I lipidi
Funzioni dei lipidi: 1. Riserva energetica 2. Componenti delle membrane cellulari 3. Altro (ormoni, vitamine, prostaglandine etc.)
Struttura generale dei lipidi: Testa polare, idrofilica Coda apolare, idrofobica
A: Acidi grassi
Stearico oleico linoleico α-linoleico
La > parte ha n° di atomi C pari
Stearato Oleato
Formula generale : CH3(CH2)nCOOH
B: Triacilgliceroli (o trigliceridi)
Tristearina, un trigliceride semplice (catene uguali)
Sono triesteri degli acidi grassi e del glicerolo
1-palmitoleil-2-linoleil- 3-stearil-glicerolo, un trigliceride misto (catene diverse)
I trigliceridi hanno funzione di riserva per 1. Produzione di energia 2. Produzione di calore (grasso bruno) 3. Isolamento (pannicolo adiposo, grasso di balena)
Adipociti uni- e pluri-loculari
(sostanza cerosa semiliquida utilizzata per facilitare l’immersione e l’emersione del capodoglio)
Lo spermaceti è costituito da una miscela di olii e di cere.
Le cere: esteri di acidi grassi a lunga catena (14-36 C) e alcoli a lunga catena (16-30 C)
tricontanilpalmitato
La testa polare è estremamente ridotta le cere sono idrorepellenti ed insolubili in acqua
Le cere sono sostanze dalle seguenti proprietà:
* malleabilità a temperatura ambiente;
* punto di fusione di circa 45 °C, che permette di distinguere le cere da grassi e oli;
* viscosità relativamente bassa quando fusa;
* insolubilità in acqua;
* idrofobicità.
Le cere • si trovano nelle "cuticole" degli invertebrati e dei vegetali (sono ad esempio i rivestimenti di frutta come mele e pere) • fungono da lubrificante per le penne degli uccelli • le api producono una cera per costruire il loro alveare.
Glicerolo-3-fosfato
Fosfolipidi : A. glicerofosfolipidi
Fosfolipidi : A. glicerofosfolipidi
Gli R3 possono essere molto diversi diverse proprietà
Un altro fosfolipide importante: il fosfatidil-inositolo
(IP3)
Fosfolipidi : B. sfingolipidi
SE: solo un acido grasso è legato con legame amidico al gruppo -NH2 della sfingosina ceramide
Fosfatidilcolina (un glicerofosfolipide)
Sfingomielina (uno sfingolipide)
In alcuni glicosfingolipidi è presente l’acido sialico
I gruppi sanguigni del sistema ABO dipendono da glicosfingolipidi
Antigene 0
Antigene A
Antigene B
Le fosfolipasi sono enzimi in grado di demolire i fosfolipidi
Il colesterolo è un importante lipide di membrana
La Vitamina D è un derivato di un intermedio della sintesi del colesterolo
Altri steroidi : acidi biliari Gli acidi biliari e i loro sali sono sintetizzati nel fegato e inclusi nella bile, che viene secreta nel duodeno per facilitare la digestione e l'assorbimento dei grassi e delle vitamine liposolubili.
Altri steroidi : ormoni steroidei
Cardiolipina
La cardiolipina (difosfatidil-glicerolo) è un fosfolipide che rappresenta il 20% circa delle molecole della membrana interna mitocondriale ed è responsabile della forte impermeabilità della membrana interna ai protoni. Si può trovare anche nella membrana plasmatica degli organismi procarioti.