Post on 17-Feb-2019
transcript
I CONSUMI ALIMENTARI IN ITALIA: Tra Discontinuità e Contraddizioni
Antonio Flamini, Paolo Bettoni e Andrea Laudadio
Gruppo e-laborando – www.gruppoe-laborando.it
Analizzare i consumi alimentari diviene sempre piùdifficile.
Nel corso dell’intervento verranno presentati alcuni dati che evidenziano le “discontinuità” e le “prossimità” che si registrano da una analisi degli ultimi 7 anni del settore alimentare.
Verranno analizzati i cambiamenti dei consumatori;
Le tendenze nei consumi;
La questione dei prezzi. In particolare, la distanza tra consumi analizzati in quantità e in relazione al costo;
Le evoluzioni nei canali di vendita e distribuzione;
Le nuove tendenze del biologico;
Pablo Picasso, El toro, litografia
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Caravaggio, Canestra di frutta, 1597
Per quanto riguarda il settore biologico:
Dopo un 2005 e un 2006 chiusi con una flessione rispettivamente del 5,8% e del 2,6%, secondo l’Osservatori Ismea - Ac Nielsen, nel primo trimestre 2007 c’è stata una ripresa in Italia dei consumi dei prodotti biologici, con una performance del 10% e con valori record per i prodotti per l’infanzia (+51%) e per riso e pasta (+26%).
Inserimento all’interno dei prodotti biologici del 0,9% di OGM
Font
e: IS
MEA
–A
c N
iels
en
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
I consumatori sono profondamente cambiatinegli ultimi anni.
Sono tre i principali fenomeni alla base del cambiamento:
-Famiglie mono-nucleari;
-Invecchiamento della popolazione;
- Multi-etnicità.
Annibale Carracci, Il mangiatore di fagioli, 1583
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Causa:
-Famiglie mononucleari: forte presenza delle famiglie costituite da un solo individuo – i single, la loro presenza è più accentuata nel Nord-Ovest e nel Centro. Il Centro-Nord del Paese ha una maggiore diffusione di coppie senza figli, non coniugate, mono-genitori e famiglie ricostituite.
Effetto in ambito alimentare:
La forte presenza dei single e delle famiglie mononucleari ha favorito il maggior consumo di alimenti fuori casa e il consumo di cibi precotti e/o surgelati e in monodose (in generale dei cibi con una forte componente di servizio al loro interno).
Frederick H. Hurd, Trionfo del fast food, 1999 Font
e: C
onsu
mi a
gro-
alim
enta
ri in
Ital
ia e
nuo
ve te
cnol
ogie
(Min
iste
ro d
ello
svi
lupp
o ec
onom
ico)PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Causa:
-Invecchiamento della società: nei prossimi 50 anni secondo l’ISTAT la popolazione ultra sessantenne raggiungerà una quota pari al 33,6% del totale.
Effetto in ambito alimentare:
Il forte invecchiamento della popolazione italiana condizionerà le diete legate alle esigenze di salute proprie della popolazione più anziana e l’attitudine verso cibi più sicuri e più salubri. Importanza crescente dei prodotti su misura (novel food), leggeri (light) e con funzioni terapeutiche.
Gabriel Metsu, l’Epifania (particolare) Font
e: C
onsu
mi a
gro-
alim
enta
ri in
Ital
ia e
nuo
ve te
cnol
ogie
(Min
iste
ro d
ello
svi
lupp
o ec
onom
ico)PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Causa:
- Multi-etnicità: È stato rilevato un cambiamento strutturale della popolazione immigrata, in quanto sono aumentate le richieste di permessi di soggiorno per ricongiungimento familiare. Ne consegue una maggiore presenza di giovani donne immigrate, le quali hanno anche contribuito alla diffusione di un’alimentazione diversificata.
Effetto in ambito alimentare:
Il fenomeno della multi-etinicità produce due effetti in ambito alimentare:Vengono resi disponibili sul mercato nuovi prodotti alimentari tradizionali per alcune culture ma estranei alla nostra e rendono la società più aperta a “sperimentazioni alimentari”con l’introduzione di “nuovi” cibi (il Kebab, il couscous...)
Eugene Henry Paul Gauguin, Ragazzi tahitiani a tavola Font
e: C
onsu
mi a
gro-
alim
enta
ri in
Ital
ia e
nuo
ve te
cnol
ogie
(Min
iste
ro d
ello
svi
lupp
o ec
onom
ico)PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Ortofrutta; 16% Derivati dei cereali; 15%
Carne, salumi e uova; 25%
Latte e derivati; 18%
Prodotti ittici; 8%
Bevande alcoliche; 5%
Zucchero, sale, caffè e tè; 3%Olio&grassi; 4% Bevande
analcoliche; 6%
Il Paniere dei Consumatori secondo ISMEA:
Andy Warhol, Campbell's Soup Cans, 1968 Font
e: R
appo
rto
sui c
onsu
mi a
limen
tari
in It
alia
(ISM
EA)
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Secondo l’Osservatori Ismea-AcNielsen gli acquisti alimentari tornano a crescere nel 2006.La crescita in valore è sostenuta soprattutto dall’aumento medio dei prezzi +3% rispetto al 2005.
I comparti più in crescita sono quello ittico (+3,9% in volume), quello lattiero caseario (+2,8%) e quello delle bevande analcoliche(+3,2%).
In flessione il comparto carni (-2,3%), in particolare si registra il forte ridimensionamento dei consumi di carni surgelate, scesi su base annua di quasi l'11%. In riduzione il comparto dei cereali e derivati (-1,6%).
Stabile il settore ortofrutticolo e quello delle bevande alcoliche.
Font
e: R
appo
rto
sui c
onsu
mi a
limen
tari
in It
alia
(ISM
EA)
Mario Schifano, Serie Coca-Cola
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
E’ interessante comparare le quantità di prodotti alimentari acquistati espressi in peso …
Acquisti domestici del totale agroalimentare (000 ton) - Fonte Ismea
24.572
22.825
23.367 23.268
25.317
21.500
22.000
22.500
23.000
23.500
24.000
24.500
25.000
25.500
26.000
2000 2001 2002 2003 2004
Jan Davidsz de Heem, Natura morta con frutta, 1650 ca. Font
e: R
appo
rto
sui c
onsu
mi a
limen
tari
in It
alia
(ISM
EA)
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Con lo stesso dato espresso in Euro
Acquisti domestici del totale agroalimentare (mln di euro) - Fonte Ismea
45.518
46.15745.978
45.708
46.307
44.500
45.000
45.500
46.000
46.500
47.000
2000 2001 2002 2003 2004
Luis Meléndez, Natura morta con pane e fichi, 1760 Font
e: R
appo
rto
sui c
onsu
mi a
limen
tari
in It
alia
(ISM
EA)
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Pieter Bruegel, Il matrimonio contadino, 1568
Anche se con delle fluttuazioni i prezzi segnano un trend di crescita.
Font
e: R
appo
rto
sui c
onsu
mi a
limen
tari
in It
alia
(ISM
EA)
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
A fronte di una generale diminuzione dei quantitativi di prodotti alimentari acquistati si registra un trend in leggero aumento in relazione ai consumi se misurati attraverso indicatori economici.
Come spiegare questi risultati?
In primo luogo nell’aumento dei prezzi di cui si è accennato in precedenza, in secondo luogo in uno spostamento verso l’alto del consumatore alla ricerca di prodotti di qualità e ad alto contenuto di servizi (es. cibi precotti).
Pablo Picasso, Natura morta, 1924
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Un’altra spiegazione è la lunghezza della filiera distributiva nel fresco.
Con un passaggio aumenta il prezzo del 77% con due passaggi del 290%.
Font
e:
PRODUTTORE
PRODUTTORE
CLIENTE
CLIENTE
DettaglioDettaglio
DettaglioDettaglio
DettaglioDettaglio
IngrossoIngrosso
IngrossoIngrosso IngrossoIngrosso
Canali di vendita
Canale diretto
Canale corto
Canale lungo
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Renato Guttuso, La Vucciria, 1974
Pieter Aertsen, Market Scene (particolare)
Per quanto riguarda la situazione fino a due anni fa questa era la situazione in relazione al peso dei canali di acquisto (Quote di mercato).
Rallentamento della crescita della quota di mercato della GDO;-Mancato sfondamento del format Hard Discount;-Continua diminuzione dei piccoli punti vendita;-Concentrazione della funzione acquisti e logistica con la nascita delle Supercentrali-Per il fresco (ortofrutta) il prezzo dei mercati rionali è inferiore a quello praticato dalla GDO.
Font
e: F
eder
dist
ribuz
ione
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Di contro, per quanto riguarda quest’anno:
-Nei mesi che vanno da dicembre 2006 a febbraio 2007 le vendite nei piccoli negozi ha superato i risultati registrati nelle catene commerciali.
-L’ISTAT nei primi mesi del 2007 ha rilevato un calo generale delle vendite negli ipermercatie in particolare un -3,7% nel settore alimentare, nei supermercati il calo si è fermato a un -0,4%.
-Solo gli Hard Discount (dove la spesa costa poco e non richiede l’uso della macchina perché i negozi sono spesso di vicinato) crescono (+2,7%).
Font
e: IS
TAT
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Vincent van Gogh, I mangiatori di patate, 1885
I cambiamenti che interessano la società italiana si ripercuotono sui consumi alimentari.
Aumentano i soldi spesi per i prodotti alimentari ma diminuisce la quantità. Il prezzo è determinato dal servizio e non dagli elementi di base.
In qualche modo anche il mondo alimentare sembra interessato dall’effetto Veblen.
Secondo il quale la domanda del consumatore per un determinato bene cresce, invece di diminuire, al crescere del prezzo perché, indirettamente, il consumatore “ama” il prezzo elevato poichégli conferisce esclusività.
Se nel 1899 Thorstein Veblen teorizzava questo effetto in relazione all’abbigliamento a 100 anni di distanza questo fenomeno interessa, in modo marcato, anche il settore alimentare.
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
Hieronymus Bosch, Il giardino delle delizie (particolare)
A questo si aggiunge la “trappola delle aspettative crescenti”, con la quale il Nobel Kahneman indica il consumismo dilagante per cui “chiediamo alla vita sempre un po' di più di quello che il nostro reddito attuale ci consente di comprare”.
Inoltre, l’alta frammentazione della società italiana non consente più di parlare di “una” società, ma favorisce la sua declinazione plurale: le società italiane.
Dopo un periodo (ultimi 20 anni) in cui i comportamenti alimentari (in Italia) di ricchi e poveri erano più simili che dissimili, si tende adesso ad una profonda e marcata differenziazione.
Se analizziamo i dati dei canali di vendita crescono i negozi ad alta qualità e gli hard discount, proprio i due estremi in relazione agli aspetti economici.
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
G. Pellizza da Volpedo, Il Quarto Stato, 1910
René Magritte, Le chambre d'écoute, 1952
In conclusione, sembrerebbe che oggi il mercato alimentare sia caratterizzato da numerose “discontinuità” e “contraddizioni” derivanti direttamente dai cambiamenti da cui la nostra società è interessata.
PREMESSA BIOLOGICO CONSUMATORI CONSUMI PREZZI CANALI
I CONSUMI ALIMENTARI IN ITALIA: Tra Discontinuità e Contraddizioni
Antonio Flamini, Paolo Bettoni e Andrea Laudadio
Gruppo e-laborando – www.gruppoe-laborando.it