Rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco

Categoria:Delizie di Cioccolato - Torte

Informazioni Generali

Nota Aggiuntiva: pi il tempo di riposo in frigorifero

Il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco una goloso dolce di pasta biscotto al cacao, deliziosa variante del rotolo alla Nutella . Questo rotolo viene preparato infatti con un pan di spagna al cacao su cui viene spalmata una morbida crema ganache a base di panna e cioccolato bianco. Per rendere ancora pi speciale il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco, una volta pronto, spolverizzatelo con della polvere di cacao amaro: il tocco finale per rendere il rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco una bont irresistibile! Non smetterete pi di mangiarlo!

P e r i l r o t o l o a l c a c a o

P e r l a c r e m a a l c i o c c o l a t o b i a n c o p e r s p o l v e r i z z a r e

Preparazione

Per prima cosa preparate il pan di spagna al cacao. Montare i rossi insieme a 40 gr di zucchero, al miele e alla vanillina (1), nel contempo montate gli albumi insieme a 100 g di zucchero. Quando gli albumi saranno montati a neve prelevatene 1/3 dei e uniteli ai rossi (2), mescolate quindi dallalto verso il basso in modo da non smontare gli albumi. Aggiungete poi la farina e la fecola setacciate, amalgamando bene il tutto con una spatola. Dopodich unite lultima parte dei bianchi montati a neve e, in ultimo, il cacao amaro setacciato (3).

Preparazione: 20 min

Cottura:20 min

Dosi per:6 persone

Costo:Medio

Difficolt: Media

Cacao in polvere amaro 20 g

Farina80 g

Fecola di patate 65 g

Miele15 g

Uovamedie 5 pi 2albumi

Vanillina1 bustina

Zucchero100 g pi 40 g

Burro30 gr

Cioccolatobianco 100 g

Pannafresca 250 ml

Cacao in polvere amaro q.b.

A questo punto imburrate una teglia delle dimensioni 25 per 35 cm e foderatela con della carta da forno (4). Versate il composto nella teglia, livellatelo con una spatola (5-6) e fate cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 5-6 minuti.

Una volta trascorso il tempo necessario estraete il pan di spagna dalla teglia e mettetelo su un piano sul quale avrete poggiato un foglio di carta forno. Staccate delicatamente la carta da forno dal pan di spagna (7) e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema ganache al cioccolato bianco che vi servir per farcire la base del rotolo. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco (8), mettete la panna in un tegamino e accendete il fuoco (9);

quando la panna star per raggiungere il bollore (10) unite il burro, 60 gr di cioccolato tritato (11), e attendete che quest'ultimo si sciolga, dopodich spegnete il fuoco e lasciate intiepidire versando il composto in una ciotola (12).

Appoggiate la ciotola in unaltra pi grande contenente del ghiaccio (13) e poi montate il composto con un frullatore (14) fino ad ottenere una crema piuttosto soda; a questo punto, incorporate alla crema il restante cioccolato tritato (15) servendovi di un mesolo.

Una volta che avrete ottenuto una crema piuttosto densa, spalmatela sul pan di spagna, ormai raffreddato, e arrotolatelo aiutandovi con la carta da forno, se preferite potete chiudere il rotolo con degli elastici, (16) e lasciatelo rassodare in frigorifero per qualche ora. Dopodich srotolatelo (17), poggiatelo su di un piatto da portata e cospargetelo con del cioccolato amaro in polvere (18).

Consig l ioPer coloro che soffrono di celiachia consigliamo di sostuire gli 80 gr di farina tradizionale 00 con altrettanti di farina di riso o maizena o i mix di farine senza glutine che compaioni nel prontuario dell'A.I.C.