Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto...

Nutrizione e dieta

Campo Interregionale Animatori IDEA

Palermo, 21-25 agosto 2010

NUTRIZIONE

scienza degli alimenti, dei loro componenti e soprattutto dei loro rapporti con la salute e la

malattia

I NUTRIENTI

Sostanze chimiche che si trovano più o meno in tutti gli alimenti, ma in quantità diverse

l’uno dall’altro e hanno nell’organismo essenzialmente tre funzioni

1. Funzione costruttrice e riparatrice: apportano imateriali per la costruzione e il mantenimento deitessuti corporei

3. Funzione equilibratrice – regolatrice – protettiva:

forniscono le sostanze capaci di regolare i processi

biologici che si svolgono nell’organismo

I NUTRIENTIfunzioni

2. Funzione energetica: forniscono i combustibili,cioè le sostanze che bruciando (ovverocombinandosi con l’ossigeno) nell’organismo gliassicurano le energie necessarie per losvolgimento delle sue attività

PROTEINEsono i “mattoni” dell’organismo in quanto esso le utilizza per riparare le perdite e per costruire nuova materia vivente.

CARBOIDRATIla loro funzione principale è quella di fornire energia prontamente utilizzabile.

LIPIDI (O GRASSI)essi danno più energia dei glucidi, ma in maniera graduale e più lenta, perciò servono da riserva di energia.

SALI MINERALI(MACRO E OLIGOELEMENTI)

sono indispensabili per l’organismo e sono presenti in quantità sufficiente in tutti gli alimenti.

VITAMINEsostanze regolatrici delle varie funzioni dell’organismo ed esso non è in grado di fabbricarle. La mancanza di vitamine nel corpo provoca malattie molto gravi.

I NUTRIENTIclassificazione

I NON NUTRIENTI

Le fibre

L’acqua

Disponibili

(glicemici)

Non disponibili

(non glicemici)

Monosaccaridiglucosio, fruttosio,

galattosiopolialcoli

Disaccaridisaccarosio, lattosio,

maltosiopolialcoli

Oligosaccaridi maltodestrineraffinosio, stachiosio,

verbascosio, FOS, GOS

Polisaccaridi amidocellulosa, emicellulosa,

pectina, β-glucani, amido resistente, ecc

I CARBOIDRATIclassificazione

Fonte energetica (4 cal/gr)

Funzione strutturale

(glicoproteine, mucopolisaccaridi)

Risparmio di proteine

Substrato energetico per il SNC

I CARBOIDRATIfunzioni

Zuccheri semplici

Disaccaridi, oligosaccaridi,

zuccheri complessi

assorbiti dall’intestino tenue e trasportati dal flusso

sanguigno

scomposti in zuccheri semplici

glicogeno

eccesso

grasso sottocutaneo

I CARBOIDRATIassorbimento

Il fabbisogno giornaliero di glucosio per il cervello e per il sangue (cioè quello essenziale) è di circa 180 g (720

calorie) per un uomo del peso di 70 kg

55-65% delle calorie totali

Privilegiando i complessi (80-90%) rispetto ai semplici (10-12%)

I CARBOIDRATIfabbisogno

I prodotti “light” o “senza zucchero” non fanno ingrassare

Molti prodotti sono dolcificati con polialcoli (sorbitolo,xilitolo, e maltitolo), inducono un effetto lassativonell’adulto quando il loro consumo supera 20 g/giorno,pari a circa 10 caramelle

Molti di questi prodotti apportano calorie anche in notevole quantità.

I CARBOIDRATIle falsità

composti naturali appartenenti alla categoria deipolialcoli, quali il sorbitolo (presente naturalmente inalcuni frutti), lo xilitolo e il maltitolo

dotati di sapore dolce, con potere calorico inferiore aquello degli zuccheri

composti artificiali (ciclamati, aspartame,acesulfame, saccarina)

dotati di un forte potere dolcificante (da 30 a 500 voltequello dello zucchero), ma privi di potere calorico.

I CARBOIDRATIi sostituti dello zucchero

Il consumo dei sostituti dello zucchero non è affattoindispensabile, neppure nei casi in cui si seguano regimiipocalorici per la riduzione del peso.

L’uso di questi edulcoranti non permette da solo di ridurreil peso corporeo se non si diminuisce la quantità totale dicalorie introdotte con la dieta e non si aumenta l’attivitàfisica.

Pur se sostanzialmente innocui nelle dosi consentite dallanormativa vigente, possono avere limitazioni d’uso. Il lorouso è comunque sconsigliato fino al 3° anno di età edurante la gravidanza e l’allattamento.

I CARBOIDRATIi sostituti dello zucchero

LE PROTEINE

Funzione costruttrice e riparatrice

Fonte energetica (4 cal/gr)

Crescita, riparazione, funzionamento delle

cellule

Complete o nobili

Parzialmente complete o a medio valore biologico

Incomplete o povere

LE PROTEINEvalore biologico

LE PROTEINEassorbimento

0.8 g proteine/die/kg dose ottimale per l’adulto

10-15% delle calorie totali

Adulto 1 g/kg di peso corporeo

Bambino 1,2 g/kg di peso corporeo

Gestante 1g + 6g/die

Nutrice 1g + 17 g/die

LE PROTEINEfabbisogno

Una dieta a base di proteine permette di avere muscoli più grandi e più forti

La massa muscolare aumenta grazie esclusivamente ad un allenamento fisico intenso e

specifico

Le proteine in eccesso vanno incontro a processi ossidativi che determinano un aumento dei

prodotti del catabolismo proteico, principalmente urea, creando un sovraccarico di lavoro per il rene

che li deve eliminare con le urine

LE PROTEINEle falsità

I LIPIDI classificazione

hanno uno o più doppi legami C-C

sono liquidi a temperatura ambiente (oli)

prevalgono nei vegetali

Saturi

Insaturi

hanno tutti legami semplici C-C

sono solidi a temperatura ambiente (grassi)

prevalgono negli animali

Fonte energetica (9 cal/g)

Gusto dei cibi

Senso di sazietà

Sostegno e protezione

StrutturaleIsolanti termici

I LIPIDI funzione

Acido linoleico (18:2 n-6) precursore dei così detti acidi grassi della serie omega-6 (contenuti in olii vegetali, verdure, cereali)

Acido alfa linolenico (18:3 n-3) precursore dei così detti acidi grassi della serie omega-3 (contenuti principalmente nel pesce e olii di pesce, i principali sono conosciuti con le sigle EPA e DHA)

Gli AGE vengono talvolta indicati come vitamina F

I LIPIDI Acidi Grassi Essenziali (AGE)

I LIPIDI assorbimento

25% - 30% delle calorie totali

Di cui:

Acidi grassi saturi: 7-10%

Acidi grassi insaturi 20-25%

I LIPIDI fabbisogno

LE VITAMINE

Vitamine Liposolubili

A - retinolo

E - tocoferolo

D - calciferolo

K - fillochinone

Vitamine idrosolubili

B1 - Tiamina

B2 - Riboflavina

B8 - Biotina

B5 – A. pantotenico

C- a. ascorbico

B9 – a. folico

B6 - piridossina

B12 – cobalamina

PP - niacina

funzione di bioregolatori

Sono sostanze essenziali in quanto non sono biosintetizzabili e devono essere introdotte con la dieta.

Sorgenti alimentari

Ripartizione molto eterogenea negli alimenti

Molto presenti nelle carni, pesce, frutta, verdura, uova

LE VITAMINE

In Italia i fabbisogni alimentari sono stati stimati dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (rev. 1996) attraverso la definizione

dei LARN (Livelli di Assunzione Raccomandata di Nutrienti)

livello minimo: al di sotto della quale non è più possibile mantenere l’integrità metabolica per la maggior parte della popolazione

livello medio: copre il fabbisogno del 50% della popolazione

valore di riferimento per la popolazione: corrispondente al fabbisogno medio + 2DS, ovvero al valore in grado di coprire i bisogni del 95% della popolazione

I LARN

Quantità/die

uomini donne adolescenti bambini lattanti allattamento gravidanza

B1 (mg) 1,2 0,9 0,9-1,2 0,6-0,9 0,4 1,1 1

B2 (mg) 1,3-1,6 1,3-1,6 1,2-1,6 0,4-1,2 - 1,7 1,6

PP (mg) 18 14 15-18 9-13 5 16 14

B5 (mg)

B6 (mg) 1,1-1,5 1,1-1,5 1,1-1,5 0,4-1,1 - 1,4 1,3

B8 (μg)

B9 (μg) 200 200 180-200 100-150 50 250 400

B12 (mg) 2 2 2 0,7-1,4 0,5 2,6 2,2

C (mg) 60 60 50-60 40-45 35 90 70

LE VITAMINE IDROSOLUBILILARN

Intervallo di sicurezza 3-12

Intervallo di sicurezza 15-100

LE VITAMINE LIPOSOLUBILILARN

Quantità/die

uomini donne adolescenti bambini lattanti allattamento gravidanza

A (RE)* 600-700

600-700 600-700 400-500 - 950 700

D (mg) 0-15 0-15 0-15 0-10 10-25 10 10

E (mg)

K (μg)

*RE = 1 mg retinolo = 6 mg b-carotene 1 UI = 0,3 mg retinolo 1 RE = 3,33 UI

valore di sicurezza 8

valore consigliato 1 μg /Kg peso corporeo

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

http://fnic.nal.usda.gov

Colazione

Latte e cereali

UNA GIORNATA-TIPO:

B1 0,507 mgB6 0,688 mgA 249 UI C 0 mg

Pranzo

Pasta al sugoCarneInsalataMela

B1 0,302 mgB6 0,2601 mgA 487 UI C 41,1 mg

Cena

UovaSpinaciPaneArancia

B1 0,673 mgB6 0,33 mgA 3750 UI C 78,3 mg

TOT:

B1 1,482 mgB6 1,278 mgA 4486 UI C 119,4 mg

Dipartimento di Agricoltura degli Stati Uniti

LARN

B1 1,2 mgB6 1,1-1,5 mgA 600-700 UI C 60mg

Oligoelementi

Apporto 0.05-20 mg/die

Ferro

Fluoro

Iodio

Manganese

Rame

Selenio

…..

Macroelementi

Apporto 0.1-5 g/die

Calcio

Cloro

Fosforo

Magnesio

Potassio

Sodio

……

I SALI MINERALIclassificazione

Plastico costituenti dei tessuti

Catalitico costituenti (Fe, Cu, Zn, Mn, Co) o

attivanti (Ca, Mg) di sistemi enzimatici

Bioenergetico costituenti di molecole implicate nei

processi di produzione e trasferimento di

energia

Endocrino costituenti di ormoni o bioregolatori di

tipo ormonale (I, Cr, Zn)

Protettivo coinvolti in alcuni meccanismi di difesa

antiossidante

Regolatorio regolatori dell’equilibrio acido base (Na, K, Cl)

I SALI MINERALIfunzione

LE FIBREdefinizione

miscele estremamente complesse di polisaccaridi (carboidrati complessi) presenti negli alimenti di origine vegetale.

caratterizzate dal fatto di essere senza alcuna distinzione, tutte resistenti all’idrolisi degli enzimi digestivi e

all’assorbimento.

LE FIBREeffetti

Prevenzione di alcune forme tumorali a carico di retto e colongrazie alle proprietà igroscopiche diluisce le sostanze tossichepresenti nel lume intestinale e aumento della velocità ditransito con diminuizione del tempo di contatto tra le tossinee la parete intestinale

Prevenzione e terapia dell’obesità: aumenta il senso di sazietà,interferisce con l'assorbimento di zuccheri e grassi (azioneipocolesterolizzante e ipotriglicerimizzante) e diminuisce larisposta all’insulina.

LE FIBRE

Razione giornaliera raccomandata:

circa 30-35 g/die

per il bambino 5 g al giorno più 1 g moltiplicato per l'età

L’ACQUA

L’acqua costituisce circa il 60% del peso corporeo

(75% nel neonato, 45-50%

nell’anziano

L’ACQUAfunzioni

svolgimento di tutti i processi fisiologici e

le reazioni biochimiche

Eliminazione delle scorie metaboliche

regolazione della temperatura

corporea

Idratazione, elasticità e compattezza della pelle e

delle mucose

L’ACQUAbilancio

IN OUT

Bevande (800-2000 ml)

Alimenti (500-900 ml)

Metabolismo (300 ml)

Urine (1300 ml)

Feci (150 ml)

Respirazione (200 ml)

Sudorazione

Perspiratio insensibilis (600-1000 ml)

L’ACQUAfabbisogno

adulti e anziani: 1 ml/cal alimentare introdotta/die

almeno 2 Lt/die

bambini: 1,5 ml/cal/die

L’ACQUAalterazioni dell’’equilibrio

L’organismo umano non tollera eccessive variazioni nel contenuto di acqua, e una diminuzione > 7% è fatale per 2 fondamentali ragioni:

Ipovolemia

aumenta la temperatura corporea

l’ossigeno e i nutrienti non possono essere distribuiti al cervello e agli altri tessuti

Alterazione termoregolazione

L’acqua va bevuta al di fuori dei pasti.

L’acqua fa ingrassare.

L’acqua gassata fa male.

Bere molta acqua provoca maggiore ritenzione idrica.

Le saune fanno dimagrire.

L’ACQUAle falsità

IN SOSTANZA: (1)

Macronutrienti Micronutrienti

Carboidrati

Proteine

Lipidi

Vitamine

Sali minerali

Non nutrienti

Fibre

Acqua

55-65%

10-15%

30-35%

STATO NUTRIZIONALE

E’ definito da 3 variabili

1) Funzionalità corporea

2) Bilancio energetico indicatore a breve termine

3) Composizione corporea indicatore a lungo termine

STATO NUTRIZIONALE





STATO NUTRIZIONALE Funzionalità corporea

si intende il complesso delle funzioni svolte dall'organismo, per lo svolgimento delle quali sono

essenziali il rinnovamento della massa corporea e la disponibilità di energia

Valutazione clinica anamnesi, esame obiettivo

Valutazione di laboratorio esami biochimici (glicemia, colesterolo etc.)

e funzionali dei nutrienti

STATO NUTRIZIONALE





STATO NUTRIZIONALEbilancio energetico

Differenza tra introito e dispendio

energetico

In uno stato di equilibrio l’energia spesa da un organismo deve essere rimpiazzata da una equivalente quantità di

energia introdotta con gli alimenti

E’ la quantità di energia e nutrienti necessaria per assicurare uno stato di salute ottimale (e nei

bambini un accrescimento adeguato al patrimonio genetico)

E’ dunque dato dalla somma di:

fabbisogno energetico fabbisogno di macronutrienti fabbisogno di micronutrienti

STATO NUTRIZIONALEFabbisogno alimentare

Il fabbisogno energetico viene definito come l’apporto di energia di origine alimentare necessario a compensare il dispendio energetico di un soggetto con attività fisica, dimensioni e composizione corporea normali.

In ogni persona il dispendio energetico delle 24 ore è dato da:

metabolismo basale (60-65%) termogenesi (7-13%) attività motoria (15-30%) accrescimento

FABBISOGNO ENERGETICO

Quantità di energia utilizzata da un individuo a riposo, a temperatura ambiente costante (+20°C), a digiuno da 12-24 ore,

in condizioni di rilassamento fisico e psicologico

Si esprime in kcal/min, kcal/die (kJ/min , kJ/die)

STATO NUTRIZIONALEMetabolismo basale (MB)

Fattori che influiscono Età, sesso, Composizione corporea, Stati di tensione nervosa, Innalzamento della temperatura corporea,

Temperatura ambientale, Dieta, Crescita, Allattamento, Gravidanza

Incremento del dispendio energetico in risposta all’assunzione di alimenti

(7-13% del dispendio energetico totale)

Varia in funzione della qualità e tipo degli alimenti ingeriti:

Carboidrati 5-10% dell’energia ingerita

Proteine 10-35% dell’energia ingerita

Lipidi 2-5% dell’energia ingerita

STATO NUTRIZIONALE Termogenesi indotta dalla dieta (TID)

Dispendio energetico variabile dipendente dal tipo,

intensità e frequenza delle attività condotte.

Varia da poco più del 15% del dispendio totale

in stili di vita estremamente sedentari, a valori

pari a 3-4 volte il MB in alcuni atleti e classi

occupazionali particolarmente pesanti

STATO NUTRIZIONALE Attività fisica

1. Stima del MB mediante le equazioni di Harris-Benedict (1919):

Uomini: Kcal/24 h= 66 + (13.7xpeso) + (5xstatura) – (6.8xetà)

Donne: kcal/24 h=655 + (9.6xpeso) + (1.9xstatura) – (4.7xetà)

2. Definizione del tasso di ogni attività fisica (TAF) (=DEattività/MB kcal/min)

3. Calcolo del costo energetico totale delle diverse attività, espresso come livello di attività fisica giornaliera

(LAF=TAF1+TAF2+…TAFn ) oppure (LAF=DE24ore/MB kcal/die)

4. FE= MB * LAF

STATO NUTRIZIONALE Fabbisogno energetico (FE)

Valutazione con metodo fattoriale

STATO NUTRIZIONALE Fabbisogno energetico

Valutazione con quozienti energetici (QE)

Leggera moderata pesante Sovrappeso 20-25 30 35Normopeso 30 35 40Sottopeso 30-35 40 45-50

FE= Peso * QE

Nella pratica

STATO NUTRIZIONALE





STATO NUTRIZIONALE Composizione corporea

Riflette la disponibilità pregressa di energia e nutrienti

BW = FM + FFM

BW = Body Weight

FM = Fat Mass

FFM = Fat Free Mass

Nell’uomo di riferimento:

FM è 15% di BW

FFM è 85% di BW

COMPOSIZIONE CORPOREAModello bicompartimentale

Il contenuto di Acqua Totale (TBW) è ipotizzato fisso: 73% nella Massa Magra

COMPOSIZIONE CORPOREAModello pentacompartimentale

Modello pentacompartimentale

Massa grassa (FM)

Massa magra (FFM)

Acqua corporea totale (TBW)

Massa proteica (PM)

Massa minerale (MM)

Glicogeno (Gn)

BW = FM + TBW + PM + MM + Gn

% BW % FFM

FM 15 -

FFM 85 -

TBW 62 73

PM 17 20

MM 5 6

Gn 1 1

FM viene usualmente calcolata per differenza

FM = BW – (TBW + PM + MM + Gn)

COMPOSIZIONE CORPOREAMassa Grassa (FM)

invasività, complessità e costo delle metodiche dei modelli multicompartimentali rendono impossibile il loro impiego nella

pratica clinica.

Valutazione antropometriche (Peso, statura e indici pondero-staturali indice di massa corporea (BMI, body mass index)

Plicometria

Circonferenze

Analisi dell’impedenza bioelettrica (BIA)

COMPOSIZIONE CORPOREAPratica clinica

Una plica è lo spessore del tessuto sottocutaneo (e dello strato di cute corrispondente) in un determinato punto del corpo. Si basa sul presupposto che lo spessore del tessuto adiposo sottocutaneo sia proporzionale al grasso corporeo totale.

VALUTAZIONE DELLA COMPOSIZIONE CORPOREA

Plicometria

Pliche più misurate

- TRICIPITALE

- SOTTOSCAPOLARE.

- SOVRAILIACA

-ADDOMINALE


Plicometria

Le circonferenze permettono una valutazione della distribuzione del tessuto adiposo sottocutaneo. Esse possono essere utilizzate

unitamente alle pliche, per il calcolo delle aree muscolo-adipose degli arti

circonferenze più misurate

- BRACCIO

- VITA

-FIANCHI

-RADICE COSCIA


Circonferenze

consente la predizione non invasiva dell’acqua totale (TBW) ed extracellulare (ECW)

Si basa sul principio per cui l'impedenza del corpo umano a una corrente alternata (c.a.) è inversamente proporzionale al suo contenuto di acqua ed elettroliti.

la BIA prevede la somministrazione di una c.a. di 800 mA attraverso elettrodi sistemati sulla superficie dorsale della mano e del piede


Analisi impedenza bioelettrica (BIA)

BMI = Kg / m2

Sottopeso < 20

Normopeso 20 - 25

Sovrappeso > 25.0

obeso classe I 30.0 - 34.9 (lieve)

obeso classe II 35.0 - 39.9 (moderato)

obeso classe III > 40.0 (severo)


Indice di massa corporea (BMI)

IN SOSTANZA: (2)

STATO NUTRIZIONALE :

Funzionalità corporea

Bilancio energetico

Composizione corporea

Stato di salute

fabbisogno energeticofabbisogno di macronutrientifabbisogno di micronutrienti

Metabolismo basaleTermogenesi

Attività motoriaaccrescimento

BMI

Kg/m2

Valutazione con quozienti energetici (QE)

Leggera moderata pesante Sovrappeso 20-25 30 35Normopeso 30 35 40Sottopeso 30-35 40 45-50

le secolari abitudini alimentari dei popoli del bacino del Mediterraneo fino agli anni '50, inizio del boom economico

un’alimentazione semplice, basata essenzialmente sul consumo di alimenti crudi di origine vegetale (cereali, legumi, frutta e ortaggi), accompagnati da un moderato consumo di olio d'oliva

LA DIETA MEDITERRANEAcos’è

proteine

grassi

carboidrati

acqua, vitamine

e Sali minerali

55-60%

10-15%

25-30%

3-5 %

80% COMPLESSI20% SEMPLICI

60% ANIMALI40% VEGETALI

1/3 ANIMALI2/3 VEGETALI

LA DIETA MEDITERRANEA% di nutrienti

LA DIETA MEDITERRANEAprincipi e piramide alimentare

La piramide sintetizza i principi

della dieta mediterranea e rappresenta la distribuzione in

frequenza e quantità di tutti gli alimenti nell’arco della giornata alla base, quelli che si possono utilizzare quotidianamente e

al vertice quelli che è meglio limitare.

3 pasti principali

Colazione

Pranzo

Cena

± due spuntini

LA DIETA MEDITERRANEAdistribuzione dei pasti

GUSTO

FABBISOGNO

ENERGETICO

SAZIETA’ SALUTE

LA DIETA MEDITERRANEAil segreto del successo

DIETE: UNA, NESSUNA,CENTOMILA

Dieta crudistaI crudisti, dal nome, mangiano solo prodotti crudi, in quanto ritengono che molte qualita' nutrizionali vadano perdute con la cottura. Si rifanno all'attivita' di "raccoglitori nomadi" degli antenati umani.

Dieta macrobioticaSi basa su due principi fondamentali presenti in ogni fenomeno naturale: yin (forza centrifuga) e yang (forza centripeta) che si attraggono e si respingono continuamente. Tutti i cibi si possono classificare secondo la predominanza di yin o di yang.L'obiettivo dell'alimentazione è quello di mettere in equilibrio queste due tendenze per vivere in salute e in armonia. L'alimentazione è basata principalmente sui cereali integrali. Rifiuta i prodotti ottenuti o conservati industrialmente.

Dieta povera di liquidiE' un regime alimentare dimagrante che limita al massimo i liquidi.

Dieta vegetariana pura o veganSi rapporta alla filosofia vegan, la forma più alta di rispetto verso gli animali. I Veganiani rifiutano oltre a carne, pesce e insaccati, anche latte, formaggi, uova e in generale non usano pellicce, lana, cuoio e i prodotti testati sugli animali. L'apporto di proteine viene fornito dai legumi e dalla frutta secca, ma è necessaria un’integrazione di vitamine e Sali minerali

Dieta vegetarianapriva di cibi animali e/o derivanti dagli animali (latte, uova e miele)


Dieta dissociata (Hay)ordina e gestisce gli alimenti in base alla loro associabilità; gli alimenti si distinguono in associabili e non associabili. In sintesi, si distinguono gli alimenti in 3 categorie: lista A (proteine), lista B (alimenti neutri), lista C (carboidrati); le liste A e C non possono essere associate tra loro, ma solo con B. Questo perché proteine e carboidrati richiedono processi digestivi differenti: un ambiente acido per le proteine, alcalino per i carboidrati.

Dieta-puntia volonta' solo carne, pesce, formaggi e grassi; abolisce totalmente o quasi pane, pasta, riso, legumi e limita severamente perfino frutta e verdure.


Cronodieta (dissociata): alla base vi è l’osservazione che l’assimilazione dei cibi appare direttamente in relazione con la situazione ormonale e il tipo di alimento assunto; pertanto in questo tipo di dieta assume molta importanza l’orario di assunzione dei singoli alimenti: l’assunzione dei carboidrati viene consigliata nella prima parte della giornata, mentre quella delle proteine in serata, per la maggior presenza dell’ormone somatotropo ipofisario che favorirebbe il consumo dei grassi e la sintesi proteica muscolare.


Dieta Beverly-Hills (dissociata)si basa sul principio secondo il quale, per assimilare correttamente il cibo, il corpo umano ha bisogno di alcuni enzimi, differenti a seconda dell'alimento. La presenza di tali enzimi nello stesso cibo facilita il processo di digestione; è quindi indispensabile consumare quasi esclusivamente cibi che contengo gli enzimi giusti o, in alternativa, rispettare una corretta combinazione e successione temporale di consumo di alimenti, per evitare che gli effetti dei differenti enzimi si ostacolino a vicenda. Utilizzo quasi esclusivo di frutta, possibilmente quella esotica, i cui frutti (privilegiato l'ananas) contengono enzimi digestivi. Volendo associare proteine e carboidrati (pochissimi in verità), occorre rispettare il principio di non associarli mai in una stessa assunzione. Anche i grassi vanno possibilmente consumati a parte. Non appena consumato un cibo proteico, non è più possibile mangiare altra frutta fino al giorno dopo, oppure occorre attendere due ore dall'ultimo consumo di frutta prima di assumere altri cibi, e via dicendo. Le porzioni di frutta non possono essere mischiate, ma occorre far passare almeno un'ora fra l'assunzione di un tipo di frutta e un altro. Le porzioni di frutta sono "a volontà", mentre cibi da evitare sono

il latte e derivati, lo zucchero semplice, il sale, e tutte le bibite dolcificate.


Dieta Atkins (iperproteica): si basa sul concetto che l’organismo umano produce un ormone definito “Fat mobilizing hormone”, responsabile della mobilizzazione del grasso dai suoi depositi; quest’ormone avrebbe una concentrazione inversamente proporzionale alla presenza di carboidrati in circolo”. Questa dieta pertanto vieta l’uso dei carboidrati (pane, pasta, riso, cereali e farinacei, frutta, latte e yogurt) in maniera integrale nella prima fase(di dimagrimento), con preferenza per cibi proteici (carne, pesce e uova); seguono una fase ponte e una di mantenimento, nella quale si reintroducono alcuni alimenti come formaggi, legumi e verdure

Dieta Scarsdale (iperproteica) prevalentente assunzione di carni magre, pollame, pesce, uova, formaggi magri, verdure e frutta


Dieta Zona (iperproteica) : si basa sull’ipotesi che si possa creare una condizione favorevole al dimagrimento raggiungendo un particolare rapporto tra insulina e glucagone. Questo rapporto si raggiungerebbe facendo rientrare i due ormoni in un particolare intervallo o “zona”. In ciascuno dei 5 pasti giornalieri si dovrebbe raggiungere il rapporto 40-30-30 tra carboidrati, proteine e lipidi. Gli alimenti preferiti in questo tipo di dieta sono cibi ricchi di proteine e carboidrati non raffinati.

Dieta proteica – metodo Blackburn: prevede l’assunzione nel corso della giornata di proteine preassimilabili ad alto valore biologico, oltre a quantità predeterminate e precise di sali minerali, vitamine e fibre.


Dieta privazioneconsumo di pochi elementi solitamente sicuri, quali thè leggero, pane, pasta, pera, patata e vitello, per almeno 10 giorni, come indicativo sulla buona tolleranza di tali alimenti. Dall’undicesimo giorno si possono introdurre un nuovo alimento ogni 4 giorni, scegliendolo personalmente tra i gruppi elencati. Dopo i 4 giorni relativi a un alimento si potrà passare al successivo.


La dieta Chenot suddivide gli individui in gruppi a cui vengono indicati gli alimenti che si possono consumare e quelli invece da evitare, utilizzando però in comune gli antiossidanti naturali e le tisane di erbe purificanti. C’è un’ulteriore suddivisione in base ai 5 colori fondamentali verde, rosso, giallo, bianco e grigio (come i 5 elementi di legno, fuoco, acqua, metallo e terra) e stabilisce che solo se ogni corpo riconoscerà il proprio colore, si troverà la dieta che aiuterà a riprestinare la salute al meglio. Alla base di questa dieta Henry Chenot dichiara che il nemico della salute umana è l’intossicazione da sostanze nocive e tossine, il tutto generato dallo stress quotidiano, dall’inquinamento, dall’abuso di farmaci etc. Ecco perchè sono fondamentali gli antiossidanti che depurano l’organismo.


http://www.integratoriproaction.com/dietachenot-e-diete/

http://www.integratoriproaction.com/dieta-sana-antiossidante/

http://www.integratoriproaction.com/differenza-tra-tisana-e-infuso/

Dieta Pritikin (ipercarboidratica)è caratterizzata da una ripartizione dei macronutrienti decisamente sbilanciata verso i i carboidrati (76%), a scapito dei grassi (solo il 4%). La percentuale di proteine potrebbe essere considerata corretta (20%), ma la fonte quasi esclusivamente vegetale induce notevoli carenze alimentari

DIETE: UNA, NESSUNA, CENTOMILA

“DIETA” ???

diaita Stile di vita

Attività fisica quotidiana !!!

IN SOSTANZA: (3)

55-65% carboidrati

25-30% lipidi

10-15% proteine

“Igiene alimentare”

3 pasti/die + 2 spuntini Attività fisica quotidiana

Date post:	19-Jan-2019
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Campo Interregionale Animatori IDEA Palermo, 21-25 agosto...

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