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Atlante dei Ristoranti Tipici

della Provincia di Pordenonee dei prodotti agroalimentari tradizionalidel Friuli Venezia Giulia

Edizione2006/2007

Friuli Occidentale

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Il territorio della Destra Tagliamento, in cui sono presen-ti la Camera di Commercio e l’Ascom (Associazione delCommercio, Turismo, Servizi e P.M.I.) di Pordenone, l’A.S.S. n. 6del Friuli occidentale, è particolarmente ricco di prodotti tipiciagroalimentari, ossia di quei prodotti che, tramandati da generazio-ni, nascono da particolari tradizioni in specifiche aree geografiche.Nell’immaginario collettivo, il Friuli Venezia Giulia, così comel’Abruzzo, il Lazio, le Marche, il Molise, la Toscana e l’Umbriavengono emblematicamente identificate con le produzioni alimen-tari più sane, genuine e tradizionali. Tale immagine tra l’altroinfluenza e spesso addirittura determina la scelta di tali territori permete turistiche. Basti pensare alle Strade del Vino, alle Stradedell’Olio e a tutti gli itinerari enogastronomici di cui tali territorisono ricchi.In tutto questo scenario, nella provincia di Pordenone, l’agricoltu-ra si esprime da sempre con colture che offrono prodotti di qualità:vino, formaggi, carni, insaccati, miele, olio, frutta, funghi, patate,legumi, farine alimentari, erbe aromatiche, e altro ancora.

La RistorazioneUna recentissima ricerca svolta da CIRM su incarico dellaConfcommercio Nazionale, vuole che il 96% degli italiani chiededi mangiare tipico e che il 73% ritiene i piatti tipici “migliori” deglialtri per sapore, genuinità e sicurezza alimentare. Sempre secondoil CIRM, oggi nel nostro Paese si “dichiarano” tipici ben 2700ristoranti! Ma sicuramente molto meno della metà lo sono davve-ro. Ciò perché l’assenza di un sistema di certificazione non ha con-sentito di valorizzare a pieno il ruolo della Ristorazione comebaluardo della tradizione enogastronomica locale e come vetrinaper la promozione e commercializzazione delle produzioni tipiche

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del territorio. Da questa considerazione è nato il progettorelativo alla “Valorizzazione dei prodotti edella ristorazione tipica certificata da mar-chio di qualità” che interessa, per la primavolta, la provincia di Pordenone e che potràessere da guida per l’intero Friuli VeneziaGiulia.Obiettivo è quello di ricercare nuovi momen-ti di collaborazione tra Camera di Commerciodi Pordenone e strutture Associative ed Entiregionali, con lo scopo comune di realizzareservizi sempre più adeguati alle esigenze delleimprese, alla crescita economica del territorioe a quel concetto di qualità oggi sempre piùrichiesto.

Il ProgettoL’iniziativa che si propone ha due precisi obiettivi:1. la valorizzazione delle produzioni tipicheagroalimentari,2. il rafforzamento e la nascita di una ristora-zione tipica certificata del territorio dellaDestra Tagliamento.Il progetto si caratterizza, quindi, per la forteintegrazione di filiera e la per la funzione dipromozione delle produzioni tipiche, da rea-lizzarsi anche attraverso la loro esposizzione evendita all interno dei ristoranti appartenential circuito. Il mondo dell’agricoltura e quellodelle produzioni alimentari tipiche potranno,dunque, avere nella ristorazione un partnercommerciale e promozionale di rilievo, con

Progetto per la Valorizzazione dei Prodottie della Ristorazione Tipica

certificata da marchio di QualitàProvincia di Pordenone

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effetti positivi quali:• la tutela e valorizzazione della cultura gastronomica del territorio;• l’accrescimento della fiducia dei consumatori;• l’arrichimento dell’offerta turistica;• l’aumento dei livelli di trasparenza nel settore della ristorazione;• lo stimolo, tra gli operatori, di processi volti a definire standard di

qualità;• il sostegno alle produzioni tipiche.

Gli organizzatori• La Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricolturadi Pordenone che con propria delibera (17.2.2003) ha approvato ilprogetto, finanziato dal Fondo Perequativo Unioncamere;• L’Ascom di Pordenone quale Associazione di categoria rappre-sentativa dei ristoranti che hanno predisposto menù e piatti tipici;• La Confcooperative - Unione Provinciale Cooperative diPordenone - che ha favorito la collaborazione e presenza del siste-ma agroalimentare e vinicolo cooperativo;• La Coldiretti, forza sociale impegnata con il progetto CampagnaAmica a consolidare il patto tra produttore e consumatore, attra-verso l’unione della territorialità con tipicità, qualità, sicurezza ali-mentare ed ambientale

La collaborazione e l’impegno sinergico di queste realtà è statodeterminante specialmente nell’analisi dell’offerta dei prodotti enella ricognizione delle aziende di ristorazione interessate.

Le fasi del progettoQueste le linee guida che hanno caratterizzato lo sviluppo dell’ini-ziativa valida per il bienio 2006/2007.1. Individuazione delle aziende produttrici e dei ristoranti interes-sati alla valorizzazione delle produzioni tipiche (questi ultimi sono31 compresi nell’area Montana, Pedemontana e Bassa pianuradella provincia di Pordenone);

COLDIRETTIPORDENONE

2. Realizzazione di un apposito disciplinareper l’ottenimento della certificazione volonta-ria di “Ristorante Tipico”, che prevedeanche un controllo costante dei requisitiigenico-sanitari;3. Redazione di un atlante-guida dei prodottiagroalimentari tradizionali del Friuli VeneziaGiulia e dei ristoranti della DestraTagliamento che hanno ottenuto il riconosci-mento di “Tipico Certificato”, oltre a mate-riale promozionale di supporto quale vetrofa-nie, depliant e locandine con relativo logoindentificativo del intero progetto.

Lo sviluppoI promotori verificheranno, di anno in anno, ilmantenimento delle caratteristiche del mar-chio “Ristorante Tipico Certificato” oltre adimplementare l’iniziativa con l’adesione dinuove aziende della ristorazione e della pro-duzione, nonché l’organizzazione di eventi atema ed idonea azione di marketing sulterritorio.Le economie locali potranno avere, così, nellarete della “Ristorazione Tipica Certificata”un elemento ulteriore per caratterizzare il ter-ritorio, da spendere in termini competitivi nelmercato turistico.

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12Taverna all’UrogalloAviano loc.Piancavallo

14Aquila NeraBarcis

26DurannoCimolais

28MargheritaCimolais

40Monte SpiaMontereale Valcellina

42Ivana e SecondoPinzano al Tagl.to

54Al RoccoloSacile

68Al MarescialTravesio

70Le Verdi CollineTravesio loc. Toppo

Indice dei Ristoranti

Pag.

56Il FavriSan Giorgio della Richinveldaloc. Rauscedo

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16Allo ChaletBudoia loc. Dardago

18Il RifugioBudoia

20900Casarsa della Delizia

22Osteria Dal CjcoCastelnovo del Friuli

30Osteria Al CurtifCordenons

32Alle ForcateFontanafredda

34Osteria Vecchia ManiagoManiago

36La StellaMeduno

44La SantissimaPolcenigo loc. Coltura

46Alla FrascaPordenone

48Al QueriniPordenone

52La FerrataPordenone

60StellaSan Quirino

62Al ColomboSan Vito al Tagl.to

64Al Vecchio CastelloSan Vito al Tagl.to

72Gelindo dei MagrediVivaro

I ristoranti sono indicati in ordine alfabetico di comune

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24Ai CacciatoriCavasso Nuovo

38Al CasteluMontereale Valcellina

50La Vecia Osteria del MoroPordenone

66BelvedereSequals

58Osteria alle NazioniSan Quirino

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Indice dei prodotti tipici.

Regione Friuli Venezia GiuliaIndice alfabetico dei nomi dei prodotti(Decreto ministeriale 18 luglio 2002 esuccessive modifiche,elenco nazionale dei prodotti agroali-mentari tradizionali)

Bevande analcoliche, distillati e liquoriPag.

11 Most13 Sciroppo di olivello spinoso13 Sciroppo di piccoli frutti15 Sciroppo di sambuco15 Sciroppo di tarassaco15 Succo di mela

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazionePag.

17 Agnello istriano17 Arjel19 Bondiola19 Brusaula21 Cappone friulano21 Coppa di testa23 Cotto d’oca23 Crafus25 Filon25 Insaccati affumicati27 Lardo27 Lingua cotta di carnia

Linguâl29 Lujanie29 Marcundela31 Musetto31 Ossocollo e culatello affumicati33 Pancetta arrotolata dolce e affumicata33 Pancetta arrotolata manicata35 Pancetta con lonza

35 Pancetta stesa, lardo , guanciale37 Peta37 Petto d’oca affumicato

Pindulis39 Polmonarie39 Porcaloca41 Prosciuttino crudo d’oca41 Prosciutto cotto Praga43 Prosciutto di Cormons43 Prosciutto dolce o affumicato

Salam Cueste45 Salame d’oca45 Salame friulano47 Sanganel47 Sassaka49 Sbarbot49 Schulta Fumat51 Sopressa

Spalla cotta di Carniaaffumicata

51 Speck affumicato53 Speck d’oca53 Stinco di Carnia

CondimentiPag.

55 Aceto di mele

FormaggiPag.

55 Caciotta caprina

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57 Cuincir57 Formadi frant59 Formaggio asino59 Formaggio caprino morbido61 Formaggio di malga61 Formaggio salato

Formai del cit63 Frico 63 Latteria65 Monte re65 Ricotta affumicata di malga67 Ricotta di capra67 Sot la trape69 Tabor

Grassi (burro, margarina, oli)Pag.

69 Olio dei Colli Orientali69 Olio di Carso71 Ont (Burro fuso di malga)

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatiPag.

71 Aglio di Resia73 Asparago bianco73 Asparago verde in agrodolce

Biave di mortean74 Brovada74 Craut Grap74 Fagioli borlotti di Carnia

Lidrìc cul pòc

75 Mais da polenta75 Patate di ribis e godia

Patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis cojonariis, patate colonarie,patate toccoPesca isontina, a-11, martinis a-11Pesca triestina, h-6, martinis h-6

76 Radic di mont76 Radicchio canarino

RàtiRosa di Gorizia

77 Savors77 Vellutata di asparago verde

Paste fresche e prodotti della panetteria,biscotteria, pasticceria e confetteriaPag.

77 Biscotto esse78 Biscotto Pordenone78 Buiadnik78 Cjalcune79 Cjalzòns

Colaz79 Favette triestine80 Gubana80 Marmellata di mirtilli, fragole,

lamponi, mele81 Marmellata di olivello spinoso e mele81 Pinza triestina81 Presnitz82 Putizza

82 Strucchi

Preparazione di pesci, molluschi, crostacei tecniche particolari degli stessi

Calamaro di SaccalevaCanocia de nassa, cannocchia di nassaDondolo, tartufo di mareMatàn, aquila di mare, pesce colomboMormora di MiramareMussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di NoèPassera coi ovi, passera con le uova

Pag. Pedocio de Trieste, cozza di Trieste83 Pesce di valle

Sardoni in savorSardoni salatiSievoli soto sal

83 Trota affumicata di San Daniele

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattierocaseari di vario tipo escluso il burro)

Miele di Marasca del CarsoMiele friulano di acaciaMiele friulano di castagnoMiele friulano di tarassacoMiele millefiori del CarsoMiele millefiori della montagna friulanaMiele millefiori della pianura friulana

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Ristoranti tipici.

Prodotti tipici.

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MostSidro di: Pere, Mele

Prodotto da almeno cent’anni intutte le zone montane utilizzando

particolari ecotipi di pere Klotzen eTebka; si produce anche di mele

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Strudel; Mimosa;

Crostate mele-mirtillo-pere-ricotta;

Crema pasticcera con pesche; Biscotti friulani;

Ricotta affumicata, Formaggio salato di Malga,

Pecorino di Malga; Montasio stagionato;

Asìno

Vini Friuli Venezia Giulia

Stracotto al Refosco con purè di castagne;

Medaglioni di Sauris; Filetto di maiale avvolto con

il guanciale alla griglia suletto di Montasio;

Stinco affumicato in crosta di pane;

Bracioline di agnello allagriglia con salsa di radicchio

delle nevi

Chef:Romanita Franco

Specialità:Carne, Verdure tipiche e spontanee

Orario:09.30 – 22.00

Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano e località turistica Piancavallo

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Aviano e località turistica Piancavallo

Pordenone

Antipasti Primi Piatti Secondi Piatti Formaggi e Dessert

Affettati misti con verdure(asparagi; zucchine;

peperoni) in agro di Lestans;Petina all’aceto e polenta;

Polentina fresca con pasta disalame e funghi porcini;

Formaggio asìno con mostarda;

Cestino di frico con funghichiodini

Risotto con il radicchio delle nevi;

Ortica e Asparagi; Gnocchi di rapa rossa su

crema di Montasio; Lasagnette con speck e

Radicchio delle nevi; Riccioli di ortiche e ricotta;

Orzotto al “perut” (spinacio selvatico)

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Ristorante TAVERNA ALL’UROGALLOAviano – Loc. Piancavallo

P.le della Puppa, n. 1tel. e fax 0434/655400

Spesa media (escluse bevande):20 €

Chiuso:MercoledìMartedì (nei mesi di aprile, maggio, giugno, ottobre e novembre)

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Sciroppo di olivello spinosoSirop di pomulis di glerie

Produzione: CarniaBevanda sciropposa, di colore giallo, con altapresenza d’acqua, derivata dalle bacche benmature, schiacciate, macerate e strizzate. Il succo, filtrato, viene bollito con zucchero e,una volta raffreddato, imbottigliato.

Sciroppo di piccoli fruttiLamponi, Mirtilli, Ribes rosso, Ribes nero

Bevande tipiche della fascia collinare emontana della regione.

Sono il risultato d’una tradizione da semprefondata su trasformazione e conservazione di

frutti e di piante spontanee colti da maggio aottobre per ottenere prodotti idonei

all’integrazione alimentare durante l’inverno.

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Prosciutto di Sauris; Petuccia; Lonza affumicata;

Insaccati affumicati; Bresaola

Cjarsons; Gnocchi;

Pasta e fagioli

Agnello;Bolliti misti

Strudel; Biscotto Pordenone;

Formaggio salato; Caprino;

Montasio; Frico;

Ricotta affumicata


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Enoteca/Ristorante AQUILA NERAwww.barcis.it/aquilanera Barcis

Via Roma, n. 18tel. 0427/76390

Maniago

Chef:EmidioGiovannangelo

Specialità:Carne, affettati salumi misti, formaggi friulani


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis

Orario:10.00/15.0017.30/23.00

Spesa media (escluse bevande):da 25 a 35 €

Chiuso:Lunedì

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Sciroppo di sambuco(1) Sciroppo fiori di sambuco, (2) Sciroppo bacche di sambuco,(3) Sciroppo di tarassaco

Bevande tipiche, le prime della fascia collinare e montana della regione, la terza della Carnia. Sono il risultato d’una tradizione da semprefondata su trasformazione e conservazione difrutti e di piante spontanee colti da maggio aottobre per ottenere prodotti idoneiall’integrazione alimentare durante l’inverno.

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Succo di mela

Bevanda più o meno dolce aseconda della varietà di mele

usata, ricca di profumi e di saporeintenso; la sua produzione è

diffusa in tutta la Carnia, secondotradizioni secolari.

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Buffet di cicchetti tipici;tajer di prosciutti;

salami e formaggi regionali;peta della Velcellina;frico; Toc de Malga;

Strudel di verdure

Gnocchi di patate con burrofuso e ricotta affumicata

di malga; Pasta e fagioli della Carnia;orzotti; sformati, risotti alle

verdure di stagione o diragù di carne; volatili o

selvaggina

Soppressa all’aceto balsamico;Formaggio di malga alla

piastra; Caomus (salame cottocondito con crema di latte);

lumache alla budoiese; arrostodi cinghiale nel forno a legna;

capriolo in salmì; tagliata diangus al balsamico; filetto di

trota salmonata alla piastra

Crostate di frutta varia;strucchi con il ramandolo;

Gubana e Slivovitz; Coppa del’Orco de San Tomè; latteria

fresco e stagionato; formaggiodi malga; formaggio salato


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Sacile

Budoia - Fr. DardagoLoc. Val De Croda - Via San Tomè, n. 87

tel. 0434/654044 fax 0434/670343

Ristorante ALLO CHALET

Chef:Mariolina Ranaulo

Specialità:Carne, selvaggina,piatti tipici budoiesi

Orario:Lunecì-Venerdì18.00/23.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Budoia, Dardago

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzionePordenone, Roveredo in Piano, Budoia, Dardago

Sabato, Domenica e Festivi 11.00/15.0018.00/23.00

Spesa media(escluse bevande):23 €

Chiuso:Martedì

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Agnello Istriano

Produzione: Carso goriziano e triestino.Prodotto da pecore che trascorrono gran partedell’anno al pascolo, la cui razza tipica èdocumentata a partire dal 1300.

ArgjelLardo di maiale speziato e macinato

Produzione: Val Canale e Canal del FerroSi presenta come una poltiglia

conservata in contenitori di vetro sottouno strato di sale, dopo che i tranci di

lardo sono stati speziati, affumicati,stagionati per oltre due mesi e quindi

macinati.

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Ristorante IL [email protected]

Budoia - Loc. Val De CrodaVia San Tomè, n. 85

tel. 0434/654915


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Sformatino ai germogliselvatici con miele di

castagno e pancetta croccante(primavera);

Crema di melanzane conformaggio Asìno e polpa di

pomodoro crudo (estate);Antipasto del cacciatore

con sott’oli; Prosciutteria di selvaggina

(autunno); Filetto di trota affumicata con

insalatina e tostiniaromatizzati (inverno)

Rosticiata straccetti divitello con pancetta; patate e

polenta (tutto l’anno); Bistecca di struzzo in salsa

pepata e selvaggina allagriglia (primavera – estate);

Filetto di cinghiale concastagne e oca in umido con

polenta (autunno – inverno)

Crema di ricotta concioccolato e mirtilli; strudel

di mele; Torta di pesche;

Formaggio Asìno; Fresco latteria o Montasio;

Stagionato latteria o “Sot la trape”


Gnocchi con ricottaaffumicata di malga e

fettuccine con raguttino diselvaggina (tutto l’anno);

Mazzetti di asparagi bianchigratinati con crepes

e prosciutto alla brace(primavera);

Fettuccine con funghi porcini efingerli (estate);

Zuppa d’orzo e verdure(autunno);

Tagliolini “bucaneve” conradicchio e ricotta affumicata

(inverno)

Sacile

Chef:Signora Manlio

Specialità:Carne

Orario:12.30/14.00 19.00 /22.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Budoia, Dardago

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Roveredo in Piano, Budoia, Dardago


Chiuso:Mercoledì e Giovedì a pranzo(Luglio e agosto aperto tutte le sere)

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Saùc Bondiola

Sono due prodotti simili, il primo particolarmentediffuso nel pordenonese, dove è chiamato ancheSaùc dal nome dialettale del Monte Cavallo; ilsecondo in tutto il Friuli Venezia Giulia, Il lingual consiste in un cotechino insaccato inbudello grande con al centro dell’impasto la linguaintera del maiale, oppure con pezzetti di linguamescolati all’insieme di carne magra e cotichemacinate, se viene insaccato nel budello gentileche conferisce la tipica forma sferoidale.La bondiola si differenzia per l’aggiunta dipezzettini di lingua e anche di muscoletti internidel maiale, anch’essi macinati.

BrusaulaPindulis

La denominazione duplice delle valli delpordenonese individua strisce sottili di carne

secca, di polpa scelta di manzo, maiale ocamoscio, senza nervi e grasso, affumicata

dopo macerazione sotto sale, pepe ed erbe. Siconsumano al naturale. Con il nome di

Pindulis, in Val Canale e Canal del Ferro, siindicano tranci di carne di bestiame ovino o

caprino adulto, sgrassata, speziata, affumicataed essicata.

Diverse, nelle due zone, le speziature e leessenze usate per i fumi.

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Agnello in due cotture concrauti al vino e patate;

Controfiletto di manzo concarciofi e salsa di formadifrant; Seppioline al vaporecon fagioli; Aceto di mele

e crema di canoce; Filetto di branzino di valle

con asparagi bianchi e verdimarinati all’olio del Carso; Cappone bollito con cren;Verdure all’agro e intingolo

d’erbe; Coda di rospo arrostita con

insalata d’orzo e lardofriulano; Filetto di maiale

gratinato alle erbe con cappuccie pancetta di casa

Chef:Mauro ToppanoMichele Ventoruzzo

Specialità:Pesce e Carne

Orario:Pranzo e Cena


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni perSan Vito al Tagliamento e poi Casarsa della Delizia

Oppure Strada Statale S.S. 13 Pontebbana (Udine-Treviso) indicazione Casarsa della DeliziaSan Vito al Tagliamento


Prosciutto di San Daniele stagionato; Insalata di brovada marinata e

salame fresco; Zuf con formaggio salato e olio di

frantoio; Dadini di polenta con crema di

formaggio di malga; Fegato d’oca e asparagi; Insalata di

nervetti e fagioli; Radìc cul Pòc consalsiccia; chiodini e formaggio

Sot la trape;Prosciuttini d’oca e asparagi verdi in

agrodolce

Orzotto alle erbe; Cjalzons di patate con

formaggio salato e verdure;Risotto con pitina e Sclopit;

Pappardelle con sugo d’anatrae erbe aromatiche;

Gnocchi di zucca con salmì di capriolo;

Gnocchi d’erbe con ricottaAffumicata di malga;

Lasagnette con patate;Formaggio salato e chiodini;

Tagliolini con ragù di maialino;

Salvia e guanciale; Tortelli agli asparagi con

scaglie di pecorino di Campone

Biscotto Esse di Raveo;Gubana; Strudel;

Formadi frant; Formaggio Asìno;

Formaggio caprino morbido; Formaggio di malga;

Formaggio salato; Latteria;

Ricotta affumicata di malga;Ricotta di capra;

Sot la trape


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Albergo/Ristorante 900 [email protected]

Casarsa della DeliziaVia Menotti, n. 62

tel. 0434/86203 fax 0434/86151

Spesa media(escluse bevande):30/35 €

Chiuso:Martedì

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Cappone friulanoCjapon furlan

Produzione: provincia di Udine.Gallo castrato, allevato per 6 mesi incapannoni e cortili, secondo unprocedimento codificato che riguardaanche la macellazione.

Coppa di TestaCope

Produzione: comuni di Moggio,Resiutta, Chiusaforte.

E’ costituita dalla testa di suinocompleta, bollita in acqua

aromatizzata e quindi insaccata(speziata e ancora calda) dopoaccurata scarnificazione dellastruttura ossea e dell’orecchioesterno. Si consuma dopo 4-5

giorni con polenta o pane caldi.

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Spilimbergo


Tortino di erbe di campo conprosciutto di cinghiale (primavera);Insalata di rucola, pere e formaggio

di malga (estate);Trittico di funghi con polentina e

formaggio salato (autunno);Brovada cruda con Pistum (inverno)

Sformato con frite di prat(primavera);

Orzotto di porcini e pitina(estate);

Gnocchi di zucca conricotta affumicata

(autunno);Fagottini di cren e mele

(inverno)

Rotolo di coniglio alle erbe(primavera);

Involtini di verza conagnello (estate);

Tasca di vitello con castagne(autunno);

Ossocollo di maiale al miele(inverno)

Mousse di fragole(primavera);

Gelato al miele con frutti dibosco (estate);

La pite (autunno)Tortino caldo al cioccolato

(inverno);Montasio;

Asìno, Salato, Malga; Formadi frant;

Ricotta di pecora; Pecorino

Vini Friuli Venezia Giulia22

Ristorante OSTERIA DAL CJCO [email protected] Castelnovo del FriuliLocalità Oltrerugo, n. 119

tel e fax 0427/90032

Chef:Liana Cozzi

Specialità:Tutto ciò che è di stagione

Orario:09.00/15.0018.30/24.00

Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro, direzione Cimpello, imboccare superstrada CimpelloSequals, da Sequals proseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valerianoproseguire direzione Castelnovo del Friuli

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello, imboccare superstrada Cimpello Sequals, da Sequalsproseguire per Pinzano al Tagliamento , a Valeriano proseguire direzioneCastelnovo del Friuli

Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord in direzione Pinzanoal Tagliamento, giunti a Valeriano seguire indicazioni per Castelnovo del Friuli

Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele, Pinzano al Tagliamento, Valeriano e da qui per Castelnovo delFriuli


Chiuso:Martedì e Mercoledì

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Cotto d’oca

L’oca macellata viene disossata e farcitacon polpa d’oca, cucita a mano, legata,cotta in forno e quindi leggermenteaffumicata.

CrafusCrafut (plurale Crafuts)

Area di produzione: nei territori di Artegna eBuia.

E’ il fegato di maiale macinato finemente edimpastato con pane grattuggiato, uva

sultanina, scorze di limone e di arancia e melea dadi, salato, speziato e quindi avvolto nel

mesentere dello stesso suino. Si consuma entro10 giorni, previa cottura dello strutto dello

stesso maiale.

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Pitina su vetta di polenta gialla;Prosciutto di cinghiale con radic cu

lis fricis

Tortellacci con formaggi frant(dal Cit);

Blecs di saros al sugo dicinghiale;

Vellutata di zucca e patate dolcicon ricotta affumicata

Oca con le verze in tecia; Tordi con la polenta;

Filetti di maiale con uve e meleGranny Smith

Formaggio pincion con salsa difichi neri caramellati;

Crostata di mele e di pere;Torta alle mandorle

24

Spilimbergo

Bar Trattoria AI CACCIATORI Cavasso Nuovovia A. Diaz, n. 4

tel e fax 0427/777800

Chef:Angelina Zecchini

Specialità:Carne e selvagginadi stagione

Orario:09.30/14.0017.00/22.30


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna,Cavasso Nuovo

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago (S.S. 251) Fanna, Cavasso Nuovo

Spesa media (escluse bevande):35/40 €

Chiuso:Lunedì sera e Martedì

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FilonFilon de purcel, Lonza

Produzione: nelle valli del pordenonese.Si ottiene dalla lombata di maiale, disossata,rifilata per ottenere un filone di carne magra,in concia di sale, pepe ed erbe per 24 ore e poiaffumicata per 3-4 giorni con fumo di legno difaggio e ginepro.

Insaccati affumicati di SaurisSalsiccia, Cotechino, Salame, Cacciatorino

La locale e secolare tradizione dellefamiglie di produrre insaccati anche

stagionati di suino, da una quarantinad’anni è sfociata in un’attività artigianalesottoposta a sistema di autocontrollo e di

qualità, che esporta all’estero i suoiselezionati prodotti.

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Maniago


Salame con aceto balsamicosu letto di cappucci;Petina con polenta;

Tocia (ricotta, cipolle e pepe su polenta);

Carpaccio di petuccia

Gnocchi di patate e zucca;Lasagne coi funghi; Lasagne radicchi e

salsiccia; Tagliatelle ragù diselvaggina;

Tagliatelle ai funghi; Maltagliati all’anatra;

Gnocchi tricolore almontasio;

Maltagliati al ragù diSelvaggina

Capriolo con polenta;Salsiccia in umido con

polenta; Braciole di cervo alginepro;

Coniglio ripieno al Montasio;Frico con patate e cipolla

Tiramisù ai frutti di bosco o al limone;

Strudel di mele e fichi con salsa di vaniglia;

Formaggi vari di latteria e di malga;

Salato e Montasio


26

Albergo/Ristorante DURANNO [email protected]

CimolaisLargo Duranno, n. 12

0427/87116tel. 339/4338616

Chef:Nicola Umberto

Specialità:Carne

Orario:12.00/14.3019.30/21.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina,Barcis, Cimolais


Chiuso:Giovedì

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LardoArdiel, Argjel, Lardo arrotolato

È costituito dal lardo ottenuto dalla regione dorsaledel suino, il più solido e pregiato dopol’eliminazione del grasso molle. Viene prima salato, poi pepato, quindi arrotolatocon la cotica all’esterno, legato, sigillato construtto per evitare fenomeni di irrancidamento einfine stagionato. Ad Artegna c’è la variante “Ardiel rodolât diDartigne”.

Lingua cotta di Carnia

Produzione: alta Valle del But.Consiste nella lingua di manzo

salmistrata, asciugata e affumicata abreve stagionatura, che viene cotta a

vapore.Tutte le specialità sono prodotte nei

territori dei comuni di Palmanova,Chiopris Viscone e Aiello.

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Prosciutto di San Daniele; Speck diSauris;

Salame friulano

Tagliolini alla salsiccia; Risotto aifunghi;

Lasagne al Montasio e speck;Gnocchi di zucca;

Pasta e fagioli; Minestra di riso e patate

Selvaggina; Baccalà;

Capretto; Carni grigliate e salsiccia;

Frico con patate; Frittate;

Trote

Formaggio fuso con speck al forno;

Torta di mele/pere/ricotta; Strudel; Crostata alla frutta;

Dolce alla zucca; Montasio fresco, medio,

stagionato, salato


28

Ristorante/Albergo [email protected]

www.montasia.it/h/margheritaCimolais

Via Roma, n. 7tel. 0427/87060 fax 0434/87060

Maniago

Chef:Antonia Protti

Specialità:Carne

Orario:12.00/14.3019.00/21.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), MonterealeValcellina, Barcis, Cimolais

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina, Barcis, Cimolais


Chiuso:Lunedì

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LujanieLuianie, Salsiccia, Luganiga, Luganega, Lujania,

È un misto di carni suine tritate e speziate,insaccate ed eventualmente affumicate. Le partisono costa, spalla, resti di pancetta o guanciale edi coppa o ossocollo, ritagli di sottogola.

MarcundelaMarcundele,Markundela, Markandela, Martundela

È un trito di fegato, milza, reni, polmoni, grassiteneri del ventre e carni sanguinolente, conciato e

salato, avvolto nell’omento del maiale stesso,consumato sempre dopo

cottura, fresco o al massimo dopo una settimana, conservato in frigo o sotto strutto.

Accanto alla classica bollitura nel vino rosso si puòfriggere in padella e irrorare sempre con vino rosso.

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Salame all’aceto; Soppressa con polenta; Affettati

misti friulani; Ricotta affumicatadella Carnia con burro e salvia;

Salame di Zuglio;Pitina

Tortelli agli asparagi bianchi; Pastevarie con sugo alla contadina;

Gnocchi al sugo d’anatra

Frico; Salsiccia;

Stinco di maiale; Tagliata di manzo;

Grigliata mista

Crostata di mele, di lamponi, di fichi;

Formaggio Montasio;Formadi frant;

Sot la trape


Ristorante OSTERIA AL CURTIF [email protected] Cordenons Via del Cristo, n. 3

tel. e fax 0434/931038

Pordenone

Chef:Giuseppina LazzaroDavide Querin

Specialità:Carne

Orario:09.00/14.0019.00/22.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Indicazione Cordenons

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita Pordenone e poi Cordenons


Chiuso:Lunedì sera e Martedì

30

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MusettoMuset, Muset fumât

È un misto di carne suina variamentearomatizzata e insaccata dopo macinatura,composto da carne magra, cotica di lardo,muscoletti interni teneri, muso edeventualmente un pò di lardo sodo.

Ossocollo e Culatello affumicati di Sauris

Conciati e, a intervallo di tempo, zangolati per permettere una migliore

penetrazione del sale , cultatelli e ossocollivengono insaccati e infilati in rete, lasciati

asciugare per 1 o 2 giorni, sottoposti a lieveaffumicatura da legno di faggio e stagionati

per 6-8 settimane.

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Musetto infagottato;Salame all’aceto;

Polentina all’Asìno e pitina; SanDaniele e Montasio

Orzo e fagioli; Gnocchetti di mais all’Asìno;

Tagliatelle al San Daniele;Tagliolini di malga e speck; Orzotto

Muset e brovada;Frico con patate;

Pitina con polenta tenera;Sauc con purè di patate

Gubana; Esse di Raveo;

Trittico di formaggi (Montasio, Asìno vecchio,

Sot la trape)


[email protected]

FontanafreddaVia F. Baracca, n. 74

tel. 0434/565409 fax 0434/565200

Ristorante ALLE FORCATE

Pordenone

Chef:Giannino Bertolini

Specialità:Carne

Orario:10.30/15.0017.00/23.00

Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia Trieste)Uscita: Portogruaro

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Fontanafredda direzione Roveredo in Piano

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) uscita Fontanafreddadirezione Roveredo in Piano


Chiuso:Lunedì, martedì,mercoledì,giovedì sera

32

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Pancetta arrotolata dolce e affumicata

Produzione: Carnia.Si ricava dal pancettone suino lavorato fresco,conciato, salato, arrotolato, insaccato,stagionato per 6-8 settimane dopo eventualeaffumicatura. È una specialità diffusa anche in altre partid’Italia ma la metodica carnica prevede unasalatura più accentuata.

Pancetta arrotolata manicata

La pancetta scotennata, viene salata per stratisovrapposti, speziata, arrotolata e inserita all’interno di un particolare tipo di budello

chiamato in gergo manica stagionata.

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Salame cotto nelle mele;Pitina all’aceto balsamico;

Involtini di radicchio, speck emontasio;

Speck e montasio

Gnocchi alla pasta di salmone;Tagliatelle al radicchio e speck;

Maltagliati alla pitina e pomodoro;Zuppa di patate e pitina saltata in

padella

Frico con patate e cipolla;Petuccia al cao;

Pitina in brouf di polenta

Salato di Travesto conpolentina;

Formaj del cit mostarda di fichial cren;

Petuccia in glassa di cioccolatocon polenta all’arancia;

Salame di cioccolato;Tiramisù agli amaretti

Osteria OSTERIA VECCHIA MANIAGO [email protected]

ManiagoVia Castello, n. 10tel. 0427/730583

Maniago

Chef:Claudio Cordoba,Glisic Slobodanka

Specialità:Carne

Orario:10.00/14.3017.00/01.00

Come Raggiungerci:Come raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251)

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone,Maniago (SS. 251)


Chiuso:Lunedì sera e martedì

34

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Pancetta con lonzaPanzete cun brusadule

È una variante prodotta utilizzando pancettaprivata della cotica, distesa e salata, sulla qualevengono stesi tranci di lonza già salati. Poi iltutto viene pepato e arrotolato con la lonzaall’interno, insaccato e lasciato stagionare peruna decina di mesi.

Pancetta stesa affumicata, Lardo, Guanciale

Argjel fumât, Ardjel fumât, Guançal fumât

Produzione: CarniaLa carne è sempre suina, più o meno stagionata,

variano le pezzature. Queste specialità, diffuse anche in altre partid’Italia pure in versione affumicata, in Carnia

hanno una salatura più accentuata.

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Asparagi verdi con formaggio salatolardati al forno (primavera);

Salsicce all’aceto con polenta e Pistum;

Foglie di rapa cotte nel brodo dipolenta e lardo (autunno)

Vellutata di zucca e fagioli(autunno/inverno);

Risotto con rape crude messesotto vinaccia;

Brovada cruda (inverno);Risotto al formaggio salato

Gallo in tecia con patate, uva e grappa (autunno);

Muset avvolto nella verza e lardo (inverno);

Coniglio al forno con rabarbaro

Formaggio Salato;Formaggio latteria;Formaggio dal Cit,

Formaggio Frant, Torta di polenta avvolta

nella verza; Focaccia di mele


Trattoria LA STELLA MedunoVia Principale, n. 38

tel. e fax 0427/86124

Maniago

Chef:Ivana Rugo

Specialità:Carne

Orario:12.00/14.3019.30/22.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzioneMeduno

Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa,Sequals e Meduno per la Val Tramontina.

Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo,direzione San Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli

Spesa media(escluse bevande):45/50 €

Chiuso:Domenica seraMercoledì

36

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PetaPetuccia, Petina, Pitina

Produzione: valli del Pordenonese(Cellina,Tramontina,Colvera)Carne di selvaggina (oggi più spesso di pecorao montone anche mescolata con carne dimanzo) tritata finemente e impastata con unaconcia di sale, pepe, finocchio selvatico (carenin dialetto locale) o altre erbe, pressata oinsaccata e fatta affumicare.

Petto d’oca affumicato

È un petto intero d’oca, insaccato e affumicatoa freddo dopo che le due parti che lo

compongono - mantenute unite solo dallaparte della pelle - sono salate a secco per

cinque giorni, speziate, parzialmentestagionate e quindi arrotolate.

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Arista di maiale affumicata concrostini di pane casereccio e cren;Bresaola di manzo affumicata con

rucola e pane alle 10 erbe;

Prosciutto crudo di San Danielecon riccioli di burro;

Antipasto di Peta con cren e panecasereccio e alle 10 erbe;

Antipasto Valcellina (arista, bresaola,peta, prosciutto) con pane casereccio

e cren

Risotto alla Peta;Risotto ai tre cereali con funghi;

Risotto ai mirtilli; Gnocchi di patate freschi

con sugo alla peta; Tagliatelle alla peta; Tagliatelle ai funghi

Risotto alla Peta;Risotto ai tre cereali con funghi;

Risotto ai mirtilli; Gnocchi di patate freschi

con sugo alla peta; Tagliatelle alla peta; Tagliatelle ai funghi

Crostate e strudel (inverno);Semifreddi con frutti

di stagione (estate); Montasio fresco e vecchio;

Sot la trape; Salato


Ristorante AL CASTELU [email protected] Montereale ValcellinaVia Zenari, n. 2

tel. e fax 0427/79536

Maniago

Chef:Ubaldo Alzetta

Specialità:Carne, degustazionesalumi tipici dellaValcellina

Orario:07.30 / 22.00

Come Raggiungerci:Come raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Portogruaro

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago(SS. 251), Montereale Valcellina


Chiuso:Giovedì

38

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PolmonariePolmone

Insaccato ottenuto macinando e impastandocon lardo le frattaglie, fegato escluso, salandoe pepando il composto che viene insaccato,affumicato e stagionato per 10-15 giorni econsumato dopo cottura in acqua.

Porcaloca

Oca intera disossata farcita con filetto di maialepreviamente salato, cucita a mano, legata, cotta inforno per oltre 10 ore e quindi sottoposta a leggera

affumicatura.

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Insalatina di mele;Pistacchi con salsa al miele;

Insalatina di speck di Sauris conaceto balsamico;

Cestino di frico con polenta giallamorbida e funghi misti; Salame e

sopressa all’aceto

Cjalzons di Timau con burro fuso ericotta affumicata;

Orzo e fagioli;Risotto alle mele e gorgonzola

Capriolo in tegame alle erbe conpolenta integrale;

Petto d’anatra al sidro di mele

Strudel di mele;Crostata di ricotta;

Montasio fresco e stagionato;Latteria di Marsure


Ristorante MONTE SPIA [email protected] Montereale ValcellinaLocalità Plans

tel. 0427/799637 fax 0427/799638

Maniago

Chef:Primo Pezzin

Specialità:Carne

Orario:9.00-16.0018.00-24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), MonterealeValcellina, proseguire per Loc. Plans

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Maniago (SS. 251), Montereale Valcellina, proseguire perLoc. Plans


Chiuso:Lunedì SeraMartedì

40

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Prosciuttino crudo d’ocaProsciutto d’oca

Salume tra i più antichi del Friuli Venezia Giulia,già prodotto nel 1400 dalla famiglia Gentilli di SanDaniele, segue la stessa tecnica di lavorazione delprosciutto suino con la differenza che i tempidelle fasi di preparazione, salatura, asciugatura estagionatura sono molto più brevi.

Prosciutto cotto Praga Cotto Praga, Prosciutto Praga, Cotto caldo, Praga

caldo

Produzione: provincia di Trieste Si tratta di un prosciutto di suino, cotto

generalmente con osso, leggermente affumicato,venduto caldo e tagliato a mano.

Vecchia tradizione austroungarica persa nelluogo d’origine ma qui fedelmente mantenutatanto che questo salume fa parte del pranzo

pasquale tradizionale triestino, e inquest’occasione viene consumato insieme con la

pinza.

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Bocconcini speck e Montasio;

Involtini di argjel e capucci;Polenta saracena ai porcini e

finferli; Asparagi verdi,bianchi e selvatici;

Cicerbita alpina “radic-mont”

Cjalzons;Sblecs con la sassaka;Minestrone di fagioli;

Gnocchi di zucca;Risotto agli asparagi; Risotto al

selene

Frico;Brovada e musetto; Selvaggina

vari tipi; Salame e aceto;

Pittina all’aceto;Montasio alla piastra

Formaggio salato; FormaggioMontasio; Vecchio Paularo;

Cjalzons al cioccolato;Strudel


Trattoria IVANA E SECONDO [email protected]

Pinzano al TagliamentoLocalità Manazzons

tel. 0432/950003 - 950612

Spilimbergo

Chef:Cristiano Del Toso

Specialità:Carne, cucina friulana creativa

Orario:9.00/24.00

Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia Trieste)Uscita: Portogruaro

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzioneValeriano, Pinzano al Tagliamento, Loc. Manzzons

Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina.

Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio-Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli


Chiuso:Lunedì

42

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Prosciutto di CormonslÈ un prosciutto dolce e leggermente affumicatoderivante da cosce suine nazionali sottoposte adue fasi di salatura, affumicate per un paio digiorni al fuoco di legni dolci (ciliegio e alloro),stagionate per 12 mesi lasciando ogni giornoaperte dal tramonto all’alba le finestre dellestanze di stoccaggio.

Prosciutto dolce o affumicatoProsciutto di Carnia dolce e affumicato,

Prosciutto di Sauris affumicato

Si tratta di un prosciutto di suino in cui èdeterminante il processo di salatura,

accuratamente valutato pezzo per pezzo econsistente in quattro passaggi alternati

a soste.

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Prosciutto di San Daniele emelone;

Funghi di bosco con polenta eformaggio Montasio;

Petto d’oca di Palmanova conburro e crostini

Gnocchi di patate con sugod’anatra;

Tagliatelle fatte in casa con funghi;

Pappardelle al sugo di capriolo;

Gnocchi di zucca con ricottaaffumicata

Trota ai ferri;Anatra in umido con polenta;

Costicine di cinghialeal vino;

Filetto ai porcini

Torta di mele;Torta di noci;

Crema amaretto;Montasio fresco e stagionato;

Ricotta affumicata


Trattoria LA SANTISSIMA PolcenigoLoc. Coltura - Via Santissima, 3

tel. e fax 0434/74185

Sacile

Chef:Luca Redivo

Specialità:Carne e pesce

Orario:10.00/15.0018.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Pordenone, Roveredo inPiano, Aviano, Polcenigo (loc. Cultura)


Chiuso:Martedì

44

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Salame d’ocaSalame d’oca tradizionale, Salame di NonnaSara, Salame Ecumenico, Salame d’ocafriulano,Salame d’oca misto

Se ne conoscono due tipi.Uno utilizza esclusivamente carne di oca insaccatanella pelle del collo dell’oca stessa, e l’impasto,magro, è tagliato a mano a cubetti e deve ilsapore deciso alla concia con sale, pepe epimento.L’altro è composto per metà da carne di maiale checonferisce il grasso, è macinato a grana fine eviene insaccato in budello naturale.

Salame friulanoSalame, Salam

Carne di suino scelta (coscia, filetto, spalla,braciola) mescolata con lardo e pancettone,

tritata, speziata con sale, pepe e talvolta con aglioschiacciato e macerato in vino bianco o rosso.

Insaccato in budello di bovino, può anche essereaffumicato.

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Soppressa di casa al cao;Insalatina di lardo con aceto

al pepe e crostini;Cestino di frico con fonduta

alla peta;Sformatino al pavariel conriduzione di fondo bruno e

panna;Insalatina di speck di Sauriscon punte d’asparago bianco

e mele

Cjalzons al cioccolato conburro fuso e provola

affumicata;Tagliolini gratinati al crudo

di San Daniele, ribes epepe rosa;

Gnocchetti di zucca caserecci, bruscandui e

cannella; Risotto salsiccia e asparagi

verdi e crostini allozafferano;

Tortello all’uovo con ricotta eortiche

Musetto della casa conbrovada; Maialino da latte

allo spiedo con cipolle epatate al cartroccio; Oca

ripiena alla friulana;Frico con patate e cipolla;

Coniglio in peverada

Formaggio embriago;Malga di Sauris;

Salato tenero delle vallipordenonesi;

Cestino di pasta brisè concrema vaniglia e frutta

fresca;Semifreddo al croccante

con distillato di pere


Ristorante ALLA [email protected]

www.ristoranteallafrascadapier.itPordenone

Via Prà, n. 45tel. 0434/40451 fax 0434/542861

Pordenone

Chef:Nappo Carlo

Specialità:Carne

Orario:9.00/15.0018.00/24.00



Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) Pordenone (loc. Ponte della Meduna) direzione Cordenons (Z.I.)


Chiuso:Lunedì

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SanganelSanguanel, Sanguinaccio, Mulce (leg. mulze),Mule

Insaccato invernale di colore scuro, a base di sangue di maiale,preparato mescolando il sangue rappreso in acquabollente con carne sanguinolenta e lardo freschi,sale, pepe e aromi naturali, con alcune variantinell’impasto da luogo a luogo per l’aggiunta difarina di grano saraceno, pane raffermo, pinoli,uvetta. Si consuma entro due settimane.

SassakaSassaga, Zassaka

Produzione: Pontebba, Malborghetto, Tarvisio

Impasto di lardo e pancetta crudi tritati dopospeziatura con sale, pepe e vino in cui è stato

messo a macerare aglio bianco; dopo affumicaturavengono macinati con cipolla cruda per ottenere

una massa omogenea da spalmare su fette di panedi segale.

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Sopressa e salame; Prosciuttocrudo

di Sauris; Pitina all’aceto

con polenta; Crostini con trota affumicata

Gnocchi di patateal ragù d’anatra;

Gnocchi di zucca allaricotta affumicata;

Orzo e fagioli;Radicchio e fagioli;

Stracotto d’asino;Lumache in umido

Muset e brovada;Baccalà;

Frico; Formaggio ai ferri;

Salsiccia; Pitina con le mele

Strudel; Biscotti con marmellata;

Gubana;Latteria fresco e stagionato;

Ricotta affumicata


Trattoria AL [email protected] Pordenone

Via Udine, 100/atel. 0434/209139

Pordenone

Chef:Adriano Gasparini

Specialità:Cucina tipica friulana(stagionale)

Orario:7.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Pordenone Fiera – Direzione centro,

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro


Chiuso:Domenica

48

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Schulta FumâtSchulta di Carnia, Spalla cotta di Carnia

affumicata, Spale cuete fumate

Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico,Ligosullo, Paluzza). Si tratta di spalla di suino

disossata e trattata in due modi diversi. Nelprimo caso viene scotennata, sgrassata,

speziata e quindi ulteriormente pepata prima diessere affumicata e quindi cotta al vapore.

Nella seconda versione la carne mantiene lacotenna e dopo la speziatura viene immersa in

salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata,asciugata, affumicata e cotta a vapore.

SbarbotBarbonzâl

Guanciale di maiale speziato in sale, pepe, aglioin vino, alloro e rosmarino e quindi affunicatoper essere consumato a fette, secondotradizione dei territori montani.

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50


Prosciutto crudo di San Daniele;

Sopressa; Sarde in Savor;

Nervetti; Salame all’aceto;

Salame al cao; Frittate

Prosciutto crudo di San Daniele;

Sopressa; Sarde in Savor;

Nervetti; Salame all’aceto;

Salame al cao; Frittate

Lumache in umido;Muset;

Spezzatino di maiale evitello con piselli;

Stinco con brovada;Costicine e salsicce

con verze

Strudel;Strucchi; Gubana;

Montasio frescoe stagionato


[email protected]

PordenoneVia Castello, n. 2

tel. 0434/28658 fax 0434/20671

Ristorante LA VECIA OSTERIA DEL MORO

Pordenone

Chef:Stefano Vivan

Specialità:Carne

Orario:9.00/15.0018.00/24.00



Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro storico


Chiuso:Domenica

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Speck affumicato Speck di Carnia affumicato,Speck di Sauris affumicato

Solitamente è la parte grassa superficiale della coscia del maiale appiattita, ma

possono essere impiegati anche il costatoe la spalla del suino.

Sopressa

Insaccato in budella esclusivamente naturaliderivante dall’impasto di carne di puro suino(ossocollo, spalla, pancetta, lombo, coscia)macinata grossolanamente, speziata estagionata dai 3 ai 12 mesi.

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Salumi, dolci e affumicati dellaCarnia e nostrani del

pordenonese;Formaggi di malga salati e

invecchiati

Paste Cjalzons fatti in casadalle erbe ai fegatini (secondo

stagione);Risotti anche di pesce, alle erbe

e funghi (secondo stagione);Orzo e fagioli con radicchio di

campo e “frizze”

Frico croccante con patate especk;

Baccalà con polenta;Funghi in tecia;

Frittate;Muset e brovada

Strudel di mele;Creme fredde di stagione;

Torte fatte in casa

Vini Friuli Collio eColli Orientali in cantina

Trattoria LA FERRATAPordenone

Via Gorizia, n. 7tel. 0434/20562

Pordenone

Chef:De Rigo Ugo

Specialità:Carne e Pesce

Orario:18.00/24.00Sabato e Domenica11.00/24.00



Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Tarvisio)indicazione Pordenone centro storico


Chiuso:Martedì

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Speck d’oca Petto d’oca affumicato in Baffa, Petto d’oca,Prosciutto d’oca

Petto intero d’oca, di forma quasi rettangolare,stagionato e affumicato con un procedimentosimile a quello dello speck suino, con salaturamanuale a secco, asciugatura all’aria,affumicatura tradizionale e stagionatura percirca tre mesi

Stinco di Carnia

Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)

Stinco di maiale con osso e cotenna, più omeno stagionato dopo salatura a secco e

immersione in salamoia, successiva lavatura,asciugatura e affumicatura.

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54


Prosciutto crudo di SanDaniele; Peta di barcis;Polentina con crema al

montasio e funghi chiodini;Porchetta con kren e crostiniall’olio extravergine d’oliva

Gnocchi “Al Roccolo”(al cacao);

Cjalsons saltati al burro concannella e ricotta

affumicata;Risotto alla zucca su cestino

di frico croccante;Pasta e fagioli in ciotola di

pane casereccio

Frico con polenta;Luganeghe e fagioli in

umido con polenta;Salame col cao e polenta

Delizia di formaggifriulani con confettura

casereccia di cipolle rosse;Montasio fresco e

stagionato;Ricotta affumicata;

Gubana gocciata di grappa;Salame al cioccolato;

Crostata di mele

[email protected] SacileVia Ronche, n. 32

tel. e fax 0434/737189

Ristorante AL ROCCOLO

Pordenone

Chef:Massimo CasadeiElena Ballarin

Specialità:Carne

Orario:9.00/15.3018.00/0.30

Come Raggiungerci:Autostrada A4 (Venezia – Trieste)Uscita: Sacile est direzione Ronche

Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Porcia direzione Roveredo in Piano

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) direzione Sacile est, Ronche


Chiuso:Lunedì

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Aceto di meleAsêt di miluçs

Produzione: Carnia. Si ricava da mele raccoltemanualmente da piante sparse di antiche varietàcon caratteri autoctoni, gustose e saporite.La polpa ottenuta dai frutti macinati vienespremuta al torchio e quindi sottoposta adecantazione, filtrazione e pastorizzazione;il succo viene travasato e trasferito in botti dirovere contenenti la madre dell’aceto che incirca due anni lo trasformerà in aceto.

Caciotta caprinaCaciotta di capra, caprino classico, formadiele,

Jama classico, formadeut de Cjavre...

A pasta semidura, di forma cilindrica, pezzaturealte 6-8 cm., diametro 12-15 cm., peso 800-

1200 gr., si ottiene da latte caprino la cuicagliata, sminuzzata, è raccolta in contenitori arassodare. Le formelle ottenute vengono salate

a mano o in salamoia.

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Prosciutto crudo San Daniele;

Soppressa Lovison; Lardo con polenta

e funghi;Asìno (formaggio); Salato di

Travesio

Ravioli freschi alla Carnica(ravioli freschi

con ricotta affumicata);Pasta e fagioli;

Gnocchi freschi di patate;Minestra di fagioli

Frico con patate;Salsiccia con polenta;

Salame all’aceto;Asparagi e uova

Strucchi;Strudel di mele nostrane;

Asìno;Formaggio salato;

Montasio


[email protected] San Giorgio della RichinveldaLoc. Rauscedo - Via Borgo Meduna, n. 12

tel. 0427/94043

Osteria IL FAVRI

Spilimbergo

Chef:Sonia Bianco

Specialità:Carne

Orario:10.00/15.0017.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), uscita San Giorgiodella Richinvelda

Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso) raccordo Cimpello, superstradaper Spilimbergo – Sequals, uscita San Giorgio della Richinvelda

Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli.


Chiuso:Domenica seraMercoledì

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Cuincîr

Produzione: Canal del Ferro, Val Canale.Crema di colore bianco, dall’odore pungente,dovuta all’acidificazione della ricotta chedetermina l’ottima conservazione del prodotto.la ricotta fresca (preferibilmente di malga)impastata con sale e pepe e lievementearomatizzata con semi di finocchio selvatico,stagiona per 45-60 giorni

Formadi frant

Produzione: Carnia.Formaggio di colore giallo scuro, in forme alte 10

cm e di diametro di 30-40 cm. Il sapore è a contrasto tra dolce e piccante. È il

risultato della mescolanza di diversi formaggi tipo“latteria” a differente livello di maturazione (40-

90/100 giorni-più di 7 mesi) sminuzzati a fettine,cubetti e scaglie con aggiunta di sale, pepe e latte.

Il tutto è poi impastato a mano con aggiunta dipanna per dare morbidezza al prodotto.

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Prosciutto di San Daniele; Sopressa nostrana; Guanciale di

maiale; Affumicato di Sauris;Salmone affumicato

della casa; Sgombro sott’olio con cipolline

e capperi

Gnocchi di patate con burrofuso e ricotta affumicata

di malga; Tagliatelle con funghi di bosco;

Orzo e fagioli

Lumache alla friulana con polenta;

Petto di pollo alla grigliaavvolto nella pancetta

affumicata; Seppioline al nero con polenta;

Carpaccio di manzo marinatoalla rucola;

Vitello tonnato e capperi

Formadi Frant; Montasio fresco e stagionato;

Formaggio Asìno; Bavarese al prosecco e limone

con salsa di fragole; La Pite


Osteria ALLE NAZIONI San QuirinoVia S. Rocco, n. 47/1

tel. 0434/91005 fax 0434/917563

Pordenone

Chef:Andrea Canton

Specialità:Carne e pesce

Orario:12.30/14.0020.00/22.00



Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso)uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino


Chiuso:Domenica seraLunedì

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Formaggio Asìnoclassico e morbido, Asìn, Formaggio salatoclassico e morbido del Friuli, Formadi salmistrà,Formadi furlan

Produzione: Clauzzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo.Prende il nome dal Monte d’Asio ed hacaratteristiche diverse nelle due versioniclassico e morbido che si distinguono anche perla conformazione e le misure dei due formati. Di pasta bianca, senza occhiatura (o molto fine)il classico; bianco latte, cremoso, spalmabile esenza occhiatura il morbido, tutti e due digusto sapido e leggermente piccante, conaccentuazioni diverse. Varia la procedura di lavorazione del lattebovino.

Formaggio caprino morbidoJama, Jama morbido, Kozji-Zmiteka

(sul Carso e nelle aree di confine con laSlovenia)

Di forma cilindrica allungata, derivato da lattedi capra: dopo lenta coagulazione la cagliata

viene raccolta in sacchetti di iuta dove rimane ascolare per 24 ore prima che la pasta sia

lavorata e salata.

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Soppressa;Pancetta arrotolata e stesa;

Prosciutto crudo di San Daniele e di Sauris;

Lingua; Ossocollo;

Speck di Sauris; Salame all’aceto;

Lonza affumicata;Petto d’oca;

Cestino di frico con polentacalda e porcini; Flan di asparagi

con fonduta al montasio;Trota affumicata

di San Daniele

Sformato di crespelle alporro e petto d’oca;

Sfogliatine allo speck e caprino;

Gnocchi di ricotta albasilico, Pasta e fagioli;

orzo e fagioli; Pasticcio di silene e petina;

Gnocchi di pane e spinacial burro e salvia;

Tagliatelle al capriolo

Capriolo;Cinghiale;

Cervo;Salame con cao;

Stinco di maiale al forno;Musetto con brovada;

Frico con cipolla e patate;Filetto di orata allo

Chardonnay; Costolette di agnello

alle erbe; Salsiccia con verze;

Lonza al tarassaco

Gubana; Crostata di mirtilli;

Torta di mele; Presnitz;

Montasio due mesi;Montasio stagionato;

Formaggio sot la trape;Ricotta di malga


Trattoria STELLA [email protected] San QuirinoVia della Chiesa, 60 – Fr. Sedrano

tel. 0434/91126 fax 0434/917396

Pordenone

Chef:Marzio ZanchettaGianluigi Claut

Specialità:Pesce e Carne

Orario:6.00/24.00



Oppure S.S. 13 Pontebbana (Udine – Treviso)uscita Pordenone e poi Cordenons e San Quirino


Chiuso:Martedì

60

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Formaggio salatoFormadi salât

Produzione: CarniaFormaggio di latte bovino, a pasta dura ma più

morbida del cosiddetto “Latteria” conocchiatura di dimensioni variabili, di colore dal

bianco al giallo chiaro senza fessurazioni. Ilprocedimento è in parte simile a quello delFormaggio Asìno classico: coagulazione del

latte, rottura e cottura della cagliata, fasciaturadella massa caseosa che non viene pressata ma

immersa per una quarantina di giorni in mastellidi larice contenenti la salamoia, chiamata“salina” e derivata da un composto detto

“madre”.

Formaggio di malgaFormadi di mont, Formai de malga, Çuç, Çuç digratâ (quando è stagionato a lungo)

Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro, Pedemontana delLivenza (Aviano, Budoia, Caneva, Polcenigo).Tipico dell’attività di malga, questo formaggio, apezzature cilindriche del diametro di 25 cm alteda 4 a 10 cm, con pasta di colore paglierino,occhiatura irregolare ma uniforme, gustopronunciato e fondo a volte gradevolmenteamaro, deriva dal latte della mungitura serale dimucche al pascolo in quota, parzialmentescremato, mescolato a quello, intero, dellamungitura del mattino, a cui talvolta può essereaggiunto un 10-15% di latte caprino.

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San Vito al Tagliamento


Prosciutto di San Daniele conmelone o fichi (estate);

Prosciutto di San Daniele conchiodini (autunno);

Lardo con pane caldo (inverno)

Orzo e fagioli;Orzo e porro;

Pasta con salsiccia

Musetto con purè obrovada;

Oca in umido;Stinco arrosto;

Frico

Strudel;Crostata di mele;

Montasio fresco estagionato


Trattoria AL COLOMBO San Vito al TagliamentoVia Roma, n. 4

tel. 0434/80176

Chef:GabriellaMarzinotto

Specialità:Pesce e carne

Orario:8.00/15.3018.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni per San Vito al Tagliamento


Chiuso:Martedì seraMercoledì

62

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Frico

Area di produzione: provincia di UdineDi antichissima origine, è formaggio frittocroccante ottenuto cuocendo (meglio su fuoco alegna) in una padella di ferro leggermente unta, oin un tegame antiaderente, un sottile ed uniformestrato di Montasio, o Latteria o Malga stagionatoda 6 a 12 mesi e grattuggiato. lasciatoraffreddare, risulta un “biscotto” di formaggiofriabile e molto saporito. Esistono molte versioni,nelle quali al formaggio più o meno stagionatovengono aggiunti altri ingredienti come: cipolle,patate, mele, erbe aromatiche.

Latteria

Tipico di tutto il Friuli Venezia Giulia, il nome diquesto formaggio è sempre accompagnato dalla

specificazione della zona geografica in cui operail singolo caseificio.

La pasta color paglierino, compatta e con leggeraocchiatura, di sapore gradevolmente delicato, sipresenta a pezzature del diametro di 25-30 cm,alte 8 ed è prodotto sia in caseifici artigianali eindustriali che in latterie turnarie che ne sono ilvero luogo d’origine a partire dal 1881, anno in

cui a Forni Avoltri (Udine) fu costituita la prima latteria sociale turnaria.

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Prosciutto di San Daniele;Pitina alla griglia con aceto

balsamico e polenta;Muset e brovada

Orzo e fagioli;Zuppa di zucca alla carnica;

Pappardelle all’oca;Orzotto (secondo stagione);

Gnocchi;Quadretti di grano saraceno

con capriolo;Pasta al salame

Gulasch alla friulana;Cinghiale con salmì;

Frico;Baccalà;

Fritto;Misto di pesce;

Seppie in umido

Formadi frant;Salato Val d’Arzino;Montasio di malga;

Crostata ai frutti di bosco;Strudel;Gubana

Osteria AL VECCHIO CASTELLO San Vito al TagliamentoVia Marconi, n. 14tel. 0434/833271

San Vito al Tagliamento

Chef:Alessandro Brusin

Specialità:Carne ePesce

Orario:9.30/14.3017.30/23.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Villotta di Chions, seguire indicazioni per San Vito al Tagliamento centro


Chiuso:Lunedì

64

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Monte ReNanos

Originario della zona a confine tra Carso Triestino eSlovenia dove sorge il Monte Re (Nanos insloveno). Secondo la tradizione risalente al periodoaustroungarico, questo formaggio, oggi prodotto aMonrupino, in un unico caseificio, ha pasta dicolore paglierino, con occhiatura piccola madiffusa e il gusto caratteristico del latte caprino, avolte leggermente piccante. Si trova in formecilindriche di 17-18 cm di diametro, alte 8-9 cm. Un tempo era il risultato di miscele di latte dicapra, pecora e mucca. Attualmente si impiegaprincipalmente latte vaccino.

Ricotta affumicata di malgaScuete Fumade

Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro,Comunità pedemontana del Livenza. Di forma

leggermente conica, a pezzature di peso variabiletra i 2 e i 5 etti, superficie irregolare di colore

bruno e pasta bianca, asciutta e granulosa, gustodelicatamente affumicato, questa ricotta è ricavatadal siero residuo della lavorazione del formaggio dimalga eventualmente aggiunto di latte o crema di

affioramento fatto bollire e coagulare con aggiuntadi solfato di magnesio o acido citrico talvolta

sostituiti dal sitz, sostanza composta da siero,solfato di magnesio e erbe amare di bosco,

conservato anche per anni in bariletti di legno.La ricotta, lasciata sgocciolare in sacchi di tela

prima di essere pressata, viene salata a secco e poiaffumicata

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Salame friulano; salame di oca;

Trota con rucola;Petto d’oca affumicato; Pitina;

Asparagi verdi;Spuma di trota salmonata con

asparagi; Crostini al lardo;

Polenta con ricotta affumicata

Tagliolini alle ortiche;Tagliolini ai chiodiniGnocchi allo sclupit;

Gnocchi di zucca con ricotta affumicata;

Rotolo di erbe;Ravioli alla ruta;

Tagliatelle di polenta allasalsiccia o alla pitina;

Crespelle alle erbe;Risotto di asparagi

pungitopo con pitina

Carni di selvaggina alleerbe;

Pitina all’aceto e polenta;Salsiccia ai ferri;Frico di vari tipi;

Musetto con brovada

Formadi Frant;Formaggio Salato;

Montasio e Malga di varie stagionature;

Torta di Mele;Strudel;

Tortino di nocciole;Gelato di formaggio;

Zabaione al Verduzzo conbiscotti alla salvia


Ristorante/Albergo BELVEDERE

[email protected]

SequalsVia Odorico, 54

tel. 0427/93016-938993 fax 0427/939970

SpilimbergoChef:Stefano Scalco

Specialità:Carne

Orario:12.00/14.30 19.00/21.30


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Sequals (superstrada)


Dall’Austria: autostrada A23 (Travisio – Udine) uscita Gemona Osoppo, direzioneSan Daniele e Ragogna da dove si raggiungono le valli


Chiuso:LunedìDomenica sera (stagione invernale)

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Ricotta di capraScuete

Esiste nella versione fresca, raccolta in cestini aforme di tronco di cono, e in quella affumicata,raccolta in sacchetti di tela compressi edesposti per 48 ore al fumo della combustione diessenze aromatiche autoctone.

Sot la trapeFormaggio sotto vinacce

Produzione: Carnia, Val Canale, Canal del Ferro.Forme intere di formaggio nelle due varianti

“latteria” (con stagionatura minima di 60giorni, in forme da 6 kg e 30-33 cm di

diametro) e “caciotta” (stagionatura di 20giorni, del peso da 1 a 3 kg, diametro di 10-15cm) restano immerse per un periodo variabile aseconda della pezzatura in mosti di uva (anchepassita) non fermentati, di uve locali bianche o

rosse (Cabernet, Merlot, Refosco, Fragola,Sauvignon, Tocai, Verduzzo).

La crosta assume colore violaceo dalle vinaccescure o giallo acceso da quelle d’uva bianca, la

pasta è compatta, di colore paglierino conocchiatura rada o di piccolo diametro nel tipo

latteria e quasi assente nelle caciotte. Il gusto è caratteristico, delicato e leggermente

piccante.

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Involtino di prosciutto e asparagi;

Pitina con cipolla e aceto

Tagliatelle con Pitina e rucola;

Gnocchi di patate conMontasio;

Pasta con asparagi verdi

Frico con patate;Cotechino con brovada;

Costa con le verze

Torta di mele;Torta di ricotta;

Montasio fresco e stagionato eformaggio salato


[email protected]

TravesioVia Villa, n. 105

tel. 0427/90012 fax 0427/908177

SpilimbergoChef:Valter Ret

Specialità:Carne

Orario:8.00 – 24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), direzione Travesio




Chiuso:Lunedì

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Ristorante AL MARESCIAL

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Tabor

Produzione: Carso Triestino.Deriva dal latte di mucche alimentate conforaggi della zona del Carso. Le forme sono cilindriche (diametro 27-30 cm,altezza 7), la pasta colore paglierino, conocchiatura piccola ma diffusa. Il taglio dellacagliata avviene in due fasi per ottenere unapasta morbida e spugnosa; prima di stagionarealmeno un mese le forme restano immerse ungiorno in salamoia.

Olio dei Colli Orientali del FriuliOlio del Carso

extravergine di olivaProduzione di antica tradizione documentata

nelle province di Trieste e di Udine.

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Salumi misti; Salame all’aceto; Tortino ai funghi

o asparagi; Pitina;

Rotolo di coniglio alle erbe;

Cascata di funghi su formaggioe polenta

Tagliolini al San Daniele;Risotto alle erbe;

Asparagi;Funghi;

Risotto alla Carnica; Vellutatadi asparagi verdi; Gnocchi al

tocco d’anatra; Zucca e ricotta;Spaghetti al sugo di pitina;

Farfalle alla vignarola

Grigliata di maiale;Stinco; Frico;

Frittata alle erbe; Petto di tacchino alle noci;Sblecs su nido di polenta;

Bistecche e braciole ai ferri;Cosciotto d’agnello al forno;

Tagliata di tacchino al refosco;

Lingua della nonna

Torta di mele; Gubana;

Mousse di fragole;Latteria fresco e stagionato;

Formaggio salato


[email protected] Toppo di Travesio P.zza XXIX Maggio, n. 9

tel. e fax 0427/90122

Ristorante LE VERDI COLLINE

Spilimbergo

Chef:Maurizio Baselli

Specialità:Carne

Orario:11.00/15.0017.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals(superstrada), direzione Travesto, Loc. Toppo

Da Udine: S.S. 464 fino a Spilimbergo da qui, verso nord, si raggiungonoPinzano al Tagliamento, ingresso Val d’Arzino, Lestans, per la Val Cosa, Sequalse Meduno per la Val Tramontina


Chiuso:Lunedì seraMartedì

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OntBurro fuso di malga

Produzione: malghe della Carnia, Canal delFerro e Val Canale Di colore giallo bruno, il burro ottenuto dallacrema di affioramento è portato a ebollizione e cotto fino alla completa scomparsa dellaschiuma che si forma con il riscaldamento. Può essere conservato per lunghi periodi a bassa temperatura.

Aglio di Resia

Produzione: Comune di Resia.Caratteristico per il bulbo di colore rossastro e

di piccole dimensioni contenente da 6 a 10spicchi bianchi e piccoli, dalle peculiari

caratteristiche organolettiche costituite daodore e sapore più accentuati che negli agli in

commercio.

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Maniago


aLonza affumicata dellaValcellina;

Pitina tiepida col cao;Tortini di verdure con salsa

d’asìn

Gnocchi di pane con pitina e timo;

Raviolo “vallipordenonesi”;

Vellutata di verdure distagione

Coscia di porchetta conprataioli e porcini;

Petto di cappone con rucola e limone;

Guancialini di manzetta conbirra e timo

Puntine di formaggi dellevalli con mostarde;Latteria mezzano e

vecchio; Asìno;Ricotta fresca e fumata;

Pecorino;Crostata di frutti di bosco;

Crespelle con confetture distagione


[email protected]@gelindo.itwww.gelindo.it

VivaroVia Roma, n. 14

tel. 0427/97037 fax 0427/97515

Ristorante GELINDO DEI MAGREDI

Chef:TizianoTrevisanutto

Specialità:Carne e verdure

Orario:9.00/24.00


Autostrada A28 (Portogruaro – Conegliano)Uscita: Cimpello direzione Spilimbergo Sequals (superstrada), uscita Vivaro




Chiuso:Lunedì

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Asparago bianco friulanoSparc blanc furlan, Sparc de Tavagnà, Sparc deFossalon

Produzione: provincia di Udine, Pordenone eGorizia, specialmente a Tavagnacco (Ud) e a Fossalondi Grado (Go).Caratteristico per il turione (parte edule)completamente bianco, di dimensioni medie oelevate, privo di fibrosità, con apice benserrato.

Asparago verde in agrodolceSparc sot asêt

Produzione: Pedemontana pordenonese tra ValCosa e Valcellina.

Asparagi verdi interi, lunghi circa 16 cm,conservato in vaso di vetro in una soluzione abase di acqua, aceto di vino, eucchero, sale e

spezie, usati come antipasto o contorno dibolliti e di affettai.

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BrovadaBroade, Brovade, Bruade, Sbrovada

In provincia di Udne, Pordenone e Goriziasi usa macerare e far fermentare peralmeno un mese rape bianche a collettoviola a contatto con la vinacciaacidificata: vengono commercializzate talie quali o tagliate a fettuccine econsumate crude o cotte.

Craut GarpCrauti, Crauti di Carnia

Produzione: Carnia.Si ottengono mettendo in concia sotto sale onell’aceto le foglie dei cavoli cappucci divarietà da seme locale (cavoli cappucci diCollina di Forni Avoltri- Udine) o da seme ditipo commerciale, lasciandoli a fermentazionelattica naturale per 40-45 giorni

Fagioli Borlotti di CarniaFasui Borlots

Ovale o quasi tondo, screziato o striato dirosso o viola, il Borlotto di Carnia è un fagioloda granella che viene raccolto allo stadiosecco quando la maggior parte dei bacelli èingiallita e l’umidità è intorno al 20%.Sgusciati a mano vengono conservati in sacchidi iuta in locali asciutti.

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Mais da polenta della Carnia Farina di polenta, Mais di Resia (Zitu)

Varietà locali selezionate, con granella di coloregiallo-giallo rosso e giallo rosso-rosso scurocaratteristiche per equilibrato valore organolettico,contenuto proteico medio-alto, maggiorepercentuale di fibra e, nella farina integrale, dilipidi.

Patate di Ribis e di Godia

In queste due località, rispettivamente in comune di Reana del Rojale e di Udine sicoltivano tuberi grossi e tondo-ovali, bucciabianco-gialla e lisci, pasta bianca, resistentealla cottura, ideale per gnocchi, purea eminestre.

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Radic di mont Radric di mont, Lidric di mont, Cicerbita alpina

Produzione: CarniaPianta di colore verde-bruno, di altamontagna, con germogli filiformi di gustoleggermente amarognolo che vengonoraccolti, lavati, scottati in olio, aceto,vino bianco, aromi, sale e zucchero einvasettati con il liquido di cottura.

Radicchio canarinoRosa di Gorizia, Radicchio rosso di Gorizia

Due diversi ecotipi di Cicoria Inthybus dellasottospecie sativa, l’uno dal colore giallocanarino con variegature e sfumature verso ilrosa e il rosso, l’altro di colore rosso intenso evariegature che portano verso il rosa e rossogranato, dipendenti dalla speciale selezioneapplicata o dalle famiglie agricole interessatealla produzione.Ambedue hanno forma tipica, simile a unarosa.

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Savors

Produzione: Carnia Miscela di ortaggi freschi triturati, mescolati consale e confezionati in vasetti di vetro e utilizzaticome condimento per molte pietanze.

Vellutata di asparago verde

Crema ottenuta dalla cottura di asparago conerbe aromatiche e spezie, il tutto passato eusato come base per farciture e condimenti,arricchito con panna, latte o brodo, formaggiomolle o ricotta.

Biscotto Essedella Carnia

All’impasto di farina doppio zero, burronaturale, uova, zucchero, vaniglia, sale ebicarbonato di ammonio (con aggiunta, aseconda delle zone, di limone, o marsala)viene data la forma di esse quindi cotte nelforno per una ventina di minuti a 200-220gradi.

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Biscotto Pordenone

Produzione: Città di PordenoneDolce esclusivo confezionato con ceramichedipinte a mano, raffiguranti l’antico sigilloottocentesco di Pordenone.All’impasto di farina di grano duro, farinadi mais, zucchero, mandorle grezze,margarina, tuorli, distillato Nonino 45°,sale, lievito e aromi naturali, viene data laforma piccola e rotonda quindi cotto alforno per una ventina di minuti a 187gradi. Ottimo come aperitivo avvolto conprosciutto crudo di S. Daniele e pepeverde.

BuiadnikBuiarnik

Produzione: Resia Tipico dolce resiano dei giorni di festa, non hauna forma particolare poiché un tempo l’impastoveniva cotto non in contenitori ma avvolto infoglie di verza collocate nel focolare sotto lacenere e le braci. Oggi l’impasto (composto difarina di mais e frumento, uova, zucchero, panna,mele e/o pere, fichi secchi, uva sultanina, fruttasecca, lievito, semi di finocchio selvatico,cannella o carrube) viene semplicemente sparsosulla piastra del forno di cui assume la forma ecotto a temperatura moderata per mezz’ora.

Cjalcune

Area di produzione: Resia.Rientra nel genere di gnocchi ripieni tipicidelle zone montane del Friuli ai confini conAustria a e Slovenia. Sono grandi, di farina epatate e si distinguono per l’impiego di alcuniingredienti, tra cui specie erbacee autoctone,foglie di cren, spinaci selvatici, uvetta, fruttasecca per almeno un quarto del peso finaledopo cottura.

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CjalzònsCjalçons, Cjalsons, Ciarsons

Produzione: Carnia.Si tratta di una sorta di ravioli ripieni di ricotta, erbe ed altri ingredienti(spinaci, uvetta, formaggio grattuggiato, uova) spesso tendenti al dolce, cottiin acqua bollente e conditi con burro fuso, ricotta affumicata e cannella.Tipica la forma: i cerchi di sfoglia sottile di acqua e farina, al centro dei qualisi pone un cucchiaino di impasto, vengono chiusi a mezzaluna e nel mezzodell’orlo una piegatura conferisce loro la caratteristica forma triangolare. Moltele varianti da luogo a luogo sia in versione dolce sia salata, sia pure perquanto riguarda la pasta che può essere fatta anche, o solo, con le patate. Iripieni tendenti al dolce possono contenere anche biscotti, cacao, zucchero,fichi secchi, rhum, cedrini, marmellata di prugne; quelli salati anche cipollaarrostita, patate lessate, ricotta affumicata, mentre tra le erbe aromatichefrequenti sono menta e melissa.

Favette triestine

Produzione: Trieste e Gorizia.A base di mandorle bianche pelate, macinate eimpastate con zucchero, uova, miele, farina diriso e maraschino: l’impasto è ridotto in piccolepalline che possono essere colorate anche dirosa (con l’aggiunta di sherry, estratto di rosa,colore rosa naturale) o marrone (con cacao erhum). La tradizione risale al periodoaustroungarico di Trieste.

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GubanaGubane, Gubanza

Produzione: Valli del Natisone e CividaleDolce di pasta lievitata, con ripieno, cotto a forno, dicaratteristica forma a chiocciola compatta. Il ripieno, acrudo, non può essere inferiore al 40% del pesocomplessivo. Gli ingredienti di base sono farina difrumento, zucchero, uva passa, uova, burro, olio disemi, noci, pinoli, latte, sale, limone in essenza oscorze, vaniglia. E’ facoltativo aggiungere biscotti oamaretti, grappa sliwovits, liquori, distillati, cacaoamaro in polvere, frutta candita, miele, mandorle e/onocciole, margarina vegetale, malto. La metodica degliimpasti è prerogativa di ogni singolo laboratorio.

Marmellata di:Lamponi, Fragole, Mele, Ribes rosso,Prugne, Menta e Mele, SidromeleFrutti di bosco, Sambuco

Produzione: CarniaConsistono nella purea di frutta trasformata, la cui polpa cotta con aggiunta di zucchero viene invasettata e pastorizzata. Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.

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Marmellata di olivello spinoso e meleCrema di olivello spinoso e mele

Produzione: Carnia Consistono nella purea di frutta trasformata, lacui polpa cotta con aggiunta di zucchero vieneinvasettata e pastorizzata. Il colore dipende dalla frutta utilizzata cotta.

Pinza Triestina

Produzione: Trieste GoriziaDolce lievitato, di forma rotonda cin tre tagliin superficie, in origine tipico del periodopasquale.Al primo impasto di lievito acqua e farina, siaggiunge, in due momenti successivi,intervallati da fasi di riposo, l’insieme deglialtri ingredienti (zucchero, burro, uova, olio,miele, latte, sale, aromi) metà per volta.

Presnitz

Produzione: Trieste e Gorizia.Un ricco e morbido ripieno a base di fruttasecca riavvolto in uno strato di pasta sfoglia acui viene data la forma a chiocciola circolare.Gli ingredienti del ripieno sono noci, noccioletostate, mandorle, pinoli, uvetta, marmellatadi albicocche, cacao, rhum, aromi, olio,albume. Pennellato in superficie con l’uovo,viene cotto al forno.

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Putizza

Produzione: Trieste e Gorizia Uno strato di pasta lievita riavvolge un morbido ripieno abase di frutta secca conformato a chiocciola circolare.La pasta si ottiene con tre impasti con metodo eingredienti uguali a quelli usati per la gubana (pag. 129). Gli ingredienti per il ripieno sono gli stessi impiegati peril presnitz. Prima della cottura in forno il dolce è lasciato lievitare.

StrucchiStruchi, Struki

Produzione: Valli del Natisone e Cividale.Dolce di pasta frolla ripieno di noci bianche, pinoli,vaniglia, zucchero, grappa o liquori, quindi fritto inolio bollente e spolverizzato di zucchero. La formaè quadrangolare a bocconcino.A livello famigliare è tradizione radicata e comunefarli anche bolliti.

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Pesce di ValleCefale, Orata, Branzino, Sievoli sott sal

Produzione: Grado (Go) e Marano Lagunare (Ud)Si tratta dei cefali messi sotto sale con procedimentoanalogo a quello usato per le acciughe, dopo essere stati decapitati ed eviscerati. Sono pronti dopo due e tremesi trascorsi in soluzione di sale, pressati da un peso.

Trota affumicata di San DanieleRegina di San Daniele, Fil di fumo

Produzione: San Daniele del Friuli.Filetti di trota affumicati a freddo o acaldo, senza uso di additivi, doposalatura a secco.

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84

Armani AlbinoSequals (PN)045/7290033

AzzanoPercoto di Pavia diUdine (UD)0432/676644

CabertBertiolo (UD)0432/917434

Cantina produttori diCodroipoCodroipo (UD)0432/906030

CrevatinSan Quirino (PN)0434/94378-948768

De LorenziPravisdomini (PN)0434/644168

Aziende Vinicole Associate

Gelisi SergioVillotte di San Quirino (PN)0434/91051

Grillo FerruccioLonca di Codroipo (UD)0432/906586

I magrediDomanis di S. G. dellaRinchilvelda (PN)0427/94720

PloznerBarbeano diSpilimbergo (PN)0427/2902

Principi di Porcia eBrugneraAzzano X/Porcia (PN)0434/631001-921408

Ronco ClionaPinzano al Tagliamento(PN)0432/950853

I vini di Emilio BulfonValeriano di Pinzano alTagliamento (PN)0432/950061

San SimonePorcia (PN)0434/578633

Braida VignisVersa di Romansd’Isonzo (GO)0481/908970

Cà de MocenigoFratta di Caneva(PN)0434/79214

Castello di ArcanoSuperioreRive d’Arcano (UD)0432/809500

Col longaneSarone di caneva (PN)0434/77189

AgribeneSan LeonardoValcellina (PN)0427/75375

AntonuttiColloredo di Pasiandi Prato (UD)0432/662001

Valentino ButussiCorno di Rosazzo(UD)0432/759194

Vicentini OrgnaniValeriano di Pinzano alTagliamento (PN)0432/950107

Vigna MeridianaAra Grande di Tricesimo(UD)0432/851318

Vigneti Le MondeLe Monde di Prata diPordenone (PN)0434/622087

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BanearTreppo Grande (UD)0432/968811

BeverellaFiume Veneto (PN)0434/564902

Bianchi G. Enrico ErediProdolone di S. Vito alTagliamento (PN)0434/80431

Bollacasa LeonardoTiezzo di Azzano X (PN)0434/625066

Cantina produt. diRamuscello e S. VitoRamuscello di S. al Reghena0434/68029

Cantina S. MartinoS. martino alTagliamento (PN)0434/88078

Cantina Soc. Coop di RauscedoRauscedo di S. Giorgio dellaRinchinvelda (PN)0427/94020

Cantina Soc. Coop di Sacilee FontanafreddaVigonovo di Fontanafredda (PN)0434/99101

Borgo delle roseSan Quirino (PN)0434/919373

Cantina sociale vini S. GiorgioS. Giorgio della Rinchinvelda(PN)0427/96017

Di LeonardoOntagnano (UD)0432/928633

Ferrin PaoloBugnins di Camino alTagliamento (UD)0432/919106

ForchirFelettis di Biciniccio(UD)0427/96037

FriulviniZoppola (PN)0434/979274

LazzarottoAzzanello di Pasianodi Pordenone (PN)0434/628775

MartellozzoSan Quirino (PN)0434/628775

Mont’AlbanoZiglilano di Pozzuolo delFriuli (UD)0432/562555

Pecol BoinTuriano di Spilimbergo(PN)0427/3857

Furlan Gianfranco-CastelcosaCosa di S. Giorgio dellaRinghinvelda (PN)0427/96134-96585

PighinRisano di Pavia di Udine (UD)0432/675444

SbaizGlaunicco di Caminoal Tagliamento (UD)0432/919215

StoccoBicinicco (UD)0432/990084

Tenuta PinniS. Martino alTagliamento (UD)0434/899464

Teresa RaizMarsure di Sotto diPovoletto (UD)0432/679556

TravaniArzene (PN)0434/89035

Vigneti Pietro PittaroZompicchia diCodroipo (UD)0432/904726

Villa RoncheVistorta di Sacile (PN)0438/995386

VistortaVistorta di Sacile (PN)0434/71135

ZaghisVilla Raccolta di pasianodi Pordenone (PN)0434/625328

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Tinor MarcoBarcis0427/76282Ortaggi e Mele

Sanson EleonoraBrugnerapiantine da orto e officinali

Cicuto RogerCasarsa della Delizia0434/869791Mele - Succo di Mela

Martini SilvioCordenons347/8894371Ortaggi

Fraschet RobertoFontanafredda0434/569202Actinidia

Calderan Ottorino eGrazianoManiago0427/71943Mele - Actinidia

Dell’Angela RigoAnnamariaMontereale Valcellina0427/798601Mele - Ortaggi

Fassetta LucaMontereale Valcellina0427/799336Ortaggi

Floricoltura La Ginestradi Alzetta Stefano e C.Montereale Valcellina0427/79522Piante da orto

Lazzarotto diLazzarotto M e C.Pasiano di Pordenone0434/625256Ortaggi

Ortofloricultura FrancescaPolcenigo333/9495974Piantine da Ortoe Officinali

Spada SalvatorePordenone0434/361923Actinidia

Produttori Biologico con vendita diretta

Alzetta Roberta LauraMontereale Valcellina0427/799023Ortaggi

Chiarot PioMontereale Valcellina0427/79386Mele - Ortaggi

Cordenons Franco San Vito alTagliamento0434/80607Ortaggi - mele

Bearzatto Pietro e GuidoArba0427/93693Farine di Polenta e Fagioli

Fattorie le migliori diBonato M. e C.Aviano0434/660206uova

Dell’Agnolo di Dell’Agnolo M.e GrimaldiMontereale Valcellina0427/75070Mele - Ortaggi

De Munari Davide eGiuseppeSan Vito al Tagliamento0434/833744Mele - Succo di Mela

Favot MauroSan Quirino0434/91049Mele

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Rive Col de Fer diCarla Alesia & CCaneva0434799467

Guglielmi Letizia -Terre di SclippaCasarsa della Delizia0434/870542

Innocente MarcoCordovado328/8127757

Gava FrancoFiume Veneto0434/958519

La Beverella di CasulaGiancarloFiume Veneto0434/564902

Vaccher LuigiFiume Veneto0434/9592284

Bulfon EmilioPinzano al Tagliamento0432/950061

Caliman StefanoPrata di Pordenone0434/626674

La Frattina di erediPasquini SeverinoPravisdomini0434/644066

Bessich Luciano erediRoveredo in Piano0434/949898

Steva di Danilo eStefano MarchiS. Giorgio dellaRinchinvelda0427/94203

Az. Agr. Casantonia diMorassut IvoSesto al Reghena0434/699085

VI Pietra Miliare diAndreon SaraSesto al Reghena0434/699020

Produttori Vinicoli

Az. agr. terra Tiepola diChiarotto Stefano eErmesManiago0427/709993

Tondat Stefano & GrazianoS. Giorgio della Rinchinvelda 0427/94135

Marson IgorPasiano di Pordenone0434/625293

Moschetta Luigi eIsaccoPasiano di Pordenone0434/625261

Gelisi StefanoSan Quirino0434/91051

Bagnarol Francesco & C. San Vito al Tagliamento0434/833751

Fregolet AntonioIl MostoneAzzano Decimo0434/647318

Freschet Egidio &Formaini ChiaraBudoia04334/999586

Borgo delle Oche diMenini LuisaValvasone0434/899398

Scapolan PierinoValvasone0434/893665

Bomben PatriziaZoppola0434/97257

Del Rizzo GiulianoPravisdomini0434/644502

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Az. Agr. Casa PolcenigoPolcenigo0434/74067Frutta

Benedetti FrancoSacile333/4564254Ortaggi

Freschet-FormainiFontanafredda0434/998888Frutta(mele - succo mele)

Galletti Paolo MassimoPravisdomini0434/644555Frutta (pesche)

Muccignat ElioAzzano X0434/632082Ortaggi

Orticola PrincipeValvasone0434/85095Ortaggi (insalatina - radicchietto)

Produttori Agroalimentari

Spaccio carni StefanuttoChions0434/630514Carni e salumi

Tassan Carlo e AngeloAviano0434/660293Formaggio

Toneatti RudiLestans333/366540Conserve (asparagi conservati)

CipaPrata di Pordenone0434/620691Carni e salumi

Latteria di SavorgnanoSan Vito al Tagliamento0434/81938Formaggio e latticini

Latteria Sociale di TaiedoChions0434/635033

Verardo AdamoZoppola0434/977192Ortaggi

Produttori Carne San QuirinoSan Quirino0434/91496Carne bovina

Facca Fabio e DinoFiume Veneto0434/95667Frutta (mele)

FlorutiusPinzano al Tagliamento0432/950655Vino e mele

Martinuzzi FaustaZoppola434/978700Ortaggi

Maschio RinaFiume Veneto0434/208853Ortaggi

Alta Val d’ArzinoVito d’Asio0427/80249Ortaggi (funghi)

Apicoltura OrnellaZoppola0434/97022Miele

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Busetti AntonioBudoia0434/653065Frutta (mele)

Casa BiancaSan Quirino0434/91049Ortaggi (brovada-pomodoro)

Celant MichelePolcenigo0434/748974Formaggio

Cuzzolin IliaPravisdomini0434/44245Ortaggi (funghi)

Gattel DanielaAviano0434/657086Ortaggi

Gava AlexCaneva349/262803Formaggi

Gregoris Alfredo & C.S. Vito al Tagliamento335/5616750Ortaggi - frutta

Malpaga KurtZoppola0434/97259Frutta (mele-pesche)

Del Zotto LucaCordenons0434/930528Ortaggi

Martini SilvioCordenons0434/532195Ortaggi

Paronuzzi Anna MariaAviano0434/653065Frutta (mele)

Pavan AntoninoCordenons0434/930438Frutta (mele - kiwi), insaccati

Piccinato di PiccinatoPierantonio e C.Caneva0434/778873 - Formaggi

Salatin MarcelloManiago0427/709974Frutta (mele - kiwi)

Villalta RobertoPasiano di PordenoneOrtaggi

Del Tedesco S. e Biscaro C.Porcia0434/922821Trote

Caseificio di FiaschettiCaneva0434/778629Formaggio e latticini

Caseificio di MaronBrugnera0434/623624Formaggio e latticini

Santarossa FrancoPorcia0434/920020Ortaggi

Caseificio di ValvasoneValvasone0434/89330Formaggio e latticini

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Cantina Sacile eFontanafreddaSacile0434/99101

Cantina socialecooperativaRamuscello0434/68029

Caseificio socialecooperativoFontanafredda0434/998447

Latteria socialecooperativaPalse0434/551266

Friulkiwi societàcooperativaRauscedo0427/94794

Friulittica societàcooperativaCordenons0434/44246

Elenco Cooperative e Produttori Agroalimentari e Vinicoli

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Cantina vini SanGiorgioS. Giorgio della Rinch.0427/96017

Cantina di RauscedoSoc. CoopRauscedo0427/94020

Viticoltori friulaniLa DeliziaCasarsa0434/869594

Friulvini societàcooperativaZoppola0434/979274

Latteria socialecooperativaMarsure0434/656171

Latteria S.Giacomo e AvianoCordenons0434/209130

Cooperativa trevalliTravesio0427/908317

Consorzio cooperativolatterie friulaneCampoformido0432/653911

CO.PRO.PA.Zoppola0434/574145

Consorzio apicoltoriPordenone0434/360743

Associazione prodotti tipici pedemontana livenza

Az. Agricola MalgaPian MazzegaPiancavallo0434/652038

Salumeria MacelleriaFabbro Valerio “Dorth”Aviano0434/651117

Az. Agricola Olio deiDogi di B. CasagrandeCaneva0434/77476

Apicoltura Avianese diP. VenturaAviano0434/651834

Associazione produttoriagroalimentariTravesio

Associazioneproduttori peta-petinaMeduno

ari e Vinicoli

Venchiaredo spaRamuscello0434/690333

Cooperativafrutticoltori friulaniSpilimbergo0427/2637

Latteria di Aviano-SanGiacomoAviano0434/651330

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