yourlifeLA RIVISTA DI SCHÄR CHE SI PRENDE CURA DI TE

Anno XVI - 05/2010 - Schär n. 39

Dell’arte di creare dolci capolavori...

SPECIALE: Si prega di non barare!

RICERCA E SVILUPPO: I prodotti sul banco di prova

sebbene io personalmente non sia af-fetto da celiachia, ho l’abitudine di infor-marmi, durante i viaggi in aereo, negli alberghi e negli esercizi pubblici circa l’offerta di alternative senza glutine. Per-ché al di fuori dell’ambiente familiare, a tutt’oggi, scarseggiano un po’ ovunque la conoscenza e la comprensione del-la celiachia. Per questo motivo abbia-mo dato vita al progetto “Food Service”, che da un lato si avvicina a ristoratori, compagnie di viaggio e istituzioni pubbli-che come scuole o ospedali con un’offerta alimentare confacente fatta di confezioni porzionate o prodotti surgelati, dall’altro intende rafforzare la consapevolezza nei confronti dell’intolleranza al glutine con materiali informativi e corsi di formazione mirati.In questo modo anche la compliance, vale a dire l’osservanza della dieta senza glutine, diventa più semplice. Il nesso tra qualità della vita e scrupolosità nella dieta è il tema della nostra rubrica “Speciale” di questo numero.

Il nostro reportage tratta invece gli aspetti dolci della vita, dirottandovi in un piccolo sopralluogo nel forno di Schär. Qui, i mae-stri pasticceri vi raccontano come la nostra sempre crescente varietà di prelibatezze dolci nasca da mani esperte e quale ruo-

lo abbia in tutto questo la più dolce delle tentazioni, il cioccolato. Per restare in tema, nelle pagine dedicate alle ricette troverete quattro deliziose pro-poste con tanto cioccolato. Il nobile pro-dotto a base di cacao è infi ne presente tra le dolci novità del nostro assortimento: con i nuovi Ciocko Sticks, biscotti di mor-bida pasta frolla ricoperti da una cascata di cioccolato.

Per concludere, ancora buone notizie dal nostro Schär Club, che ad oggi conta oltre 22.000 membri in 114 nazioni diverse. Presto la rivista YourLife sarà disponibile anche nella versione online, che vi consentirà di leggere articoli interessanti e informazioni sulle novità nella gamma di prodotti ancor prima dell’uscita della rivista stampata, nel pieno rispetto dell’ambiente. Numerosi ar-ticoli della versione digitale saranno inoltre accompagnati da contributi audio e video: appassionanti contenuti aggiuntivi... a portata di clic.

Buona lettura con il nuovo numero di YourLife!

Ulrich Ladurner

CREDITI: Comunicazione & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com | Numero verde: I: 800 84 70 81; CH: 0800 83 71 07

Editoriale

Care lettrici, cari lettori,

La vita nella sua pienezza:In balia del fascino dell’oro nero 16Ricerca e sviluppo: I prodotti sul banco di prova 18Speciale:Si prega di non barare! 20La dietista risponde - nozioni: Celiachia sulla bilancia 22

Servizi: Yourlife su internet si legge ancora meglio! 3Reportage: Dell’arte di creare dolci capolavori... 4@Schär: Nuove prelibatezze da Schär 7, 15Viaggi: Viaggio nell’Europa dell’Est 8In cucina: Il mio party estivo senza glutine perfetto! 10

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Sommario

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@Schär

www.schaer.com

Yourlife su internet si legge ancora meglio! Incredibili novità vi attendono sul sito Schär per tutti i scoi del Club: la rivista YourLife è ora disponibile in versione web! Interessanti articoli e reportage da consultare in qual-siasi momento, ovunque vi troviate.

ULTIME NOVITA NELLO SCHÄR CLUB: > Community con oltre 24.000 utenti da 120 nazioni > Servizio news: Ultime notizie sui temi concernenti la celiachia> SchärTV > Test nutrizionale: Valutate e migliorate le vostre abitudini alimentari!

chärfe è

ssantual-

Ma la novità più grande è un’altra: in aggiunta agli articoli e alle ricette, vi offriamo fantastici fi lmati ed interviste esclusive!

SCEGLIETE DI LEGGERE ONLINE...

Ancor prima dell’uscita della rivista su carta, potrete leggere su internet gli arti-coli e i reportage che andranno in stam-pa e scoprire così, in anticipo, le ultime novità sui prodotti. Per far sì che non manchiate all’appuntamento, una new-sletter vi informerà non appena la rivista sarà disponibile sul sito. In questo modo risparmierete tempo e carta e rispette-rete l’ambiente! Un altro grande vantag-gio dell’edizione digitale sono i fi lmati e i contributi audio aggiuntivi che accompa-gnano gli articoli: coinvolgenti esperien-ze multimediali su tutti gli argomenti di vostro interesse: viaggi, alimentazione, ri-cette e molto altro ancora. Nel nuovo nu-

mero, ad esempio, una famiglia tedesca ci racconta la sua vacanza nell’Europa dell’Est a bordo di un camper alquanto particolare: nell’edizione online troverete un video commentato con le immagini più appassionanti del viaggio.

RICHIEDERLA È SEMPLICISSIMO

Scegliete anche voi la versione online. 22.000 membri di 114 nazioni lo hanno già fatto, e ogni giorno se ne aggiungo-no altri. L’obiettivo è lo stesso per tutti: meno carta, più servizi e maggiore ef-fi cienza. La moderna versione digitale di YourLife è a vostra disposizione già da questo numero. Scegliere la rivista online è semplicissimo: registratevi allo Schär Club o, se siete già membri, ef-fettuate l’accesso. Nella sezione “Dati personali”, fate clic su “Rivista YourLife online”ed è fatta. In questo modo usu-fruirete anche Naturalmente anche tutti i servizi del club: le ricette di Oscar, le liste della spesa e molto altro.

COMUNICATE CON L’UNIVERSO DEL SENZA GLUTINE

Per i più appassionati le novità non fi ni-scono qui! lo Schär Club si è infatti evo-luto ed è diventato una vera e propria community, la rete più grande al mondo tra quelle dedicate alla vita senza glu-tine. Gratuitamente e assolutamente senza impegno, potrete comunicare con persone provenienti da oltre cento

ti

ECCO GLI EXTRA DI YOURLIFE ONLINE:

Articolo in versione audiolibro (disponibile online per tutti gli articoli)

Filmato o intervista extra (disponibile online solo per alcuni articoli)

Suggerisci ad un amico (disponibile online per tutti gli articoli)

nazioni. Ogni membro ha la possibilità di allestire gratuitamente il proprio spazio Web personale, dove caricare immagi-ni, salvare liste della spesa, comporre un ricettario personale, salvare i punti vendita d’interesse o apporre un segna-libro agli articoli più appassionanti della rivista YourLife. Inoltre nello Schär Café, una bacheca aperta

a tutti, chiunque

può condividere le proprie esperienze, fare domande, dare e ricevere consigli preziosi. Partecipate an-che voi: raccontate le vostre storie e scam-biate le vostre esperienze con amici e fate nuove conoscenze da tutto il mondo!

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OLTRE 24.000 UTENTI DA 120 NAZIONI

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Dell’arte di creare dolci

capolavori...

Reportage

Può la dolcezza essere peccato? Non la pensano di certo così i nostri maestri pasticcieri, né probabilmente taluni sostenitori della golosità. I nostri "artisti culinari" sanno perfettamente quanta cura e abilità richieda la preparazione di squisite ghiottonerie senza glutine. Per la prima volta in esclusiva, andiamo a curiosare nei dolci e profumati forni di Schär...

Il maestro pasticciere al forno

Quando il vento soffi a a favore, già da lontano si riesce a intuire quali dolci prelibatezze siano in corso di prepara-zione. “Un naso esperto riconosce per-

sino con esattezza il prodotto all’ordine del giorno”, così Peter, responsabile produzione di Schär, esterna la propria passione per le variegate esperienze

sensoriali che caratterizzano il suo lavo-ro. Oggi, un vero intenditore riconosce-rebbe nell’aria la fragranza di Pepitas e Mini Sorrisi.

COME A CASA, SOLO PIÙ GRANDE

Che la leggenda del paese della cuc-cagna sia effettivamente un’invenzione fi abesca lo si mette in dubbio, al più tardi, entrando nel forno. Qui, i sogni dell’infanzia diventano realtà: scodelle per impastare così grandi che ci si po-trebbe fare il bagno dentro, tantissimi stampi dalle forme più disparate, e an-cora un’infi nità di fragranze da far venire l’acquolina in bocca. Quale gioia per gli occhi, vedere le tavolette di cioccolato con cui vengono prodotti i biscotti e le glasse. L’aspetto è esattamente quello delle comuni tavolette, con la differen-za che pesano da 15 a 20 kg. “I dolci vengono preparati esattamente come faremmo a casa nostra”, ci spiegano i componenti del team, “solo in ben altre dimensioni”. Che il sapore sia lo stesso dei dolci fatti in casa, si conferma ogni qualvolta i pasticcieri assaggiano un bi-scotto fresco di forno. Ancora dopo tanti anni di esperienza sul campo, “l’assag-gio dei biscotti appena sfornati continua ad essere una rivelazione”, afferma con entusiasmo Peter, la cui preferenza va alle dolci tentazioni al cioccolato, perché questa costosa materia prima è “l’ingre-diente più squisito per la nobilitazione dei dolci”. In quattro diverse linee di

Il maestro pasticciere al forno

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cottura, 24 ore su 24, il team prepara un’infi nita varietà di biscotti: semplici o a doppio strato, cookies e tantissime altre qualità con o senza glassa, ripie-ni oppure “puri”. Il team dedica grande attenzione anche al confezionamento dei biscotti. Tra i tanti tipi di confezioni a disposizione, dicono, hanno selezionato quelli più adatti ai cosiddetti “articoli di piacere”, i quali vengono accuratamen-te disposti in confezioni porzionate o in piccoli vassoi.

ARTIGIANATO ARTISTICO CON I MIGLIORI INGREDIENTI

Preparare dolci senza glutine è una sfi da appassionante, poiché è proprio questa sostanza a conferire all’impasto la sua compattezza. “Più che lavoro, la nostra è una nobile arte”, dichiarano convin-ti i pasticcieri, “concepire un impasto compatto è per noi tutt’altro che sem-plice”. Una pasticceria senza glutine si differenzia notevolmente da quelle tra-dizionali non solo sotto l’aspetto delle tecnologie impiegate, ma anche per il minuzioso lavoro di ricerca di ingredienti innovativi e di sviluppo di nuove ricette. Di questo, è responsabile il Centro di Ricerca e Sviluppo di Schär ospitato nell’Area Science Park di Trieste: prima di essere approvata e destinata alla produzione nel forno, una ricetta deve superare una serie di ostacoli, dalla scelta delle materie prime, alla com-posizione ideale di queste fi no ai test

di degustazione oggettivi effettuati da persone appositamente addestrate. Non da ultimo, i giudizi del Club Degustazio-ne di Schär, un gruppo di consumatori di prodotti senza glutine di diversi pa-esi ai quali viene richiesta un’opinione personale sulle nuove, dolci creazioni (vedi anche pag. 18). La priorità, in ogni caso, va alla formula “sapore eccellente da ingredienti scelti”. “La nostra non è una produzione su va-sta scala, per cui anche le materie prime, che in parte vengono prodotte dalla stes-sa azienda, sono qualitativamente molto pregiate”. I pasticcieri danno quindi per scontato che “i nostri prodotti siano ideali non solo per i consumatori affetti da celia-chia; tanti ingredienti assicurano nel com-plesso un bilancio nutrizionale più sano e bilanciato”. Quanto al sapore, reggono senza dubbio il confronto con i prodot-ti contenenti glutine. “Il biscotto Petit, ad esempio, è riuscito alla per fez ione”. Tra i preferiti del team fi gura-no anche i nuovi Ciocko Sticks, con il loro cuore di morbida pasta frolla e la squisitissima glassa. “A dare un toc-co particolare a questo biscotto è il mix di cioccolato fondente e cioccolato al latte”.

CON IL CUORE E CON LA MENTE

Peter e l’intero team sono i più grandi fan dei “loro” prodotti. “Lavoriamo in stretta collaborazione. I prodotti senza glutine richiedono essenzialmente una maggio-re attenzione e un’estrema cura nel trat-tare le materie prime”. Controlli severi ed approfonditi sono parte della prassi quo-tidiana: una sfi da al rispetto della qualità di ogni singolo collaboratore, che il team prende molto sul serio. Anche la minima divergenza viene immediatamente se-gnalata. Coerenza, quindi, dalla materia prima fi no al prodotto fi nale: “Da noi, il primo e l’ultimo biscotto che escono dal forno devono avere lo stesso aspetto e lo stesso sapore”. Per tenersi sempre agg io rna t i , i nostri pasticcieri partecipano ogni mese a corsi

Le ultime novità dolci ...

Reportage

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Intervista extra nel Schär Club su www.schaer.com

Reportage

di formazione, durante i quali vengono fornite loro nozioni e informazioni sul la-voro senza glutine e senza allergeni e sulle novità in materia di qualità e igiene. “Ognuno di noi lavora col cuore e si sen-te responsabile in prima persona della qualità dei prodotti. La sicurezza e la soddisfazione del cliente hanno per noi la massima priorità”. Da Schär si lavora dal lunedì al sabato 24 ore su 24. Il lavoro su tre turni non solo viene incontro alla grossa domanda di biscotti e dolci senza glutine, ma contri-buisce anche al rispetto dell’ambiente. “Per portare un forno alla temperatura d’esercizio servono 45 minuti, durante i quali vi è un ingente consumo di gas, corrente e pressione. Più o meno lo stes-so vale anche per il lento arresto delle macchine”.

A CIASCUNO IL SUO: LA FILOSOFIA DELLA VARIETÀ

“I dolci sono sempre una componente importante del nostro assortimento. Le persone costrette a seguire una dieta devono potersi concedere una dolce ricompensa, con in più tutte le sicu-rezze del caso”, così il Presidente di Dr. Schär Ulrich Ladurner difende la causa

dei dolci, defi nendoli “nutrimento per l’anima” da consumare ovviamente “in misura ragionevole”. L’apprezzamento delle specialità dolci da parte dei con-sumatori celiaci e il loro “diritto di parola” nello sviluppo di nuovi prodotti ha por-tato, nel corso degli anni, alla nascita di un’incredibile varietà di prodotti diversi. Per questo, quattro anni fa, è stato inau-gurato il nuovo forno di Dreihausen, dove oggi si producono esclusivamente dolci e biscotti. Ulrich Ladurner, visionario e grande imprenditore, ripensa agli inizi. “La nostra azienda ha iniziato a produr-re ben 25 anni fa”. Segnale di partenza per la produzione dei “dolci capolavori” di casa Schär e per lo sviluppo di una tecnologia propria sono stati i Savoiar-di. Il team di fornai, allora composto da sole tre persone, preparò a mano que-sti primi biscotti con uova, farina di riso e di mais. “Nel 1990 abbiamo avviato la produzione industriale” in quanto il mer-cato italiano, al quale a quei tempi era destinata gran parte della produzione di Schär, si dimostrò interessato a de-terminate qualità tipiche, come ad es. i Frollini. Da qui, è nata col tempo una

gamma di prodotti che riprende le specialità e le preferenze dei di-

versi paesi: il biscotto classico, quello che tutti amano sgranoc-

chiare, si chiama Frollino in Italia, Galleta Maria in Spagna e Butter-keks nei paesi di lingua tedesca. Nello sviluppo dei prodotti, inoltre, particolari prefe-renze ed esigenze giocano un ruolo importante. I bam-bini, ad esempio, preferiscono i dolci al cioccolato come i tanto amati Gris & Ciocc, primo pro-dotto del genere sul mercato del senza glutine. Schär cer-ca di venire incontro alle persone affette da celiachia ed al-tre allergie con pro-dotti non solo senza frumento, ma anche senza lattosio. Che sia doppio, morbido o fi nissimo con tanto cioccolato, l’obiettivo

è sempre lo stesso: che tutti, grandi e piccini, possano gustare il loro biscotto senza glutine preferito.

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I pasticcieri stanno preparando l’impasto per i Frollini

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@Schär

Il biscotto preferito a tutte le età: Wafers al cacao

Il dolcetto più amato da grandi e piccini, quello di cui non ci si stanca mai! I fi nissimi wafer, preparati con ingredienti scelti senza glutine, si sciolgono in bocca svelando un delizioso ripieno di cioccolato. Assolutamente irresistibili.

Ancora più grandi, ancora più buoni: i nuovi SorrisiAlcuni amano condividerli, altri preferiscono sgranocchiarli di nascosto: i nostri Sorrisi sono cresciuti e, grazie alla nuova ricetta, sono ora doppiamente squisiti. Tra due biscotti croccanti, naturalmente senza glutine, si svela un segreto fatto di deliziosa crema al cacao.

Ciocko Sticks: la tentazione si chiama cioccolato

Il nostro assortimento completo lo torvate su:

www.schaer.com/prodotti/

In segno di apprezzamento della loro eccellente qualità, abbiamo conferito alle ultime creazioni dei nostri maestri fornai il cuore di cioccolato, premio riservato ai capolavori di dolcezza. Questa considerazione della loro no-bile arte si rifl ette anche nei motivi del nostro annuncio, che allo stesso tem-po rappresentano un inchino dinanzi alla forza creativa degli intramontabili maestri di un tempo. Come Raffaello

o Botticelli han-no elevato la loro arte ai massimi livelli espressivi, così anche i nostri maestri fornai hanno riversato amore, dedizione e abilità nella creazione dei loro piccoli, deliziosi capolavori. Su di essi si legge la fi rma di veri maestri. Gode-te di piaceri irresistibili, biscotti classici

amati ed apprezzati da tutti e nuove, allettanti

creazioni! Scoprite i lati più piacevoli della vita

senza glutine... con i dolci capolavori di Schär.

I nostri dolci capolavori

trtrtri i iananannnononono edededdizizizizzioioooioioioii nenenenennnne aaaaziziziziononononooonee eee dededeedeeded ii i i i lolololoololorororororororoo pppppolololloo avavavva ororororo i.ii. S S SSSSu u uuuuu didididdididiii e ee e esssssssssssssssss i i ivvvverereeri ii i mamamamam esesessse trttrtrtrii.i.i. G GGGGG GGGGododoooddooddo eee-e-e-e-e-ebbbbilillili,i,iiii,i, b b bb bisisisisscococococottttttttti iii i clclclclcccc asasasassssisisisiss ciciccicccc

aamamamamaamaaatutututut ttttt

crcrcrcrrc eaeaeaeaepipipipipipip ù ùù ppppp

seseseesesees nznznznzza a a a a acacacacacacacaapopopopopopolalalaaaaaaaavovovovovo

Mini Sorrisi – Scambio di ruoli nel formato doppio biscotto

Il "fratello minore" dei Sorrisi sa bene come farsi notare: fuori un gustoso biscot-to al cioccolato, dentro una delicata farcitura di crema al latte. Piacere senza

glutine di prima qualità!

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Finalmente sono arrivati! I nuovi Ciocko Sticks senza glutine, ricoperti con tanto cioccolato, soddisfano i più dolci desideri. Un croccante e gustosissimo biscotto di pasta frolla avvolto da un delizioso e seducente strato di ciocco-lato. Piccolo suggerimento: cercate un buon nascondiglio, altrimenti andranno a ruba!

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PPPrreeeessttooo dddiisssppoooonniibbbilii

Scoprite tutti i capolavori nel nostro sito www.schaer.com/capolavori

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"Non sognare la tua vita, vivi il tuo sogno". Con questo motto in testa, l'estate scorsa, la famiglia Leiste di Monaco è partita alla volta dell'Europa dell’Est a bordo di un furgone personalmente riadattato. Nel loro appassionante diario di viaggio ci svelano come sia possibile cavarsela senza glutine e senza conoscere la lingua.

Viaggi

Viaggio nell’Europa dell’Est“Rosi Rolls”: così i Leiste hanno battezzato il furgone riadattato.

La famiglia Leiste ha trascorso alcuni giorni sull'isola croata di Lussino.

Tutto è iniziato già nell’autunno del 2008, quando la famiglia ha acquistato un vec-chio furgone Mercedes, una ex radiomo-bile della polizia federale di frontiera, con trazione integrale e bloccaggio differen-ziale. I Leiste, di professione artigiani del metallo, hanno impiegato ore e ore di meticoloso lavoro per trasformare il vei-colo in un vero e proprio camper formato famiglia, battezzato “Rosi Rolls” ed equi-paggiato con un piccolo bagno, panche, un tavolo e letti a castello per i quattro fi gli, di età compresa tra due e sette anni. Ma il pezzo d’arredamento più importan-te era la cucina senza glutine, con tanto di macchina del pane. La signora Leiste infatti è celiaca, per cui era chiaro sin dal principio che i cibi contenenti glutine non sarebbero stati ammessi a bordo.

PRONTI PER L’AVVENTURA!

La partenza era programmata per agosto. “Non avendo conoscenza delle lingue lo-cali, croato, serbo, rumeno o ungherese, era estremamente importante poter cuci-nare da noi. Così, dopo aver fatto una bel-la scorta di squisiti prodotti senza glutine, all’inizio di agosto siamo partiti da Monaco e, attraverso l’Austria e la Slovenia, ci sia-mo diretti in Croazia”. La prima tappa era l’isola di Lussino, situata nel Mar Adriati-co sulla rotta marittima tra Fiume e Zara, dove i sei hanno campeggiato a casa di amici. “Presto abbiamo constatato che in Slovenia e Croazia si trovano numerosi drugstore con un buon assortimento di prodotti senza glutine, per cui avremmo anche potuto evitare di fare provviste a

Monaco prima della partenza”. Dopo al-cuni piacevoli giorni sull’isola, il viaggio è proseguito verso il nordest della Croazia. Piccole strade di campagna schiudevano la vista su magnifi ci paesaggi montuosi, valli deserte e piccoli villaggi con pittore-sche casette in legno. In questa regione così amena, tuttavia, i segni della guerra erano ancora chiaramente visibili sulle case distrutte e abbandonate. Dopo due giorni la famiglia ha raggiun-to la Serbia, “dove i turisti tedeschi sono considerati una presenza decisamente esotica. Siamo rimasti tre giorni in riva a un laghetto balneabile a Bela Crkva, con tanto di spiaggia e campeggio in stile anni ‘50, godendoci il lago, le passeg-giate per la cittadina e l’affabilità della gente. Al mercato abbiamo acquistato direttamente dai contadini carne, verdu-ra e frutta fresca, a prezzi talmente bassi che ci siamo chiesti come possano tirare a campare con così poco”.

CUCINARE IN PIENA CORSA

Grazie alla macchina del pane “mobile” di Rosi, la famiglia ha avuto sempre a dispo-sizione pane fresco senza glutine. “A dire il vero è una banalissima macchina del pane, che tanti celiaci sono soliti utilizza-re”, ci spiega il signor Leiste. La famiglia, esperta di lavoretti tecnici, ha montato un trasduttore di tensione che trasforma i 24 Volt della batteria del veicolo in corrente alternata a 220 Volt. Poiché il veicolo non disponeva di grandi riserve di carica, han-no cucinato solo durante il tragitto, così che la macchina del pane potesse esse-

re alimentata dall’alternatore del motore. “Spesso, durante il viaggio, sentivamo l’aroma di pane fresco, la promessa di un delizioso spuntino alla sosta successiva”. Il furgone era inoltre dotato di un forno brevettato in Scandinavia, che permette di cuocere su fi amma dolci, pizza o sfor-mati. “Il pane a fette confezionato lo ab-biamo tostato in padella. Facile, pratico e il risultato fi nale è davvero squisito”.

In Romania, “Rosi” ha dapprima viaggiato lungo un tratto del Danubio fi no a Baile Herculane, dove si dice Ercole abbia cu-rato le sue ferite dopo aver lottato contro il mostro Idra. Sul fi ume, con le sue fonti ter-mali calde, la famiglia ha tra le altre cose sperimentato per la prima volta la squisita ospitalità romena, che li ha accompagnati per tutto il paese. “Viaggiando con quattro bambini, un cane e un furgone di grosse dimensioni, evitavamo le grandi città. No-nostante le strade fossero spesso molto brutte, è stato splendido viaggiare in Ro-mania. Eravamo semplicemente estasiati dalla varietà della natura e del paesaggio, i magnifi ci ruscelli, fi umi e laghi, i monasteri, i castelli, le chiese e le casette in legno colorate”. Lungo la strada c’era sempre la possibilità di acquistare frutta e verdura, in montagna funghi porcini, gallinacci e miele. Raramente, quindi, i Leiste avevano bisogno di cercare negozi e supermercati. Quando sostavano nelle cittadine, spes-so andavano alla ricerca di prodotti senza glutine ma con scarsi risultati, non avendo conoscenza del luogo. “In Romania è stato un bene che avessimo la nostra cucina e una buona scorta di provviste”.

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München

Salzburg

Villach

Linz

Wien

Budapest

Krk

Rijeka

Beograd

Zagreb

SzegedArad

Hunedoara

SibiuRamnicu

Pitesti

Craiova

Bukarest

Schwarzes Meer

Vama

Viaggi

EUROPA DELL’EST - CONSIGLI DI VIAGGIO:

Slovenia: in Slovenia, alcuni ristoranti e pizzerie servono piatti senza glutine. Anche fare la spesa è semplicissimo: in tutti i negozi più grandi delle catene Tus, DM, Spar e Leclerc si trovano prelibatezze senza glutine, ma è Merkator ad offrire l’assortimento più vasto.

Croazia: i prodotti Schär sono commercializzati in tutti i drugstore DM, come anche nei supermercati Konzum e Merkator. Se siete diretti verso l’Istria e il mare, cercate gli alberghi che offrono prodotti senza glutine sul sito Internet www.glutenfreeroads.com.

Serbia: in Serbia, come anche in Bosnia ed Erzegovina, ci sono alcuni negozi Merkator in cui potete trovare prodotti senza glutine. Le farmacie statali vendono farina senza glutine. Poiché soltanto di recente è stata fondata un’Associazione celiaci, restano indietro per quanto riguarda l’informazione e l’offerta di prodotti.

Bulgaria: nei negozietti di alimenti biologici dovreste trovare senza problemi prodotti senza glutine; anche la catena Piccadilly vende qualche prodotto Schär.

Romania: in ogni città c’è una farmacia che vende prodotti Schär; anche nei negozi DM è possibile trovare prodotti senza glutine. Per la Romania, si con-siglia di informarsi sui punti vendita prima della partenza.

La vita da nomade è divertente ed emozionante!

Il resoconto del viaggio della famiglia tedesca attraverso l'Europa dell'Est continua nella rivista Your Life online: con interessanti racconti e fotografi e,

Johannes Leiste svela nel nostro video tutte le emozioni di questa splendida ed avventurosa vacanza.

ALLEGRA VITA DA HIPPY

Dopo circa due settimane la famiglia ha raggiunto Vama Veche, un piccolo villag-gio di pescatori sul Mar Nero, all’estremo sudest della Romania. Piacevole località balneare, d’estate è “assediata” soprat-tutto da selvaggi campeggiatori romeni, amanti della libertà e particolarmente fe-staioli. In ogni caso, non solo lì ma anche in altre zone della Romania era diffi cile incontrare turisti stranieri. Dopo tre giorni di mare a Vama Veche, che dista circa 2.100 km in linea d’aria da Monaco, per la famiglia e per “Rosi Rolls” era giunta l’ora di riguadagnare la via di casa. Direzione nordovest, dapprima vaste pianure, poi la città di Bucarest e da lì sulle montagne rumene. “Là, sulle rive di un solitario lago artifi ciale, si respirava nell’aria il vero sen-so di avventura. Un paesaggio bizzarro, che un tempo giaceva sott’acqua e da circa tre anni lasciato all’asciutto, pian piano riconquistato dalla vegetazione, ci ha offerto per tre giorni un luogo di so-sta magnifi co. La notte prima di ripartire, però, è stata un susseguirsi di violenti temporali con forti acquazzoni. La mat-tina successiva, il terreno prima solido e asciutto era un mare di fango. Il timore di non riuscire a saltarne fuori ci aveva assaliti già durante il trambusto notturno. Fortunatamente, l’indomani, sono bastati la trazione integrale e il bloccaggio dif-ferenziale a liberare noi e Rosi dal fan-go e a riportarci su una strada più solida e sicura”. L’ultima sosta in Romania era prevista in un campeggio olandese nei pressi di Arad. “In fatto di ordine e pulizia, la ge-strice del campeggio rispetta scrupolo-samente tutti gli standard che ci si può aspettare da un campeggio olandese. Dopo due settimane di Romania sel-vaggia, per noi è stato quasi uno choc culturale”.

BASSOPIANI INFINITI

Passando per Seghedino, il viaggio verso casa proseguiva in Ungheria, dove la fami-glia ha campeggiato ancora per tre giorni nello splendido bassopiano della Puszta. In riva a un laghetto presso Ruzsa, ancora una volta hanno goduto della natura in-contaminata, mentre i bambini andavano a passeggio in sella ai pony. Dopo di che tutti a casa, passando per Budapest, Vien-na e Linz. “Dopo quattro settimane ricche di avventure, siamo tornati a Monaco sani

e felici e a stento potevamo credere di aver vissuto così tanto in così poco tempo. La Romania, in particolare, ci è rimasta nel cuore”. È già in programma un altro viag-gio nella terra dei mille paesaggi!

Johannes Leiste crea oggetti metallici e dirige da oltre 20 anni il suo laboratorio “Stahl Radikal” a Monaco. Sua moglie An-namaria, nata in Italia e cresciuta negli Stati Uniti, è celiaca. Attualmente lavora come orafa presso l’Accademia di Belle Arti di Monaco.

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È tempo d'estate! E poiché la bella stagione, da vivere e godere all'aperto, non è più così lontana, in questo numero vi svelerò come viziare familiari ed amici con una grigliata serale a regola d'arte, facile e veloce da preparare. Che aspettate? Fuoco alla carbonella, pronti, via!

In cucina

Il mio party estivo senza glutine perfetto!

Registratevi allo Schär Club: avrete libero accesso a tutte le

650 ricette di Oscar www.schaer.com/vantaggi-club/

CONSIGLI PER IL VOSTRO PARTY SENZA GLUTINE:

> Predisponete una griglia e un tavolino appositamente per i cibi senza glutine.

> Preparate da voi salse, condimenti e burro aromatizzato alle erbe. Sa-rete sicuri che siano senza glutine, sani e freschissimi.

> Condite le insalate con aceto e olio d’oliva o con altri condimenti preparati da voi.

> Spiedini colorati con carne o würstel fanno la gioia di grandi e piccini.

> Prima o poi farà buio! Lampioncini colorati, piattini con candeline scal-davivande e candele antizanzare sono sempre belli da vedere.

> Sorprendente gli ospiti con allegre decorazioni: ad es. mettete sul-la tavola vasetti dipinti con erbe aromatiche o crescione. Gli ospiti potranno staccarne alcune foglioli-ne e aggiungerle ai loro piatti.

Se gli invitati siete voi: > Portate carne e würstel che voi

stessi avrete condito. > Utilizzate un set da barbecue per-

sonale. > Utilizzate una vaschetta di alluminio

personale. Servirà a far sì che i va-pori dannosi provenienti dal grasso che cola non fi niscano sul cibo.

> Portate con voi Crackers, grissini o pane senza glutine.

> Per insalate “sicure”: proponete al padrone di casa di lasciarvi prepa-rare i condimenti.

> Portate preferibilmente da casa le vostre spezie e salse barbecue. Lo Schär Club vi propone ricette deliziose e semplici da preparare www.schaer.com

> Approntate da casa patate o verdu-re al cartoccio da portare con voi. Basterà spennellare l’involucro con olio d’oliva e avvolgere le patate semicotte o le verdure crude, se volete con erbe aromatiche.

> Preparate d

Quando l’aria torna a profumare di libertà e l’al-lungarsi delle giornate in-vita a trascorrere piacevoli serate all’aperto, il nostro barometro segna “Ottimo umore”, “Dinamismo e vo-glia di fare”. In breve, è di nuovo tempo di feste!

GRIGLIATA IMPROVVISATA

Decidete all’improvvi-so, dopo una giornata trascorsa al parco o in

riva al lago, di trasferire l’al-legra combriccola nel giardino di casa vostra? Niente panico! Con un pizzico di inventiva, gioia di sperimentare e ar-mati di pratici e semplici suggerimenti, saprete concludere squisitamente una splendida giornata d’estate, assolu-tamente senza stress e naturalmente senza glutine. Per godere appieno delle vostre escur-sioni estive, delle gite al mare o al lago, è sempre consigliabile portare con sé una buona scorta di Crackers, Grissini, Saltì o Fette croccanti come pratica alternativa al pane. Per un party improvvisato, inve-ce, i deliziosi sfi latini serviti con un tova-gliolino faranno un fi gurone. Aggiungete una ciotola o un cestino colorato pieno di Crackers e l’aperetivo senza glutine è bell’e fatto. Non dimenticatevi di fer-

marvi al supermercato ad acquistare be-

vande,

carne non condita come bistecche o petto di pollo (morbida e saporita anche senza condimento) e würstel senza glutine. Vivacizzate la tavola con insalate e verdure colorate da mangia-re anche crude, ad esempio peperoni, cetrioli o pomodori. Mentre la griglia si riscalda, preparate le insalate e appron-tate la carne.

SERATA TRA AMICI

Se pensate ad un party con pochi invitati, vi consiglio di evitare del tutto i cibi conte-nenti glutine, così da poter vivere la vostra festa in assoluta spensieratezza. Stupite i vostri ospiti con uno degli squisiti snack e contorni che trovate nelle pagine dedi-cate alle ricette, oppure servite “Pan con ajo”: praticate delle incisioni oblique sulle Baguet-te o le Mini-Baguette senza glutine (come per affettarle) e spalmatevi all’interno del burro aromatizzato all’aglio. Ci vorrà un attimo. Passatele sulla griglia o in for-no e il risultato sarà decisamente squisito. Altri contorni adatti possono essere patate al rosmarino o polenta grigliata.

Se gli invitati sono numerosi, è consiglia-bile utilizzare più di una griglia. Quando invitate gli ospiti, dite loro che predispor-rete una griglia e un tavolino apposita-mente per pane, carne ed ogni altro cibo senza glutine. Occupatevi voi di salse e condimenti. Ricette semplici da prepara-re sono una salsa di olio d’oliva con aglio tritato per la verdura o le insalate, salse

a base di burro o quark con er-bette e sale, oppure un veloce “liptauer” (spuma di formaggio) con paprica, erba cipollina, cipol-

la e aglio. Troverete altre ricette di salse per grigliate nello Schär Club.

Se gli ospiti vi chiedono cosa portare, suggerite loro bevande, verdure (griglia-te), insalate senza condimento o una bella macedonia per il dessert.

Quandoprofumalungarsi vita a traserate abarometumore”, glia di fanuovo te

GRIGLIATIMPROVV

Decidso, dotrasco

riva al lagolegra combriccola nel vostra? Niente panico

a a supe e ca o adacquistare be-

vande,

carne non condita come bistecche

10 yourlife

CHIOCCIOLE DI PASTA DANESE PICCANTE AL PESTO

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON RIPIENO AL PECORINO BASTONCINI AL FORMAGGIO

PANE VELOCE IN PADELLA

FAGO

TTINI D

I PASTA

SFOG

LIA C

ON

RIP

IEN

O A

L PEC

OR

INO

Ingred

ienti 1 confezione p

asta sfoglia D

S Per il rip

ieno: 150 g pecorino, 6 p

omod

ori secchi in olio d

’oliva, 10 olive nere snocciolate, 3 cucchiai d

i Crèm

e fraîche, 1 cucchiaio d

i olio d’oliva d

ei pom

odori

secchi, 1 cucchiaio di m

ix di erb

e arom

atiche (fresche o essiccate)

A45 m

in.

Variante con spinaci:

una piccola cip

olla, uno spicchio

di ag

lio, 80 g pecorino e 5 p

omo

-d

ori secchi tagliati a cub

etti. Scaldare un p

o’ d

i olio di oliva in una p

adella e far im

bion-

dire la cip

olla e lo spicchio d

’aglio. A

gg

iun-g

ere gli sp

inaci e continuare la cottura senza cop

erchio fi no a che non si saranno asciug

ati. Lasciare intiepid

ire gli sp

inaci. Ag

-g

iungere un uovo al com

posto e insap

orire con sale, p

epe e noce m

oscata. Ag

giung

ere i restanti ing

redienti e 30 g d

i pinoli.

Temp

o di p

reparazione: 30 m

in. | Temp

o di cottura: 12 - 15 m

in.

Prep

arazione S

chiacciare il pecorino con una forchetta. Tag

liare i p

omod

ori e le olive a pezzetti e m

escolarli con il p

ecorino, la Crèm

e fraîche, l’olio d’oliva e il m

ix di erb

e arom

atiche fi no a ottenere un comp

osto.

Stend

ere la pasta sfog

lia su un piano infarinato for-

mand

o un rettangolo d

ello spessore d

i 2 mm

. Tagliare

dei q

uadrati d

i 8x8 cm. M

ettere uno sull’altro i rimasu-

gli d

i pasta, senza im

pastare. M

ettere al centro di og

ni q

uadrato un cucchiaino p

ieno di com

posto a b

ase di

pecorino. S

pennellare con acq

ua i bord

i. Pieg

are e chiud

ere i fagottini. Fare p

ressione con una forchetta d

a dessert im

mersa nella farina. E

ventualmente sp

en-nellare con latte.

Cuocere in forno a 220

° per 12-15 m

inuti, fi no a quan-

do non saranno d

orati. Disp

orli su un foglio d

i carta assorb

ente da cucina, in m

odo d

a assorbire il g

rasso. S

ervirli ancora caldi. Le d

osi indicate sono p

er 30 fag

ottini.

BA

STON

CIN

I AL FO

RM

AGG

IO

Ingred

ienti 1 confezione p

asta sfoglia D

S 10

0 g p

armig

iano fresco grattug

iato, 1 uovo, 1 rosso d

’uovo e 1 cucchiaio di latte p

er sp

ennellare, sale grosso d

a cosparg

ere

A45 m

in.

I ritagli d

i pasta sfog

lia e pasta

danese non d

evono essere reim

pastati! D

isponeteli uno

sull’altro e stendete nuovam

ente la pasta.

Potete cosp

argere i b

astoncini al formag

-g

io anche con semi d

i sesamo o d

i pap

a-vero. S

e preferite un form

agg

io alternativo, p

otete usare il più sap

orito groviera.

Temp

o di p

reparazione: 30 m

in. | Temp

o di cottura: 10 - 12 m

in.

Prep

arazione S

congelare la p

asta sfoglia seg

uendo le ind

icazioni ri-p

ortate sulla confezione. Stendere la p

asta su un piano

infarinato formand

o un rettangolo d

i ca. 24x30 cm.

Sb

attere l’uovo in una scodellina e sp

ennellare la p

asta.

Cosp

argere il form

agg

io su una metà. R

ipieg

arvi so-

pra l’altra m

età e prem

ere forte con il matterello.

Tagliare il fog

lio di p

asta a striscioline larghe ca.

1,5 cm, avvolg

erle a spirale e d

isporle su una teg

lia ri-cop

erta con carta da forno. M

escolare il rosso d’uovo

con il latte e spennellare i b

astoncini al formag

gio.

A p

iacere, cosparg

evi sopra un p

o’ di sale g

rosso.

Cuocere nel forno ventilato p

reriscaldato a 180

° per

ca. 10 minuti, fi no a q

uando non saranno d

orati.

Con una confezione d

i pasta sfog

lia si prep

arano circa 40 b

astoncini.

CH

IOC

CIO

LE D

I PASTA

DA

NESE

PIC

CA

NTE

AL P

ESTOA

2 - 3 ore

Rip

ieno: 1 vasetto d

i pesto, 40 g

pinoli,

1 rosso d’uovo e 1 cucchiaio

di latte p

er spennellare, sale g

rosso da

cosparg

ere.

Prep

arazione: Tag

liare l'imp

asto a metà e stend

erlo sul tap

petino d

i silicone infarinato formand

o un rettang

olo di 20

x24 cm. S

palm

are con m

età del p

esto. Cosp

argervi sop

ra metà

dei p

inoli tritati.

Arrotolare con l'ausilio d

el tapp

etino di sili-

cone. Avvolg

ere nella pellicola trasp

arente e rip

orre nel congelatore p

er un'ora. Taglia-

re quind

i a fette con un coltello a sega,

usando p

rudenza. D

isporre su una teg

lia ricop

erta con carta da forno e sp

ennellare con la m

iscela di latte e rosso d

'uovo. Cuo

-cere in forno a 230

° ca. per 10

-12 minuti

fi no a fare dorare.

Temp

o di p

reparazione: 20 - 30 m

in. | Temp

o di rip

oso: 100 min. | Tem

po d

i cottura: 10 - 12 min.

Ingred

ienti B

urro maneg

giato: 10

0 g b

urro, 20 g S

chär Mix P

ane; Pasta lievitata: 250 g

Schär M

ix Pane, 1 p

izzico grand

e d

i sale, 5 g lievito secco, 30 g

burro m

orbid

o, 1/8 l latte, 1 uovo m

edio, 1 rosso d

’uovo, farina per lavorare

Prep

arazione P

er il burro m

anegg

iato, imp

astare bene la farina con

il burro e stend

ere l’imp

asto tra due fog

li di p

ellicola trasp

arente formand

o un rettangolo. R

iporre in frig

o p

er 30 minuti.

Mescolare la farina con il sale e il lievito secco. S

cal-d

are il latte e il burro a ca. 40

°. Ag

giung

ere il liquid

o con l’uovo e il rosso d

’uovo alla miscela d

i farina e la-vorare p

er 3-4 min. fi no a ottenere un im

pasto soffi ce.

L’imp

asto dovreb

be staccarsi d

alla scodella.

Stend

ere l’imp

asto su un tapp

etino di silicone sp

olve-

rato con farina. Disp

orre al centro il burro m

anegg

iato. R

ipieg

arvi sopra l’im

pasto. Lasciare rip

osare per

10 minuti. S

polverare ancora l’im

pasto d

i farina, dop

o d

i che stendere, p

iegare e chiud

ere per altre 3 volte.

PAN

E V

ELO

CE

IN PA

DE

LLA

Ingred

ienti 250 g

Schär M

ix Pane,

1 cucchiaino di sale,

½ cucchiaino d

i zucchero, ½

bustina d

i lievito secco, 1 cucchiaio d

i olio d’oliva,

100 m

l latte tiepid

o, 10

0 ml acq

ua tiepid

a

Aca. 50 m

in.

Potete cuocere le focacce an-

che in una piastra p

er waffel. In

alternativa, è possib

ile frigg

erle ed

anche ripassarle nel tostap

ane.

Per variare la ricetta, ag

giung

ete all’im

pasto un m

ix di erb

e aromatiche

essiccate opp

ure spennellate le focacce

con olio all’aglio d

opo la cottura.

Temp

o di p

reparazione: 15 m

in. | Temp

o di rip

oso: 30 min. | Tem

po d

i cottura: ca. 6 min.

Prep

arazione M

escolare la farina con il sale in una scodella. D

ispor-

re la farina a fontana. Versarvi il lievito e lo zucchero. Versare q

uindi 1/3 circa d

ei liquid

i. Attend

ere ca. 10 m

inuti fi no a che il lievito fa le bolle. A

gg

iungere

il resto dei liq

uidi e l’olio d

’oliva e mescolare fi no a

ottenere un imp

asto soffi ce. L’imp

asto dovreb

be ora

staccarsi dalla scod

ella. Cop

rire la scodella con un

canovaccio umid

o e lasciare riposare 10 m

inuti.

Disp

orre l’imp

asto su una spianatoia infarinata e

tagliarlo in q

uattro pezzi. C

on le mani b

agnate e

legg

ermente oliate, form

are delle p

alline. Schiaccia-

re le palline con il p

almo d

ella mano form

ando d

elle focacce. D

isporre le focacce su un fog

lio di carta d

a forno infarinato e lasciarle rip

osare ancora per 10 m

in. in un luog

o caldo.

Riscald

are una pad

ella antiaderente e sp

ennellarla leg

germ

ente con olio d’oliva. C

uocere le focacce su entram

bi i lati, ca. 3 m

inuti per lato, fi no a farle d

orare

TIRAMISÙ AI LAMPONI E STRACCIATELLA TORTA DI MARZAPANE AL CIOCCOLATO

TORTINA CON MOUSSE AL CAFFÈ TORTA AL CIOCCOLATO CON ALBICOCCHE

TOR

TINA

CO

N M

OU

SSE

AL C

AFFÈ

Ingred

ienti Per il b

iscotto: 3 uova, 150 g zucchero,

1 bustina d

i zucchero vanigliato,

200 g

mand

orle sgusciate e m

acinate, 2 cucchiai d

i Mix D

olci Schär

Per il rip

ieno: 300 g

panna, 1 tavoletta d

i cioccolato fond

ente, 1-2 cucchiai di caffè

espresso istantaneo

Croccante o m

andorle tostate tritate

da cosp

argere

Chicchi d

i caffè per d

ecorareC

arta da forno p

er la teglia

Prep

arate un biscotto alle m

an-d

orle bello g

rande e cong

elate i d

ischetti tagliati. In q

uesto mod

o saranno g

ià pronti q

uando avre

-te vog

lia di una tortina.

Aca. 65 m

in.

ca. 65 min.

Temp

o di p

reparazione: 40 m

in. | Temp

o di cottura: ca. 20 - 25 m

in.

Prep

arazione M

ontare le uova con lo zucchero e lo zucchero vani-g

liato, agg

iungere d

elicatamente le m

andorle e l’am

i-d

o. Versare e spianare l’im

pasto in una teg

lia o uno stam

po ap

ribile (28 cm

) rivestito con carta da forno.

Cuocere a 175° p

er ca. 25-30 minuti. Lasciare raffred

-d

are. Per la m

ousse al caffè (meg

lio se prep

arata il g

iorno prim

a) riscaldare la p

anna, agg

iungere il ciocco

-lato e la p

olvere di caffè, m

escolare fi nché il cioccolato non si sarà sciolto. Fare raffred

dare il com

posto.

Aiutand

osi con deg

li stamp

ini da d

essert, ricavare d

ei dischetti d

al biscotto e d

isporli su un vassoio.

Montare a neve la p

anna al caffè. Distrib

uire 2/3 del

comp

osto sui biscotti, sp

ianare e decorare con una

forchetta da d

essert.

Distrib

uire il comp

osto restante al centro delle tortine

con una tasca da p

asticciere. Decorare con un chicco

di caffè in cim

a. Mettere le tortine in un luog

o fresco. S

palm

are il bord

o del b

iscotto alle mand

orle con la p

anna al caffè e cosparg

ere con il croccante.

TIRA

MISÙ

AI LA

MP

ON

I E STR

ACC

IATELLAIng

redienti

1 confezione di S

avoiardi S

chär, 30

0 g d

i lamp

oni, 10

0 g d

i zucchero, 250 g

di m

ascarpone,

250 g d

i ricotta mag

ra, 20

0 g d

i panna,

1 baccello d

i vaniglia (o zucchero vanig

liato arom

atizzato alla vaniglia b

ourbon),

100 g

di cioccolato a scag

lie

Profum

are il tiramisù con 2 cl d

i kirsch. B

agnare i savoiard

i con il kirsch p

rima d

i distrib

uirvi sopra

la purea d

i lamp

oni.

Temp

o di p

reparazione: 30 m

in. | Temp

o di rip

oso: una notte

Prep

arazione D

isporre i S

avoiardi in uno stam

po p

er sformati.

Tenere da p

arte qualche lam

pone p

er la guarnizione,

frullare il resto e distrib

uire la purea sui savoiard

i.

Lavorare a crema la ricotta con il m

ascarpone, lo

zucchero e la vaniglia. Incorp

orare la panna m

ontata b

en ferma e 70 g

di scag

lie di cioccolato. D

istribuire il

comp

osto sulla purea d

i lamp

oni. Lasciare riposare in

frigorifero p

er almeno 3 ore o p

er tutta la notte.

Prim

a di servire, d

ecorare con le scaglie d

i cioccolato e i lam

poni rim

asti.

TOR

TA D

I MA

RZA

PAN

E A

L CIO

CC

OLATO

Ingred

ienti 170 g

pasta d

i mand

orle, 100 g

zucchero, 1 stecca d

i vaniglia, 1 p

izzico d

i sale, 6 uova, 120 g M

ix Dolci S

chär, 30 g

cacao, 100 g

cioccolato fondente

tritato o gocce d

i cioccolato, 20

0 g cioccolato fond

ente per la g

lassa

Per la decorazione: 30 g m

arzapane,

1 cucchiaio di zucchero a velo. 2 g

occe di

colorante alimentare rosso, 4 cilieg

ie candite

A80 m

in.

Il marzap

ane senza glutine è

facilissimo d

a prep

arare. Nello

Schär C

lub, O

scar consiglia 50

0 g

di m

andorle sg

usciate e grattug

iate o farina d

i mand

orle, 500 g

di zucchero a

velo e 50 g d

i acqua d

i rose alimentare,

da acq

uistare in farmacia o nei d

rugstore.

Mescolare g

li ingred

ienti e lavorare fi no a ottenere un com

posto liscio e soffi ce.

Temp

o di p

reparazione: 40 m

in. | Temp

o di cottura: 40 m

in.

Prep

arazione Tag

liare a pezzi il m

arzapane (170 g) e m

etterlo in una scod

ella. Ag

giung

ere 2 uova, 50 g di zucchero e il b

ac-cello d

i vaniglia g

rattugiato. M

ontare fi no a ottenere un com

posto crem

oso. Montare a neve g

li album

i con un p

izzico di sale, ag

giung

ere i restanti. 50 g di zucchero

e montare ancora un p

o’. Versare gli alb

umi m

ontati a neve sul com

posto. M

escolare la farina con il cacao e setacciare sop

ra. Incorporare d

elicatamente con i

pezzetti d

i cioccolato. Versare e spianare l’im

pasto in

uno stamp

o aprib

ile (26 cm) rivestito con carta d

a forno e cuocere a 170° (forno ventilato) p

er ca. 40 minuti. C

on-trollare la cottura. Tog

liere il dolce d

allo stamp

o, rimuo-

vere la carta da forno e lasciare raffred

dare. Sp

almare la

glassa d

i cioccolato sciolta sulla torta. Per la decora-

zione, imp

astare il marzap

ane con un po’ d

i zucchero a velo e stend

ere sullo zucchero a velo. Ritag

liare dischetti

di 3-4 cm

di d

iametro e tag

liarli a metà. Schiacciarli fi no

a formare d

ei coni. Mettere al centro un p

ezzettino di

ciliegia cand

ita. Colorare d

i rosso il restante marzap

a-ne con una g

occia di colorante alim

entare, stendere e

ritagliare d

ei piccoli cuoricini.

TOR

TA A

L CIO

CC

OLATO

CO

N A

LBIC

OC

CH

E

Ingred

ienti 20

0 g M

ix Dolci S

chär 2 tavolette d

i cioccolato fondente

5 uova20

0 g b

urro, 150 g zucchero

1 bustina d

i zucchero vanigliato

1 pizzico d

i sale3 cucchiaini rasi d

i lievito in polvere

1 lattina grand

e di alb

icocche da 80

0 gZucchero a velo p

er spolverare

Carta d

a forno per la teg

lia A

Al p

osto delle alb

icocche si pos-

sono utilizzare amarene o frutta

fresca di stag

ione. Il risultato sarà altrettanto sq

uisito

Prep

arazione S

ciogliere il cioccolato a b

agnom

aria e lasciare raffred

dare leg

germ

ente.

Montare a neve g

li album

i e mettere d

a parte.

Montare il b

urro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Ag

giung

ere mescoland

o i tuorli uno alla volta fi no a form

are un comp

osto chiaro e cremoso.

Ag

giung

ere il cioccolato e la farina mescolata con il

lievito in polvere. Incorp

orare delicatam

ente gli alb

umi.

Versare e spianare il com

posto in una teg

lia rivestita con carta d

a forno.

Far sgocciolare le alb

icocche e distrib

uirle uniforme

-m

ente sull’imp

asto.

Cuocere il d

olce nel forno ventilato a 175° per

30-35 m

in., dop

o di che lasciare raffred

dare su una

grig

lia. Sp

olverare con lo zucchero a velo prim

a di

servire.

Temp

o di p

reparazione: 20 m

in. | Temp

o di cottura: ca. 30 - 35 m

in.

A30 m

in.

@Schär

Crackers: gusto italiano da mordereI nostri Crackers senza glutine e lattosio, ma con tanto prezioso grano sarace-no, sono l'ideale non solo per placare i languorini fuori pasto. Con un pizzico di fantasia, saporiti ingredienti da spalma-re, salame o prosciutto crudo, questo croccante sostituto del pane si trasfor-ma in un lampo in un gustoso stuzzichi-no per i vostri party.

Crackers al rosmarino: tipico sapore del sudSensazioni vacanziere nell'aria! Per gli amanti dei crackers, ecco una variante sapo-rita dal gusto tutto mediterraneo, con il 4% di rosmarino, naturalmente senza glutine e senza lattosio. Uno snack croccante e aromatizzato, da gustare da solo o accom-pagnato con prosciutto e formaggio.

Grissini: i bastoncini croccanti più amati al mondoPerfetti da avvolgere, ad esempio con prosciutto crudo, o semplice-mente da intingere in salse, salsine e formaggi freschi. I nostri nuovi Grissini con contenuto extra di grano saraceno sono un'alternativa sana e gustosa al pane e non possono mancare sulle tavole decorate a festa.

s, ecco una vanaturalmente

da gustare da s

nti

emplice-tri nuovi

sana

ariante sapo-senza glutine

solo o accom-

a

Nell’ambito di questo progetto, ci siamo impegnati da un lato a rifornire le istituzio-ni più diverse di prodotti confacenti quali piatti surgelati, piatti pronti e confezioni porzionate. Molto più importante, tuttavia, è sensibilizzare chi lavora nel settore della ristorazione in merito alle esigenze dettate dalla celiachia. Attraverso materiale infor-mativo e corsi di formazione, intendiamo richiamare l’attenzione su ciò che la vita senza glutine comporta. Il nostro grande obiettivo è avviare un processo di cam-biamento in modo che i celiaci, in futuro, possano viaggiare e mangiare fuori casa in tutta serenità e senza doversi preoccu-

pare di portare le provviste da casa. Que-sto progetto ha mosso i primi passi già alcuni anni fa, quando in Italia abbiamo stipulato i primi contratti di fornitura con diverse pizzerie. Il pacchetto comprende-va corsi di formazione per i pizzaioli, la fornitura di un piano di lavoro apposito per la pasta senza glutine e naturalmente pal-line di pasta surgelate in confezioni por-zionate. Oggi, in tutta Italia, in oltre 300 pizzerie della catena DS Pizza Point è pos-sibile gustare una deliziosa pizza senza glutine. Ora è possibile mangiare senza glutine anche nei negozi IKEA Italia: ad esempio Lasagne, Penne o Cannelloni del

nostro assortimento di prodotti surgelati del marchio DS. Per il futuro, ci riserviamo il compito di istruire in materia di celiachia ristoratori e albergatori in tutta Europa, ma anche istituzioni pubbliche come scuole, ospedali e case di cura, nonché le com-pagnie ferroviarie, aeree e marittime. Per percorrere insieme a voi la lunga strada delle spiegazioni e dell’informazione.Per ulteriori informazioni rivolgetevi a info@schaer-foodservice.com

Senza dubbio, la celiachia richiede un lavoro di sensibilizzazio-ne e chiarimento. Mentre la qualità e la varietà dei prodotti sen-za glutine sono migliorate sensibilmente, molto resta ancora da fare nel campo della ristorazione, dalla colazione in albergo fi no ai pasti serviti sugli aerei. Con il nuovo progetto FOOD SERVICE, noi di Schär ci concentriamo proprio su questo tema: ad esempio, con la fornitura di piatti senza glutine a IKEA Italia.

FOOD SERVICE: viaggiare senza glutine

Crackers Pocket: ideali fuori casaSe siete spesso in giro, i nostri Cra-ckers Pocket sono quello che fa per voi. Pratica confezione, gusto perfetto: ideali per l'uffi cio, lo sport o per le piacevoli giornate estive trascorse al parco, in riva al lago o al mare.al lago o al mare.

osio,

e i di a-

r-

o:

Ascoltate l’intervista nel Schär Club su www.schaer.com

yourlife 15

Ernst Knam sta preparando cioccolato fondente.

Ernst Knam, uno dei più rinomati pasticceri italiani, ha di recente pubblicato un nuovo libro di cucina dal titolo "Dolcemente senza glutine". Lo chef nato in Germania si racconta a Your Life e parla della sua passione per le dolci creazioni e del suo amore per il cioccolato.

La vita nella sua pienezza

In balia del fascino dell’oro nero

A quanto pare è merito di una “decisione del tutto razionale” se Milano può oggi vantare con orgoglio un grande dell’ar-te dolciaria, citato accanto ai nomi di spicco dell’Haute Couture. Perché Ernst Knam, in origine, voleva seguire le orme dei suoi genitori, giardinieri e fi orai. “Mi sono avvicinato alla pasticceria per puro caso”. Nato nel 1963 nella cittadi-na di Tettnang, nella regione tedesca dell’Algovia, Knam decide di seguire un

apprendistato come pasticcere su consi-glio della madre, che si dilettava da sempre a preparare dolci e torte per passione. “A Natale a casa nostra si preparavano tantissimi dolci e fi n da bambino mi sono sempre diver-tito a dare una mano”. In casa Knam per l’oc-casione ce ne doveva-no essere fi no a 50 tipi diversi.

IL SEGRETO DI UNA PASSIONE

La sua ambizione a dare sempre il meglio di sé in qualsiasi po-sto di lavoro lo ha por-tato presto a entrare a far parte dell’olimpo degli chef. Una carrie-ra da manuale, che ha portato infi ne lo chef pasticcere ad aprire la propria pasticceria (nel frattempo siamo ormai a quota 2) nella tranquilla Via Anfossi a Milano dopo una lunga serie di espe-rienze in Scozia, a Londra, Ginevra e Milano appunto, e a

conquistare un discreto elenco di im-portanti riconoscimenti. Con la natura-lezza e l’umiltà di sempre, il pasticce-re, artista e fi losofo spiega in maniera semplice, addirittura quasi ovvia, i suoi grandi successi. “Cerco di fare sempre meglio ogni giorno e di trovare ingre-dienti sempre più buoni.” Le cose che contano di più per lui sono il divertimen-to e l’amore che nutre per il suo lavoro. “Io non lavoro mai, mi diverto. Quando

qualcuno mette in bocca una tua pralina e vedi le linee di espressione del suo volto sciogliersi in un sorriso estatico, allora hai già vinto.” Knam prende ispi-razione dalla natura, dai musei, dalle vie dello shopping, dove gli piace osserva-re la gente. “Ovunque sia, trovo sempre qualcosa che posso trasformare in una ricetta. Mangio tutto e assaggio tutto perché bisogna sapere che gusto hanno le cose.”

OVVIAMENTE SENZA GLUTINE

La cucina senza glutine non è un ter-ritorio inesplorato per Ernst Knam. La cucina e la pasticceria per le persone affette da celiachia erano una mate-ria di studio imprescindibile per chi si avvicinava all’arte dolciaria già ai tem-pi della sua formazione. Nei tanti anni di lavoro come pasticcere, Knam non ha mai messo da parte la sua sensi-bilità verso le intolleranze e le allergie alimentari e, da vero perfezionista, ha avviato persino una collaborazione con uno specialista di Berna in gastroen-terologia. La sua pasticceria milanese “L’Antica Arte del dolce di Ernst Knam” offre quindi ogni giorno, accanto a ri-nomati classici come l’”Africana” e la “Mousse ai Tre Cioccolati”, che non con-tengono comunque frumento, anche torte e crostate senza glutine con frutta fresca. Il passaggio a un libro dedicato alla cucina senza glutine è stato quin-di un’evoluzione quasi naturale. “Mi ha sempre interessato creare ricette sen-za glutine, anche perché sono moltis-sime le persone colpite da questa in-tolleranza.” Knam affronta la sfi da con passione, come spiega anche nella sua postfazione a “Dolcemente senza glu-tine”: “Mangiare senza glutine per star bene non vuol dire cucinare senza gu-sto o fantasia. Anzi, la creatività diventa un ingrediente necessario nella cucina per celiaci.”

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Pasticcieria “L’antica Arte del Dolce” di Ernst Knam

Via A. Anfossi, 10, 20135 Milano, www.eknam.com

Anche la ricetta per questa torta “l’Antica”, si trova nel Schär Club su www.schaer.com

PROFITEROLES

La vita nella sua pienezza

POTERE AL CIOCCOLATO

La versatilità di Knam va ben oltre le tor-te. Knam crea, per esempio, anche spe-cialità al gelato senza coloranti e conser-vanti e con il suo servizio di catering “La Nuova Arte del Catering” delizia il palato con snack e piatti di ogni tipo, dai più classici ai più fantasiosi. La più grande passione di Ernst Knam è però il ciocco-lato. “Lo chiamo l’oro nero. Il cioccolato è assolutamente unico, ha in sé un qual-cosa che rimanda alla perfezione e alla divinità. Si può utilizzare liquido, solido, semisolido, duro o morbido, freddo, tie-pido o caldo. Il cioccolato è l’unico ali-mento che racchiude in sé tutte queste qualità”. Non c’è da stupirsi dunque che il mondo della moda milanese ceda vo-lentieri alla tentazione delle sue invitanti creazioni perché il pasticcere realizza e dà vita alle creazioni più insolite, sempre all’insegna della versatilità e della perfe-zione formale. “Al cioccolato è concesso tutto, può tutto.” Se questa non è una dichiarazione d’amore…

© Claudia Castaldi

Ripreso dal libro “dolcemente senza glutine”.

26 ricette di Ernst Knam. Bibliotheca Culinaria.

Per 6-8 persone Preparazione: 1 oraCottura: 12-13 minuti

Pasta choux: 200 ml di latte, 120 g di burro, 100 g di farina Mix dolci Schär½ cucchiaino di sale, Un cucchiaino di zucchero, 3 uova

Ripieno e glassa: 400 g di panna liquida (leggermente zuccherata), 250 g di crema ganache (250 ml di panna liquida, 375 g di cioccolato fondende in pastiglie o a pezzetti)

Preparare la pasta chouxIn una casseruola dal fondo spesso, portare lentamente a ebollizione il latte, il burro, il sale e lo zucchero. Rag-giunto il bollore, togliere la casseruola

dal fuoco e aggiungere la farina versandola a pioggia. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fi no a creare un composto liscio e omogeneo. Rimettere sulla fi amma a fuoco medio e continuare a mescolare fi nché l’im-pasto non si stacchi dalle pareti. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare per circa 10 minuti. Aggiun-gere le uova, uno alla volta, incorporando bene ognuno prima di ag-giungere il successivo. Continuare a mescolare

fi no a quando l’impasto diventa lucido e corpo-so e non cade dal cucchiaio se scrollato. Se l’impasto non viene usato subito, spennellare la superfi cie con un uovo sbattuto con poco latte per evitare che si formi una crosticina. Non è possibile congelare l’impasto.

Preparare i bignèFoderare una placca da forno con l’apposita carta. Inserire la pasta choux in una tasca da pasticciere mu-nita di una bocchetta liscia da 1 cm. Formare delle palline della stessa misura e ben distanziate tra loro e cuocerle per 12-13 minuti in forno preriscaldato a 180 °C (dovrebbero risultare asciutte, ma ancora morbide all’interno). Far raffreddare i bignè su una griglia e praticare una piccola in-cisione sul lato, con un coltellino. Mon-tare la panna e riempire una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia da 5 mm (conservandone un po’ per la decorazione). Farcire i bignè inse-rendo la bocchetta nel foro creato.

Montare il dolceImmergere i bignè, uno alla volta, nella crema ganache e disporli a piramide su un piatto da portata. De-corare con ciuffetti di panna montata. Conservare il dolce in frigorifero fi no al momento di servire

dafaMcofi nlisRfuapptec

© Claudia Castaldi

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Ricerca e Sviluppo

I prodotti sulbanco di prova

Un delizioso biscotto di pasta frolla, piace-volmente croccante in bocca e ricoperto da un abbondante strato di cioccolato al latte, lucente, morbido e delicato. Questo, ad esempio, è il severo profi lo richiesto ai nostri nuovi Ciocko Sticks. Ogni nuovo biscotto senza glutine percorre una lunga strada prima di poter fare il suo ingresso nel nostro assortimento di dolci.

ALLA RICERCA DEL GUSTO PERFETTO

Chiunque si sia cimentato almeno una volta con il forno di casa, sa che cucina-re non è affatto semplice... soprattutto se manca il glutine. Alla costante ricerca del gusto perfetto, il nostro reparto di Ricerca e Sviluppo, insediato in AreaScience Park

di Trieste, si impegna ogni giorno nello sviluppo di nuove ricette o nel miglioramento dei prodotti che già sono parte del nostro assortimento. Partendo da materie prime innovative e già collaudate, si sperimen-tano di continuo nuove combinazioni e si eseguono numerosi test. Essenziale in proposito è stabilire, di volta in volta, che tipo di prodotto dovrà essere sviluppato. Per venire incontro ai desideri dei consu-matori affetti da celiachia, prendiamo con-tinuamente a modello i prodotti tradizionali più richiesti ed apprezzati, così da creare un equivalente senza glutine che sia in grado di soddisfare o addirittura superare le aspettative in fatto di aspetto e sapore. Al termine del processo, gruppi di degu-

stazione interni stabiliscono mediante appositi test se e in che misura una nuova creazione di Schär soddisfi i requisiti oggettivi in fatto di “sapore tipi-co”, vale a dire quanto somigli al prodotto analogo contenente glutine.

STRUMENTO DI MISURAZIONE: L’UOMO

Alcuni lo preferiscono con tanto ciocco-lato, altri prediligono il biscotto puro, ele-mento essenziale di ogni colazione. Per quanto le preferenze di chi ama i dolci possano essere diverse, la questione qualitativa del sapore di un prodotto deve essere valutata in ogni singolo caso con la massima obiettività possibile. I dati più attendibili in proposito si ottengono me-diante degustazioni professionali, eseguite internamente all’azienda: l’analisi sensoria-le è una scienza particolare che misura e analizza un prodotto secondo criteri di volta in volta differenti. Lo strumento di misurazione più importante è quindi l’uo-mo, con i suoi organi sensoriali. I test di degustazione seguono procedure ben precise perché, per quanto si cerchi di fornire una valutazione oggettiva duran-te l’analisi sensoriale, il giudizio è sem-pre infl uenzato dai gusti e dalla sensibi-litàdella singola persona. Nel giudizio di un prodotto, infi ne, anche la componente psicologica gioca un ruolo da non sotto-valutare. Una valutazione obiettiva inizia con la scelta delle persone più adatte. I membri di un “panel group”, solitamente da otto a dodici, nella migliore delle ipotesi possiedono già le facoltà percettive di un

Prima di diventare una prelibatezza, squisita e naturalmente senza glutine, ogni prodottoSchär compie un percorso fatto di numerose tappe. Una di queste è un esame approfondito,eseguito da degustatori appositamente addestrati: sulla base dei loro giudizi in merito asapore, aspetto, aroma, qualità ed altri criteri si decide se il prodotto sia pronto o meno per essere immesso sul mercato.

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Ricerca e Sviluppo

buongustaio nonché il talento necessario per identifi care e descrivere le impressioni sensoriali. Dopo una scrupolosa selezio-ne della predisposizione dei futuri degu-statori, i giudici seguono appositi corsi di formazione durante i quali apprendono i metodi di degustazione, affi nano la me-moria e la sensibilità sensoriale mediante specifi ci esercizi, si allenano a riconosce-re, descrivere e valutare i diversi parame-tri di degustazione e molto altro ancora. Naturalmente si adottano anche le dovute precauzioni affi nché le valutazioni siano il più possibile oggettive e non infl uenzate da fattori esterni. Per questo i membri del panel, nei 30 minuti che precedono la degustazione dei prodotti, non possono mangiare dolci né cibi dai sapori forti, né possono bere caffè o fumare. Nei giorni della degustazione, inoltre, è sconsigliato l’utilizzo di profumi o cosmetici profumati e i partecipanti sono tenuti a presentarsi alla degustazione né a stomaco vuoto né completamente sazi. Chi ha il raffreddore o non si sente molto bene deve necessa-riamente rinunciare al test, poiché queste condizioni possono pregiudicare la per-cezione sensoriale. Persino nella sala in cui si svolge la degustazione si presta at-tenzione affi nché i membri del panel non parlino tra di loro e non vengano distratti o infl uenzati da alcunché.

TEST SEVERI PER OGNI PRODOTTO

Il “panel leader” convoca il suo gruppo di degustazione ogni qualvolta viene svi-luppato un nuovo prodotto o modifi cata una ricetta, o per verifi care se un alimento risponde ancora alle aspettative in ter-mini di qualità. Schär ha a disposizione tre gruppi di degustazione fi ssi, ognuno composto da 10-15 membri: uno di que-sti svolge la propria attività in Italia, uno

in Germania e uno Gran Bretagna. Ogni due anni i gruppi vengono ricomposti e sottoposti a nuova formazione. I test di degustazione di Schär sono conformi alle norme DIN, ossia le norme dell’Istitu-to Tedesco per la Standardizzazione, che garantiscono uno standard riconosciuto a livello mondiale per le analisi sensoriali. Nei vari test, i membri del panel descrivo-no le qualità dei prodotti, creano classifi che oppure fanno confronti. Un esempio: per i Mini Sorrisi con ricetta rinnovata è stata effettuata una cosiddetta prova de-scrittiva, nella quale i nuovi biscotti sono stati confrontati con i loro predecessori e con un prodotto paragonabile della con-correnza. Nel corso della prova, i membri dovevano descrivere le caratteristiche di ogni biscotto. Tra i parametri fondamen-tali contenuti nel modulo per la degusta-

zione fi guravano la qualità del biscotto, ovvero la friabilità, ma anche l’aspetto e la consistenza del ripieno, che doveva sod-disfare il requisito di “cremosità”.

AIUTATECI A DECIDERE!

Oltre ad eseguire test di degustazione professionali, Schär sonda il grado di apprezzamento delle nuove prelibatezze senza glutine anche fra i consumatori fi -nali. Sebbene questi “giudizi quantitativi” non provengano da degustatori addestra-ti e siano piuttosto soggettivi, aiutano a comprendere come un prodotto sia sta-to accolto dai consumatori e se piaccia più o meno rispetto ad altri prodotti pa-ragonabili. Il nostro Club Degustazione, che effettua questi test, conta oltre 1.300 membri in Francia, Germania e Italia. I nostri assaggi di prodotti vengono invia-ti, per ogni paese, a 100 membri del Club Degustazione, che eseguono la degusta-zione a casa propria e successivamente via internet valutano, confrontano o de-scrivono liberamente il nuovo prodotto.

PROMOSSO!

Soltanto nel momento in cui soddisfa tutti questi requisiti, vale a dire ottiene giudi-zi positivi tanto dai degustatori formati quanto dai nostri consumatori, un pro-dotto entra a far parte dell’assortimento e può essere prodotto con cura nei no-stri forni e confezionato. La procedura è ancora più severa per quei prodotti per i quali il nostro team di ricerca ha elabora-to ricette migliorate: in questi casi viene eseguita una verifi ca esterna nel corso della quale il nuovo prodotto deve supe-rare in qualità il suo predecessore di un determinato punteggio.

RISULTATO DI UN’ANALISI SENSORIALE

croccantezza5

4

3

2

1

0

aspetto del ripieno

sbriciolositàmorbidezza della crema

sabbiositàcremosità della crema

colore doratorotondità del gusto

In questo caso si è confrontato un nostro nuovo prodotto con la versione precedente e con il prodotto standard (con glutine) della concorrenza.

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L'osservanza della dieta senza glutine è un argomento che interessa quotidianamente le persone affette da celiachia, ed ora anche numerosi studi. Anne Roland Lee, esperta dietista presso Schär USA, ha riassunto per noi i risultati degli studi più importanti.

Si prega di non barare!

Speciale

ANNE ROLAND LEE

Dottoressa in pedagogia, dietista certifi cata, esperta nutrizionista rico-nosciuta, Schär, USA

Fare un errore nella dieta è un attimo: ci si siede al tavolo di un ristorante, ci si assicura che una certa salsa non con-tenga farina... e spesso bastano pochi minuti per accorgersi che la risposta del cameriere non era del tutto corretta. D’altro canto, c’è chi va al supermercato con la lente d’ingrandimento per riusci-re a leggere i microscopici elenchi de-gli ingredienti. Scene come queste sono all’ordine del giorno, per chi è affetto da celiachia. Gli errori nella dieta senza glutine pro-vocano spesso dolori addominali, dis-senteria o gonfi ori, per questo motivo, la maggior parte dei celiaci si attiene a comportamenti rigorosi. D’altra parte, gli ostacoli quotidiani che un celiaco deve superare possono costituire una frustrazione che, secondo studi recenti, più spesso di quanto non si pensi porta a trasgredire intenzionalmente la dieta. Ma sebbene le trasgressioni in molti casi

non sfocino in disturbi fi sici immediati, i possibili rischi per la salute sono gli stes-si per tutti. Sappiate comunque di essere “in buona compagnia”. Grazie ad una crescente sensibilità per la diagnosi, anche le for-me di celiachia povere di sintomi ven-gono svelate con sempre maggiore fre-quenza. Oggi si parte dal presupposto che, in tutto il mondo, circa una persona su cento sia intollerante al glutine.

RIFLETTORI SULLA CELIACHIA

Numerosi studi sull’intolleranza al glutine prendono in considerazione non solo le cause e i possibili metodi terapeutici al-ternativi all’alimentazione senza glutine, ma anche gli effetti sui più svariati ambiti della vita che essa ha. Per gli adulti in particolare, la diagnosi costituisce spes-so una grande sfi da, soprattutto perché “per metà della loro vita” non si sono

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Consiglio-Online: analizzate il vostro stile alimentare e partecipate al test sull’alimentazione che trovate nello Schär Club!

Consiglio-Online: analizzate il vostro stile alimentare e partecipate al test sull’alimentazione che trovate nello Schär Club!

Speciale

mai dovuti preoccupare di cosa mette-vano sotto i denti. Questo inizialmente può causare confusione e disagio, sen-timenti che comunque, nella maggior parte dei casi, si assestano nel giro di un anno. I celiaci, inoltre, dispongono oggi di risorse considerevoli: non solo un’ampia offerta di prodotti, ma anche Community, forum e siti Internet in cui sono riportate informazioni di ogni sorta per le persone affette da celiachia, dalle ricette ai suggerimenti alimentari, ai con-sigli per mangiare al ristorante e molto altro ancora.

DILEMMA

Sempre più spesso la celiachia viene diagnosticata a persone adulte che mostrano sintomi atipici, oppure viene svelata, talvolta persino “casualmente”, da uno screening. L’unica terapia al mo-mento applicabile, vale a dire un’alimen-tazione rigorosamente senza glutine, si ripercuote sulla quotidianità soprattutto nel periodo iniziale. A tal proposito, esa-minando le conseguenze di una rigida osservanza della dieta sono emersi ri-sultati interessanti. “Da un lato, questa scrupolosità ha un effetto limitante su molti ambiti della vita; dall’altro, i sen-timenti che scaturiscono dalle limita-zioni provocano un certo desiderio di trasgressione”, riassume Anne Roland Lee. Apparentemente un dilemma, che tuttavia è sempre più destinato a perde-re di attualità, considerata la crescente offerta di prodotti e l’impegno profuso in molti altri ambiti per raggiungere quello che oramai è l’obiettivo primario: restitui-re alle persone la loro qualità di vita.

LA QUESTIONE DELLA QUALITÀ DI VITA

La questione della qualità di vita legata alla celiachia è un tema particolarmente importante, poiché la dieta senza glutine si ripercuote su tutti gli ambiti della quo-tidianità. La mancanza di consapevo-lezza e accettazione, un’etichettatura carente degli alimenti e l’apparente “onnipresenza” del glutine alimenta-no rabbia e insicurezza e in alcuni casi suscitano persino la tentazione di non prendere troppo sul serio la dieta. Proprio sulla base di queste conoscenze i nostri fornai, cuochi e pasticceri producono un assortimen-to sempre più vasto di alimenti che, oltre ad offrire un’assoluta sicurezza, rappresentano la risposta alla sensa-

zione di limitazione in termini di gusto. Con il progetto “Food Servi-ce” di Schär, inoltre, si punta ora ad affi nare la sensibilità e la com-petenza delle persone operanti nei più diver-si settori della ristora-zione. L’obiettivo: far sì che in futuro i celiaci possano affrontare la propria malattia con naturalezza e sere-nità, servendosi di aerei, navi e treni e frequentando scuo-le, uffi ci pubblici e ovviamente ristoranti senza timori né pro-blemi.

100% SENZA GLUTINE

Ma quanta atten-zione prestiamo realmente alla no-stra dieta senza glutine? In questo caso di coscienza, spesso le valuta-zioni soggettive ed oggettive sono in netto contrasto tra loro. La Dott.ssa Anne Roland Lee, pe-dagogista, dietista ed esperta nutrizioni-sta di Schär negli Stati Uniti ha confron-tato numerosi studi e ottenuto risultati sorprendenti. Il 98% degli intervistati di ambo i sessi ha dichiarato di osserva-re la dieta. Da un esame più attento dei vari ambiti della vita sono emersi però risultati totalmente diversi. Ma quali sono esattamente i “punti deboli”? Circostan-

ze sociali (81% dei casi per gli uomini, 88% per le donne), uscite al ristorante (82% dei casi per gli uomini, 88% per le donne) e pranzi e cene tra amici (58% dei casi per gli uomini, 67% per le donne) inducono le persone intolleranti al gluti-ne ad accantonare tutti i buoni propo-siti. I motivi sono, come in parte già ac-cennato, la sensazione di essere limitati (73%), ma anche il disagio nei confronti degli altri (69%), la diffi coltà di osservare la dieta (68%) e il semplice desiderio di varietà nella propria alimentazione (45%). Tutte queste ragioni hanno una grande infl uenza sulla “compliance”.

Filmato extra nel Schär Club su www.schaer.com

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La dietista risponde - nozioni

Dalla diagnosi alla vita senza glutine: come riacquistare la qualità di vita? Come raggiungere e mantenere il peso forma seguendo una dieta equilibrata? Ve lo dicono le preziose informazioni e i suggerimenti delle esperte della nutrizione di Schär.

Celiachia sulla bilancia

LE 10 REGOLE D’ORO

1. Mangiare di tutto: un gioco da ragazzi, grazie al vasto assorti-mento di prodotti disponibili.

2. Consumare abbondantemente prodotti a base di cereali come pane e pasta senza glutine, riso, mais, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa e patate.

3. Consumare frutta e verdura 5 volte al giorno.

4. Consumare latte e derivati ogni giorno; pesce una o due volte a settimana; carne, salumi e uova in quantità moderate. Preferire prodotti poveri di grassi, soprat-tutto per i latticini e la carne.

5. Pochi grassi e alimenti ricchi di grassi, preferire i grassi vegetali e soprattutto prestare attenzione ai grassi invisibili.

6. Zucchero e sale in quantità mo-derate.

7. Bere molti liquidi (minimo 1,5l al giorno), preferibilmente aqua, succhi di verdura, té di erbe e/o frutta.

8. Preparare con cura piatti gustosi. 9. Consumare e assaporare il pasto

lentamente. 10. Fare molto movimento.

Vitalità e gioia di vivere sono stretta-mente legate al cibo che assumiamo giornalmente. Le persone affette da celiachia, spesso, lo notano già dopo pochi giorni o poche settimane di die-ta senza glutine: scompaiono i disturbi, cresce il senso di benessere, aumenta l’energia e si recuperano vitalità e gu-sto per il cibo. In breve, il passaggio alla nuova alimentazione migliora lo stato di salute nel suo complesso! Non c’è da meravigliarsi, se si considera che l’organismo è nuovamente in grado di assimilare tutti i nutrienti vitali. La rigi-da osservanza di una dieta senza glu-tine ha diversi effetti positivi, non solo da un punto di vista prettamente fi sico. Anche l’anima e lo spirito ne traggono

benefi cio e il nuovo benessere “a 360 gradi” ci restituisce la nostra qualità di vita.

GLI ALIMENTI SENZA GLUTINE NON FANNO INGRASSARE

Il periodo di transizione è anche il mo-mento in cui si scoprono nuovi cibi. Nu-merosi alimenti sono naturalmente pri-vi di glutine; inoltre, l’assortimento e le qualità organolettiche dei prodotti come pane, pasta, pizza o dolci preparati con ingredienti naturalmente senza glutine hanno compiuto negli ultimi anni passi da gigante. Se si presta la dovuta atten-zione, ad esempio leggendo scrupolo-samente gli elenchi degli ingredienti dei

prodotti tradizionali o quando si mangia fuori casa, nulla sarà più d’ostacolo a una vita senza glutine sicura e serena. Del resto, contrariamente ai precon-cetti che talvolta si sentono, la gamma di prodotti senza glutine è in linea con le proprietà fi siologico-nutrizionali e il valore nutritivo dei prodotti tradizio-nali, il che signifi ca che non contiene “più calorie, grassi o zuccheri” dei pro-dotti a base di frumento disponibili in commercio.

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La dietista risponde - nozioni

UNO SGUARDO ALLA BILANCIA

L’aumento di peso che talvolta si verifi ca dopo il passaggio alla nuova alimenta-zione è dovuto piuttosto all’assenza di di-sturbi, all’aumento dell’energia, al nuovo gusto per il cibo, alla scoperta di nuovi alimenti e naturalmente al fatto che l’or-ganismo è nuovamente in grado di as-similare al meglio i nutrienti vitali come carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. Con la diagnosi di celiachia entra ine-vitabilmente in gioco la questione di un’alimentazione corretta ed equilibra-ta. Da un lato, questo implica una mag-giore attenzione verso gli alimenti che potrebbero contenere glutine; dall’altro, questo nuovo orientamento racchiude in sé anche rifl essioni di principio su quella che dovrebbe essere la dieta ottimale da seguire. Rivolgersi alle sedi competenti, vale a dire a un esperto nutrizionista, ri-entra quindi tra i primi passi importanti da compiere dopo la diagnosi. Oltre a fornire informazioni preziose ed attendi-bili sulla vita senza glutine, lo speciali-sta è in grado di prestare una consu-lenza approfondita e personalizzata in merito al fabbisogno nutrizionale. Uno degli aspetti di cui tenere conto, giun-ti a questo punto, è il fatto che tutti gli ingredienti vitali necessari a mantenere un bilancio nutrizionale ottimale siano ora presenti in quantità adeguata nella dieta. In secondo luogo, poiché grazie alla “nuova” vita senza glutine gli ingre-dienti vengono nuovamente assimila-ti al meglio, viene tirata in ballo anche la bilancia. L’aumento di peso, in molti casi inizialmente auspicato, dovrebbe in teoria stabilizzarsi dopo un po’ di tempo senza sfociare in un sovrappe-so. Anche in merito a questo, l’esper-to nutrizionista fornisce informazioni e consigli preziosi.

TANTA VARIETÀ PER UNA DIETA SANA

La piramide alimentare è un ottimo punto di riferimento per un’alimentazione sana e variegata e per una corretta gestione del peso, non solo dopo il passaggio alla dieta senza glutine e non solo per le persone affette da celiachia. La pira-mide mostra in che proporzione devono essere consumati i diversi alimenti per garantire all’organismo l’apporto di so-stanze nutritive essenziali nella giusta misura. Al primo posto ci sono le be-

vande. Si dovrebbero assumere giornal-mente in quantità suffi cienti, preferendo acqua e tè non zuccherati; la quantità minima consigliata è 1,5 litri. Frutta e verdura occupano la fetta più grande nella piramide alimentare, in quanto non dovrebbero mancare in nessun pasto principale o spuntino. Al secondo livel-lo si trovano i prodotti a base di cereali senza glutine. Latte e derivati devono essere consumati in quantità più ridot-te, ancora più raramente carne, pesce e uova. I dolci dovreb-bero essere ammessi nella dieta solo sporadicamente (per maggiori informazioni sulla piramide alimentare, consultare il sito Internet www.schaer.com).Oltre a modifi care le abitudini alimentari del celiaco, in molti casi una diagnosi infl uisce anche sul menu quotidiano di tutta la famiglia. Considerata la varie-tà di gustosi prodotti senza glutine in commercio non-ché la sicurezza offerta da una cuci-na senza glutine, accade spesso che l’intera famiglia adotti in gran parte una dieta senza glutine. Il passaggio alla nuova alimentazione è una sfi da, che va considerata anche

come un’opportunità di intraprendere uno stile di vita più consapevole assie-me a tutta la famiglia. Analizzate attenta-mente il vostro stile alimentare e parteci-pate al test sull’alimentazione che trovate nello Schär Club!

L’ANIMALE ABITUDINARIO CHE È IN NOI

Rallegrarsi o meno per un paio di chili in più e riuscire a conviverci se-

renamente è un fatto molto per-sonale: una decisione che ogni persona è chiamata a prendere

per se stessa. In caso di bi-sogno, gli esperti nutrizioni-

sti sono pronti ad offrire tutta l’assistenza professionale di cui si necessita. Tra le altre cose, aiutandoci ad

abbandonare o a modifi ca-re le abitudini “coltiva-te” negli anni. L’aiuto di uno specialista può

servire ad alimentare la motivazione al cam-

biamento del pro-prio stile di vita,

nonostante ciò non sia affatto semplice e ri-

chieda molta pazienza.

Filmato extra nel Schär Club su www.schaer.com

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Allietate i vostri sensi con i nuovi, dolci capolavori di Schär... un'autentica delizia del palato! I nuovi Ciocko Sticks sono biscotti

di pasta frolla croccanti e naturalmente senza glutine ricoperti di squisito cioccolato al latte. Una prelibatezza assolutamente

irresistibile, da gustare a casa o in viaggio. Deliziatevi con il nostro ultimo capolavoro, direttamente dal forno di Schär!

Scoprite altri capolavori di dolcezza nel sito Internetwww.schaer.com

Vera deliziadel palato: i nostri nuovi Ciocko Sticks

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Schär è il n° 1 in Europa per una vita senza glutine: • oltre 25 anni di esperienza • grande gusto, altissima qualità• leader nella ricerca • materie prime naturalmente senza glutine • ampio assortimento • disponibile in tutta Europa