Nella cucina di VeganHome

1155 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette senza crudelt per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e lambiente.

Edizione del 16 maggio 2018

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito VeganHome, La casa dei Vegan (veganhome.it) e sonoriproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

Tutte le ricette sono propriet dei rispettivi autori, e possono essere ripubblicate su altri siti e materialiinformativi vegan/animalisti, solo citando la fonte e il link (VeganHome.it - link alla versione su webpubblicato allinizio di ciascuna ricetta)

Non stampare questo libro.

Il libro che stai leggendo viene aggiornato continuamente con laggiunta di nuove ricette.

Non stamparlo perch sprecheresti enormi quantit di carta per un libro che diventa obsoleto inbrevissimo tempo. Ricorda anche che il costo per la stampa casalinga di un libro pu risultaresuperiore al prezzo di copertina dei libri che trovi in libreria.

ii

https://www.veganhome.it/

INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Cosa significa nella pratica essere "vegan"? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Sei un potenziale vegan? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.2 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

1.2.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.2.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.2.3 Essere vegan giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.2.4 Essere vegan il futuro, per lambiente, il mondo e la salute . . . . . . . . 71.2.5 Essere vegan facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.2.6 Essere vegan per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.2.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.2.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

1.3 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.3.1 La variet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.3.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171.3.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171.3.4 Suggerimenti per veganizzare ricette che gi conoscete . . . . . . . . . 181.3.5 Stagionalit degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

2 Antipasti 232.1 Barchette dindivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.4 Bocconcini croccanti di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.5 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.6 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.7 Chips di cavolo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.8 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.9 Cornetti al pat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.10 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.11 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.12 Cust in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

INDICE iv

2.13 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.14 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.15 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.16 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.17 Falafel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.18 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.19 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.20 Hummus di verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.21 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.22 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.23 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.24 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.25 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.26 Melanzane sottolio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.27 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.28 Olive allascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.29 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.30 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.31 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.32 Plumcake salato con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.33 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.34 Pomodori pieni di s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.35 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.36 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.37 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.38 Potato and Crock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.39 Praline di veg ricotta e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.40 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.41 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.42 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.43 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.44 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.45 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.46 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.47 Sformatini di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.48 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 622.49 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 632.50 Sticks di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642.51 Stuzzichini allavocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 642.52 Sushi di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 652.53 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 662.54 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 672.55 Tortini golosi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 672.56 Tortino yogurt e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 682.57 Treccine sfiziose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 692.58 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

INDICE v

2.59 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 702.60 Verdure al pat di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 712.61 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 722.62 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 732.63 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

3 Primi piatti 763.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.5 Bavette alla sabbia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 803.6 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.7 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.8 Bucatini allEmilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.9 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843.10 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.11 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.12 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.13 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.15 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.16 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.17 Conchiglioni ai funghi al gratin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.18 Conchiglioni di Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.19 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.20 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.21 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.22 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.23 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.24 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.25 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.26 Crema verde marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.27 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.28 Farfalle ai 3 veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.29 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.30 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.31 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.32 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.33 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.34 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.35 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.36 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.37 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.38 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1113.39 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

INDICE vi

3.40 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1123.41 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.42 Gnocchi al rag di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1143.43 Gnocchi alla cruda-Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1153.44 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.45 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.46 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.47 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.48 Gnocchi integrali alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.49 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.50 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.51 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.52 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.53 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.54 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.55 Kndeln ai 3 sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1253.56 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.57 Lasagna al rag di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.58 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.59 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.60 Lasagne al radicchio e carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.61 Lasagne alla boscaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.62 Lasagne capresi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.63 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.64 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.65 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.66 Lentilhada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.67 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.68 Linguine alle noci "del purista" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.69 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.70 Maccheroncini di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.71 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.72 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.73 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1423.74 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1433.75 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.76 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.77 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1453.78 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.79 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.80 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.81 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.82 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.83 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1513.84 Pasta ai veganformaggi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1523.85 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

INDICE vii

3.86 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.87 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.88 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.89 Pasta al profumo dellorto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.90 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1573.91 Pasta al t verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.92 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.93 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.94 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.95 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.96 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1623.97 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.98 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1643.99 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.100 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.101 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.102 Pasta con le "sarde felici" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1673.103 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.104 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.105 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.106 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.107 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.108 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.109 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.110 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.111 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.112 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.113 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1763.114 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1763.115 Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.116 Penne al rag di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1783.117 Penne allarrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.118 Penne alle melanzane e semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.119 Penne di kamut alla "puttanesca" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.120 Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.121 Pennette al rag vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.122 Pennette allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.123 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1843.124 Pennette con melanzane grigliate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1853.125 Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.126 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.127 Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.128 Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1883.129 Pici allaglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.130 Pipette in crema di azuki verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.131 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

INDICE viii

3.132 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1913.133 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1923.134 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1933.135 Quinoa dellimpiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1943.136 Quinoa estilo Espaol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.137 Rag della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1963.138 Rag di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1973.139 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.140 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.141 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003.142 Reginette al sugo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.143 Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.144 Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.145 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.146 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2043.147 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2053.148 Riso al Curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.149 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.150 Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.151 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.152 Riso dautunno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2093.153 Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.154 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.155 Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.156 Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.157 Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2133.158 Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2143.159 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.160 Riso verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.161 Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173.162 Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2183.163 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2193.164 Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.165 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.166 Risotto allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.167 Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2223.168 Risotto alle cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.169 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.170 Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253.171 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.172 Risotto alle rape rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2273.173 Risotto allo Sclopit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2283.174 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.175 Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.176 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.177 Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

INDICE ix

3.178 Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2323.179 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2333.180 Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2343.181 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.182 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.183 Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2363.184 Risotto zafferano e prezzemolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.185 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2383.186 Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2393.187 Sformatini di quinoa e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2403.188 Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2403.189 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2423.190 Spadellata estiva di spaghetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2433.191 Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2443.192 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2453.193 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2463.194 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2463.195 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2473.196 Spaghetti al sapore di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2483.197 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2493.198 Spaghetti alla puttanesca vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2503.199 Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2513.200 Spaghetti cinesi saltati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2523.201 Spaghetti di riso allorientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2523.202 Spaghetti di riso alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2533.203 Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2543.204 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2553.205 Spaghetti di verdure in rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2563.206 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2573.207 Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2573.208 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2583.209 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2593.210 Tagliatelle "incavolate" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2593.211 Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2603.212 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2613.213 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2623.214 Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2633.215 Veg (rag con piselli) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2643.216 Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2653.217 Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2653.218 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2663.219 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2673.220 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2673.221 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2683.222 Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2703.223 Vermicelli di soia con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271

INDICE x

3.224 Vezzoccheri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2713.225 Zuppa biancoverde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2723.226 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2743.227 Zuppa di azuki e zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2753.228 Zuppa di carote, curry e miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2753.229 Zuppa di Cavolo Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2763.230 Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2773.231 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2783.232 Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2793.233 Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2803.234 Zuppa di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2803.235 Zuppa di soia e alga kombu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2813.236 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2823.237 Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2833.238 Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2843.239 Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285

4 Secondi 2864.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.2 Bastoncini di Tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.3 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2884.4 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.5 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.6 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.7 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.8 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.9 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2934.10 Burger di ceci e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2944.11 Burger di fagioli rossi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.12 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.13 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.14 Caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.15 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.16 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.17 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.18 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.19 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.20 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.21 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.22 Chili di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3044.23 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.24 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3064.25 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3074.26 Crepes al pat di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.27 Crpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.28 Crpes porri e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

INDICE xi

4.29 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.30 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3114.31 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.32 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.33 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3134.34 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3144.35 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.36 Fagioli alluccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3164.37 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.38 Fagioli e avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.39 Fagioli e crauti caldi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3184.40 Fagioli spagna con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.41 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.42 Falafel di cicerchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3204.43 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.44 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.45 Farinata ripiena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.46 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3234.47 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.48 Frico di patate carnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.49 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.50 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3264.51 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.52 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.53 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.54 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3304.55 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.56 Frittata vegan con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.57 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.58 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3334.59 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.60 Gatt di patate e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.61 Hamburger di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.62 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3364.63 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.64 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.65 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.66 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3404.67 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3414.68 Lenticchie al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.69 Lenticchie al profumo darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.70 Lenticchie al profumo darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.71 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3444.72 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3444.73 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.74 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

INDICE xii

4.75 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3474.76 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3484.77 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3494.78 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3504.79 Mix autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.80 Moussaka di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.81 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.82 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.83 Omelette ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3544.84 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.85 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.86 Parmigiana di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3574.87 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.88 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.89 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.90 Pasticcio di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.91 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.92 Patate ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.93 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3634.94 Patonze prezzemolonze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3644.95 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3654.96 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3654.97 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.98 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3674.99 Plumcake verduroso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3684.100 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3694.101 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3704.102 Polpette di fagioli croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3714.103 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.104 Polpette di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.105 Polpette di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3734.106 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3744.107 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3754.108 Polpette di quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.109 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.110 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3774.111 Polpette di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3784.112 Polpette di verza con seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3794.113 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3804.114 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3814.115 Polpette quinoa, verdure e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3824.116 Polpette thai al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3834.117 Polpette vegan con lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3844.118 Polpettine cavolfiore e broccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3854.119 Polpettine di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3864.120 Polpettone di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

INDICE xiii

4.121 Polpettone ripieno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3884.122 Pomodori ripieni freddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3884.123 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3894.124 Rotolo di seitan ai pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3904.125 Salsiccia di legumi con patatine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3914.126 Scaloppine al profumo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3924.127 Scaloppine di seitan ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3924.128 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3934.129 Scaloppine di soia al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3944.130 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3954.131 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3954.132 Seitan al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3964.133 Seitan alluva fragola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3974.134 Seitan cipollato e mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3984.135 Seitan con birra e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3994.136 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3994.137 Seitan e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4004.138 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4014.139 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4024.140 Seitan in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4024.141 Seitan marinato alla griglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4044.142 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4044.143 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4054.144 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4064.145 Sformatino di gallette e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4074.146 Sformatino di patate e cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4084.147 Sformato di patate e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4094.148 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4104.149 Sorrisi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4114.150 Spadellata di fagiolini e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4124.151 Spezzatino appetitoso di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4134.152 Spezzatino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4144.153 Spezzatino di seitan ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4154.154 Spezzatino di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4154.155 Spezzatino di soia ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4164.156 Spiedini della mamma rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4174.157 Spiedini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4194.158 Spinacette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4204.159 Straccetti allaceto balsamico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4204.160 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4214.161 Stufato al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4224.162 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4234.163 Taccole ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4244.164 Tajine di seitan alle prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4254.165 Tempeh alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4264.166 Tempeh con olive e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427

INDICE xiv

4.167 Tempeh fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4284.168 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4294.169 Tofu alla mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4294.170 Tofu con ceci e porro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4304.171 Tofu farcito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4314.172 Tofu limone e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4324.173 Tofu rapido allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4334.174 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4334.175 Tofu strapazzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4344.176 Tofu strapazzato ai cipollotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4354.177 Tofu strapazzato alla curcuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4354.178 Topinambur saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4364.179 Torre di farifrittata tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4374.180 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4384.181 Tortino di patate e cavoli misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4394.182 Tortino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4394.183 Triangoli di porro alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4404.184 Veg-burger-wurstel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4414.185 Veg-spiedini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4424.186 Vegaballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4434.187 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4444.188 Vegan-uova sode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4454.189 VeganSofficini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4464.190 Vegburger di ceci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4474.191 Vegburger di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4484.192 Vegburger gluten-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4494.193 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4504.194 Veggieburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4514.195 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4524.196 Vegsalsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4524.197 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4534.198 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4544.199 Zighin vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4564.200 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4574.201 Zucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4574.202 Zuccotto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 458

5 Insalatone 4605.1 Borlotti in insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4615.2 Carote piccantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4615.3 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4625.4 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4635.5 Insalata autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4645.6 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4645.7 Insalata con funghi champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4655.8 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 466

INDICE xv

5.9 Insalata dinverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4675.10 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4675.11 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4685.12 Insalata di carciofi e mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4695.13 Insalata di cavolo asiatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4695.14 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4705.15 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4715.16 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4725.17 Insalata di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4735.18 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4735.19 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4745.20 Insalata di spinaci freschi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4755.21 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4765.22 Insalata estiva tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4765.23 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4775.24 Insalata multicolor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4785.25 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4795.26 Insalata saporosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4795.27 Insalata speciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4805.28 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4815.29 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4825.30 Insalatona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4835.31 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 484

6 Contorni 4856.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4866.2 Bastoncini di carote al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4866.3 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4876.4 Broccolo con anacardi e miso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4886.5 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4896.6 Carciofi allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4906.7 Carote allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4916.8 Carote saltate in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4916.9 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4926.10 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4936.11 Cavolini alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4936.12 Cavolo immelato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4946.13 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4956.14 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4966.15 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4976.16 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4986.17 Crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4986.18 Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4996.19 Fagioli alluccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5006.20 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5016.21 Finocchi stufati al rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502

INDICE xvi

6.22 Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5036.23 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5036.24 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5046.25 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5056.26 Insalata di patate estiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5056.27 Insalata di patate viola ed erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5066.28 Kartoffelnsalad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5076.29 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5086.30 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5096.31 Pasticcio di patate e verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5096.32 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5106.33 Patate alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5116.34 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5126.35 Patate alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5126.36 Patate carciofate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5136.37 Patate e peperoncini verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5146.38 Patate in tecia alla triestina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5156.39 Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5166.40 Peperonata curry e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5166.41 Peperoni arrostiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5176.42 Peperoni e melanzane ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5186.43 Peperoni gratinati in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5196.44 Piattoni in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5206.45 Pomodorini con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5206.46 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5216.47 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5226.48 Pur arancione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5236.49 Pur di cavolfiore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5246.50 Pur di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5246.51 Pur di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5256.52 Pur di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5266.53 Purea verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5266.54 Radicchio e patate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5276.55 Rape alla quasi besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5286.56 Rosti con cipolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5296.57 Sfoglie di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5296.58 Sformato di cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5306.59 Spaghetti crudisti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5316.60 Spinaci al sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5326.61 Spinaci allindiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5326.62 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5336.63 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5346.64 Tarozzi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5356.65 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5356.66 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 536

INDICE xvii

7 Piatti Unici 5387.1 Aglio e olio alla birra e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5397.2 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5397.3 Arancini di riso al rag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5417.4 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5427.5 Burrito vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5437.6 Cannellini in giallo con orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5457.7 Cannelloni in salsa di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5457.8 Chili vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5467.9 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5477.10 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5487.11 Cous cous e fagiolini in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5497.12 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5507.13 Cous cous Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5517.14 Couscous destate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5537.15 Crauti e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5547.16 Croccante di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5557.17 Crostoni di polenta con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5557.18 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5567.19 Fagioli al latte di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5577.20 Falafel durum rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5587.21 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5597.22 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5607.23 Fette di polenta e cannellini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5607.24 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5617.25 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5627.26 Gat di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5637.27 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5647.28 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5657.29 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5667.30 Insalata di quinoa messicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5667.31 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5677.32 Insalata di riso integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5687.33 Involtini di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5697.34 Lasagnata dellorto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5707.35 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5717.36 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5727.37 Melanzane e seitan in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5737.38 Migliotto patate e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5747.39 Misto di verdure e pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5757.40 Moro de guandules . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5767.41 Moussaka vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5777.42 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5787.43 Onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5807.44 Orecchiette fagioli e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5817.45 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582

INDICE xviii

7.46 Orzo primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5837.47 Padellata invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5837.48 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5847.49 Paella vegana speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5867.50 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5877.51 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5887.52 Parmigiana inversa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5897.53 Pasta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5907.54 Pasta al sugo e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5917.55 Pasta di riso cinese con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5927.56 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5937.57 Pasta e ceci con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5947.58 Pasta energetica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5957.59 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5957.60 Pasta pastosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5967.61 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5967.62 Peperoni ripieni di riso al rag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5977.63 Pesciolino vegan / Albero Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5987.64 Pizzoccheri vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5997.65 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6007.66 Polpette Casablanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6017.67 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6027.68 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6037.69 Porotos Granados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6047.70 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6057.71 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6067.72 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6077.73 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6087.74 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6097.75 Riso freddo wurstel e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6097.76 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6107.77 Seitan allananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6117.78 Sformato di cavolfiore gratinato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6127.79 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6137.80 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6147.81 Soba oriental fusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6157.82 Spaghettini di riso strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6167.83 Taboul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6177.84 Taboul alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6187.85 Timballo di legumi al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6197.86 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6207.87 Tortino di amaranto e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6217.88 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6227.89 Vignarola vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6237.90 Zucchine ripiene alessandrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6247.91 Zuppa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625

INDICE xix

7.92 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6267.93 Zuppa della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6277.94 Zuppa di ceci con mela verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6287.95 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6297.96 Zuppa di cicerchie saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6307.97 Zuppa di farro e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6317.98 Zuppa di finocchio e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 631

8 Formaggi vegan 6338.1 Cremoso di anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6348.2 Feta veg al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6348.3 Feta Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6358.4 Formaggio alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6368.5 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6378.6 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6388.7 Formaggio morbido alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6398.8 Formaveg a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6398.9 Mozzarella di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6408.10 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6418.11 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6428.12 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6438.13 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6438.14 Veganparmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6448.15 Vegformaggio di yogurt al timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6458.16 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 645

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 6479.1 Biscocrakers al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6489.2 Cartoccio di seitan e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6489.3 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6499.4 Crescione di segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6509.5 Crispelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6519.6 Erbazzone Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6529.7 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6539.8 Farinata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6549.9 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6559.10 Focaccia ai semi misti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6569.11 Focaccia al pomodoro in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6579.12 Focaccia alle olive in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6589.13 Focaccia bianca veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6599.14 Focaccia del contadino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6609.15 Focaccia di Recco vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6609.16 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6619.17 Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6629.18 Focaccine con farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6639.19 Muffin ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 664

INDICE xx

9.20 Muffin leggeri agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6649.21 Pane alla canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6659.22 Pane carasau allaffumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6669.23 Pane Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6679.24 Pane ricco invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6689.25 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6699.26 Piadina allinsalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6709.27 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6719.28 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6729.29 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6739.30 Pizza alla boscaiole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6739.31 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6749.32 Pizza di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6759.33 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6769.34 Pizza mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6779.35 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6789.36 Plumcake primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6789.37 Quiche con spinaci e bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6799.38 Rotolo di pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6809.39 Sfoglia agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6819.40 Sfoglia di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6829.41 Sfoglia rustica di primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6829.42 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6839.43 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6849.44 Strudel di spinaci e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6859.45 Tasca di sfoglia zucca e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6859.46 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6869.47 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6879.48 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6889.49 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6899.50 Torta di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6909.51 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6919.52 Torta di spinaci e cavolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6929.53 Torta di zucchine speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6929.54 Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6949.55 Torta pasqualina ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6959.56 Torta porri e patate con paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6969.57 Torta rustica alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6969.58 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6979.59 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6989.60 Torta salata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6999.61 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7009.62 Torta salata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7019.63 Torta salata misto broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7029.64 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7029.65 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703

INDICE xxi

9.66 Vegan-mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7049.67 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 70910.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71010.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71110.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71110.4 Bruschette con champignon e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71210.5 Bruschette con patate e spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71310.6 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71310.7 Burger alle 3 cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71410.8 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71510.9 Chutney di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71610.10 Crema di arachidi home made . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71710.11 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71810.12 Crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71810.13 Crema di semi di girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71910.14 Crostini profumati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72010.15 Crostino con frittata fondente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72110.16 Estasi verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72110.17 Guacamole a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72210.18 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72310.19 Hummus ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72410.20 Hummus alla calabrese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72510.21 Hummus di rape viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72610.22 Maiocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72710.23 Panino "Moby" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72810.24 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72810.25 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72910.26 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73010.27 Panino caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73110.28 Panino con hummus e quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73110.29 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73210.30 Panino esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73310.31 Panino estivo alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73310.32 Panino fagioli e crema di olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73410.33 Panino marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73510.34 Panino polpettino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73610.35 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73710.36 Panino tofu e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73810.37 Panino tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73910.38 Panino veg-wurstel e crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73910.39 Panino veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74010.40 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74110.41 Pat ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74110.42 Pat di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 742

INDICE xxii

10.43 Pat di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74310.44 Pat di tofu alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74310.45 Pat fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74410.46 Pat mediterraneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74410.47 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74510.48 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74610.49 Piadina alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74710.50 Piadina alla rucola indiavolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74810.51 Piadina arrotolata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74810.52 Piadina con pat di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75010.53 Piadina dellavocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75010.54 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75110.55 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75210.56 Salsa affumicata di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75310.57 Salsa alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75410.58 Salsa di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75410.59 Salsa di yogurt alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75510.60 Salsa di yogurt piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75610.61 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75710.62 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75710.63 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75810.64 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75910.65 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76010.66 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76110.67 Tartine bomba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76210.68 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76310.69 Tosto-toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76310.70 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76410.71 Tramezzini gusto mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76510.72 Tramezzini peperoni e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76610.73 Tramezzino ai cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76710.74 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76810.75 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 769

11 Dolci 77011.1 40 minuti vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.2 Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.3 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.4 Banana Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77311.5 Barrette energetiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77411.6 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77511.7 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77611.8 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77711.9 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77811.10 Biscotti anacardi e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77911.11 Biscotti bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 779

INDICE xxiii

11.12 Biscotti cannella e 3 farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.13 Biscotti cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.14 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78211.15 Biscotti di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.16 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78411.17 Biscotti gianduia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78511.18 Biscotti integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78511.19 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.20 Biscotti morbidi al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.21 Biscotti secchi al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78811.22 Biscottini di canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78911.23 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79011.24 Biscottoni da inzuppare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79011.25 Brioches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79111.26 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79211.27 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79311.28 Bris con uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79411.29 Bucce darancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79511.30 Budini di cioccolato pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79611.31 Budino al caff di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79711.32 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79711.33 Budino banane e amarene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79811.34 Budino darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79911.35 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80011.36 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80111.37 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80211.38 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80311.39 Cenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .