Nella cucina di VeganHome

1130 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e l’ambiente.

Edizione del 26 ottobre 2016

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito “VeganHome, La casa dei Vegan” (veganhome.it) e sonoriproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

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INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.3 Essere vegan è giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.4 Essere vegan è il futuro, per l’ambiente, il mondo e la salute . . . . . . . . 61.1.5 Essere vegan è facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.6 Essere vegan è per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.1 La varietà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.2.4 Suggerimenti per “veganizzare” ricette che già conoscete . . . . . . . . . 161.2.5 Stagionalità degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2 Antipasti 212.1 Barchette d’indivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4 Bocconcini croccanti di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.5 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.6 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.7 Chips di cavolo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.8 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.9 Cornetti al patè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.10 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.11 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.12 Cusòt in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.13 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.14 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

INDICE iv

2.15 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.16 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.17 Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.18 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.19 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.20 Hummus di verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.21 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.22 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.23 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.24 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.25 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.26 Melanzane sott’olio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.27 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.28 Olive all’ascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.29 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.30 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.31 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.32 Plumcake salato con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.33 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.34 Pomodori pieni di sè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.35 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.36 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.37 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.38 Potato and Crock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.39 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.40 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.41 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.42 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.43 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.44 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.45 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.46 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.47 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.48 Sticks di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.49 Stuzzichini all’avocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.50 Sushi di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622.51 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622.52 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632.53 Tortini golosi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642.54 Treccine sfiziose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652.55 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652.56 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 662.57 Verdure al paté di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 672.58 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 682.59 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 692.60 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

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3 Primi piatti 713.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 723.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743.5 Bavette alla sabbia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.6 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 763.7 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.8 Bucatini all’Emilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.9 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.10 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 803.11 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.12 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.13 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.15 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.16 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.17 Conchiglioni ai funghi al gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883.18 Conchiglioni di Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.19 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.20 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.21 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.22 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.23 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.24 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.25 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.26 Crema verde marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.27 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.28 Farfalle ai 3 veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.29 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.30 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.31 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.32 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.33 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.34 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.35 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.36 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.37 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.38 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.39 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.40 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.41 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.42 Gnocchi al ragù di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.43 Gnocchi alla cruda-Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.44 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1113.45 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

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3.46 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1123.47 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.48 Gnocchi integrali alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1143.49 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1153.50 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.51 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.52 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.53 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.54 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.55 Knödeln ai 3 sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.56 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.57 Lasagna al ragù di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.58 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.59 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.60 Lasagne al radicchio e carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.61 Lasagne alla boscaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.62 Lasagne capresi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.63 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.64 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.65 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.66 Lentilhada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.67 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.68 Linguine alle noci "del purista" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.69 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.70 Maccheroncini di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.71 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.72 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.73 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.74 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.75 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.76 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.77 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.78 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.79 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1423.80 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.81 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.82 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1453.83 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.84 Pasta ai veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.85 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1483.86 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.87 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.88 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.89 Pasta al profumo dell’orto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1513.90 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1523.91 Pasta al tè verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

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3.92 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.93 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.94 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.95 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.96 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1573.97 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.98 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.99 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.100 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.101 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.102 Pasta con le "sarde felici" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1623.103 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.104 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1643.105 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.106 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.107 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.108 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1673.109 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.110 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.111 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.112 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.113 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.114 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.115 Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.116 Penne al ragù di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.117 Penne all’arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.118 Penne alle melanzane e semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.119 Penne di kamut alla "puttanesca" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.120 Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.121 Pennette al ragù vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.122 Pennette all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1783.123 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.124 Pennette con melanzane grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.125 Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1813.126 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.127 Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.128 Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.129 Pici all’aglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1843.130 Pipette in crema di azuki verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1853.131 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.132 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.133 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.134 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1883.135 Quinoa dell’impiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.136 Quinoa estilo Español . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.137 Ragù della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

INDICE viii

3.138 Ragù di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1923.139 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1933.140 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1943.141 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.142 Reginette al sugo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1963.143 Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1973.144 Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.145 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.146 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.147 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003.148 Riso al Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.149 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.150 Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.151 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.152 Riso d’autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2043.153 Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2053.154 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.155 Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.156 Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.157 Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.158 Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2093.159 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.160 Riso verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.161 Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.162 Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2133.163 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2143.164 Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.165 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.166 Risotto all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.167 Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173.168 Risotto alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2183.169 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2193.170 Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.171 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.172 Risotto alle rape rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2223.173 Risotto allo Sclopit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.174 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.175 Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.176 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253.177 Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.178 Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2273.179 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2283.180 Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.181 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.182 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.183 Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

INDICE ix

3.184 Risotto zafferano e prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2323.185 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2333.186 Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2343.187 Sformatini di quinoa e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.188 Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.189 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.190 Spadellata estiva di spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2383.191 Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2393.192 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2403.193 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2413.194 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2413.195 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2423.196 Spaghetti al sapore di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2433.197 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2443.198 Spaghetti alla puttanesca vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2453.199 Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2463.200 Spaghetti cinesi saltati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2473.201 Spaghetti di riso all’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2473.202 Spaghetti di riso alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2483.203 Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2493.204 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2503.205 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2513.206 Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2523.207 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2523.208 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2533.209 Tagliatelle "incavolate" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2543.210 Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2543.211 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2553.212 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2563.213 Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2573.214 Vegú (ragú con piselli) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2583.215 Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2593.216 Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2593.217 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2603.218 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2613.219 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2623.220 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2633.221 Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2643.222 Vermicelli di soia con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2653.223 Vezzoccheri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2663.224 Zuppa biancoverde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2673.225 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2683.226 Zuppa di azuki e zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2693.227 Zuppa di carote, curry e miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2693.228 Zuppa di Cavolo Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2703.229 Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

INDICE x

3.230 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2723.231 Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2733.232 Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2743.233 Zuppa di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2743.234 Zuppa di soia e alga kombu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2753.235 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2763.236 Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2773.237 Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2783.238 Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279

4 Secondi 2804.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.2 Bastoncini di Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.3 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2824.4 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.5 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2844.6 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2854.7 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.8 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.9 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.10 Burger di ceci e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2884.11 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.12 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.13 Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.14 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.15 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.16 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2934.17 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2944.18 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.19 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.20 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.21 Chili di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.22 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.23 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.24 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.25 Crepes al patè di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.26 Crêpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.27 Crêpes porri e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.28 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.29 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3044.30 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.31 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.32 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3064.33 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3074.34 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.35 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

INDICE xi

4.36 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.37 Fagioli e avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.38 Fagioli spagna con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3114.39 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.40 Falafel di cicerchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.41 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3134.42 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3144.43 Farinata ripiena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.44 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3164.45 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3164.46 Frico di patate carnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.47 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3184.48 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.49 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.50 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3204.51 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.52 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.53 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3234.54 Frittata vegan con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.55 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.56 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.57 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3264.58 Gattò di patate e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.59 Hamburger di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.60 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.61 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.62 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3304.63 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.64 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.65 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3334.66 Lenticchie al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.67 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.68 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.69 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3364.70 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.71 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.72 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.73 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3394.74 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3404.75 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3414.76 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.77 Mix autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.78 Moussaka di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3444.79 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.80 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.81 Omelette ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 347

INDICE xii

4.82 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3484.83 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3494.84 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3504.85 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.86 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.87 Pasticcio di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.88 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.89 Patate ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3544.90 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.91 Patonze prezzemolonze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.92 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.93 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3574.94 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.95 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.96 Plumcake verduroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.97 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.98 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.99 Polpette di fagioli croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.100 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3634.101 Polpette di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3644.102 Polpette di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3654.103 Polpette di muscolo di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3654.104 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.105 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3674.106 Polpette di quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3684.107 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3694.108 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3704.109 Polpette di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3714.110 Polpette di verza con seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.111 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.112 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3734.113 Polpette quinoa, verdure e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3744.114 Polpette thai al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3754.115 Polpette vegan con lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.116 Polpettine cavolfiore e broccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3774.117 Polpettine di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3784.118 Polpettone di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3794.119 Polpettone ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3804.120 Pomodori ripieni freddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3814.121 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3814.122 Rotolo di seitan ai pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3824.123 Salsiccia di legumi con patatine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3834.124 Scaloppine al profumo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3844.125 Scaloppine di seitan ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3854.126 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3854.127 Scaloppine di soia al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 386

INDICE xiii

4.128 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3874.129 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3884.130 Seitan al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3894.131 Seitan all’uva fragola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3894.132 Seitan cipollato e mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3904.133 Seitan con birra e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3914.134 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3924.135 Seitan e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.136 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.137 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3944.138 Seitan in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3954.139 Seitan marinato alla griglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3964.140 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3974.141 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3974.142 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3984.143 Sformatino di gallette e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3994.144 Sformatino di patate e cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4004.145 Sformato di patate e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4014.146 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4024.147 Sorrisi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4034.148 Spezzatino appetitoso di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4044.149 Spezzatino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4054.150 Spezzatino di seitan ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4064.151 Spezzatino di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4074.152 Spezzatino di soia ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4084.153 Spiedini della mamma rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4094.154 Spiedini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4104.155 Spinacette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4114.156 Straccetti all’aceto balsamico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4124.157 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4134.158 Stufato al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4144.159 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4144.160 Taccole ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4164.161 Tajine di seitan alle prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4174.162 Tempeh alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4184.163 Tempeh con olive e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4194.164 Tempeh fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4194.165 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4204.166 Tofu alla mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4214.167 Tofu con ceci e porro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4224.168 Tofu farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4224.169 Tofu limone e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4234.170 Tofu rapido all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4244.171 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4254.172 Tofu strapazzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4254.173 Tofu strapazzato ai cipollotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 426

INDICE xiv

4.174 Tofu strapazzato alla curcuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4274.175 Topinambur saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4274.176 Torre di farifrittata tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4284.177 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4294.178 Triangoli di porro alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4304.179 Veg-burger-wurstel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4314.180 Veg-spiedini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4324.181 Vegaballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4334.182 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4344.183 Vegan-uova sode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4354.184 VeganSofficini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4364.185 Vegburger di ceci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4374.186 Vegburger di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4384.187 Vegburger gluten-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4394.188 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4404.189 Veggieburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4404.190 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4414.191 Vegsalsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4424.192 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4434.193 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4444.194 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4454.195 Zucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4464.196 Zuccotto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 447

5 Insalatone 4495.1 Borlotti in insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4505.2 Carote piccantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4505.3 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4515.4 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4525.5 Insalata autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4535.6 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4535.7 Insalata con funghi champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4545.8 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4555.9 Insalata d’inverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4565.10 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4565.11 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4575.12 Insalata di carciofi e mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4585.13 Insalata di cavolo asiatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4585.14 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4595.15 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4605.16 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4615.17 Insalata di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4625.18 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4625.19 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4635.20 Insalata di spinaci freschi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4645.21 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 465

INDICE xv

5.22 Insalata estiva tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4655.23 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4665.24 Insalata multicolor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4675.25 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4685.26 Insalata speciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4685.27 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4695.28 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4705.29 Insalatona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4715.30 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472

6 Contorni 4736.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4746.2 Bastoncini di carote al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4746.3 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4756.4 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4766.5 Carciofi all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4776.6 Carote all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4786.7 Carote saltate in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4786.8 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4796.9 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4806.10 Cavolini alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4806.11 Cavolo immelato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4816.12 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4826.13 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4836.14 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4846.15 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4856.16 Crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4856.17 Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4866.18 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4876.19 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4886.20 Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4896.21 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4906.22 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4916.23 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4916.24 Insalata di patate estiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4926.25 Insalata di patate viola ed erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4936.26 Kartoffelnsalad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4936.27 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4946.28 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4956.29 Pasticcio di patate e verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4966.30 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4976.31 Patate alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4976.32 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4986.33 Patate alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4996.34 Patate carciofate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5006.35 Patate e peperoncini verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500

INDICE xvi

6.36 Patate in tecia alla triestina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5016.37 Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5026.38 Peperonata curry e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5036.39 Peperoni arrostiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5046.40 Peperoni e melanzane ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5046.41 Peperoni gratinati in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5056.42 Piattoni in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5066.43 Pomodorini con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5076.44 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5086.45 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5096.46 Purè arancione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5096.47 Purè di cavolfiore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5106.48 Purè di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5116.49 Purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5126.50 Purè di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5126.51 Rape alla quasi besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5136.52 Rosti con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5146.53 Sfoglie di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5146.54 Sformato di cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5156.55 Spaghetti crudisti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5166.56 Spinaci al sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5176.57 Spinaci all’indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5176.58 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5186.59 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5196.60 Tarozzi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5206.61 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5206.62 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 521

7 Piatti Unici 5237.1 Aglio e olio alla birra e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5247.2 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5247.3 Arancini di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5267.4 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5277.5 Burrito vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5287.6 Cannellini in giallo con orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5307.7 Cannelloni in salsa di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5307.8 Chili vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5317.9 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5327.10 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5337.11 Cous cous e fagiolini in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5347.12 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5357.13 Cous cous Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5367.14 Couscous d’estate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5387.15 Crauti e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5397.16 Croccante di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5407.17 Crostoni di polenta con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540

INDICE xvii

7.18 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5417.19 Fagioli al latte di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5427.20 Falafel durum rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5437.21 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5447.22 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5457.23 Fette di polenta e cannellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5457.24 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5467.25 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5477.26 Gatò di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5487.27 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5497.28 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5507.29 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5517.30 Insalata di quinoa messicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5517.31 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5527.32 Insalata di riso integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5537.33 Involtini di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5547.34 Lasagnata dell’orto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5557.35 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5567.36 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5577.37 Melanzane e seitan in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5587.38 Migliotto patate e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5597.39 Misto di verdure e pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5607.40 Moro de guandules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5617.41 Moussaka vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5627.42 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5637.43 Onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5657.44 Orecchiette fagioli e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5667.45 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5677.46 Orzo primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5687.47 Padellata invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5687.48 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5697.49 Paella vegana speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5717.50 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5727.51 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5737.52 Parmigiana inversa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5747.53 Pasta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5757.54 Pasta al sugo e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5767.55 Pasta di riso cinese con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5777.56 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5787.57 Pasta e ceci con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5797.58 Pasta energetica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5807.59 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5807.60 Pasta pastosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5817.61 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5817.62 Peperoni ripieni di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5827.63 Pesciolino vegan / Albero Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583

INDICE xviii

7.64 Pizzoccheri vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5847.65 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5857.66 Polpette Casablanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5867.67 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5877.68 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5887.69 Porotos Granados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5897.70 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5907.71 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5917.72 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5927.73 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5937.74 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5947.75 Riso freddo wurstel e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5947.76 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5957.77 Seitan all’ananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5967.78 Sformato di cavolfiore gratinato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5977.79 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5987.80 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5997.81 Soba oriental fusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6007.82 Spaghettini di riso strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6017.83 Taboulè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6027.84 Taboulè alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6037.85 Timballo di legumi al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6047.86 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6057.87 Tortino di amaranto e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6067.88 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6077.89 Vignarola vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6087.90 Zucchine ripiene alessandrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6097.91 Zuppa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6107.92 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6117.93 Zuppa della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6127.94 Zuppa di ceci con mela verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6137.95 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6147.96 Zuppa di cicerchie saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6157.97 Zuppa di farro e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 616

8 Formaggi vegan 6178.1 Cremoso di anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6188.2 Feta veg al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6188.3 Feta Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6198.4 Formaggio alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6208.5 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6218.6 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6228.7 Formaggio morbido alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6238.8 Formaveg a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6238.9 Mozzarella di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6248.10 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625

INDICE xix

8.11 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6268.12 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6278.13 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6278.14 Veganparmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6288.15 Vegformaggio di yogurt al timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6298.16 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 629

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 6319.1 Biscocrakers al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6329.2 Cartoccio di seitan e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6329.3 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6339.4 Crescione di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6349.5 Crispelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6359.6 Erbazzone Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6369.7 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6379.8 Farinata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6389.9 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6399.10 Focaccia ai semi misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6409.11 Focaccia al pomodoro in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6419.12 Focaccia alle olive in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6429.13 Focaccia bianca veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6439.14 Focaccia del contadino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6449.15 Focaccia di Recco vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6449.16 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6459.17 Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6469.18 Focaccine con farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6479.19 Muffin ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6489.20 Muffin leggeri agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6489.21 Pane alla canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6499.22 Pane carasau all’affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6509.23 Pane Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6519.24 Pane ricco invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6529.25 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6539.26 Piadina all’insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6549.27 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6559.28 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6569.29 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6579.30 Pizza alla boscaiole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6579.31 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6589.32 Pizza di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6599.33 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6609.34 Pizza mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6619.35 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6629.36 Quiche con spinaci e bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6629.37 Rotolo di pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6639.38 Sfoglia agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664

INDICE xx

9.39 Sfoglia di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6659.40 Sfoglia rustica di primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6659.41 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6669.42 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6679.43 Strudel di spinaci e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6689.44 Tasca di sfoglia zucca e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6689.45 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6699.46 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6709.47 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6719.48 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6729.49 Torta di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6739.50 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6749.51 Torta di spinaci e cavolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6759.52 Torta di zucchine speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6759.53 Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6779.54 Torta pasqualina ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6789.55 Torta porri e patate con paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6799.56 Torta rustica alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6799.57 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6809.58 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6819.59 Torta salata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6829.60 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6839.61 Torta salata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6849.62 Torta salata misto broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6859.63 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6859.64 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6869.65 Vegan-mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6879.66 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 688

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 69210.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69310.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69410.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69410.4 Bruschette con champignon e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69510.5 Bruschette con patate e spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69610.6 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69610.7 Burger alle 3 cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69710.8 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69810.9 Chutney di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69910.10 Crema di arachidi home made . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70010.11 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70110.12 Crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70110.13 Crema di semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70210.14 Crostini profumati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70310.15 Crostino con frittata fondente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70410.16 Estasi verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 704

INDICE xxi

10.17 Guacamole a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70510.18 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70610.19 Hummus ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70710.20 Hummus alla calabrese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70810.21 Maiocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70910.22 Panino "Moby" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71010.23 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71010.24 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71110.25 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71210.26 Panino caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71310.27 Panino con hummus e quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71410.28 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71410.29 Panino esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71510.30 Panino estivo alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71610.31 Panino fagioli e crema di olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71610.32 Panino marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71710.33 Panino polpettino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71810.34 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71910.35 Panino tofu e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72010.36 Panino tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72110.37 Panino veg-wurstel e crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72210.38 Panino veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72210.39 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72310.40 Paté ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72410.41 Patè di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72410.42 Patè di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72510.43 Patè di tofu alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72510.44 Patè fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72610.45 Paté mediterraneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72710.46 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72810.47 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72810.48 Piadina alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72910.49 Piadina alla rucola indiavolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73010.50 Piadina arrotolata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73110.51 Piadina con patè di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73210.52 Piadina dell’avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73310.53 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73310.54 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73410.55 Salsa affumicata di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73510.56 Salsa alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73610.57 Salsa di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73610.58 Salsa di yogurt alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73710.59 Salsa di yogurt piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73810.60 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73910.61 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73910.62 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740

INDICE xxii

10.63 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74110.64 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74210.65 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74310.66 Tartine bomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74410.67 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74510.68 Tosto-toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74510.69 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74610.70 Tramezzini gusto mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74710.71 Tramezzini peperoni e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74810.72 Tramezzino ai cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74910.73 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75010.74 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 751

11 Dolci 75211.1 40 minuti vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75311.2 Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75311.3 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75411.4 Banana Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75511.5 Barrette energetiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75611.6 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75711.7 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75811.8 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.9 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76011.10 Biscotti anacardi e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76111.11 Biscotti bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76111.12 Biscotti cannella e 3 farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76311.13 Biscotti cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76311.14 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76411.15 Biscotti di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76511.16 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76611.17 Biscotti gianduia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.18 Biscotti integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.19 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76811.20 Biscotti morbidi al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76911.21 Biscotti secchi al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.22 Biscottini di canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.23 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.24 Biscottoni da inzuppare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.25 Brioches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77311.26 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77411.27 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77511.28 Brisè con uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77611.29 Bucce d’arancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77711.30 Budini di cioccolato pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77811.31 Budino al caffè di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77911.32 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 779

INDICE xxiii

11.33 Budino banane e amarene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78011.34 Budino d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.35 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78211.36 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.37 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78411.38 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78511.39 Cenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.40 Cheesecake alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.41 Ciambella alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78811.42 Ciambella bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78911.43 Ciambella delle Antille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79011.44 Ciambella di pane e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79111.45 Ciambella di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79211.46 Ciambella zucca e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79311.47 Ciambelle zuccherate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79411.48 Ciambelline al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79411.49 Ciambellone Bianco o Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79511.50 Cicj cutt - Dolce dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79611.51 Cioccolata calda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79711.52 Cioccolatini gelati cocco-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79711.53 Confettura di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79811.54 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79811.55 Coppa d’autunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .