Date post: | 21-May-2015 |
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Ristorazione di qualità, Made
in Italy e comunicazione
internazionale: il caso Alajmo S.p.A.
Matteo Totolo
1500
2000
2500
3000
3500
4000
1965 1975 1985 1998 2015* 2030*
Paesi Industrializzati
Economie di Transizione
Media Mondiale
Paesi in via di sviluppo
Consumi mondiali
1965-2030 (previsione)
Nazioni Unite – Comtrade (2012)
Kcal/annue
Rilocalizzazione
Glocalizzazione
14,73%
12,52%
9,73%
14,53%
7,05%
8,23%
Vino e
mosti
Frutta Ortaggi Cereali, riso
e derivati
Latte e
derivati
Animali e
Carni
Export Made in Italy
Nazioni Unite – Comtrade (2012)
Valore dell’export agroalimentare
L’evoluzione della Haute Cuisine è
determinata dalle modifiche che
ciascuna cucina nazionale porta.
Il foodie
Negroni/Fabris, 2009
Lo chef come:
Balasz, 2002
Modelli di business
44 ristoranti analizzati
2 e 3 stelle Michelin
Alajmo S.p.A.
Gran Caffè Quadri, Venezia 98% di clientela straniera
I più efficaci comunicatori del Made in Italy…
non sono italiani.