa difichi neri caramellati;
Crostata di mele e di pere;Torta alle mandorle
24
Spilimbergo
Bar Trattoria AI CACCIATORI Cavasso Nuovovia A. Diaz, n. 4
tel e fax 0427/777800
Chef:Angelina Zecchini
Specialità:Carne e selvagginadi stagione
Orario:09.30/14.0017.00/22.30
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna,Cavasso Nuovo
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna, Cavasso Nuovo
Spesa media (escluse bevande):35/40 €
Chiuso:Lunedì sera e Martedì
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FilonFilon de purcel, Lonza
Produzione: nelle valli del pordenonese.Si ottiene dalla lombata di maiale, disossata,rifilata per ottenere un filone di carne magra,in concia di sale, pepe ed erbe per 24 ore e poiaffumicata per 3-4 giorni con fumo di legno difaggio e ginepro.
Insaccati affumicati di SaurisSalsiccia, Cotechino, Salame, Cacciatorino
La locale e secolare tradizione dellefamiglie di produrre insaccati anche
stagionati di suino, da una quarantinad’anni è sfociata in un’attività artigianalesottoposta a sistema di autocontrollo e di
qualità, che esporta all’estero i suoiselezionati prodotti.
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Maniago
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salame con aceto balsamicosu letto di cappucci;Petina con polenta;
Tocia (ricotta, cipolle e pepe su polenta);
Carpaccio di petuccia
Gnocchi di patate e zucca;Lasagne coi funghi; Lasagne radicchi e
salsiccia; Tagliatelle ragù diselvaggina;
Tagliatelle ai funghi; Maltagliati all’anatra;
Gnocchi tricolore almontasio;
Maltagliati al ragù diSelvaggina
Capriolo con polenta;Salsiccia in umido con
polenta; Braciole di cervo alginepro;
Coniglio ripieno al Montasio;Frico con patate e cipolla
Tiramisù ai frutti di bosco o al limone;
Strudel di mele e fichi con salsa di vaniglia;
Formaggi vari di latteria e di malga;
Salato e Montasio
Vini Friuli Venezia Giulia
26
Albergo/Ristorante DURANNO [email protected]
CimolaisLargo Duranno, n. 12
0427/87116tel. 339/4338616
Chef:Nicola Umberto
Specialità:Carne
Orario:12.00/14.3019.30/21.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina,Barcis, Cimolais
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:Giovedì
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LardoArdiel, Argjel, Lardo arrotolato
È costituito dal lardo ottenuto dalla regione dorsaledel suino, il più solido e pregiato dopol’eliminazione del grasso molle. Viene prima salato, poi pepato, quindi arrotolatocon la cotica all’esterno, legato, sigillato construtto per evitare fenomeni di irrancidamento einfine stagionato. Ad Artegna c’è la variante “Ardiel rodolât diDartigne”.
Lingua cotta di Carnia
Produzione: alta Valle del But.Consiste nella lingua di manzo
salmistrata, asciugata e affumicata abreve stagionatura, che viene cotta a
vapore.Tutte le specialità sono prodotte nei
territori dei comuni di Palmanova,Chiopris Viscone e Aiello.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele; Speck diSauris;
Salame friulano
Tagliolini alla salsiccia; Risotto aifunghi;
Lasagne al Montasio e speck;Gnocchi di zucca;
Pasta e fagioli; Minestra di riso e patate
Selvaggina; Baccalà;
Capretto; Carni grigliate e salsiccia;
Frico con patate; Frittate;
Trote
Formaggio fuso con speck al forno;
Torta di mele/pere/ricotta; Strudel; Crostata alla frutta;
Dolce alla zucca; Montasio fresco, medio,
stagionato, salato
Vini Friuli Venezia Giulia
28
Ristorante/Albergo [email protected]
www.montasia.it/h/margheritaCimolais
Via Roma, n. 7tel. 0427/87060 fax 0434/87060
Maniago
Chef:Antonia Protti
Specialità:Carne
Orario:12.00/14.3019.00/21.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), MonterealeValcellina, Barcis, Cimolais
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis, Cimolais
Spesa media (escluse bevande):25 €
Chiuso:Lunedì
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LujanieLuianie, Salsiccia, Luganiga, Luganega, Lujania,
È un misto di carni suine tritate e speziate,insaccate ed eventualmente affumicate. Le partisono costa, spalla, resti di pancetta o guanciale edi coppa o ossocollo, ritagli di sottogola.
MarcundelaMarcundele,Markundela, Markandela, Martundela
È un trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassiteneri del ventre e carni sanguinolente, conciato e
salato, avvolto nell’omento del maiale stesso,consumato sempre dopo
cottura, fresco o al massimo dopo una settimana, conservato in frigo o sotto strutto.
Accanto alla classica bollitura nel vino rosso si puòfriggere in padella e irrorare sempre con vino rosso.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salame all’aceto; Soppressa con polenta; Affettati
misti friulani; Ricotta affumicatadella Carnia con burro e salvia;
Salame di Zuglio;Pitina
Tortelli agli asparagi bianchi; Pastevarie con sugo alla contadina;
Gnocchi al sugo d’anatra
Frico; Salsiccia;
Stinco di maiale; Tagliata di manzo;
Grigliata mista
Crostata di mele, di lamponi, di fichi;
Formaggio Montasio;Formadi frant;
Sot la trape
Vini Friuli Venezia Giulia
Ristorante OSTERIA AL CURTIF [email protected] Cordenons Via del Cristo, n. 3
tel. e fax 0434/931038
Pordenone
Chef:Giuseppina LazzaroDavide Querin
Specialità:Carne
Orario:09.00/14.0019.00/22.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita Pordenone e poi Cordenons
Spesa media (escluse bevande):22 €
Chiuso:Lunedì sera e Martedì
30
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MusettoMuset, Muset fumât
È un misto di carne suina variamentearomatizzata e insaccata dopo macinatura,composto da carne magra, cotica di lardo,muscoletti interni teneri, muso edeventualmente un pò di lardo sodo.
Ossocollo e Culatello affumicati di Sauris
Conciati e, a intervallo di tempo, zangolati per permettere una migliore
penetrazione del sale , cultatelli e ossocollivengono insaccati e infilati in rete, lasciati
asciugare per 1 o 2 giorni, sottoposti a lieveaffumicatura da legno di faggio e stagionati
per 6-8 settimane.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Musetto infagottato;Salame all’aceto;
Polentina all’Asìno e pitina; SanDaniele e Montasio
Orzo e fagioli; Gnocchetti di mais all’Asìno;
Tagliatelle al San Daniele;Tagliolini di malga e speck; Orzotto
Muset e brovada;Frico con patate;
Pitina con polenta tenera;Sauc con purè di patate
Gubana; Esse di Raveo;
Trittico di formaggi (Montasio, Asìno vecchio,
Sot la trape)
Vini Friuli Venezia Giulia
FontanafreddaVia F. Baracca, n. 74
tel. 0434/565409 fax 0434/565200
Ristorante ALLE FORCATE
Pordenone
Chef:Giannino Bertolini
Specialità:Carne
Orario:10.30/15.0017.00/23.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Fontanafredda direzione Roveredo in Piano
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita Fontanafreddadirezione Roveredo in Piano
Spesa media (escluse bevande):17 €
Chiuso:Lunedì, martedì,mercoledì,giovedì sera
32
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Pancetta arrotolata dolce e affumicata
Produzione: Carnia.Si ricava dal pancettone suino lavorato fresco,conciato, salato, arrotolato, insaccato,stagionato per 6-8 settimane dopo eventualeaffumicatura. È una specialità diffusa anche in altre partid’Italia ma la metodica carnica prevede unasalatura più accentuata.
Pancetta arrotolata manicata
La pancetta scotennata, viene salata per stratisovrapposti, speziata, arrotolata e inserita all’interno di un particolare tipo di budello
chiamato in gergo manica stagionata.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salame cotto nelle mele;Pitina all’aceto balsamico;
Involtini di radicchio, speck emontasio;
Speck e montasio
Gnocchi alla pasta di salmone;Tagliatelle al radicchio e speck;
Maltagliati alla pitina e pomodoro;Zuppa di patate e pitina saltata in
padella
Frico con patate e cipolla;Petuccia al cao;
Pitina in brouf di polenta
Salato di Travesto conpolentina;
Formaj del cit mostarda di fichial cren;
Petuccia in glassa di cioccolatocon polenta all’arancia;
Salame di cioccolato;Tiramisù agli amaretti
Osteria OSTERIA VECCHIA MANIAGO [email protected]
ManiagoVia Castello, n. 10tel. 0427/730583
Maniago
Chef:Claudio Cordoba,Glisic Slobodanka
Specialità:Carne
Orario:10.00/14.3017.00/01.00
Come Raggiungerci:Come raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251)
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone,Maniago (SS. 251)
Spesa media (escluse bevande):30 €
Chiuso:Lunedì sera e martedì
34
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Pancetta con lonzaPanzete cun brusadule
È una variante prodotta utilizzando pancettaprivata della cotica, distesa e salata, sulla qualevengono stesi tranci di lonza già salati. Poi iltutto viene pepato e arrotolato con la lonzaall’interno, insaccato e lasciato stagionare peruna decina di mesi.
Pancetta stesa affumicata, Lardo, Guanciale
Argjel fumât, Ardjel fumât, Guançal fumât
Produzione: CarniaLa carne è sempre suina, più o meno stagionata,
variano le pezzature. Queste specialità, diffuse anche in altre partid’Italia pure in versione affumicata, in Carnia
hanno una salatura più accentuata.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Asparagi verdi con formaggio salatolardati al forno (primavera);
Salsicce all’aceto con polenta e Pistum;
Foglie di rapa cotte nel brodo dipolenta e lardo (autunno)
Vellutata di zucca e fagioli(autunno/inverno);
Risotto con rape crude messesotto vinaccia;
Brovada cruda (inverno);Risotto al formaggio salato
Gallo in tecia con patate, uva e grappa (autunno);
Muset avvolto nella verza e lardo (inverno);
Coniglio al forno con rabarbaro
Formaggio Salato;Formaggio latteria;Formaggio dal Cit,
Formaggio Frant, Torta di polenta avvolta
nella verza; Focaccia di mele
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria LA STELLA MedunoVia Principale, n. 38
tel. e fax 0427/86124
Maniago
Chef:Ivana Rugo
Specialità:Carne
Orario:12.00/14.3019.30/22.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzioneMeduno
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa,Sequals e Meduno per la Val Tramontina.
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo,direzione San Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Spesa media(escluse bevande):45/50 €
Chiuso:Domenica seraMercoledì
36
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PetaPetuccia, Petina, Pitina
Produzione: valli del Pordenonese(Cellina,Tramontina,Colvera)Carne di selvaggina (oggi più spesso di pecorao montone anche mescolata con carne dimanzo) tritata finemente e impastata con unaconcia di sale, pepe, finocchio selvatico (carenin dialetto locale) o altre erbe, pressata oinsaccata e fatta affumicare.
Petto d’oca affumicato
È un petto intero d’oca, insaccato e affumicatoa freddo dopo che le due parti che lo
compongono - mantenute unite solo dallaparte della pelle - sono salate a secco per
cinque giorni, speziate, parzialmentestagionate e quindi arrotolate.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Arista di maiale affumicata concrostini di pane casereccio e cren;Bresaola di manzo affumicata con
rucola e pane alle 10 erbe;
Prosciutto crudo di San Danielecon riccioli di burro;
Antipasto di Peta con cren e panecasereccio e alle 10 erbe;
Antipasto Valcellina (arista, bresaola,peta, prosciutto) con pane casereccio
e cren
Risotto alla Peta;Risotto ai tre cereali con funghi;
Risotto ai mirtilli; Gnocchi di patate freschi
con sugo alla peta; Tagliatelle alla peta; Tagliatelle ai funghi
Risotto alla Peta;Risotto ai tre cereali con funghi;
Risotto ai mirtilli; Gnocchi di patate freschi
con sugo alla peta; Tagliatelle alla peta; Tagliatelle ai funghi
Crostate e strudel (inverno);Semifreddi con frutti
di stagione (estate); Montasio fresco e vecchio;
Sot la trape; Salato
Vini Friuli Venezia Giulia
Ristorante AL CASTELU [email protected] Montereale ValcellinaVia Zenari, n. 2
tel. e fax 0427/79536
Maniago
Chef:Ubaldo Alzetta
Specialità:Carne, degustazionesalumi tipici dellaValcellina
Orario:07.30 / 22.00
Come Raggiungerci:Come raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina
Spesa media(escluse bevande):25 €
Chiuso:Giovedì
38
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PolmonariePolmone
Insaccato ottenuto macinando e impastandocon lardo le frattaglie, fegato escluso, salandoe pepando il composto che viene insaccato,affumicato e stagionato per 10-15 giorni econsumato dopo cottura in acqua.
Porcaloca
Oca intera disossata farcita con filetto di maialepreviamente salato, cucita a mano, legata, cotta inforno per oltre 10 ore e quindi sottoposta a leggera
affumicatura.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Insalatina di mele;Pistacchi con salsa al miele;
Insalatina di speck di Sauris conaceto balsamico;
Cestino di frico con polenta giallamorbida e funghi misti; Salame e
sopressa all’aceto
Cjalzons di Timau con burro fuso ericotta affumicata;
Orzo e fagioli;Risotto alle mele e gorgonzola
Capriolo in tegame alle erbe conpolenta integrale;
Petto d’anatra al sidro di mele
Strudel di mele;Crostata di ricotta;
Montasio fresco e stagionato;Latteria di Marsure
Vini Friuli Venezia Giulia
Ristorante MONTE SPIA [email protected] Montereale ValcellinaLocalità Plans
tel. 0427/799637 fax 0427/799638
Maniago
Chef:Primo Pezzin
Specialità:Carne
Orario:9.00-16.0018.00-24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), MonterealeValcellina, proseguire per Loc. Plans
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, proseguire perLoc. Plans
Spesa media (escluse bevande):26 €
Chiuso:Lunedì SeraMartedì
40
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Prosciuttino crudo d’ocaProsciutto d’oca
Salume tra i più antichi del Friuli Venezia Giulia,già prodotto nel 1400 dalla famiglia Gentilli di SanDaniele, segue la stessa tecnica di lavorazione delprosciutto suino con la differenza che i tempidelle fasi di preparazione, salatura, asciugatura estagionatura sono molto più brevi.
Prosciutto cotto Praga Cotto Praga, Prosciutto Praga, Cotto caldo, Praga
caldo
Produzione: provincia di Trieste Si tratta di un prosciutto di suino, cotto
generalmente con osso, leggermente affumicato,venduto caldo e tagliato a mano.
Vecchia tradizione austroungarica persa nelluogo d’origine ma qui fedelmente mantenutatanto che questo salume fa parte del pranzo
pasquale tradizionale triestino, e inquest’occasione viene consumato insieme con la
pinza.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Bocconcini speck e Montasio;
Involtini di argjel e capucci;Polenta saracena ai porcini e
finferli; Asparagi verdi,bianchi e selvatici;
Cicerbita alpina “radic-mont”
Cjalzons;Sblecs con la sassaka;Minestrone di fagioli;
Gnocchi di zucca;Risotto agli asparagi; Risotto al
selene
Frico;Brovada e musetto; Selvaggina
vari tipi; Salame e aceto;
Pittina all’aceto;Montasio alla piastra
Formaggio salato; FormaggioMontasio; Vecchio Paularo;
Cjalzons al cioccolato;Strudel
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria IVANA E SECONDO [email protected]
Pinzano al TagliamentoLocalità Manazzons
tel. 0432/950003 - 950612
Spilimbergo
Chef:Cristiano Del Toso
Specialità:Carne, cucina friulana creativa
Orario:9.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzioneValeriano, Pinzano al Tagliamento, Loc. Manzzons
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina.
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Spesa media (escluse bevande):15/30 €
Chiuso:Lunedì
42
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Prosciutto di CormonslÈ un prosciutto dolce e leggermente affumicatoderivante da cosce suine nazionali sottoposte adue fasi di salatura, affumicate per un paio digiorni al fuoco di legni dolci (ciliegio e alloro),stagionate per 12 mesi lasciando ogni giornoaperte dal tramonto all’alba le finestre dellestanze di stoccaggio.
Prosciutto dolce o affumicatoProsciutto di Carnia dolce e affumicato,
Prosciutto di Sauris affumicato
Si tratta di un prosciutto di suino in cui èdeterminante il processo di salatura,
accuratamente valutato pezzo per pezzo econsistente in quattro passaggi alternati
a soste.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele emelone;
Funghi di bosco con polenta eformaggio Montasio;
Petto d’oca di Palmanova conburro e crostini
Gnocchi di patate con sugod’anatra;
Tagliatelle fatte in casa con funghi;
Pappardelle al sugo di capriolo;
Gnocchi di zucca con ricottaaffumicata
Trota ai ferri;Anatra in umido con polenta;
Costicine di cinghialeal vino;
Filetto ai porcini
Torta di mele;Torta di noci;
Crema amaretto;Montasio fresco e stagionato;
Ricotta affumicata
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria LA SANTISSIMA PolcenigoLoc. Coltura - Via Santissima, 3
tel. e fax 0434/74185
Sacile
Chef:Luca Redivo
Specialità:Carne e pesce
Orario:10.00/15.0018.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Roveredo inPiano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)
Spesa media(escluse bevande):25 €
Chiuso:Martedì
44
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Salame d’ocaSalame d’oca tradizionale, Salame di NonnaSara, Salame Ecumenico, Salame d’ocafriulano,Salame d’oca misto
Se ne conoscono due tipi.Uno utilizza esclusivamente carne di oca insaccatanella pelle del collo dell’oca stessa, e l’impasto,magro, è tagliato a mano a cubetti e deve ilsapore deciso alla concia con sale, pepe epimento.L’altro è composto per metà da carne di maiale checonferisce il grasso, è macinato a grana fine eviene insaccato in budello naturale.
Salame friulanoSalame, Salam
Carne di suino scelta (coscia, filetto, spalla,braciola) mescolata con lardo e pancettone,
tritata, speziata con sale, pepe e talvolta con aglioschiacciato e macerato in vino bianco o rosso.
Insaccato in budello di bovino, può anche essereaffumicato.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Soppressa di casa al cao;Insalatina di lardo con aceto
al pepe e crostini;Cestino di frico con fonduta
alla peta;Sformatino al pavariel conriduzione di fondo bruno e
panna;Insalatina di speck di Sauriscon punte d’asparago bianco
e mele
Cjalzons al cioccolato conburro fuso e provola
affumicata;Tagliolini gratinati al crudo
di San Daniele, ribes epepe rosa;
Gnocchetti di zucca caserecci, bruscandui e
cannella; Risotto salsiccia e asparagi
verdi e crostini allozafferano;
Tortello all’uovo con ricotta eortiche
Musetto della casa conbrovada; Maialino da latte
allo spiedo con cipolle epatate al cartroccio; Oca
ripiena alla friulana;Frico con patate e cipolla;
Coniglio in peverada
Formaggio embriago;Malga di Sauris;
Salato tenero delle vallipordenonesi;
Cestino di pasta brisè concrema vaniglia e frutta
fresca;Semifreddo al croccante
con distillato di pere
Vini Friuli Venezia Giulia
Ristorante ALLA [email protected]
www.ristoranteallafrascadapier.itPordenone
Via Prà, n. 45tel. 0434/40451 fax 0434/542861
Pordenone
Chef:Nappo Carlo
Specialità:Carne
Orario:9.00/15.0018.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) Pordenone (loc. Ponte della Meduna) direzione Cordenons (Z.I.)
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:Lunedì
46
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SanganelSanguanel, Sanguinaccio, Mulce (leg. mulze),Mule
Insaccato invernale di colore scuro, a base di sangue di maiale,preparato mescolando il sangue rappreso in acquabollente con carne sanguinolenta e lardo freschi,sale, pepe e aromi naturali, con alcune variantinell’impasto da luogo a luogo per l’aggiunta difarina di grano saraceno, pane raffermo, pinoli,uvetta. Si consuma entro due settimane.
SassakaSassaga, Zassaka
Produzione: Pontebba, Malborghetto, Tarvisio
Impasto di lardo e pancetta crudi tritati dopospeziatura con sale, pepe e vino in cui è stato
messo a macerare aglio bianco; dopo affumicaturavengono macinati con cipolla cruda per ottenere
una massa omogenea da spalmare su fette di panedi segale.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Sopressa e salame; Prosciuttocrudo
di Sauris; Pitina all’aceto
con polenta; Crostini con trota affumicata
Gnocchi di patateal ragù d’anatra;
Gnocchi di zucca allaricotta affumicata;
Orzo e fagioli;Radicchio e fagioli;
Stracotto d’asino;Lumache in umido
Muset e brovada;Baccalà;
Frico; Formaggio ai ferri;
Salsiccia; Pitina con le mele
Strudel; Biscotti con marmellata;
Gubana;Latteria fresco e stagionato;
Ricotta affumicata
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria AL [email protected] Pordenone
Via Udine, 100/atel. 0434/209139
Pordenone
Chef:Adriano Gasparini
Specialità:Cucina tipica friulana(stagionale)
Orario:7.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Direzione centro,
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro
Spesa media (escluse bevande):15/20 €
Chiuso:Domenica
48
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Schulta FumâtSchulta di Carnia, Spalla cotta di Carnia
affumicata, Spale cuete fumate
Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico,Ligosullo, Paluzza). Si tratta di spalla di suino
disossata e trattata in due modi diversi. Nelprimo caso viene scotennata, sgrassata,
speziata e quindi ulteriormente pepata prima diessere affumicata e quindi cotta al vapore.
Nella seconda versione la carne mantiene lacotenna e dopo la speziatura viene immersa in
salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata,asciugata, affumicata e cotta a vapore.
SbarbotBarbonzâl
Guanciale di maiale speziato in sale, pepe, aglioin vino, alloro e rosmarino e quindi affunicatoper essere consumato a fette, secondotradizione dei territori montani.
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50
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo di San Daniele;
Sopressa; Sarde in Savor;
Nervetti; Salame all’aceto;
Salame al cao; Frittate
Prosciutto crudo di San Daniele;
Sopressa; Sarde in Savor;
Nervetti; Salame all’aceto;
Salame al cao; Frittate
Lumache in umido;Muset;
Spezzatino di maiale evitello con piselli;
Stinco con brovada;Costicine e salsicce
con verze
Strudel;Strucchi; Gubana;
Montasio frescoe stagionato
Vini Friuli Venezia Giulia
PordenoneVia Castello, n. 2
tel. 0434/28658 fax 0434/20671
Ristorante LA VECIA OSTERIA DEL MORO
Pordenone
Chef:Stefano Vivan
Specialità:Carne
Orario:9.00/15.0018.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Direzione centro,
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro storico
Spesa media (escluse bevande):35 €
Chiuso:Domenica
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Speck affumicato Speck di Carnia affumicato,Speck di Sauris affumicato
Solitamente è la parte grassa superficiale della coscia del maiale appiattita, ma
possono essere impiegati anche il costatoe la spalla del suino.
Sopressa
Insaccato in budella esclusivamente naturaliderivante dall’impasto di carne di puro suino(ossocollo, spalla, pancetta, lombo, coscia)macinata grossolanamente, speziata estagionata dai 3 ai 12 mesi.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salumi, dolci e affumicati dellaCarnia e nostrani del
pordenonese;Formaggi di malga salati e
invecchiati
Paste Cjalzons fatti in casadalle erbe ai fegatini (secondo
stagione);Risotti anche di pesce, alle erbe
e funghi (secondo stagione);Orzo e fagioli con radicchio di
campo e “frizze”
Frico croccante con patate especk;
Baccalà con polenta;Funghi in tecia;
Frittate;Muset e brovada
Strudel di mele;Creme fredde di stagione;
Torte fatte in casa
Vini Friuli Collio eColli Orientali in cantina
Trattoria LA FERRATAPordenone
Via Gorizia, n. 7tel. 0434/20562
Pordenone
Chef:De Rigo Ugo
Specialità:Carne e Pesce
Orario:18.00/24.00Sabato e Domenica11.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Direzione centro,
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro storico
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:Martedì
52
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Speck d’oca Petto d’oca affumicato in Baffa, Petto d’oca,Prosciutto d’oca
Petto intero d’oca, di forma quasi rettangolare,stagionato e affumicato con un procedimentosimile a quello dello speck suino, con salaturamanuale a secco, asciugatura all’aria,affumicatura tradizionale e stagionatura percirca tre mesi
Stinco di Carnia
Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)
Stinco di maiale con osso e cotenna, più omeno stagionato dopo salatura a secco e
immersione in salamoia, successiva lavatura,asciugatura e affumicatura.
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54
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo di SanDaniele; Peta di barcis;Polentina con crema al
montasio e funghi chiodini;Porchetta con kren e crostiniall’olio extravergine d’oliva
Gnocchi “Al Roccolo”(al cacao);
Cjalsons saltati al burro concannella e ricotta
affumicata;Risotto alla zucca su cestino
di frico croccante;Pasta e fagioli in ciotola di
pane casereccio
Frico con polenta;Luganeghe e fagioli in
umido con polenta;Salame col cao e polenta
Delizia di formaggifriulani con confettura
casereccia di cipolle rosse;Montasio fresco e
stagionato;Ricotta affumicata;
Gubana gocciata di grappa;Salame al cioccolato;
Crostata di mele
[email protected] SacileVia Ronche, n. 32
tel. e fax 0434/737189
Ristorante AL ROCCOLO
Pordenone
Chef:Massimo CasadeiElena Ballarin
Specialità:Carne
Orario:9.00/15.3018.00/0.30
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Sacile est direzione Ronche
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Sacile est, Ronche
Spesa media (escluse bevande):25 €
Chiuso:Lunedì
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Aceto di meleAsêt di miluçs
Produzione: Carnia. Si ricava da mele raccoltemanualmente da piante sparse di antiche varietàcon caratteri autoctoni, gustose e saporite.La polpa ottenuta dai frutti macinati vienespremuta al torchio e quindi sottoposta adecantazione, filtrazione e pastorizzazione;il succo viene travasato e trasferito in botti dirovere contenenti la madre dell’aceto che incirca due anni lo trasformerà in aceto.
Caciotta caprinaCaciotta di capra, caprino classico, formadiele,
Jama classico, formadeut de Cjavre...
A pasta semidura, di forma cilindrica, pezzaturealte 6-8 cm., diametro 12-15 cm., peso 800-
1200 gr., si ottiene da latte caprino la cuicagliata, sminuzzata, è raccolta in contenitori arassodare. Le formelle ottenute vengono salate
a mano o in salamoia.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto crudo San Daniele;
Soppressa Lovison; Lardo con polenta
e funghi;Asìno (formaggio); Salato di
Travesio
Ravioli freschi alla Carnica(ravioli freschi
con ricotta affumicata);Pasta e fagioli;
Gnocchi freschi di patate;Minestra di fagioli
Frico con patate;Salsiccia con polenta;
Salame all’aceto;Asparagi e uova
Strucchi;Strudel di mele nostrane;
Asìno;Formaggio salato;
Montasio
Vini Friuli Venezia Giulia
[email protected] San Giorgio della RichinveldaLoc. Rauscedo - Via Borgo Meduna, n. 12
tel. 0427/94043
Osteria IL FAVRI
Spilimbergo
Chef:Sonia Bianco
Specialità:Carne
Orario:10.00/15.0017.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), uscita San Giorgiodella Richinvelda
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) raccordo Cimpello, superstradaper Spilimbergo – Sequals, uscita San Giorgio della Richinvelda
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli.
Spesa media (escluse bevande):20/23 €
Chiuso:Domenica seraMercoledì
56
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Cuincîr
Produzione: Canal del Ferro, Val Canale.Crema di colore bianco, dall’odore pungente,dovuta all’acidificazione della ricotta chedetermina l’ottima conservazione del prodotto.la ricotta fresca (preferibilmente di malga)impastata con sale e pepe e lievementearomatizzata con semi di finocchio selvatico,stagiona per 45-60 giorni
Formadi frant
Produzione: Carnia.Formaggio di colore giallo scuro, in forme alte 10
cm e di diametro di 30-40 cm. Il sapore è a contrasto tra dolce e piccante. È il
risultato della mescolanza di diversi formaggi tipo“latteria” a differente livello di maturazione (40-
90/100 giorni-più di 7 mesi) sminuzzati a fettine,cubetti e scaglie con aggiunta di sale, pepe e latte.
Il tutto è poi impastato a mano con aggiunta dipanna per dare morbidezza al prodotto.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele; Sopressa nostrana; Guanciale di
maiale; Affumicato di Sauris;Salmone affumicato
della casa; Sgombro sott’olio con cipolline
e capperi
Gnocchi di patate con burrofuso e ricotta affumicata
di malga; Tagliatelle con funghi di bosco;
Orzo e fagioli
Lumache alla friulana con polenta;
Petto di pollo alla grigliaavvolto nella pancetta
affumicata; Seppioline al nero con polenta;
Carpaccio di manzo marinatoalla rucola;
Vitello tonnato e capperi
Formadi Frant; Montasio fresco e stagionato;
Formaggio Asìno; Bavarese al prosecco e limone
con salsa di fragole; La Pite
Vini Friuli Venezia Giulia
Osteria ALLE NAZIONI San QuirinoVia S. Rocco, n. 47/1
tel. 0434/91005 fax 0434/917563
Pordenone
Chef:Andrea Canton
Specialità:Carne e pesce
Orario:12.30/14.0020.00/22.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso)uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino
Spesa media(escluse bevande):18 €
Chiuso:Domenica seraLunedì
58
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Formaggio Asìnoclassico e morbido, Asìn, Formaggio salatoclassico e morbido del Friuli, Formadi salmistrà,Formadi furlan
Produzione: Clauzzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo.Prende il nome dal Monte d’Asio ed hacaratteristiche diverse nelle due versioniclassico e morbido che si distinguono anche perla conformazione e le misure dei due formati. Di pasta bianca, senza occhiatura (o molto fine)il classico; bianco latte, cremoso, spalmabile esenza occhiatura il morbido, tutti e due digusto sapido e leggermente piccante, conaccentuazioni diverse. Varia la procedura di lavorazione del lattebovino.
Formaggio caprino morbidoJama, Jama morbido, Kozji-Zmiteka
(sul Carso e nelle aree di confine con laSlovenia)
Di forma cilindrica allungata, derivato da lattedi capra: dopo lenta coagulazione la cagliata
viene raccolta in sacchetti di iuta dove rimane ascolare per 24 ore prima che la pasta sia
lavorata e salata.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Soppressa;Pancetta arrotolata e stesa;
Prosciutto crudo di San Daniele e di Sauris;
Lingua; Ossocollo;
Speck di Sauris; Salame all’aceto;
Lonza affumicata;Petto d’oca;
Cestino di frico con polentacalda e porcini; Flan di asparagi
con fonduta al montasio;Trota affumicata
di San Daniele
Sformato di crespelle alporro e petto d’oca;
Sfogliatine allo speck e caprino;
Gnocchi di ricotta albasilico, Pasta e fagioli;
orzo e fagioli; Pasticcio di silene e petina;
Gnocchi di pane e spinacial burro e salvia;
Tagliatelle al capriolo
Capriolo;Cinghiale;
Cervo;Salame con cao;
Stinco di maiale al forno;Musetto con brovada;
Frico con cipolla e patate;Filetto di orata allo
Chardonnay; Costolette di agnello
alle erbe; Salsiccia con verze;
Lonza al tarassaco
Gubana; Crostata di mirtilli;
Torta di mele; Presnitz;
Montasio due mesi;Montasio stagionato;
Formaggio sot la trape;Ricotta di malga
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria STELLA [email protected] San QuirinoVia della Chiesa, 60 – Fr. Sedrano
tel. 0434/91126 fax 0434/917396
Pordenone
Chef:Marzio ZanchettaGianluigi Claut
Specialità:Pesce e Carne
Orario:6.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons
Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso)uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino
Spesa media (escluse bevande):20/25 €
Chiuso:Martedì
60
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Formaggio salatoFormadi salât
Produzione: CarniaFormaggio di latte bovino, a pasta dura ma più
morbida del cosiddetto “Latteria” conocchiatura di dimensioni variabili, di colore dal
bianco al giallo chiaro senza fessurazioni. Ilprocedimento è in parte simile a quello delFormaggio Asìno classico: coagulazione del
latte, rottura e cottura della cagliata, fasciaturadella massa caseosa che non viene pressata ma
immersa per una quarantina di giorni in mastellidi larice contenenti la salamoia, chiamata“salina” e derivata da un composto detto
“madre”.
Formaggio di malgaFormadi di mont, Formai de malga, Çuç, Çuç digratâ (quando è stagionato a lungo)
Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro, Pedemontana delLivenza (Aviano, Budoia, Caneva, Polcenigo).Tipico dell’attività di malga, questo formaggio, apezzature cilindriche del diametro di 25 cm alteda 4 a 10 cm, con pasta di colore paglierino,occhiatura irregolare ma uniforme, gustopronunciato e fondo a volte gradevolmenteamaro, deriva dal latte della mungitura serale dimucche al pascolo in quota, parzialmentescremato, mescolato a quello, intero, dellamungitura del mattino, a cui talvolta può essereaggiunto un 10-15% di latte caprino.
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San Vito al Tagliamento
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele conmelone o fichi (estate);
Prosciutto di San Daniele conchiodini (autunno);
Lardo con pane caldo (inverno)
Orzo e fagioli;Orzo e porro;
Pasta con salsiccia
Musetto con purè obrovada;
Oca in umido;Stinco arrosto;
Frico
Strudel;Crostata di mele;
Montasio fresco estagionato
Vini Friuli Venezia Giulia
Trattoria AL COLOMBO San Vito al TagliamentoVia Roma, n. 4
tel. 0434/80176
Chef:GabriellaMarzinotto
Specialità:Pesce e carne
Orario:8.00/15.3018.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni per San Vito al Tagliamento
Spesa media (escluse bevande):25 €
Chiuso:Martedì seraMercoledì
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Frico
Area di produzione: provincia di UdineDi antichissima origine, è formaggio frittocroccante ottenuto cuocendo (meglio su fuoco alegna) in una padella di ferro leggermente unta, oin un tegame antiaderente, un sottile ed uniformestrato di Montasio, o Latteria o Malga stagionatoda 6 a 12 mesi e grattuggiato. lasciatoraffreddare, risulta un “biscotto” di formaggiofriabile e molto saporito. Esistono molte versioni,nelle quali al formaggio più o meno stagionatovengono aggiunti altri ingredienti come: cipolle,patate, mele, erbe aromatiche.
Latteria
Tipico di tutto il Friuli Venezia Giulia, il nome diquesto formaggio è sempre accompagnato dalla
specificazione della zona geografica in cui operail singolo caseificio.
La pasta color paglierino, compatta e con leggeraocchiatura, di sapore gradevolmente delicato, sipresenta a pezzature del diametro di 25-30 cm,alte 8 ed è prodotto sia in caseifici artigianali eindustriali che in latterie turnarie che ne sono ilvero luogo d’origine a partire dal 1881, anno in
cui a Forni Avoltri (Udine) fu costituita la prima latteria sociale turnaria.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Prosciutto di San Daniele;Pitina alla griglia con aceto
balsamico e polenta;Muset e brovada
Orzo e fagioli;Zuppa di zucca alla carnica;
Pappardelle all’oca;Orzotto (secondo stagione);
Gnocchi;Quadretti di grano saraceno
con capriolo;Pasta al salame
Gulasch alla friulana;Cinghiale con salmì;
Frico;Baccalà;
Fritto;Misto di pesce;
Seppie in umido
Formadi frant;Salato Val d’Arzino;Montasio di malga;
Crostata ai frutti di bosco;Strudel;Gubana
Osteria AL VECCHIO CASTELLO San Vito al TagliamentoVia Marconi, n. 14tel. 0434/833271
San Vito al Tagliamento
Chef:Alessandro Brusin
Specialità:Carne ePesce
Orario:9.30/14.3017.30/23.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni per San Vito al Tagliamento centro
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:Lunedì
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Monte ReNanos
Originario della zona a confine tra Carso Triestino eSlovenia dove sorge il Monte Re (Nanos insloveno). Secondo la tradizione risalente al periodoaustroungarico, questo formaggio, oggi prodotto aMonrupino, in un unico caseificio, ha pasta dicolore paglierino, con occhiatura piccola madiffusa e il gusto caratteristico del latte caprino, avolte leggermente piccante. Si trova in formecilindriche di 17-18 cm di diametro, alte 8-9 cm. Un tempo era il risultato di miscele di latte dicapra, pecora e mucca. Attualmente si impiegaprincipalmente latte vaccino.
Ricotta affumicata di malgaScuete Fumade
Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro,Comunità pedemontana del Livenza. Di forma
leggermente conica, a pezzature di peso variabiletra i 2 e i 5 etti, superficie irregolare di colore
bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gustodelicatamente affumicato, questa ricotta è ricavatadal siero residuo della lavorazione del formaggio dimalga eventualmente aggiunto di latte o crema di
affioramento fatto bollire e coagulare con aggiuntadi solfato di magnesio o acido citrico talvolta
sostituiti dal sitz, sostanza composta da siero,solfato di magnesio e erbe amare di bosco,
conservato anche per anni in bariletti di legno.La ricotta, lasciata sgocciolare in sacchi di tela
prima di essere pressata, viene salata a secco e poiaffumicata
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salame friulano; salame di oca;
Trota con rucola;Petto d’oca affumicato; Pitina;
Asparagi verdi;Spuma di trota salmonata con
asparagi; Crostini al lardo;
Polenta con ricotta affumicata
Tagliolini alle ortiche;Tagliolini ai chiodiniGnocchi allo sclupit;
Gnocchi di zucca con ricotta affumicata;
Rotolo di erbe;Ravioli alla ruta;
Tagliatelle di polenta allasalsiccia o alla pitina;
Crespelle alle erbe;Risotto di asparagi
pungitopo con pitina
Carni di selvaggina alleerbe;
Pitina all’aceto e polenta;Salsiccia ai ferri;Frico di vari tipi;
Musetto con brovada
Formadi Frant;Formaggio Salato;
Montasio e Malga di varie stagionature;
Torta di Mele;Strudel;
Tortino di nocciole;Gelato di formaggio;
Zabaione al Verduzzo conbiscotti alla salvia
Vini Friuli Venezia Giulia
Ristorante/Albergo BELVEDERE
SequalsVia Odorico, 54
tel. 0427/93016-938993 fax 0427/939970
SpilimbergoChef:Stefano Scalco
Specialità:Carne
Orario:12.00/14.30 19.00/21.30
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Sequals (superstrada)
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina.
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Spesa media (escluse bevande):25 €
Chiuso:LunedìDomenica sera (stagione invernale)
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Ricotta di capraScuete
Esiste nella versione fresca, raccolta in cestini aforme di tronco di cono, e in quella affumicata,raccolta in sacchetti di tela compressi edesposti per 48 ore al fumo della combustione diessenze aromatiche autoctone.
Sot la trapeFormaggio sotto vinacce
Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro.Forme intere di formaggio nelle due varianti
“latteria” (con stagionatura minima di 60giorni, in forme da 6 kg e 30-33 cm di
diametro) e “caciotta” (stagionatura di 20giorni, del peso da 1 a 3 kg, diametro di 10-15cm) restano immerse per un periodo variabile aseconda della pezzatura in mosti di uva (anchepassita) non fermentati, di uve locali bianche o
rosse (Cabernet, Merlot, Refosco, Fragola,Sauvignon, Tocai, Verduzzo).
La crosta assume colore violaceo dalle vinaccescure o giallo acceso da quelle d’uva bianca, la
pasta è compatta, di colore paglierino conocchiatura rada o di piccolo diametro nel tipo
latteria e quasi assente nelle caciotte. Il gusto è caratteristico, delicato e leggermente
piccante.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Involtino di prosciutto e asparagi;
Pitina con cipolla e aceto
Tagliatelle con Pitina e rucola;
Gnocchi di patate conMontasio;
Pasta con asparagi verdi
Frico con patate;Cotechino con brovada;
Costa con le verze
Torta di mele;Torta di ricotta;
Montasio fresco e stagionato eformaggio salato
Vini Friuli Venezia Giulia
TravesioVia Villa, n. 105
tel. 0427/90012 fax 0427/908177
SpilimbergoChef:Valter Ret
Specialità:Carne
Orario:8.00 – 24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzione Travesio
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina.
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Spesa media (escluse bevande):20 €
Chiuso:Lunedì
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Ristorante AL MARESCIAL
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Tabor
Produzione: Carso Triestino.Deriva dal latte di mucche alimentate conforaggi della zona del Carso. Le forme sono cilindriche (diametro 27-30 cm,altezza 7), la pasta colore paglierino, conocchiatura piccola ma diffusa. Il taglio dellacagliata avviene in due fasi per ottenere unapasta morbida e spugnosa; prima di stagionarealmeno un mese le forme restano immerse ungiorno in salamoia.
Olio dei Colli Orientali del FriuliOlio del Carso
extravergine di olivaProduzione di antica tradizione documentata
nelle province di Trieste e di Udine.
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Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
Salumi misti; Salame all’aceto; Tortino ai funghi
o asparagi; Pitina;
Rotolo di coniglio alle erbe;
Cascata di funghi su formaggioe polenta
Tagliolini al San Daniele;Risotto alle erbe;
Asparagi;Funghi;
Risotto alla Carnica; Vellutatadi asparagi verdi; Gnocchi al
tocco d’anatra; Zucca e ricotta;Spaghetti al sugo di pitina;
Farfalle alla vignarola
Grigliata di maiale;Stinco; Frico;
Frittata alle erbe; Petto di tacchino alle noci;Sblecs su nido di polenta;
Bistecche e braciole ai ferri;Cosciotto d’agnello al forno;
Tagliata di tacchino al refosco;
Lingua della nonna
Torta di mele; Gubana;
Mousse di fragole;Latteria fresco e stagionato;
Formaggio salato
Vini Friuli Venezia Giulia
[email protected] Toppo di Travesio P.zza XXIX Maggio, n. 9
tel. e fax 0427/90122
Ristorante LE VERDI COLLINE
Spilimbergo
Chef:Maurizio Baselli
Specialità:Carne
Orario:11.00/15.0017.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals(superstrada), direzione Travesto, Loc. Toppo
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina
Spesa media (escluse bevande):20/25 €
Chiuso:Lunedì seraMartedì
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OntBurro fuso di malga
Produzione: malghe della Carnia, Canal delFerro e Val Canale Di colore giallo bruno, il burro ottenuto dallacrema di affioramento è portato a ebollizione e cotto fino alla completa scomparsa dellaschiuma che si forma con il riscaldamento. Può essere conservato per lunghi periodi a bassa temperatura.
Aglio di Resia
Produzione: Comune di Resia.Caratteristico per il bulbo di colore rossastro e
di piccole dimensioni contenente da 6 a 10spicchi bianchi e piccoli, dalle peculiari
caratteristiche organolettiche costituite daodore e sapore più accentuati che negli agli in
commercio.
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Maniago
Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert
aLonza affumicata dellaValcellina;
Pitina tiepida col cao;Tortini di verdure con salsa
d’asìn
Gnocchi di pane con pitina e timo;
Raviolo “vallipordenonesi”;
Vellutata di verdure distagione
Coscia di porchetta conprataioli e porcini;
Petto di cappone con rucola e limone;
Guancialini di manzetta conbirra e timo
Puntine di formaggi dellevalli con mostarde;Latteria mezzano e
vecchio; Asìno;Ricotta fresca e fumata;
Pecorino;Crostata di frutti di bosco;
Crespelle con confetture distagione
Vini Friuli Venezia Giulia
[email protected]@gelindo.itwww.gelindo.it
VivaroVia Roma, n. 14
tel. 0427/97037 fax 0427/97515
Ristorante GELINDO DEI MAGREDI
Chef:TizianoTrevisanutto
Specialità:Carne e verdure
Orario:9.00/24.00
Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro
Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), uscita Vivaro
Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina.
Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli
Spesa media (escluse bevande):20/25 €
Chiuso:Lunedì
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Asparago bianco friulanoSparc blanc furlan, Sparc de Tavagnà, Sparc deFossalon
Produzione: provincia di Udine, Pordenone eGorizia, specialmente a Tavagnacco (Ud) e a Fossalondi Grado (Go).Caratteristico per il turione (parte edule)completamente bianco, di dimensioni medie oelevate, privo di fibrosità, con apice benserrato.
Asparago verde in agrodolceSparc sot asêt
Produzione: Pedemontana pordenonese tra ValCosa e Valcellina.
Asparagi verdi interi, lunghi circa 16 cm,conservato in vaso di vetro in una soluzione abase di acqua, aceto di vino, eucchero, sale e
spezie, usati come antipasto o contorno dibolliti e di affettai.
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BrovadaBroade, Brovade, Bruade, Sbrovada
In provincia di Udne, Pordenone e Goriziasi usa macerare e far fermentare peralmeno un mese rape bianche a collettoviola a contatto con la vinacciaacidificata: vengono commercializzate talie quali o tagliate a fettuccine econsumate crude o cotte.
Craut GarpCrauti, Crauti di Carnia
Produzione: Carnia.Si ottengono mettendo in concia sotto sale onell’aceto le foglie dei cavoli cappucci divarietà da seme locale (cavoli cappucci diCollina di Forni Avoltri- Udine) o da seme ditipo commerciale, lasciandoli a fermentazionelattica naturale per 40-45 giorni
Fagioli Borlotti di CarniaFasui Borlots
Ovale o quasi tondo, screziato o striato dirosso o viola, il Borlotto di Carnia è un fagioloda granella che viene raccolto allo stadiosecco quando la maggior parte dei bacelli èingiallita e l’umidità è intorno al 20%.Sgusciati a mano vengono conservati in sacchidi iuta in locali asciutti.
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Mais da polenta della Carnia Farina di polenta, Mais di Resia (Zitu)
Varietà locali selezionate, con granella di coloregiallo-giallo rosso e giallo rosso-rosso scurocaratteristiche per equilibrato valore organolettico,contenuto proteico medio-alto, maggiorepercentuale di fibra e, nella farina integrale, dilipidi.
Patate di Ribis e di Godia
In queste due località, rispettivamente in comune di Reana del Rojale e di Udine sicoltivano tuberi grossi e tondo-ovali, bucciabianco-gialla e lisci, pasta bianca, resistentealla cottura, ideale per gnocchi, purea eminestre.
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Radic di mont Radric di mont, Lidric di mont, Cicerbita alpina
Produzione: CarniaPianta di colore verde-bruno, di altamontagna, con germogli filiformi di gustoleggermente amarognolo che vengonoraccolti, lavati, scottati in olio, aceto,vino bianco, aromi, sale e zucchero einvasettati con il liquido di cottura.
Radicchio canarinoRosa di Gorizia, Radicchio rosso di Gorizia
Due diversi ecotipi di Cicoria Inthybus dellasottospecie sativa, l’uno dal colore giallocanarino con variegature e sfumature verso ilrosa e il rosso, l’altro di colore rosso intenso evariegature che portano verso il rosa e rossogranato, dipendenti dalla speciale selezioneapplicata o dalle famiglie agricole interessatealla produzione.Ambedue hanno forma tipica, simile a unarosa.
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Savors
Produzione: Carnia Miscela di ortaggi freschi triturati, mescolati consale e confezionati in vasetti di vetro e utilizzaticome condimento per molte pietanze.
Vellutata di asparago verde
Crema ottenuta dalla cottura di asparago conerbe aromatiche e spezie, il tutto passato eusato come base per farciture e condimenti,arricchito con panna, latte o brodo, formaggiomolle o ricotta.
Biscotto Essedella Carnia
All’impasto di farina doppio zero, burronaturale, uova, zucchero, vaniglia, sale ebicarbonato di ammonio (con aggiunta, aseconda delle zone, di limone, o marsala)viene data la forma di esse quindi cotte nelforno per una ventina di minuti a 200-220gradi.
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Biscotto Pordenone
Produzione: Città di PordenoneDolce esclusivo confezionato con ceramichedipinte a mano, raffiguranti l’antico sigilloottocentesco di Pordenone.All’impasto di farina di grano duro, farinadi mais, zucchero, mandorle grezze,margarina, tuorli, distillato Nonino 45°,sale, lievito e aromi naturali, viene data laforma piccola e rotonda quindi cotto alforno per una ventina di minuti a 187gradi. Ottimo come aperitivo avvolto conprosciutto crudo di S. Daniele e pepeverde.
BuiadnikBuiarnik
Produzione: Resia Tipico dolce resiano dei giorni di festa, non hauna forma particolare poiché un tempo l’impastoveniva cotto non in contenitori ma avvolto infoglie di verza collocate nel focolare sotto lacenere e le braci. Oggi l’impasto (composto difarina di mais e frumento, uova, zucchero, panna,mele e/o pere, fichi secchi, uva sultanina, fruttasecca, lievito, semi di finocchio selvatico,cannella o carrube) viene semplicemente sparsosulla piastra del forno di cui assume la forma ecotto a temperatura moderata per mezz’ora.
Cjalcune
Area di produzione: Resia.Rientra nel genere di gnocchi ripieni tipicidelle zone montane del Friuli ai confini conAustria a e Slovenia. Sono grandi, di farina epatate e si distinguono per l’impiego di alcuniingredienti, tra cui specie erbacee autoctone,foglie di cren, spinaci selvatici, uvetta, fruttasecca per almeno un quarto del peso finaledopo cottura.
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CjalzònsCjalçons, Cjalsons, Ciarsons
Produzione: Carnia.Si tratta di una sorta di ravioli ripieni di ricotta, erbe ed altri ingredienti(spinaci, uvetta, formaggio grattuggiato, uova) spesso tendenti al dolce, cottiin acqua bollente e conditi con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.Tipica la forma: i cerchi di sfoglia sottile di acqua e farina, al centro dei qualisi pone un cucchiaino di impasto, vengono chiusi a mezzaluna e nel mezzodell’orlo una piegatura conferisce loro la caratteristica forma triangolare. Moltele varianti da luogo a luogo sia in versione dolce sia salata, sia pure perquanto riguarda la pasta che può essere fatta anche, o solo, con le patate. Iripieni tendenti al dolce possono contenere anche biscotti, cacao, zucchero,fichi secchi, rhum, cedrini, marmellata di prugne; quelli salati anche cipollaarrostita, patate lessate, ricotta affumicata, mentre tra le erbe aromatichefrequenti sono menta e melissa.
Favette triestine
Produzione: Trieste e Gorizia.A base di mandorle bianche pelate, macinate eimpastate con zucchero, uova, miele, farina diriso e maraschino: l’impasto è ridotto in piccolepalline che possono essere colorate anche dirosa (con l’aggiunta di sherry, estratto di rosa,colore rosa naturale) o marrone (con cacao erhum). La tradizione risale al periodoaustroungarico di Trieste.
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GubanaGubane, Gubanza
Produzione: Valli del Natisone e CividaleDolce di pasta lievitata, con ripieno, cotto a forno, dicaratteristica forma a chiocciola compatta. Il ripieno, acrudo, non può essere inferiore al 40% del pesocomplessivo. Gli ingredienti di base sono farina difrumento, zucchero, uva passa, uova, burro, olio disemi, noci, pinoli, latte, sale, limone in essenza oscorze, vaniglia. E’ facoltativo aggiungere biscotti oamaretti, grappa sliwovits, liquori, distillati, cacaoamaro in polvere, frutta candita, miele, mandorle e/onocciole, margarina vegetale, malto. La metodica degliimpasti è prerogativa di ogni singolo laboratorio.
Marmellata di:Lamponi, Fragole, Mele, Ribes rosso,Prugne, Menta e Mele, SidromeleFrutti di bosco, Sambuco
Produzione: CarniaConsistono nella purea di frutta trasformata, la cui polpa cotta con aggiunta di zucchero viene invasettata e pastorizzata. Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.
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Marmellata di olivello spinoso e meleCrema di olivello spinoso e mele
Produzione: Carnia Consistono nella purea di frutta trasformata, lacui polpa cotta con aggiunta di zucchero vieneinvasettata e pastorizzata. Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.
Pinza Triestina
Produzione: Trieste GoriziaDolce lievitato, di forma rotonda cin tre tagliin superficie, in origine tipico del periodopasquale.Al primo impasto di lievito acqua e farina, siaggiunge, in due momenti successivi,intervallati da fasi di riposo, l’insieme deglialtri ingredienti (zucchero, burro, uova, olio,miele, latte, sale, aromi) metà per volta.
Presnitz
Produzione: Trieste e Gorizia.Un ricco e morbido ripieno a base di fruttasecca riavvolto in uno strato di pasta sfoglia acui viene data la forma a chiocciola circolare.Gli ingredienti del ripieno sono noci, noccioletostate, mandorle, pinoli, uvetta, marmellatadi albicocche, cacao, rhum, aromi, olio,albume. Pennellato in superficie con l’uovo,viene cotto al forno.
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Putizza
Produzione: Trieste e Gorizia Uno strato di pasta lievita riavvolge un morbido ripieno abase di frutta secca conformato a chiocciola circolare.La pasta si ottiene con tre impasti con metodo eingredienti uguali a quelli usati per la gubana (pag. 129). Gli ingredienti per il ripieno sono gli stessi impiegati peril presnitz. Prima della cottura in forno il dolce è lasciato lievitare.
StrucchiStruchi, Struki
Produzione: Valli del Natisone e Cividale.Dolce di pasta frolla ripieno di noci bianche, pinoli,vaniglia, zucchero, grappa o liquori, quindi fritto inolio bollente e spolverizzato di zucchero. La formaè quadrangolare a bocconcino.A livello famigliare è tradizione radicata e comunefarli anche bolliti.
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Pesce di ValleCefale, Orata, Branzino, Sievoli sott sal
Produzione: Grado (Go) e Marano Lagunare (Ud)Si tratta dei cefali messi sotto sale con procedimentoanalogo a quello usato per le acciughe, dopo essere stati decapitati ed eviscerati. Sono pronti dopo due e tremesi trascorsi in soluzione di sale, pressati da un peso.
Trota affumicata di San DanieleRegina di San Daniele, Fil di fumo
Produzione: San Daniele del Friuli.Filetti di trota affumicati a freddo o acaldo, senza uso di additivi, doposalatura a secco.
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Armani AlbinoSequals (PN)045/7290033
AzzanoPercoto di Pavia diUdine (UD)0432/676644
CabertBertiolo (UD)0432/917434
Cantina produttori diCodroipoCodroipo (UD)0432/906030
CrevatinSan Quirino (PN)0434/94378-948768
De LorenziPravisdomini (PN)0434/644168
Aziende Vinicole Associate
Gelisi SergioVillotte di San Quirino (PN)0434/91051
Grillo FerruccioLonca di Codroipo (UD)0432/906586
I magrediDomanis di S. G. dellaRinchilvelda (PN)0427/94720
PloznerBarbeano diSpilimbergo (PN)0427/2902
Principi di Porcia eBrugneraAzzano X/Porcia (PN)0434/631001-921408
Ronco ClionaPinzano al Tagliamento(PN)0432/950853
I vini di Emilio BulfonValeriano di Pinzano alTagliamento (PN)0432/950061
San SimonePorcia (PN)0434/578633
Braida VignisVersa di Romansd’Isonzo (GO)0481/908970
Cà de MocenigoFratta di Caneva(PN)0434/79214
Castello di ArcanoSuperioreRive d’Arcano (UD)0432/809500
Col longaneSarone di caneva (PN)0434/77189
AgribeneSan LeonardoValcellina (PN)0427/75375
AntonuttiColloredo di Pasiandi Prato (UD)0432/662001
Valentino ButussiCorno di Rosazzo(UD)0432/759194
Vicentini OrgnaniValeriano di Pinzano alTagliamento (PN)0432/950107
Vigna MeridianaAra Grande di Tricesimo(UD)0432/851318
Vigneti Le MondeLe Monde di Prata diPordenone (PN)0434/622087
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BanearTreppo Grande (UD)0432/968811
BeverellaFiume Veneto (PN)0434/564902
Bianchi G. Enrico ErediProdolone di S. Vito alTagliamento (PN)0434/80431
Bollacasa LeonardoTiezzo di Azzano X (PN)0434/625066
Cantina produt. diRamuscello e S. VitoRamuscello di S. al Reghena0434/68029
Cantina S. MartinoS. martino alTagliamento (PN)0434/88078
Cantina Soc. Coop di RauscedoRauscedo di S. Giorgio dellaRinchinvelda (PN)0427/94020
Cantina Soc. Coop di Sacilee FontanafreddaVigonovo di Fontanafredda (PN)0434/99101
Borgo delle roseSan Quirino (PN)0434/919373
Cantina sociale vini S. GiorgioS. Giorgio della Rinchinvelda(PN)0427/96017
Di LeonardoOntagnano (UD)0432/928633
Ferrin PaoloBugnins di Camino alTagliamento (UD)0432/919106
ForchirFelettis di Biciniccio(UD)0427/96037
FriulviniZoppola (PN)0434/979274
LazzarottoAzzanello di Pasianodi Pordenone (PN)0434/628775
MartellozzoSan Quirino (PN)0434/628775
Mont’AlbanoZiglilano di Pozzuolo delFriuli (UD)0432/562555
Pecol BoinTuriano di Spilimbergo(PN)0427/3857
Furlan Gianfranco-CastelcosaCosa di S. Giorgio dellaRinghinvelda (PN)0427/96134-96585
PighinRisano di Pavia di Udine (UD)0432/675444
SbaizGlaunicco di Caminoal Tagliamento (UD)0432/919215
StoccoBicinicco (UD)0432/990084
Tenuta PinniS. Martino alTagliamento (UD)0434/899464
Teresa RaizMarsure di Sotto diPovoletto (UD)0432/679556
TravaniArzene (PN)0434/89035
Vigneti Pietro PittaroZompicchia diCodroipo (UD)0432/904726
Villa RoncheVistorta di Sacile (PN)0438/995386
VistortaVistorta di Sacile (PN)0434/71135
ZaghisVilla Raccolta di pasianodi Pordenone (PN)0434/625328
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Tinor MarcoBarcis0427/76282Ortaggi e Mele
Sanson EleonoraBrugnerapiantine da orto e officinali
Cicuto RogerCasarsa della Delizia0434/869791Mele - Succo di Mela
Martini SilvioCordenons347/8894371Ortaggi
Fraschet RobertoFontanafredda0434/569202Actinidia
Calderan Ottorino eGrazianoManiago0427/71943Mele - Actinidia
Dell’Angela RigoAnnamariaMontereale Valcellina0427/798601Mele - Ortaggi
Fassetta LucaMontereale Valcellina0427/799336Ortaggi
Floricoltura La Ginestradi Alzetta Stefano e C.Montereale Valcellina0427/79522Piante da orto
Lazzarotto diLazzarotto M e C.Pasiano di Pordenone0434/625256Ortaggi
Ortofloricultura FrancescaPolcenigo333/9495974Piantine da Ortoe Officinali
Spada SalvatorePordenone0434/361923Actinidia
Produttori Biologico con vendita diretta
Alzetta Roberta LauraMontereale Valcellina0427/799023Ortaggi
Chiarot PioMontereale Valcellina0427/79386Mele - Ortaggi
Cordenons Franco San Vito alTagliamento0434/80607Ortaggi - mele
Bearzatto Pietro e GuidoArba0427/93693Farine di Polenta e Fagioli
Fattorie le migliori diBonato M. e C.Aviano0434/660206uova
Dell’Agnolo di Dell’Agnolo M.e GrimaldiMontereale Valcellina0427/75070Mele - Ortaggi
De Munari Davide eGiuseppeSan Vito al Tagliamento0434/833744Mele - Succo di Mela
Favot MauroSan Quirino0434/91049Mele
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Rive Col de Fer diCarla Alesia & CCaneva0434799467
Guglielmi Letizia -Terre di SclippaCasarsa della Delizia0434/870542
Innocente MarcoCordovado328/8127757
Gava FrancoFiume Veneto0434/958519
La Beverella di CasulaGiancarloFiume Veneto0434/564902
Vaccher LuigiFiume Veneto0434/9592284
Bulfon EmilioPinzano al Tagliamento0432/950061
Caliman StefanoPrata di Pordenone0434/626674
La Frattina di erediPasquini SeverinoPravisdomini0434/644066
Bessich Luciano erediRoveredo in Piano0434/949898
Steva di Danilo eStefano MarchiS. Giorgio dellaRinchinvelda0427/94203
Az. Agr. Casantonia diMorassut IvoSesto al Reghena0434/699085
VI Pietra Miliare diAndreon SaraSesto al Reghena0434/699020
Produttori Vinicoli
Az. agr. terra Tiepola diChiarotto Stefano eErmesManiago0427/709993
Tondat Stefano & GrazianoS. Giorgio della Rinchinvelda 0427/94135
Marson IgorPasiano di Pordenone0434/625293
Moschetta Luigi eIsaccoPasiano di Pordenone0434/625261
Gelisi StefanoSan Quirino0434/91051
Bagnarol Francesco & C. San Vito al Tagliamento0434/833751
Fregolet AntonioIl MostoneAzzano Decimo0434/647318
Freschet Egidio &Formaini ChiaraBudoia04334/999586
Borgo delle Oche diMenini LuisaValvasone0434/899398
Scapolan PierinoValvasone0434/893665
Bomben PatriziaZoppola0434/97257
Del Rizzo GiulianoPravisdomini0434/644502
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Az. Agr. Casa PolcenigoPolcenigo0434/74067Frutta
Benedetti FrancoSacile333/4564254Ortaggi
Freschet-FormainiFontanafredda0434/998888Frutta(mele - succo mele)
Galletti Paolo MassimoPravisdomini0434/644555Frutta (pesche)
Muccignat ElioAzzano X0434/632082Ortaggi
Orticola PrincipeValvasone0434/85095Ortaggi (insalatina - radicchietto)
Produttori Agroalimentari
Spaccio carni StefanuttoChions0434/630514Carni e salumi
Tassan Carlo e AngeloAviano0434/660293Formaggio
Toneatti RudiLestans333/366540Conserve (asparagi conservati)
CipaPrata di Pordenone0434/620691Carni e salumi
Latteria di SavorgnanoSan Vito al Tagliamento0434/81938Formaggio e latticini
Latteria Sociale di TaiedoChions0434/635033
Verardo AdamoZoppola0434/977192Ortaggi
Produttori Carne San QuirinoSan Quirino0434/91496Carne bovina
Facca Fabio e DinoFiume Veneto0434/95667Frutta (mele)
FlorutiusPinzano al Tagliamento0432/950655Vino e mele
Martinuzzi FaustaZoppola434/978700Ortaggi
Maschio RinaFiume Veneto0434/208853Ortaggi
Alta Val d’ArzinoVito d’Asio0427/80249Ortaggi (funghi)
Apicoltura OrnellaZoppola0434/97022Miele
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Busetti AntonioBudoia0434/653065Frutta (mele)
Casa BiancaSan Quirino0434/91049Ortaggi (brovada-pomodoro)
Celant MichelePolcenigo0434/748974Formaggio
Cuzzolin IliaPravisdomini0434/44245Ortaggi (funghi)
Gattel DanielaAviano0434/657086Ortaggi
Gava AlexCaneva349/262803Formaggi
Gregoris Alfredo & C.S. Vito al Tagliamento335/5616750Ortaggi - frutta
Malpaga KurtZoppola0434/97259Frutta (mele-pesche)
Del Zotto LucaCordenons0434/930528Ortaggi
Martini SilvioCordenons0434/532195Ortaggi
Paronuzzi Anna MariaAviano0434/653065Frutta (mele)
Pavan AntoninoCordenons0434/930438Frutta (mele - kiwi), insaccati
Piccinato di PiccinatoPierantonio e C.Caneva0434/778873 - Formaggi
Salatin MarcelloManiago0427/709974Frutta (mele - kiwi)
Villalta RobertoPasiano di PordenoneOrtaggi
Del Tedesco S. e Biscaro C.Porcia0434/922821Trote
Caseificio di FiaschettiCaneva0434/778629Formaggio e latticini
Caseificio di MaronBrugnera0434/623624Formaggio e latticini
Santarossa FrancoPorcia0434/920020Ortaggi
Caseificio di ValvasoneValvasone0434/89330Formaggio e latticini
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Cantina Sacile eFontanafreddaSacile0434/99101
Cantina socialecooperativaRamuscello0434/68029
Caseificio socialecooperativoFontanafredda0434/998447
Latteria socialecooperativaPalse0434/551266
Friulkiwi societàcooperativaRauscedo0427/94794
Friulittica societàcooperativaCordenons0434/44246
Elenco Cooperative e Produttori Agroalimentari e Vinicoli
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Cantina vini SanGiorgioS. Giorgio della Rinch.0427/96017
Cantina di RauscedoSoc. CoopRauscedo0427/94020
Viticoltori friulaniLa DeliziaCasarsa0434/869594
Friulvini societàcooperativaZoppola0434/979274
Latteria socialecooperativaMarsure0434/656171
Latteria S.Giacomo e AvianoCordenons0434/209130
Cooperativa trevalliTravesio0427/908317
Consorzio cooperativolatterie friulaneCampoformido0432/653911
CO.PRO.PA.Zoppola0434/574145
Consorzio apicoltoriPordenone0434/360743
Associazione prodotti tipici pedemontana livenza
Az. Agricola MalgaPian MazzegaPiancavallo0434/652038
Salumeria MacelleriaFabbro Valerio “Dorth”Aviano0434/651117
Az. Agricola Olio deiDogi di B. CasagrandeCaneva0434/77476
Apicoltura Avianese diP. VenturaAviano0434/651834
Associazione produttoriagroalimentariTravesio
Associazioneproduttori peta-petinaMeduno
ari e Vinicoli
Venchiaredo spaRamuscello0434/690333
Cooperativafrutticoltori friulaniSpilimbergo0427/2637
Latteria di Aviano-SanGiacomoAviano0434/651330
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