Dietista: Annalisa Alessiato SOC di Dietetica e Nutrizione Clinica,
Ospedale Cardinal Massaia, Asti Direttore: Maria Luisa Amerio
Asti, 28 marzo 2012
Abitudini alimentari e salute: combattere l’obesità infantile con il cibo
Alla base di una dieta sana e varia
Contengono: acqua, vitamine, sali minerali, fibra e antiossidanti
Conferiscono senso di sazietà importante
Garantiscono vitalità e salute, rafforzano le difese immunitarie, riducono i rischi di numerose patologie e
prevengono l’invecchiamento cellulare
L’alimentazione odierna mostra un quadro generale
di appiattimento e omologazione dei cibi, che va contro il principio della varietà.
E tra gli alimenti più sacrificati troviamo proprio quelli di origine vegetale.
Secondo i dati della Coldiretti, negli ultimi 10 anni l’acquisto di frutta e verdura nelle famiglie italiane è diminuito del 22%.
Okkio alla salute 2010 42.155 bambini di 8 anni
Il 23% dei genitori dichiara che il proprio figlio non consuma quotidianamente frutta e verdura
HBSC 2010
77.113 ragazzi di 11-13-15 anni 22% F consuma almeno 1 porzione verdura/die
18% M consuma almeno 1 porzione di verdura/die F; nord
Sono consigliate almeno 5
porzioni al giorno tra frutta
e verdura
Variare la scelta tra alimenti
appartenenti a fasce di colori differenti, per soddisfare i fabbisogni di micronutrienti
Contengono ANTOCIANINE:
Potente antiossidante
Importanti per la vista, i capillari e la funzione urinaria
Contengono:
CAROTENOIDI, presenti nelle foglie verde scuro dove il colore dei caroteni è coperto
dalla clorofilla, tra cui la LUTEINA, antiossidante che potenzia le difese
immunitarie
ACIDO FOLICO (vitamina B9): coinvolto nella sintesi delle componenti del DNA
Contengono:
VITAMINA C, antiossidante; ma viene distrutta dal calore e dal contatto con l’aria (consumare frutta e verdura fresca e non
troppo tagliuzzata)
GLUCOSINATI (crucifere) (cuocere a vapore per poco tempo)
Contengono COMPOSTI SOLFORATI:
riducono effetto cancerogeno dei nitriti, nitrati e degli idrocarburi aromatici
rafforzano il sistema immunitario
riducono la pressione sanguigna ed il
colesterolo
Contengono:
FLAVONOIDI e CAROTENOIDI
VITAMINA C
Contengono:
ANTOCIANINE
LICOPENE (soprattutto nel pomodoro),
antiossidante -Influenzato dal livello di maturazione
- Maggiore disponibilità nei prodotti cotti
La funzionalità di queste sostanze è legata alla loro presenza all’interno del fitocomplesso vegetale.
Per beneficiare delle proprietà salutistiche dei fitochimici
è necessario che l’organismo assimili tutto il mix di sostanze che la pianta contiene.
Ciò che rende preziosi i fitochimici deriva dalle interazioni tra
queste sostanze, situazione che nessun chimico sarebbe capace di riprodurre.
1)Fabbisogno di calcio
Importante soddisfare il fabbisogno durante l’infanzia
e l’adolescenza per raggiungere, all’inizio dell’età adulta, il picco della massa ossea ed il consolidamento
della massa scheletrica
ANNI FABISOGNO
(mg/die)
BAMBINI (1-6 anni) 800
BAMBINI (7-10 anni) 1000
ADOLESCENTI (11-17 anni) 1200
ADULTI (18-29 anni) 1000
UOMINI (30-59 anni) 800
UOMINI (> 60 anni) 1000
DONNE (30-49 anni) 800
DONNE (> 50 anni) 1200-1500 Fonte: S.I.N.U., Livelli di assunzione raccomandati di energia e nutrienti per
la popolazione italiana, LARN, 1996
Il livello medio di assunzione di calcio nella dieta italiana risulta essere di circa 750-800
mg/die, così suddivisi:
Difficile stimare la quota rappresentata dal calcio dell’acqua da bere (pochi mg – 400 mg/die)
ALIMENTI APPORTO CALCIO (mg/die)
LATTE E DERIVATI 540 (65%)
VEGETALI 97 (12%)
CEREALI 70 (8,5%)
CARNI e PESCE 53 (6,5%)
LATTE KCAL PROT g
HC g
GRASSI g
CALCIO mg
INTERO 64 3,3 4,9 3,6 119
PARZ. SCREMATO
46 3,5 5 1,5 120
TOT. SCREMATO
36 3,6 5,3 0,2 125
ALTA DIGERIBILITÀ*
47 3,3 4,9 1,55 120
Dati INRAN * Valori relativi al latte Alta digeribilità della Centrale del Latte
Valori espressi per 100ml di prodotto
Ridurre:
- l’apporto proteico (di origine animale) - il consumo di sodio - l’apporto di alcol Aumentare: - l’esercizio fisico (che rallenta la perdita di tessuto osseo)
2) Consumare regolarmente la prima colazione riduce il rischio di obesità
Studio HBSC 2010 Il 11% dei bambini salta la prima colazione
il 28% consuma una colazione non adeguata il 68% consuma una merenda a metà mattina
troppo abbondante
SISA 2010 Il 64% degli scolari tra 6 -16 anni salta la prima colazione per fretta o diseducazione
I nostri bambini fanno una prima colazione adeguata?
138 11
31 30 28
5662 61
0
10
20
30
40
50
60
70
assente inadeguata adeguata
AstiPiemonteItalia
I nostri bambini, durante la merenda di
metà mattina, mangiano in maniera adeguata ?
6 6 4
9378 82
116 14
0
20
40
60
80
100
assente adeguata
AstiPiemonteItalia
inadeguata
Beverage Intake Among Adolescents Beverage Intake Among Adolescents Aged Aged 1111--1818, , 19651965--19961996
SOURCE: Cavadini C et al. Arch Dis Child 2000;83:18-24 (based on USDA surveys)
0 200 400 600 800
1000 1200 1400 1600
1965 1977 1989 1996
Per
cap
ita g
ram
s
cons
umed
per
day
Boys Girls
(Soft drinks, diet soft drinks, and fruit drinks)
Studio HBSC 2010
Il 48% dei bambini consuma abitualmente bevande zuccherate e gasate
1)Fabbisogno di calcio
YOGURT KCAL PROT g
HC g
GRASSI g
CALCIO mg
INTERO BIANCO
69 3,8 4,8 3,8 145
INTERO FRUTTA
98 3,2 14,2 3,1 130
MAGRO BIANCO
38 4,2 5 0,1 145
MAGRO FRUTTA
72 3,4 14,5 0,1 130
Dati Yogurt della Centrale del Latte Valori espressi per 100g di prodotto
2) Assenza di lattosio
Adatto ai soggetti intolleranti
3) I batteri dello yogurt influiscono sul
microbiota intestinale umano, riducendo il
rischio di obesità
- Formato da 1014 batteri (1,5 kg) e 2000 specie batteriche diverse
- Specifico per ogni singolo individuo
- Definito il giardino segreto
- L’alimentazione può essere responsabile nel determinare la
diversità del microbiota
- Soggetti obesi sembrano avere microbiota intestinale diverso dai
non obesi
LINK?
- Rafforza sistema immunitario
- Produce vitamine - Produce batteriocine
- Fermenta la fibra
- Svolge un ruolo importante non solo in seguito a cure con antibiotici,
scariche diarroiche, stress, alimentazione scorretta, stipsi, ma...
PREVENZIONE OBESITÀ
Uno studio finlandese condotto su 49 bambini seguiti dalla nascita fino
all'età di 7 anni: i bambini che presentavano dei livelli più alti di
probiotici pesavano mediamente 4 Kg in meno rispetto ai coetanei nei quali si erano registrati dei livelli più
elevati di batteri cattivi (come ad esempio lo stafilococco).
Rispettando la frequenza di consumo degli alimenti riportati nella piramide alimentare, si garantisce la copertura del fabbisogno dei diversi nutrienti, evitando l’eccesso ponderale e le
patologie ad esso correlate
Verdura, latte e yogurt dovrebbero quindi far parte delle abitudini
alimentari dei bambini e dei ragazzi